مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لتحضير شرائح الخيار لفصل الشتاء

يعد تعليب الخيار أمرًا شائعًا لدى العديد من ربات البيوت. بالطبع، من الأسهل لف الفاكهة بأكملها، ولكن إذا بذلت جهدًا وتجربة، فستستمتع العائلة في الشتاء بمجموعة متنوعة من السلطات الجاهزة. الخيار باللغة الجورجية والكورية، شرائح مقرمشة - هذه وسبع وصفات أخرى في انتظاركم في المقالة. سنخبرك أيضًا بالفواكه المناسبة للتعليب إلى شرائح وكيفية تحضيرها بشكل صحيح.

مميزات تعليب شرائح الخيار

الميزة الرئيسية هي أن الخيار لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا. عند حصاد القطعة بأكملها، يلزم هذا الإجراء.

للتقطيع يكفي غسل الفاكهة جيداً وإزالة الأطراف.

اختيار وتحضير الخضار

اختيار الثمار متوسطة النضج أو الصغيرة، دون اصفرار أو علامات تعفن. سوف تحتوي البذور الناضجة على العديد من البذور الصلبة الكبيرة، مما سيؤدي إلى تفاقم انطباع السلطة.

التحضير هو كما يلي:

1. قطع الجذع.
2. شطف الخيار تحت الماء البارد. اغسل الأوساخ الثقيلة بفرشاة ناعمة، لكن لا تتخلص منها بسكين.
3. قطع كلا الطرفين.
4. تقطع إلى شرائح دون إزالة القشرة.

أفضل الوصفات لشرائح الخيار لفصل الشتاء

مجال واسع للتجارب مفتوح! نسارع إلى تقديم العشرات من الوصفات المجربة، فهي صحية ولذيذة ومناسبة لقضاء العطلات ووجبة غداء عادية.

وصفة بسيطة لشرائح الخيار المعلبة

مطلوب:

• 2 كجم من الخيار
• 2 بصل متوسط
• 4 فصوص من الثوم
• 2 أوراق الكشمش.
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار النظيفة. قم بغلي الأغطية أو ببساطة صب الماء المغلي عليها.
2. نقطع الخيار المغسول جيدًا إلى شرائح.
3. قطع البصل إلى حلقات.
4. ضعي أوراق الكشمش والثوم ونصف حلقات البصل في القاع.
5. املأ الجرة بشرائح الخيار إلى المنتصف.
6. ضع الجزء الثاني من البصل.
7. املأ بقية الحاوية بالخيار.
8. صب في الزيت النباتي.
9. اغلي الماء.
10. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي. يقلب جيدا ويغلي لمدة 3 دقائق.
11. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
12. صب ماء مالح على الخضار.
13. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
14. تعقيم لمدة 10 دقائق.
15. ختم، اقلب.
16. في اليومين الأولين، قم بتخزينه ملفوفًا في الغرفة، ثم ضعه في مخزن المؤن.

وصفة بدون تعقيم

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون إضاعة الوقت في التعقيم.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من الشبت
• حفنة من البقدونس
• الفلفل.

كيف تطبخ:

1. اغسل البرطمانات بالمنتج أو الأفضل من ذلك الصودا. طهر.
2. اشطفي الخيار جيدًا باستخدام الفرشاة.
3. قطع الخضار إلى شرائح.
4. نقطع البقدونس والشبت بشكل خشن. مزيج الخضر.
5. ابشر الثوم أو اقطعه جيدًا. إضافته إلى الخضر الخاصة بك. اثارة.
6. ضعي خليط الأعشاب والثوم في قاع الجرة.
7. بعد ذلك، املأ الحاوية بأكملها بالخيار.
8. اغلي الماء.
9. صب الماء المغلي في الجرار، وتغطي بغطاء. يترك ليبرد لمدة 20 دقيقة.
10. كرر الإجراء باستخدام نفس الماء. تبرد لمدة 10 دقائق.
11. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر. اخلط جيدا. أنها تغلي.
12. يُضاف حبات الفلفل إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
13. يُسكب الخل في مرطبان ويُسكب فوقه التتبيلة المغلية على الفور.
14. أغلق الجرار بسرعة باستخدام مفتاح الربط.
15. اقلبها رأسًا على عقب وقم بعزلها.
16. بعد 48 ساعة، انقل قطعة العمل إلى القبو أو المخزن.

مع البصل

وصفة أصلية ستعجبك لعشاق الطعم الحار.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 3 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بدون شريحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• 1 ملعقة صغيرة. أرضي الفلفل أسود؛
• الفلفل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

طريقة الحفظ:

1. تعقيم الجرار النظيفة. تأكد من عدم تشققها عند التبخير.
2. قشر الخيار وقطّعه إلى شرائح.
3. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
4. ضعي حبات الفلفل وجزء من البصل في قاع الجرة.
5. بعد ذلك، ضعي طبقة من الخيار، تليها طبقة أخرى من البصل. كرر 3-4 طبقات.
6. صب الزيت النباتي في الجرة. سوف يحافظ على البصل هشًا ولذيذًا وعصيرًا.
7. أضف الفلفل المطحون إلى الأعلى.
8. اغلي الماء.
9. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي بالفعل ويُحرَّك جيدًا حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
10. يُسكب الخل في المقلاة ويُحرَّك بسرعة ويُرفع عن النار.
11. ملء الجرار مع ماء مالح. تغطية مع غطاء.
12. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
13. نشمر ونقلب ونلف ليوم واحد.

ملحوظة! لا تنزعج من التتبيلة الغائمة، فقد تكون معتمة بسبب إضافة الزيت النباتي.

وصفة مع الثوم

وصفة لعشاق الطعم الحار والحار.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 10 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• غصن الشبت.

كيف تطبخ:

1. اشطف الجرار بمحلول الصودا.
2. غلي الأغطية وتعقيم الجرار.
3. قطع الخيار النظيف إلى شرائح صغيرة.
4. يقطع الشبت بشكل خشن.
5. يقطع الثوم بالسكين ولا يسحق.
6. ضعي ثلث كمية الثوم والأعشاب في قاع الجرة.
7. بعد ذلك، املأ الجرة بالخضار إلى المنتصف.
8. أضف ثلثًا آخر من الثوم.
9. املأ البرطمانات بالكامل بالخضار، ثم ضع الثوم والأعشاب المتبقية في الأعلى.
10. اغلي الماء.
11. يُسكب الماء المغلي في الجرة ويُبرد لمدة 15 دقيقة.
12. صب بعناية نفس الماء في المقلاة. حاول الاحتفاظ بالخضر في الجرة.
13. اغليها مرة أخرى. املأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق.
14. للمرة الثالثة، اغلي نفس الماء، ولكن مع إضافة الملح والسكر.
15. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
16. صب التتبيلة تدريجياً في البرطمانات.
17. ختم، اقلب رأسا على عقب، وتغطي بمنشفة سميكة.
18. يخزن بعد 48 ساعة.

نصيحة. قم بشراء سقف خاص به ثقوب أو اصنع واحدًا بنفسك. سوف يساعد في تصريف الماء من الجرة بمكونات صغيرة - الأعشاب المفرومة وحبوب الخردل.

وصفة مع الخردل

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. تحضير البرطمانات وغسلها وشطفها جيداً وتعقيمها.
2. غلي الأغطية (2-3 دقائق)؛
3. اشطفي الخيار بالماء البارد واستخدمي فرشاة ناعمة.
4. قطع الخيار إلى شرائح.
5. املأ الجرة بالخيار.
6. يرش مسحوق الخردل والخردل على القمة.
7. ضعي الماء على النار وأضيفي على الفور الملح والسكر والفلفل.
8. تغلي لمدة 4 دقائق.
9. يُسكب الخل في الماء بعد 4 دقائق ثم يُرفع عن النار فورًا.
10. صب ماء مالح في الجرار. تغطية مع الأغطية.
11. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
12. ختم وعكس. تجنب التعرض لأشعة الشمس.

معلومات مفيدة. الخيار حار ورائحة، لذلك لا تضيف البقدونس أو الريحان إلى الوصفة. خلط الروائح سيكون غير ضروري.يؤدي الخردل أيضًا وظيفة مفيدة، فهو يطيل العمر الافتراضي للسلطات.

شرائح خيار مقرمشة

الخيار مقرمش بفضل أوراق الفجل والبلوط. لذلك، هذه المكونات مطلوبة. يمكنك إضافة الثوم أو البصل للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

مطلوب:

• 1 كجم من الخيار
• 1 جذر الفجل.
• 1 ورقة بلوط
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر.

طريقة الحفظ:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. قطع الخيار النظيف إلى شرائح.
3. شطف الخضر في الماء البارد.
4. صر جذر الفجل على مبشرة بخير.
5. ضع أوراق الفجل والبلوط في الأسفل.
6. املأ الجرة إلى منتصفها بالخيار.
7. أضف جذر الفجل المبشور.
8. املأ بقية الجرة بالخضار.
9. أضف حامض الستريك على الفور.
10. غلي الماء مع الملح والسكر.
11. يُطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين أو حتى تذوب المنتجات السائبة تمامًا.
12. يُسكب التتبيلة تدريجيًا في البرطمانات ويُغطى بالأغطية.
13. تعقيم لمدة 8 دقائق.
14. يتم لف الفلين وتخزينه رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة الأولى.

انتباه! الخل يلين الفاكهة، لذلك نستخدم حامض الستريك.

شرائح خيار حارة مع طماطم

وصفة أخرى لعشاق التوابل.

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. تحضير الحاويات: غسلها وتعقيمها.
2. قطع الخيار إلى شرائح.
3. من الأفضل أن تأخذي طماطم صغيرة، فلا داعي لتقطيعها. عمل ثقوب في كل خضار بعمق 1 سم.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. ضعي البصل والثوم في قاع مرطبان معقم.
7. املأ الجرة بالخيار والطماطم، وضع شرائح الفلفل الحار بين الخضار.
8. رش الفلفل الأسود والأحمر المطحون على الخضار.
9. اغلي الماء.
10. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي وحركه.
11. طبخ لمدة 5 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
13. صب ماء مالح في الجرار.
14. تعقيم لمدة 10 دقائق، مع تغطية الحاويات بالأغطية.
15. ختم وعكس.
16. لا تنس تغليف البرطمانات بمادة سميكة، وبعد 40 ساعة قم بإزالتها للتخزين.

مهم. تبين أن الخيار حاد وناري. لا ينبغي تناول هذا الطبق من قبل الأطفال دون سن السابعة، ويجب استخدامه بحذر من قبل كبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

شرائح الخيار على الطريقة الكورية

الوصفة الكورية بسيطة ويمكن الوصول إليها.

مطلوب:

• 1.8 كجم من الخيار
• 0.5 كجم جزر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5 جرام بابريكا
• 5 جرام كزبرة
• 120 مل زيت نباتي
• 100 مل خل (9%).

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار النظيفة وسكب الماء المغلي على الأغطية.
2. قطع الخيار النظيف إلى شرائح أو شرائح.
3. صر الجزر على مبشرة الكورية. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم واحدة كبيرة عادية.
4. نعصر الثوم ونضيف إليه كل الملح والكزبرة والبابريكا والزيت والخل. اثارة.
5. مزيج الخيار مع الجزر في طبق منفصل، أسكبي التتبيلة فوق الخضار.
6. يغطى بغطاء ويترك لمدة 3 ساعات.
7. بعد مرور 3 ساعات، ضعي الخليط على النار. بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وأغلقيها.
9. اقلبها ولفها لمدة 24-30 ساعة.

مهم! يجب أن يغطي ماء مالح السلطة بالكامل في الجرة، أثناء الطهي، قد ينخفض ​​\u200b\u200bحجمها. لذلك، في المرحلة رقم 5، لا تستخدم كل ماء مالح، اترك الاحتياطي.

شرائح الخيار على الطريقة الجورجية

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 700 جرام طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 100 غرام سكر
• 5 فصوص من الثوم
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 100 مل خل (9%);
• 1 فلفل حار.

طريقة طهو:

1. اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
2. صب الماء المغلي على الأغطية.
3. قطع الخيار إلى قطع صغيرة.
4. اغسل الطماطم وأزل السيقان والقشر (للقيام بذلك، احتفظ بها في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم اشطفها بالماء البارد).
5. باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو العصارة، اهرسي الطماطم.
6. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُضاف إلى الطماطم.
7. اعصر الثوم هناك.
8. اخلط جيدًا واستخدم الخلاط مرة أخرى.
9. أضف الملح والسكر والزبدة والفلفل. ضعه على النار.
10. طبخ لمدة 15 دقيقة.
11. بعد 15 دقيقة، أضيفي شرائح الخيار. اخلط جيدا. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق.
12. قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي، صب الخل وتخلط جيدا.
13. انقلي السلطة الساخنة إلى مرطبانات. الفلين ذلك.
14. اقلبها ولفها ليوم واحد.

سلطة "ملك الشتاء"

الحفظ الأكثر بساطة ولذيذًا دون تعقيم شاق، ولكن برائحة عطرة وطعم غني.

مكونات:

• 4.5 كجم من الخيار
• 1 كجم من البصل
• حفنة من الشبت
• 100 مل خل (9٪)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل الجرار واشطفها جيدًا.
2. قطع الخيار النظيف إلى شرائح.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
4. يقطع الشبت.
5. اخلطي الخيار مع البصل. يقلب ويضاف السكر والملح. حرك مرة أخرى.
6. اتركه مغطى لمدة 1.5 ساعة.
7. بعد 1.5 ساعة، أضف الشبت المفروم والفلفل والخل.
8. ضعه على نار عالية.
9. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. رفض الحرارة.
10. تحديد الاستعداد من خلال النظر إلى الخيار. إيقاف عند تغيير اللون.
11. ننقل السلطة إلى مرطبانات ونغلقها بإحكام بالأغطية.
12. تأكد من قلبه رأسًا على عقب لمدة يومين.

شروط وأحكام التخزين

بعد الطهي، تقلب الجرار رأسًا على عقب وتُلف بقطعة قماش سميكة. في اليومين الأولين يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. لا تسمح لقطعة العمل بالتعرض لأشعة الشمس.

بعد يومين، انقل الجرار إلى مكان مظلم وبارد. في مثل هذه الظروف، سوف يستمر الطبق بسهولة لمدة عام تقريبا، وبعد ذلك سوف يتدهور مذاقه. يجب أن تؤكل جرة مفتوحة في غضون أسبوع.

دعونا نلخص ذلك

شرائح الخيار لفصل الشتاء سهلة ولذيذة كما هو متوقع. اختر فواكه شابة وصحية، وقشرها دون استخدام سكين، دون الإضرار بالجلد. تُمزج شرائح الخيار مع الثوم والبصل والأعشاب والأعشاب والطماطم والجزر ومجموعة متنوعة من التوابل. تأكد من تعقيم البرطمانات قبل الطهي واحذر من كمية الخل الموجودة في الوصفة.

يتم تخزين الجرار غير المفتوحة في مكان مظلم وبارد لمدة عام تقريبًا. لكننا على يقين من أن خيارك لن يدوم طويلاً.