هل البهارات والفلفل الأسود نفس الشيء؟

الفلفل الأسود والبهارات هي البهارات الأكثر شعبية في المطبخ. تضيف الرائحة والبهارات المذهلة نكهة رائعة إلى الأطباق. تتمتع التوابل بالكثير من الخصائص المفيدة، ولهذا السبب يتم استخدامها في الطب الشعبي والتجميل. سنتحدث في هذا المقال عن الفرق الأساسي بين البهارات والفلفل الأسود ومميزات استخدامها في مجالات مختلفة.

ما الفرق بين الفلفل الأسود والبهارات؟

لقد عرف الفلفل الأسود لفترة طويلة. مرة أخرى في القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد. ه. تم إمداده بالقوافل والسفن. في ذلك الوقت، كانت التوابل تساوي وزنها ذهبا، بل وكانت تستخدم لدفع الضرائب. في العصور الوسطى، بدأ الطهاة الأوروبيون بنشاط في تعميم الفلفل. تمت إضافة التوابل إلى الأطباق بشكل أساسي لإخفاء الرائحة الكريهة للطعام الفاسد.

قامت إيطاليا في ذلك الوقت بتنمية اقتصادها بسرعة لا تصدق من خلال تجارة التوابل، وحصل المستعمرون الأمريكيون على ملايينهم الأولى على وجه التحديد من بيع التوابل.

تاريخ الطهي من البهارات هادئ.. ظهرت التوابل لأول مرة في المستعمرات الأمريكية وأصبحت منذ ذلك الحين عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق.

البهارات والفلفل الأسود ليسا نفس الشيءعلى الرغم من أن الكثير من الناس لا يرون الاختلافات فيهم. بادئ ذي بدء، تختلف التوابل في طريقة النمو والانتماء البيولوجي. البازلاء الحلوة هي ثمرة شجرة من فصيلة الآس، وتنمو البازلاء السوداء على شكل توت على الشجيرات المتسلقة.

الاختلافات في الطعم والرائحة:

1. البازلاء البهارات لديها رائحة القرنفل الحارة تذكرنا قليلاً بجوزة الطيب والخردل. بفضل هذه المجموعة المتنوعة من الروائح، تلقت التوابل اسم All Spice، وهو ما يعني "التوابل العالمية". يتمتع هذا الفلفل بطعم حار ويمكن أن يتغلب على رائحة التوابل الأخرى، لذلك فهو بمثابة التوابل الرئيسي والوحيد في معظم الوصفات. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بإزالة البازلاء في نهاية الطهي.
2. الأسود له رائحة واضحة وحادة ومحددة. يعتمد مذاقه بشكل مباشر على محتوى الزيوت الأساسية: فكلما زاد عددها، كان أكثر إشراقًا ووضوحًا.

سيكون مثيرا للإهتمام:

كيف وأين ينمو الفلفل الوردي وكيف يتم استخدامه

ما هو فلفل الدونجان وكيف يمكن استخدامه؟

ما هو فلفل الهالبينو وكيف يتم زراعته واستخدامه؟

كيف ينمو

يُطلق على البهارات (Pimenta officinalis) أيضًا اسم البهارات والفلفل الجامايكي وبيمنتا والأورموم.. ينمو على شجرة الفلفل الحلو من عائلة ميرتل، والتي يصل ارتفاعها إلى 20 مترا.

يتم جمع الثمار غير الناضجة (الخضراء) وتترك لتجف في الشمس.. بعد أسبوع، تكتسب البازلاء المظهر المألوف للحبوب الكبيرة. تم جلب التوابل إلى أوروبا فقط في القرن التاسع عشر. يعزو الباحثون ذلك إلى حقيقة أن التوابل في تلك الأيام كانت تساوي وزنها ذهباً.

مرجع. "بيمنتا" تعني "الفلفل" باللغة الإسبانية.

حبوب الفلفل الأسود المر تنمو على الشجيرات المتسلقة. ينتمي إلى عائلة الفلفل الشبيهة بالكرمة. تزهر بأزهار بيضاء صغيرة تم جمعها في أجناس. موطن التوابل هو البرازيل وأمريكا الوسطى وكوبا. ثمار النبات لها اسم ثانٍ - مالابار بيري. يصل طول الفروع إلى 15 مترًا، لذلك عند زراعتها للبيع يتم دعمها بأعمدة عالية.يتم جمعها باللون الأخضر وتجفيفها باستخدام نفس التقنية المستخدمة في العطر - في الشمس. ينتج توت مالابار الأحمر الناضج الفلفل الأبيض.

الفرق في الخصائص

تتميز البهارات أو الفلفل الجامايكي بمثل هذه الصفات المفيدة:

• الزيوت الأساسية تساهم في تجديد شباب الجسم، ولها تأثير ضار على البكتيريا والفيروسات، ويكون لها تأثير منشط؛
• تعمل الفيتامينات A و B على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية وزيادة نشاط الدماغ وتطهير الجسم ومنع الشيخوخة المبكرة.
• فيتامين C يحسن المناعة ويقتل النباتات المسببة للأمراض.
• الكالسيوم يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
• الحديد يشبع الدم بالأكسجين، ويزيد من مستوى خلايا الدم الحمراء.
• ينظم المغنيسيوم عمل عضلة القلب، ويجعل الأوعية الدموية قوية ومرنة، ويطبيع وظائف الجهاز العصبي المركزي.
• الألياف والرماد والأحماض الأمينية والعفص لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، وإزالة النفايات والسموم من الجسم، وتعزيز فقدان الوزن.

الموانع المباشرة لاستخدام بيمنتا هي فرط الحساسية إلى تكوين المكون. يسبب التوابل رد فعل تحسسي لدى بعض الناس.

مهم! نظرًا لقدرة البيمنتا على تجميع الروائح الدخيلة، يوصى بتخزين التوابل بشكل منفصل عن التوابل الأخرى.

الفلفل الأسود ليس أقل شأنا في عدد الخصائص المفيدة:

• تعمل الفيتامينات A وB وE ​​على تجديد وتحسين حالة الجلد؛
• فيتامين K يمنع تطور تجلط الدم ويخفف الدم.
• يزيد فيتامين C من دفاعات الجسم، ويحمي من الآثار السلبية للجذور الحرة؛
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم ضرورية للتطور الكامل ونمو الجسم، والحفاظ على توازن الماء والملح في الخلايا؛
• الفوسفور يقوي العظام ومينا الأسنان ويشارك في عمليات الطاقة.

يساعد التوابل في مكافحة الأمراض المعدية والفيروسية والبكتيريةويحسن الحالة المزاجية ويمنع تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يساعد الاستهلاك المنتظم على تحسين الرؤية وتحسين وظيفة الأمعاء وتطبيع ضغط الدم.

إقرأ أيضاً:

خصائص فريدة من البازلاء البهارات

ما هي الفيتامينات الموجودة في الفلفل الحلو وكيف تكون مفيدة؟

كيفية التمييز بالمظهر

من السهل جدًا التعرف على كلا النوعين من التوابل من خلال المظهر.. يتحول الفلفل الأسود، عند تجفيفه في الشمس، إلى بازلاء ذابلة سوداء أو بنية داكنة.

يظل سطح البهارات ناعمًا بعد التجفيف.والبازلاء نفسها كثيفة. يوجد بالداخل حبيبات تشبه بذور الفلفل الحلو ولكنها أكبر حجمًا.

مجالات التطبيق

المذاق الرائع للبهارات يسمح باستخدامها في الطهي. تضاف البازلاء كاملة أو مطحونة إلى اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والحبوب والصلصات والمخللات. يستخدم البهارات لتعزيز طعم الشوكولاتة والمربيات والكعك والمعجنات الحلوة والمالحة. لا تكتمل وصفة واحدة لحفظ الخضار واللحوم بدون حبوب الفلفل الأسود.

تستخدم التوابل في الطب الشعبي. يتم تحضير الصبغات منها لانتفاخ البطن وتنظيم ضغط الدم وتحسين حالة الروماتيزم وعسر الهضم والانتفاخ.

يتم استخدام الأسود والبهارات في التجميل والعلاج بالروائح والعطور.

فلفل اسود

يعتمد استخدام توابل الزمار الأسود في الطبخ على درجة نضجها. تضاف البازلاء السوداء أو البازلاء المطحونة إلى الأطباق الباردة والساخنة والوجبات الخفيفة والمخللات والصلصات والأطعمة المعلبة.على سبيل المثال، الفلفل الأبيض هو نفس الفلفل الأسود، إلا أنه ناضج تمامًا. يتم استخدامه كأحد مكونات الصلصات الكريمية وكتوابل للدواجن والأسماك.

في الطب الشعبي، يستخدم الفلفل الأسود لإعداد العلاجات ضد السعال ونزلات البرد والإسهال والروماتيزم. يساعد مرهم السمن والفلفل المطحون على التخلص من الأكزيما وخلايا النحل والدمامل والثآليل. لتنظيف البشرة من النمش وحب الشباب، يتم خلط التوابل المطحونة مع الزبادي.

في ممارسة الأيورفيدا، يستخدم الفلفل الأسود لعلاج العجز الجنسي. للقيام بذلك، مزيج التوابل المطحونة في أجزاء متساوية مع السكر المحبب وإضافة نصف ملعقة صغيرة إلى كوب من الحليب. مسار العلاج سبعة أيام.

في التجميل، تعتبر الخصائص المضادة للبكتيريا والمطهرة للتوابل ذات قيمة عالية.. يتم إضافته إلى منتجات علاج حب الشباب والتهاب اللثة. تسمح خصائص الفلفل الأسود المضادة للأكسدة باستخدامه في الكريمات لتحسين لون البشرة وتحسين دوران الأوعية الدقيقة في الدم والتخلص من السيلوليت وتسريع نمو الشعر.

يزيل زيت الفلفل الأسود الأساسي أعراض الاكتئاب، عدم الانتباه، مشاعر الخوف، يخفف الصداع، يزيد الرغبة الجنسية.

في إنتاج العطور، يتم استخدام التوابل كأحد مكونات العطور الرجالية.. تضيف المكونات الحارة اكتمالًا ونكهة معينة إلى التركيبة.

البهارات

في الطبخ، يستخدم الفلفل الجامايكي لإضافة طعم غني لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.. وهو عنصر لا غنى عنه في المخللات والصلصات والمشروبات المختلفة والمعلبات. يضاف العطر المطحون إلى العجين لصنع الكعك والفطائر والكعك. قليل من التوابل يجعل طعم المربى والمربى أكثر تعبيراً.في الشتاء، يضاف الفلفل إلى الشاي الدافئ مع العسل والهيل وبرش البرتقال والقرنفل.

الخصائص المفيدة للتوابل تسمح باستخدامها في وصفات الطب التقليدي.. القليل من البازلاء سيساعد في تحسين حالة التسمم وعسر الهضم والانتفاخ.

لتحضير مرهم لعلاج آلام الروماتيزم، يتم غلي التوابل أولاً ثم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يستخدم السمن كقاعدة للدواء. الاستهلاك المنتظم للفلفل يسمح لك بالتخلص من البقع العمرية والبهاق والنمش. للقضاء على نوبات السعال الخانق أو التخلص من الديدان، تناول الفلفل المطحون قبل الوجبات بمقدار 1 جرام ثلاث مرات في اليوم.

في التجميل، يتم استخدام التوابل في الأقنعة لتحفيز نمو الشعر والقضاء على قشرة الرأس.. يتم إضافته إلى كريمات الوجه لتحسين لون البشرة والدورة الدموية. بسبب رائحته الحارة اللطيفة، يتم استخدامه كأحد مكونات العطور.

خاتمة

لا يمكن تخيل أي تحفة طهي بدون الأسود والبهارات. تضاف التوابل المطحونة الطازجة لتعزيز طعم المنتجات. تستخدم البازلاء في تحضير المخللات والتعليب والحساء والمشروبات المختلفة.

نظرًا لخصائصه الطبية الفريدة، يستخدم الفلفل كأحد مكونات المراهم والصبغات والكريمات للوجه والجسم. تسمح لك الرائحة الحارة بتحسين تركيبات العطور.