كيفية تحضير الخيار الصيني اللذيذ لفصل الشتاء: وصفات ونصائح مفيدة

تم بيع الخيار الصيني بنشاط في روسيا منذ عقود. بادئ ذي بدء، يختلف عن الخيار المعتاد في طول الثمرة: الخيار الصيني ينمو حتى 80 سم، له طعم حلو خفيف بدون مرارة، اللحم مقرمش إلى حد ما، كثير العصارة، بدون فراغات، به بذور صغيرة وناعمة .

عندما تكون طازجة، فإنها تكمل الأطباق الساخنة بشكل مثالي ويمكن تضمينها في عدد كبير من السلطات. ولكن هل من الممكن الحفاظ على مثل هذا الخيار وكيفية القيام بذلك بأفضل طريقة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في مقالتنا.

هل من الممكن تحضير الخيار الصيني الطويل لفصل الشتاء؟

أصبح الخيار الصيني المعلب في فصل الشتاء شائعًا بسبب الخصائص الإيجابية العديدة لهذه الخضار. يستطيعون انقعوالملح، ثم نشمر للتخزين على المدى الطويل.

الاختيار والتحضير

تعتبر معظم أصناف الخيار الصيني خيار سلطة وليست مناسبة جدًا للتعليب. من الأفضل اختيار الفواكه ذات القشرة السميكة والدرنية: بهذه الطريقة سيحتفظ اللب بكل الرائحة والعصير. تم العثور على هذا التقشير في أصناف التمساح والجن والمقاومة للبرد.

قبل التعليب، تحتاج إلى فرز الخضروات و إزالة التالفة والبطيئة. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على قطعة العمل بشكل أفضل.

ثم يجب غسل الخيار المختار جيدًا ونقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.

مرجع. سيسمح هذا الإجراء للخضروات بالبقاء مقرمشة أثناء التخزين.

ملامح التمليح

السمة الرئيسية لحصاد الخيار الصيني الطويل هي استحالة إبقائه كاملاً.يجب تقطيع الثمار إلى قطع أصغر ووضعها بشكل مضغوط في الجرار.

خلاف ذلك، فإن عملية التخليل والحفاظ على هذا التنوع لا تختلف عن تحضير أي خيار آخر.

وصفات التحضير

دعونا نلقي نظرة على بعض الطرق الرائعة لصنع محميات محلية الصنع من الخيار الصيني الطويل.

كلاسيكي

تم تصميم وصفة المخللات الكلاسيكية لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات. نظرًا لأن الجرة مرتفعة، يمكنك ترك الثمار لأطول فترة ممكنة ووضعها بعناية عموديًا.

مكونات:

• 1.7 كجم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة الغار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 مظلة الشبت.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.

تحضير:

1. قطع الخيار المحضر إلى أجزاء متساوية.
2. قشر الثوم. قطع كل فص إلى النصف.
3. ضعي الخيار بإحكام في الجرة، ووزعي الثوم وحبوب الفلفل بالتساوي.
4. ضع ورقة الغار ومظلة الشبت في الأعلى.
5. صب الماء المغلي فوق الجرة واتركها لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق أخرى، صب الماء مرة أخرى في المقلاة.
8. أضف الملح والسكر إليها. يُغلى ويُطهى حتى تذوب البلورات تمامًا.
9. أخيرًا، يُضاف الخل ويُحرَّك ثم يُرفع عن النار على الفور.
10. املأ الجرة بالتتبيلة.
11. نشمر.

مع الخردل

نسخة لذيذة من وجبة خفيفة تقليدية. الوصفة مخصصة لجرة سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• 1.7 كجم من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 350 غرام سكر
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 لتر من الماء
• 1 كوب من خل المائدة
• 4 البازلاء من البهارات.
• ورق الغار اختياري.

تحضير:

1. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة بحجم خيار مخلل.
2. ضعهم بإحكام في الجرة. رش الخردل على القمة.
3. لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء والملح والسكر والفلفل وورق الغار في وعاء منفصل. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق.
4. إزالة عموم من الحرارة.
5. صب الخل فيه واخلطه جيدًا.
6. صب ماء مالح على الخيار.
7. ضع وعاءً كبيرًا من الماء على النار. تعقيم الجرة فيه لمدة 10 دقائق.
8. يمكنك الآن إغلاقه وقلبه رأسًا على عقب واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

مع الكشمش الأحمر

المقبلات حار، حار، حامض وحلو. سوف تحتاج إلى جرة نصف لتر.

مكونات:

• 600 غرام خيار
• 1 كوب من الكشمش الأحمر؛
• 3 أوراق الكشمش
• 3 فصوص من الثوم؛
• 10 غرام من الفجل.
• 1 لتر من الماء
• 1 غصن من الشبت.
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. نقطع الخيار إلى مكعبات كبيرة متساوية.
2. ضعي أوراق الكشمش وغصن الشبت والفجل في قاع الجرة.
3. ضعي شرائح الخيار بإحكام، ووزعي فصوص الثوم بالتساوي.
4. اغسل الكشمش وضعه بعناية فوق الخضار.
5. املأ الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق.
6. استنزاف الماء في المقلاة. يُغلى المزيج ويُملأ الجرة مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق، اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة.
8. أضف الملح إليه واتركه حتى يغلي. اطبخي حتى تذوب البلورات تمامًا.
9. املأ الجرة بالمحلول الملحي.
10. تطور وبارد.

الخيار "بيكولي"

تستخدم المخللات كمادة مضافة لمختلف الأطباق الساخنة. في بعض الأحيان يتم دهنها، على سبيل المثال، على البطاطس المهروسة أو المعكرونة. لذلك، من الضروري تقطيع الخيار جيدًا قبل التخليل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر، مقطعة إلى مكعبات.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 2 بصل
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 350 غرام سكر
• 250 مل من خل التفاح.

تحضير:

1. قطع الخيار إلى شرائح.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة.
3. في وعاء واسع، اخلطي الخضار مع الملح.
4. ضع الوزن في الأعلى.
5. بعد يوم، شطف الخيار.
6. اخلطي الخل والكركم والسكر في قدر. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
7. ضعي الخضار في قدر مع المحلول. جلب ليغلي مرة أخرى.
8. طبخ لمدة دقيقة واحدة.
9. ضعي الخضار الساخنة في مرطبانات واسكبي السائل المتبقي.
10. نشمر.

سلطة الخيار الصينية لفصل الشتاء

وصفة هذه السلطة فريدة من نوعها لأنها تحتفظ بطعم ورائحة الخيار الطازج حتى بعد فترة تخزين طويلة. سوف تحتاج إلى عبوات سعة 6 لتر.

مكونات:

• 5 كجم من الخيار
• 1 كجم من البصل
• 300 غرام شبت
• 100 مل 9٪ خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع الخيار والبصل إلى نصف حلقات.
2. امزجيهم في وعاء مع الملح. دعونا نقف لمدة نصف ساعة.
3. في هذا الوقت، شطف الشبت وقطع ناعما.
4. في قدر منفصل، الجمع بين الخل والملح والفلفل.
5. أضف الخضار.
6. امزج كل شيء جيدًا.
7. ضع المقلاة على النار واترك محتوياتها حتى تغلي.
8. عندما يبدأ الخيار في تغيير اللون، ارفعي المقلاة عن النار.
9. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات مع التتبيلة.

إقرأ أيضاً:

ماذا تفعل إذا تحولت شتلات الخيار إلى اللون الأصفر.

كيفية زراعة الخيار على الشرفة والحصول على الحصاد.

لماذا يظهر العفن الرمادي على الخيار وكيفية التعامل معه.

نصائح وحيل للحفظ والتخزين

بعض التوصيات المهمة، وبعدها ستحصل على أفضل نتيجة:

1. تأكد من نقع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات قبل الطهي. هذا سيبقيها ثابتة ومقرمشة. يُنصح بتغيير الماء كل ساعتين لإبقائه باردًا.
2. يجب أن تكون جميع الأدوات التي سيتم استخدامها للطهي نظيفة.هناك متطلبات خاصة للجرار والأغطية. يجب غسلها بالصودا وتعقيمها.
3. نظرًا لأن الخيار الصيني أكثر ليونة، فلا يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، وإلا فقد يصبح طريًا ويفقد شكله تمامًا.
4. لكي يحتفظ الخل بخصائصه الحافظة يجب إضافته إلى التتبيلة في نهاية الغليان أو بعد رفعه عن النار.
5. إذا كنت تفضلين المستحضرات التي لا تحتوي على الخل، استخدمي طريقة الصب الثلاثي. يُسكب الجرة المملوءة بالماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق. في كل مرة ينضب الماء. وفي المرة الثالثة فقط يُسكب التتبيلة ويُثبت الجرة.
6. لحفظ أفضل، يمكنك إضافة قرص الأسبرين إلى الجرة. ولكن من المهم أن نعتبر أن هذا الدواء هو بطلان بالنسبة لبعض الناس.
7. عند صنع الأطعمة المعلبة فمن الأفضل استخدام الملح الخشن. لا يثير انفجار الشغل.
8. يُنصح بتخزين اللفائف في الثلاجة أو القبو. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فيجب إبعادها عن أجهزة الضوء والتدفئة والأماكن التي تتغير فيها درجات الحرارة، مثل المطبخ أو الحمام.

مرجع. هناك أربع طرق لتعقيم البرطمانات قبل تعبئتها: في الفرن، في الميكروويف، في وعاء من الماء المغلي، وعلى البخار. استخدم الشخص الذي يناسبك.

خاتمة

الاعتقاد السائد بأن الخيار الصيني غير مناسب للحفظ هو فكرة خاطئة. من المهم اختيار الأصناف المناسبة والتأكد من نقع الثمار في الماء البارد قبل البدء في الطهي. ثم حتى هذا النوع من الخضار، المخصص أصلاً للاستهلاك الطازج، سيعمل بشكل جيد في الأطعمة المعلبة المنزلية.