خيار لذيذ وسهل مخلل الخيار بالخل لفصل الشتاء في مرطبانات

الخيار المخلل بالخل هو تحضير شتوي كلاسيكي. لن تكون جرة الخيار في المخزن أو القبو زائدة عن الحاجة أبدًا.

هناك العديد من الخيارات لهذا الفراغ. ستتعرف في المقالة على سبب الحاجة إلى الخل، وما هي الفواكه المناسبة للتخليل، وكيفية تحضيرها بشكل صحيح وتخزينها طوال فصل الشتاء. سنخبرك بكيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات بالخل والمزيد.

لماذا يضاف الخل إلى ماء مالح الخيار وماذا يفعل؟

يعمل الخل كمطهر في مستحضرات الشتاء. يقتل البكتيريا التي تسبب تخمر المنتج وتلفه. ننصحك باتباع الوصفة بدقة - إذا كان هناك كمية زائدة من الخل، فسيكون مذاقها ملحوظًا جدًا.

اختيار وإعداد الخيار

دعونا نفكر القواعد الأساسية لاختيار وإعداد الخيار للتخليل:

1. يجب أن يكون الخيار في منتصف الموسم، ويجب ألا يتجاوز حجمه 13-15 سم.
2. يجب ألا يكون جلد الخضار ناعمًا أو جافًا أو أصفر.
3. النقع في الماء البارد هو إجراء إلزامي. وقت النقع هو 2-10 ساعات.
4. يتم غسل الخيار المنقوع مرة أخرى تحت الماء البارد باستخدام فرشاة إذا لزم الأمر.
5. يتم قطع جزء صغير من الخضار من كلا الطرفين.

مجموعة مختارة من وصفات الخيار المخلل في مرطبانات الخل لفصل الشتاء

نقدم انتباهكم إلى تسعة من أفضل الوصفات للخيار المخلل بالخل. من بينها سوف تجد وصفات مع التوت والعسل والكاتشب والحلو أو المقرمش. ومع ذلك، فإننا لن نكشف عن كل الأسرار دفعة واحدة. اقرأ و تذكر!

وصفة كلاسيكية

ربما تكون ربات البيوت من ذوي الخبرة على دراية بهذه الوصفة.

المكونات لكل جرة ثلاثة لتر:

• 2 كجم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر بدون شريحة
• 2 مظلتين شبت
• 2 أوراق غار؛
• 1 ورقة الكشمش.
• 70 مل من خل المائدة
• 2 لتر من الماء
• 2 فص ثوم.

كيف تتبل:

1. قطع خيار كبير بالطول. إذا كان الخيار صغيرًا، فلا تقطعه، بل اصنع ثقبًا صغيرًا باستخدام عود الأسنان. قطع ذيول على كلا الجانبين.
2. ننقع الثمار في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. الحد الأقصى لوقت النقع هو 10 ساعات. هذا مناسب لأولئك الذين جمعوا الخضار في المساء وقرروا تخليلها في الصباح.
3. تعقيم الجرار النظيفة.
4. ضعي فصًا من الثوم وورقة الكشمش وأوراق الغار في قاع وعاء نظيف وجاف.
5. بعد ذلك، املأ الجرة بالخيار.
6. ضع فصًا آخر من الثوم ومظلات الشبت في الأعلى.
7. ضع الماء على النار.
8. صب الماء المغلي في الجرار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 35 دقيقة.
9. صب الماء مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
10. املأ الجرار بالماء المغلي. اتركيه لمدة 7 دقائق.
11. استنزاف الماء في المقلاة مرة أخرى.
12. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح والسكر. تخلط جيدا.
13. انتظر الغليان الشديد واسكب الخل.
14. يقلب بسرعة ويرفع عن النار.
15. املأ الجرار بالتتبيلة.
16. أغلق الجرار بإحكام. يمكن غلي الأغطية.
17. اقلبها ولفها بشيء دافئ لمدة يومين. الملابس الخارجية أو المناشف السميكة أو البطانية القديمة ستفي بالغرض.

خيار مقرمش في مرطبانات لتر

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار ذو الجلد السميك السميك ذو اللون الأخضر الداكن؛
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 جذر فجل صغير؛
• 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت
• 6 أوراق الكشمش.
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 8 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• عصا القرنفل (اختياري)

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة أربع ساعات. إذا أمكن، بعد ساعتين، قم بتحديث الماء أو أضف القليل من مكعبات الثلج.
2. تعقيم الجرار باستخدام أي وسيلة المعتادة.
3. ضع أوراق الكشمش والفجل في القاع.
4. يقطع الثوم ويضاف إلى قاع الوعاء.
5. ابشر جذر الفجل الحار أو اقطعه جيدًا.
6. قطع الخضر.
7. أضف جذر الفجل الحار المفروم إلى الجرة.
8. ضع الخيار بشكل مضغوط.
9. قمة مع البهارات أو الأعشاب المفرومة.
10. اغلي الماء.
11. صب الماء المغلي على الخضار. اتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة.
12. استنزاف الماء مرة أخرى وغليها مرة أخرى.
13. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي. اعترض الطريق.
14. بمجرد أن يغلي ماء مالح بقوة، صب الخل. تخلط جيدا.
15. املأ الجرار بالتتبيلة.
16. يغطى بغطاء ويعقم لمدة 15 دقيقة.
17. نشمر الجرار.
18. قم بتخزينه رأسًا على عقب في مكان مظلم لمدة 40 ساعة الأولى.

كن حذرا عند اختيار الخيار! لا ينبغي أن يكون لها لون أصفر ويجب أن يكون الجلد سميكًا. أوراق الفجل والجذور هي المكونات المطلوبة. بدون هذه الشروط، لن يتم الحصول على الخيار المقرمش.

خذ ملاحظة:

خيار مخلل مقرمش ولذيذ مع خل التفاح

7 وصفات لذيذة للخيار المعلب والخيار المخلل

وصفة مع الخردل

سيضيف الخردل نكهة إلى تحضيراتك.

مكونات:

• 3 كجم من الخضار
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 150 مل زيت نباتي
• 150 مل خل (9٪)؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع الخيار المنقوع إلى قطع. يمكن أن تكون هذه عربات أطفال أو شرائح مستطيلة.
2. ضعي الخيار في طبق عميق.
3. أضف الملح والسكر. اخلط جيدا.
4. قطع الثوم. يجوز تقطيعه على مبشرة.أضف إلى الطبق.
5. أضف الخردل، المسحوق والمبذر. تخلط جيدا مرة أخرى.
6. أضيفي حبات الفلفل واسكبي الزيت.
7. صب تدريجيا في الخل. اثارة. يترك لمدة 3 ساعات في مكان مظلم. تجنب أشعة الشمس المباشرة.
8. صب المحلول الملحي الذي تشكل خلال ثلاث ساعات في قدر أو طبق آخر.
9. ضعي الخيار مع الأعشاب والخردل والثوم في مرطبانات نظيفة وجافة.
10. نسكب التتبيلة فوق الخضار. تغطية مع الأغطية.
11. أرسل للتعقيم (13 دقيقة).
12. نشمر، اقلب ولف.

ملحوظة! إذا لم يكن التتبيلة كافية لتغطية الخضار بأكملها، أضيفي الماء المغلي بنفس درجة حرارة التتبيلة.

خيار مخلل مع خل لعق الأصابع

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار
• 2 مظلتين شبت
• 4 فصوص من الثوم
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 جزرة صغيرة
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ورقة الغار؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 50 مل خل (9٪)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 2-3 ساعات.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
3. قطع الثوم.
4. تعقيم الجرار النظيفة.
5. ضعي أوراق الفجل والكشمش وحبوب الفلفل في القاع.
6. املأ الجرة بالخيار، وضع شرائح الجزر بين الخضار.
7. ضع مظلات الشبت والثوم في الأعلى.
8. اغلي الماء.
9. صب الماء المغلي على الخضار وقم بتغطيتها بغطاء. يترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.
10. يُصفّى الماء ويُضاف ورق الغار ويُغلى.
11. صب الملح والسكر والفلفل المطحون في الجرة.
12. بمجرد أن يغلي الماء، صب الخل في الجرة وصب الماء المغلي على كل شيء.
13. أغلق الجرار بالأغطية.
14. اقلبها ولفها لمدة 30-40 ساعة.

بدون تعقيم

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3-4 أوراق الكشمش.
• 2 أوراق كرز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل.الصحراء؛
• مظلة الشبت
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 80 مل خل (9٪)؛
• 1 قرص أسبرين لكل لتر.

كيف تتبل:

1. لا تنس نقع الخيار في الماء البارد وقطع الأطراف من الجانبين.
2. اشطف الجرار بالصودا.
3. نقطع الثوم جيداً. لا ينصح بسحق الثوم.
4. ضعي أوراق الأعشاب والثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
5. املأ الجرة بالخيار.
6. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
7. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 20 دقيقة.
8. استنزاف الماء مرة أخرى. تغلي مرة أخرى.
9. نسكبها فوق الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق.
10. نضع نفس الماء على النار للمرة الثالثة مع إضافة الملح والسكر والفلفل. إذا كان الماء أقل بكثير، أضف الماء المغلي.
11. أثناء غليان الماء، قم بسحق قرص الأسبرين.
12. قبل الغليان، صب الأسبرين في الجرة.
13. يُذاب الخل في الماء المغلي ويُسكب التتبيلة فوق الخضار.
14. نشمر الجرار على الفور. اقلبهم ولفهم لمدة ثلاثة أيام.

مهم! لماذا تبقي العلب ملفوفة لفترة طويلة؟ وتفسر هذه الحاجة بعدم وجود تعقيم. سوف تبرد الجرار ببطء، وسوف تحل محل عملية تعقيم المنتج النهائي. الأسبرين سوف يطيل نضارة المستحضرات.

وصفة مع الكشمش

في بعض الأحيان، لا تتم إضافة أوراق نبات توت معين فقط إلى الطبق، ولكن أيضًا التوت نفسه.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 1 كوب من الكشمش الأسود أو الأحمر الناضج؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• حفنة من الشبت
• 70 مل خل (9%). عصير التفاح بنفس الكمية سيعمل أيضًا:
• 1 لتر من الماء
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. شطف التوت جيدا.
3. ضعي الثوم، وحبوب الفلفل، والقليل من الخردل في قاع مرطبان معقم.
4. ابدأ بملء الجرة بالخضار.يرش الكشمش بينهما دون عصر التوت.
5. ضع الشبت والجزء الثاني من الخردل في الأعلى.
6. غلي الماء واسكب الماء المغلي في الجرار.
7. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.
8. استنزاف الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
9. اغلي نفس الماء للمرة الثالثة. أضف الملح والسكر على الفور.
10. بمجرد أن يغلي الماء، صب الخل ويقلب.
11. يُرفع عن النار ويُملأ الجرار بالتتبيلة.
12. أغلق الجرار واقلبها. إبقاء ملفوفة في اليومين الأولين.

نصيحة. يوصى بعمل عدة برطمانات من أنواع مختلفة من الكشمش، لكن لا ينبغي خلط التوت في برطمان واحد.

خيار مخلل مع الخل والكاتشب الحار

مكونات:

• 3 كجم من الخيار
• 1.5 علبة كاتشب الفلفل الحار (حوالي 300 مل)؛
• 75 مل خل (9٪)؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 2 مظلتين شبت
• 4 أوراق غار؛
• 2 لتر من الماء
• 2 فص ثوم.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 فلفل حار.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار المنقوع بأي طريقة معتادة.
2. نقطع الفلفل الحار ناعماً، ونترك البذور.
3. قطع الثوم.
4. في طبق عميق، اخلطي الخيار والفلفل الحار والثوم والكاتشب. تخلط جيدا.
5. تعقيم الجرار.
6. ضعي الفلفل وأوراق الغار والشبت في قاع الوعاء.
7. بعد ذلك، املأ الجرة بخليط الخضار في الكاتشب.
8. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
9. غلي الماء مع الملح والسكر.
10. صب الخل في الماء المغلي واملأ الجرار على الفور بالتتبيلة.
11. تغطية مع غطاء.
12. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
13. قم بلف البرطمانات واقلبها ليوم واحد.

يمكنك تغيير كمية الملح والسكر بنفسك حسب تفضيلاتك.. سيتم الحصول على طعم لاذع إذا كان هناك سكر أكثر من الملح.

حول تحضير الخضروات الأخرى:

طريقة تحضير مخلل الكوسة بدون تعقيم

طريقة تحضير البنجر المخلل بدون تعقيم

أفضل وصفات الفجل المخلل لفصل الشتاء

خيار حلو مع الخل

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1.5 لتر من الماء
• 75 مل خل (9٪)؛
• 1 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. تعقيم الجرار. غلي الأغطية.
3. ضعي الثوم والفلفل المفروم في قاع الجرة.
4. املأ الحاوية بالخضار.
5. غلي الماء وصب الماء المغلي في الجرار.
6. يترك لمدة 10 دقائق، مغطى.
7. صفي الماء وأضيفي الملح والسكر وأضيفي العسل.
8. أنها تغلي.
9. صب الخل في ماء مالح المغلي.
10. يقلب ويملأ الجرار على الفور بالتتبيلة.
11. تغطية مع غطاء.
12. تعقيم لمدة 10 دقائق.
13. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها ليوم واحد.

مهم! العسل مادة شديدة الحساسية. إذا كانت أسرتك تعاني من حساسية تجاه هذا المنتج، فاستبعده من الوصفة عن طريق زيادة كمية السكر إلى 5 ملاعق كبيرة. ل.

متنوعة مع الطماطم

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار
• 0.5 كجم طماطم صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• غصن الشبت.
• غصن من البقدونس.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 لتر من الماء
• 80 مل خل (9٪)؛
• 2 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار. يُنصح بتناول خيار صغير.
2. اصنعي ثقبًا في كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان في منطقة الجذع.
3. ضعي الأعشاب والثوم في قاع مرطبان معقم.
4. بعد ذلك، املأ الجرة بالخضار والخيار والطماطم بالتناوب. لا تضغط على الطماطم، فمن الأفضل وضع كمية أقل من الخضار في الجرة حتى لا تفقد الثمار مظهرها.
5. غلي الماء واملأ الجرار بالماء المغلي.
6. بعد 10 دقائق، قم بتصفية الماء في المقلاة وكرر الإجراء.
7. المرة الثالثة نغلي الماء مع إضافة الملح والسكر وحبوب الفلفل والفلفل المطحون.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويقلب لمدة 20-30 ثانية.
9. صب في ماء مالح تدريجيا.
10. أغلق الجرار بإحكام.
11. اقلبها، ولفها، وبعد يومين ضعها بعيدًا للتخزين طويل الأمد.

شروط وأحكام التخزين

يوصى بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. افحص غطاء الجرة بشكل دوري. إذا كانت منتفخة، فهذا يعني أن الخضروات بدأت في التدهور. انتبه أيضًا إلى التتبيلة. إذا أصبح الجو غائما، فهذه أول علامة على تلف الخضروات. لسوء الحظ، غالبًا ما يصبح التتبيلة غائمة في الأيام العشرة الأولى.

مهم! إذا أضفت العسل أو مسحوق الخردل، فلن يكون التتبيلة صافية.

إذا تم استيفاء شروط التخزين، فإن الخيار سوف يستمر بسهولة حتى بداية موسم الصيف الجديد.. يحدث أن الخضروات لا تؤكل حتى الصيف، وفي هذه الحالة يمكن تخزينها أكثر، لكن مذاقها سيبدأ في الضياع.

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت تعلم أن تخليل الخيار لفصل الشتاء أمر سهل. الطبق اللذيذ هو مفتاح الخيار اللذيذ بنفس القدر. الشيء الرئيسي هو اختيار الفواكه المناسبة واتباع الوصفة بدقة.

يتناسب الخيار جيدًا مع الفلفل الحار والطماطم والكشمش والفجل والكاتشب والخردل. قم بالتجربة في مطبخك، وفاجئ ضيوفك وشارك وصفاتك!