طريقة عمل الخيار المخلل المقرمش واللذيذ مع خل التفاح

إذا كنت لا تحب إضافة خل المائدة إلى تحضيراتك أو كان أحد أفراد أسرتك يشم رائحة قوية، فقد حان الوقت لتغيير الوصفة. ونسارع إلى تعريفكم بمعلومات مفيدة عن خل التفاح وليس خل المائدة.

سنشرح بطريقة يسهل الوصول إليها سبب إضافته، وبأي كمية، وكيفية إغلاق الخيار وتخزينه بشكل صحيح مع خل التفاح. وبالطبع أفضل ثلاث وصفات سيقدرها ضيوفك.

لماذا يضاف خل التفاح إلى الخيار المخلل؟

في بعض الوصفات خيار مخلل بدلا من خل المائدة، يوجد خل التفاح. ما هي وظائفها وما هي الكمية التي يجب إضافتها عند التتبيل - كل شيء على ما يرام.

ماذا يعطي

الوظيفة الرئيسية لخل التفاح هي نفس وظيفة خل المائدة - مما يضمن تخزين مستحضرات الشتاء على المدى الطويلي) على عكس مجموعة المائدة، يتيح لك عصير التفاح الاحتفاظ بمعظم الخصائص المفيدة للخضروات المخللة.

للحفاظ على الخيار متماسكًا ومقرمشًا، تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بإضافة خل التفاح إلى ماء مالح الخيار. اتضح لينة، دون أي طعم أجنبي. الخيار المخلل بخل التفاح يسعد بلونه الجميل وقشرته المرنة.

ما مقدار الخل الذي يجب إضافته إلى التتبيلة

كن حذرا مع الوصفة. لا يمكنك صب بالعين. خل التفاح، كقاعدة عامة، ينبغي أن يكون 4٪. لكن كميته تعتمد على المكونات المصاحبة وبالطبع على حجم الجرة. اقرأ كل واحد بعناية وصفة وتذكر أن كثرة الخل أسوأ من قلة الخل.

مهم! انتبه إلى النسبة الموضحة على البنك. كلما انخفض الرقم، زادت الحاجة إلى الخل.

قواعد التخليل بخل التفاح

القواعد بسيطة ولا تختلف عن تلك التي يجب اتباعها عند التتبيل بخل المائدة:

1. أضف الخل في النهاية. إما في ماء مالح مغلي، أو مباشرة في الجرة لبضع ثوان قبل صب الماء المغلي.
2. إذا كانت الوصفة تحتوي على زيت نباتي، يُسكب في برطمان ويُضاف خل التفاح إلى التتبيلة.
3. لن يصبح الخيار مقرمشًا إذا أضفت خل التفاح فقط. من الضروري أولاً نقع الثمار في الماء المثلج وإضافة أوراق الفجل والبلوط أيضًا.
4. في بعض الأحيان تضيف ربات البيوت إناء الأسبرين المطحون للحفاظ على الخيار لفترة أطول. هذه طريقة رائعة، ولكن مع خل المائدة. ومن الأفضل عدم إضافة الأسبرين إلى خل التفاح.

أفضل وصفات 'مخلل الخيار مع خل التفاح'

الآن سنخبرك كيف وبأي نسب مخلل الخيار اللذيذ والصحي.

وصفة كلاسيكية بسيطة

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح (6٪) أو 4 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح (3٪ أو 4٪)؛
• 4 فصوص من الثوم
• حبات الفلفل الأسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق كرز
• 1 مظلة الشبت.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة أربع ساعات على الأقل.
2. اغسل الخضار واستخدم الفرشاة إذا لزم الأمر وأزل الغبار والأشواك من الجلد.
3. شطف الخضر في الماء البارد.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي أوراق الكشمش والكرز والثوم في القاع.
6. املأ البرطمانات بالخضار وضع مظلة من الشبت فوقها.
7. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة خمس دقائق.
8. اسكب الماء بحذر مرة أخرى في المغرفة أو المقلاة، ثم أشعل الموقد على درجة عالية ثم غليه.
9. صب الماء المغلي في الجرار مرة أخرى. الآن اتركه لمدة ثلاث دقائق. لاحظ ما إذا كان حجم السائل قد انخفض.
10. استنزاف الماء مرة أخرى في الحاوية. إذا لم يكن الأمر كافيا لملء كامل المرة الثالثة، أضف الماء المغلي.
11. أضف على الفور حبوب الفلفل وأوراق الغار والملح والسكر.
12. عندما يغلي الماء، يحرك ويطهى لمدة ثلاث دقائق.
13. صب الخل وأخرج المقلاة من الموقد.
14. صب التتبيلة الساخنة بعناية، وحاول ألا تفعل ذلك بقسوة.
15. أغلق الجرار واقلبها رأسًا على عقب.
16. لفها بمنشفة سميكة لمدة يومين.

مع خل التفاح والبهارات

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 0.25 ملعقة صغيرة قرفة؛
• 1 غصن من الريحان
• 1 غصن من البقدونس
• 1 غصن من الشبت.
• 1 مظلة الشبت.
• 2 أوراق الكشمش.
• 2 ورق عنب
• 2 أوراق كرز
• 2 فصوص من الثوم؛
• الكمون حسب الرغبة
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح (6٪)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. اغسل الخيار المنقوع لمدة خمس ساعات ثم جففه بمنشفة.
2. تعقيم الجرار ووضع الأغطية في الماء المغلي.
3. يقطع الشبت والبقدونس والريحان بشكل غير ناعم.
4. ضعي الكرز والعنب وأوراق الكشمش وبذور الكراوية وأوراق الغار في قاع البرطمانات.
5. ملء الجرار في منتصف الطريق مع الخيار.
6. أضيفي خليط البقدونس والشبت والريحان وفصوص الثوم.
7. املأ باقي الجرار بالخضار.
8. ضع مظلة من الشبت في الأعلى.
9. صب حبوب الخردل في الجرار.
10. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء. ضعه على النار.
11. قبل الغليان، أضيفي مسحوق الخردل والقرفة.
12. طبخ لمدة خمس دقائق.
13. يُسكب الخل في الجرار ويُملأ على الفور بالتتبيلة.
14. يغطى بالأغطية ويعقم لمدة 12 دقيقة.
15. المسمار على القبعات.يترك ليبرد في مكان مظلم ودافئ لمدة 48 ساعة.

مهم! يمنع استخدام وفرة البهارات للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة وفرط الحساسية للأسنان واللثة.

وصفة بدون تعقيم

مكونات:

• 700 غرام خيار
• 1 بصلة كبيرة
• 4 فصوص من الثوم
• 100 مل خل (3٪)؛
• أوراق الكشمش
• حبات الفلفل الأسود؛
• البهارات.
• ورق شجر البلوط؛
• ورقة الفجل.
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. ضع الخيار في الماء المثلج لمدة 4-5 ساعات. يُنصح بتجديد الماء أو إضافة الثلج كل ساعة.
2. اغسل الجرار بمحلول الصودا.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضع كل الأوراق دفعة واحدة في مرطبانات جافة: العنب، الكشمش، البلوط.
5. ضع الثوم فوق الأوراق.
6. املأ الجرار بالخضار.
7. ضعي حلقات البصل فوق الخيار.
8. يرش الخردل الحبوب على القمة.
9. غلي الماء واملأ الجرار بالماء المغلي.
10. انتظر 15 دقيقة.
11. صب الماء مرة أخرى في الحاوية ويغلي مرة أخرى.
12. يُسكب الماء المغلي مرة أخرى في مرطبانات الخضار ويترك لمدة 10 دقائق.
13. أخيرًا، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والفلفل والبهارات.
14. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الخل. حرك بسرعة واملأ الجرار بالتتبيلة المحضرة.
15. المسمار على القبعات.
16. اقلب الجرار ولفها بقطعة قماش سميكة.
17. بعد 72 ساعة، أخرجه إلى مكان بارد ومظلم.

كيفية تحضير الخيار بخل التفاح لفصل الشتاء: نصائح

إذا كنت لا تزال جديدًا في مجال التخليل، فاستمع إلى نصائح ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. لإطالة مدة الصلاحية، أضف حبوب الخردل أو ورق البلوط إلى الوصفة.
2. حاول ألا تتجاهل عملية التعقيم. هذا سوف يقلل بشكل كبير من كمية خل التفاح.
3. ليس من الضروري قطع الذيول من طرفي الخيار إذا الثمار ليست مريرة. ولكن إذا قطعتها، فلن يكون الأمر أسوأ.

توصيات التخزين

بمجرد الانتهاء من لف الجرار، اقلبها. ثم سيتم توزيع التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية بأكملها. قم بتغطية الجرار بشيء سميك: بطانية، منشفة، بطانية، سترة قديمة. ستنجح عملية التعقيم الطبيعية. سوف يحتفظ الملجأ بالحرارة، وسوف تبرد الجرار بشكل أبطأ وسينخفض ​​خطر تورم الجفون.

بعد يومين أو ثلاثة أيام، يمكن نقل الجرار إلى مكان التخزين الدائم (قبو، ممر غير مدفأ). يُنصح بتناول الاحتياطيات قبل بداية الموسم الجديد. بطبيعة الحال ، سوف تستمر الخضروات المحضرة بشكل صحيح لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ، لكن مذاقها سيكون أسوأ ولن يتبقى أي مواد مفيدة.

دعونا نلخص ذلك

لذا فإن خل التفاح هو حليف موثوق لربات البيوت عند تحضير الخيار لفصل الشتاء. أنه يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ويمنع تلف المنتج وظهور الروائح الكريهة والأذواق الأجنبية في الخضروات. لا تنس الانتباه إلى نسبة الخل واتباع الجرعة: كلما انخفض التركيز، زادت الحاجة إلى الخل.

بالعافية!