كيفية تحضير شرائح الخيار المخلل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

يعد الخيار المخلل المقطع إلى شرائح هو النوع المفضل من الحفظ لدى معظم البالغين والأطفال. تم جلب هذه الخضار إلى مناطقنا في القرن التاسع تقريبًا من شرق آسيا، وخلال هذا الوقت ترسخت كثيرًا بحيث يتم تقديمها الآن مع اللحوم والبطاطس والحبوب والأطباق الجانبية الأخرى. يتم حفظ الخيار بإضافات مختلفة: الثوم والبصل والأعشاب والجزر. كل واحد منهم يعطي طعمه الفريد.

ملامح خيار التخليل في شرائح

السمة الرئيسية للخيار المعلب في شرائح هي أن الخضروات ليست مخللة كاملة، ولكن مقطعة إلى قطع، ولكن في نفس الوقت تظل متموجة وعصيرية ومرنة.

قبل تعليب الخضار الخضراء، يجب عليك الانتباه إلى التوصيات التالية:

1. سوف يكتسب الخيار طعمًا لاذعًا إذا تمت إضافة الكشمش أو البلوط أو أوراق الكرز أو البهارات أو الخردل إليهم.
2. تعتبر المظلات وأغصان الشبت مكونات إضافية مثالية.
3. سوف يساعد الثوم وأوراق الفجل والجذور وكذلك الفلفل الأحمر في جعل الخضار حارًا.
4. يجب إضافة جميع المواد المضافة باعتدال، وإلا فإنها ستجعل الخيار طريًا أو ستفسد مذاقه الحقيقي.
5. يمكنك حفظ الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم، لكن يجب غسل البرطمانات وتبخيرها لقتل البكتيريا التي تثير التخمر.
6. من الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح أو دوائر بسمك 2-3 سم حتى تحتفظ بمقرمشتها المميزة.

ميزة أخرى مميزة لحصاد الخضار الخضراء لفصل الشتاء على شكل قطع هي إمكانية استخدام ثمار كبيرة. إنها مناسبة بشكل جيد لكل من الجرار الكبيرة والحاويات سعة 0.5-1 لتر.

ما الخيار الذي يمكن مخلله بالقطع؟

بالنسبة للتعليب، يوصى بتناول الخضروات المزروعة في حديقتك الخاصة والتي لم تتم معالجتها بالمواد الكيميائية. أصناف سلطة الخيار ليست مناسبة للتخليل والتخزين على المدى الطويل. لكن الصورة تظهر مستحضراً شتوياً على شكل شحم الخنزير مع البصل.

من الأفضل مخلل الخيار المطحون لأن الخضروات المزروعة في ظروف الدفيئة لا يتم تخزينها جيدًا. يوصى بإعطاء الأفضلية للخيار مع البثور، لأنها أكثر كثافة.

اختيار وتحضير الخضار

يمكنك مخلل الخيار من أي حجم. لا ينصح باستخدام الخضار ذات البقع الصفراء على الجلد لحفظها. هناك احتمال كبير أنها تحتوي بالفعل على بذور خشنة، وقد اكتسب اللب المرارة.

قبل وضع الخضار في مرطبان، تأكد من تحضير:

• قم بفرز الأشياء الفاسدة أو "المريضة" ووضعها جانبًا؛
• إذا تحولت الثمار القريبة من الجذع إلى اللون الأصفر، فيجب قطع هذا الجزء؛
• تأكد من غسل الخضار وتغيير الماء عدة مرات.

بعد أن يتم اختيار الخيار وغسله بعناية، يتم وضعه في وعاء عميق ومملوء بالماء. في هذا النموذج، يجب أن تقف الخضروات لمدة 4 ساعات، وبعد ذلك تكون جاهزة تماما للحفظ.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

تحتوي قطع الخيار المحفوظة لفصل الشتاء في جميع الوصفات تقريبًا على نكهة لاذعة من البهارات والمكونات الإضافية. يتم استهلاك المستحضرات كإضافة إلى طبق جانبي أو استخدامها لتحضير السلطات أو الحساء أو الخليط.

وصفة كلاسيكية بسيطة

هناك وصفة كلاسيكية لتخليل الخيار، وهي لذيذة ومقرمشة، لكنها لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير.

المكونات التالية مطلوبة:

• خيار - 2 كجم؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 50 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 85 مل؛
• خل 9% - 100 مل؛
• ثوم مفروم ناعماً - 2 ملعقة كبيرة.

يبدأ الطهي بقطع أطراف الخضار. يتم بعد ذلك تقطيع كل خيارة إلى 4-6 قطع، حسب حجمها، وتوضع في وعاء، ثم تضاف إليها باقي المكونات. يخلط الخليط جيداً ويترك لينقع لمدة 4 ساعات.

نصيحة. من الأفضل تعقيم الجرار مع الأغطية (توضع على الرقبة).

ثم توضع الخضار في مرطبانات سعة 0.5 أو 1 لتر وتُسكب بالعصير الناتج وتوضع في قدر لتعقيمها لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، يتم إخراج الحاويات ولفها بأغطية. يتم تبريد الحفظ رأسًا على عقب، ملفوفًا ببطانية، في درجة حرارة الغرفة.

بالكورية

إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا لحفظ الخيار هي الوصفات الكورية. الوجبة الخفيفة حارة ومنعشة في نفس الوقت.

للتحضير خذ:

• خيار مخلل - 4 كجم؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 250 جم؛
• زيت عباد الشمس – 250 مل؛
• الخل 9٪ - 1 كوب؛
• الثوم المفروم - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل حار - 2 قطعة صغيرة؛
• البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع لكل منهما.

يُقطع الخيار إلى شرائح أو شرائح (شرائح رفيعة)، ويخلط مع البهارات والمكونات الأخرى ويترك لينقع لمدة 3 ساعات. ثم توضع الكتلة في مرطبانات صغيرة وتوضع في مقلاة للتعقيم لمدة 20 دقيقة. تُلف الجرار وتُترك المعلبات لتبرد تحت بطانية دافئة.

سلطة شرائح الخيار “ملك الشتاء”

التخليل، الذي يجمع بين الخيار المخلل والبصل الأخضر، سوف يروق للكثيرين.

لإعداده سوف تحتاج:

• خيار - 5 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• الشبت - 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
• خل 9% – 150 جم؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع.

يتم غسل الخيار جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يقطع الشبت والبصل إلى نصف حلقات ويخلط مع الخضار. اتركي الخليط جانباً لمدة نصف ساعة. يُضاف الخل والزيت والملح والسكر والبهارات والخضروات إلى المقلاة ويُخلط جيدًا ويُترك حتى الغليان.

بعد أن يصبح الخيار أغمق قليلا، يتم وضعه في البنوك المعدة مسبقا (تعقيمها مسبقا بطريقة مريحة). توضع الخضار بسرعة وهي لا تزال تغلي، ويضاف إليها العصير المتوفر. أخيرًا، قم بلف الأغطية ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد.

شرائح خيار حارة مع طماطم

في فصل الشتاء، غالبا ما تريد شيئا غير عادي. في مثل هذه اللحظات، سوف يساعد الخيار الحار المعلب في شرائح مع إضافة الطماطم.

يتم تحضير المخللات من المكونات التالية:

• خيار - 2 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• خل 9٪ - 60 مل؛
• الشبت.

يتم قطع الخيار والطماطم إلى قطع. يُلف الثوم والفلفل في مفرمة اللحم ويُفرم الشبت جيدًا. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء وتوضع في مرطبانات لتر. يسكب العصير فوق الخضار ويترك ليعقم لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تُلف البرطمانات بأغطية وتُترك لتبرد في مكان دافئ رأسًا على عقب.

هذا مثير للاهتمام:

كيف تنمو خيار "الشجاعة" على قطعة أرضك ولماذا هي جيدة.

كيفية تحضير الخيار الصيني اللذيذ لفصل الشتاء: وصفات ونصائح مفيدة.

مع البصل

إضافة ممتازة لأطباق اللحوم هي شرائح الخيار المعلبة مع إضافة البصل.

للتحضير تحتاج:

• خيار - 2 كجم؛
• رؤوس بصل صغيرة - 300 جم؛
• خل 9٪ - 60 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود والبهارات والثوم.

يُقطع الخيار الصغير إلى 4 أجزاء ويُقشر البصل ويُقطع إلى نصفين. توضع البهارات أولاً في قاع الجرة، ثم البصل، ثم تُملأ بالخيار إلى الأعلى. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يسكب السائل في مقلاة ويضاف إليه الملح والسكر والخل. يُسكب التتبيلة الناتجة في البرطمانات ويُلف الأغطية ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

شرائح الخيار على الطريقة الجورجية

المطبخ الجورجي غني بوصفات الأطباق الحارة. من بينها خيار محفوظ لفصل الشتاء.

للمخللات سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار مخلل - 2 كجم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت عباد الشمس – 125 جم؛
• الملح والسكر والخل 2 ملعقة كبيرة لكل منهما.

يُقطع الخيار إلى شرائح ويُفرم الثوم والفلفل في مفرمة اللحم. تخلط جميع المكونات في قدر، ثم توضع في مرطبانات وتترك لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية واتركها لتبرد. لمحبي الخضار ينصح بإضافة حفنة من البقدونس أو الكزبرة إلى المكونات الرئيسية.

بدون تعقيم

تعشق الكثير من ربات البيوت الوصفات التي لا تحتاج إلى تعقيم، مما يوفر وقت التحضير.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 9٪ - 60 مل؛
• ماء – 1200 مل؛
• الثوم والأسود والبهارات والشبت.

يتم تقطيع الخيار إلى شرائح أو شرائح، وتوضع البهارات في أسفل الجرة، ثم يتم ملء الوعاء بالخضار. وضع الماء على النار، وبعد الغليان، سكبه في مرطبانات. اترك الخيار بهذا الشكل لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الماء في قدر ويُحضر التتبيلة ويُضاف الملح والسكر وأخيراً الخل. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُلف الأغطية ويُترك المربى في المنزل لمدة يوم.

نصائح مفيدة

بفضل هذه النصائح، يمكن حتى لربة المنزل الشابة حفظ الخيار على شكل قطع حتى يصبح مقرمشًا:

1. يجب ملء الجرار بالخضروات بإحكام قدر الإمكان.
2. لضمان نقع الخضار بالتساوي، يجب تقطيعها إلى قطع متساوية السماكة.
3. تأكد من وضع ورقة من الفجل الحار في قاع الجرة حتى لا يصبح المحلول الملحي غائما.
4. لتحضير الخيار البرميلي، أضف غصنًا من نبات الطرخون إلى الجرة.
5. إذا كنت لا ترغب في الحصول على خيار طري، فلا تضع الكثير من الثوم.
6. بالنسبة للمخللات فمن الأفضل استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود.
7. سيتم تخزين الحفظ بشكل أفضل في الشقة إذا قمت بسكب 2-3 مرات قبل الإغلاق.
8. يجب تعقيم الجرار والأغطية الفارغة.

استخدم التوصيات المقدمة كقواعد أساسية لحفظ الخيار. إذا اتبعتهم، يمكنك التأكد من أن جميع أفراد الأسرة سوف يستمتعون بالتحضيرات اللذيذة في الشتاء.

إقرأ أيضاً:

طريقة تحضير الخيار المخلل مع الأسبرين بسيطة ولذيذة.

هل من الممكن الحفاظ على الخيار المر؟

كيفية زراعة الخيار للبذور وجمع البذور بشكل صحيح.

خاتمة

لتحضير شرائح المخللات لفصل الشتاء، يمكنك تناول الخضروات من أي حجم، لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للصغيرة. في هذا النموذج يتم تحضيرهم للسلطات الشتوية التي لها مذاق لاذع.من السهل اتباع جميع الوصفات، لذلك حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها إعدادها.