مجموعة مختارة من أشهى وصفات مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

الخيار المعلب محلي الصنع محبوب في كل أسرة تقريبًا في بلدنا. يتم دمجها مع العديد من الأطباق الجانبية أو استخدامها في السلطات أو تقديمها بشكل منفصل مع الأطباق الأولى والمشروبات القوية. تتنافس ربات البيوت مع بعضهن البعض في تحضير الخيار المخلل حسب الوصفات الأصلية. ولكن لا يعلم الجميع أن إضافة الخردل لا يحسن طعم المنتج فحسب، بل يطيل مدة صلاحيته أيضًا.

لماذا يضاف الخردل إلى الخيار المخلل وماذا يفعل؟

لفهم الدور الذي يلعبه الخردل في الحفظ، عليك أن تعرف صفاته الرئيسية. وقد أعلن هذا التوابل خصائص مضادة للجراثيم. عند التخليل مع الخردل يبقى الخيار قويا و مقرمشويستمر التتبيلة نفسها لفترة أطول بدون العفن والجراثيم. فهو يقضي على البكتيريا التي تسبب انتفاخ الجفون.

يتم استخدام هذه الحيلة من قبل العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة. يستخدمون كلا النوعين من الخردل للحفظ.

مسحوق

يضيف مسحوق الخردل القليل من البهارات والنكهة إلى الخضار المملحة ويعطي المستحضرات ظلًا جميلاً.

محبب

بفضل بذور الخردل، يكتسب الخيار رائحة حارة لطيفة ومقرمشة وصعبة للغاية.

انتباه! اتبع بدقة وصفة الأطباق المعلبة حتى لا تفسد الطعم، لأن الخردل لا يتناسب مع جميع المكونات.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

قبل البدء في إعداد الوصفات، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بإعداد جميع المنتجات والتوابل، مع مراعاة القواعد التالية:

• حدد خيارًا بنفس الحجم تقريبًا ؛
• اغسلها أولاً، اقطع ذيولها واحتفظ بها في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات؛
• شطف الأوراق والجذور اللازمة للوصفة بخفة؛
• ضع البهارات والتوابل المناسبة في مكان قريب؛
• تعقيم الحاوية المعدة للخيار.

خيار في صلصة الخردل بدون زيت

من خلال النظرة التمليح اتضح غائما قليلا، هذا الطرح الجمالي الصغير لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال.

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - 300 غرام؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• معجون الخردل – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9% - 200 مل؛
• أوراق الكشمش والفجل - قطعة واحدة لكل منهما؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• الثوم - 1 فص.

لتحضير التتبيلة، قومي بإذابة السكر والملح في الماء، ثم اعصري الخردل. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. يضيف خل ثم أخرجه فورًا من الموقد - يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

ضعي الأوراق والبهارات في مرطبانات جاهزة، وأضيفي فص ثوم. من الأفضل تقطيع الثوم الكبير إلى قطع. ضع الخيار بإحكام في الجرار واملأه بالمحلول الملحي. أغلق الأغطية وضعها في وعاء مملوء بالماء.

مهم! يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى أعناق الجرار تقريبًا.

بعد الغليان، قم بطهي محتويات البرطمانات على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم نحكم الأغطية ونقلب البرطمانات ونزيلها ونغطيها بمنشفة.

خيار مخلل مع مسحوق الخردل

قبل الطهي، تذوق الخيار: من المستحسن أن تكون حلوة. إذا شعرت بالمرارة، أضف القليل من السكر.

خذ الجرار خمسة لتر.

المكونات المطلوبة:

• 2.5 كجم من الخضار
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخردل المسحوق؛
• 2 أوراق الفجل الطازجة.
• 5 مظلات الشبت
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 1 رأس ثوم
• 3 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• أوراق البلوط، الكشمش، التوت والكرز، 1 قطعة لكل منهما.

خوارزمية الطبخ هي كما يلي:

1. ضعي أوراق التوت والبلوط والكشمش والكرز في قاع الجرة.
2. رشهم بمسحوق الخردل.
3. يقسم رأس الثوم إلى فصوص، ويقشرها ويوضع في وعاء.
4. ضع الخضار بإحكام.
5. رش الملح والفلفل الأسود على القمة.
6. توزيع مظلات الشبت وأوراق الفجل على السطح. مليء بالماء.
7. نغطيها بصحن مناسب الحجم ونضعها تحت الضغط.
8. ضعيها في مكان دافئ وجاف لمدة خمسة أيام.

شرائح الخيار مع الخردل والخل

يمكن مخلل الخيار الطازج مقطعة إلى شرائح مريحة لتحضير السلطة بسرعة في الشتاء. حتى المبتدئ يمكنه تحضير مثل هذا الطبق.

المنتجات المطلوبة:

• الخيار - 4 كجم؛
• معجون الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل والسكر وزيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والثوم المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت المفروم - حسب الرغبة.

نقطع الخيار الطازج إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ونحتفظ بها في وعاء مينا منفصل لمدة 3 ساعات تقريبًا. يُمزج الشبت مع الثوم ويُضاف باقي البهارات ويُتبل بالخل وزيت عباد الشمس. ضعي الخضار مع التتبيلة في مرطبانات وأغلقيها بأغطية التخليل. ضع الحاويات في قدر من الماء واغليها للتعقيم الإلزامي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها ولفها بمادة دافئة.

وصفة بدون تعقيم

إذا كان لديك ضيوف سيأتون إليك الأسبوع المقبل وترغبين في إطعامهم بالمخللات اللذيذة، وليس لديك سوى الطازجة في متناول اليد، فاستخدمي الوصفة دون تعقيم.

مكونات:

• خيار؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
• الماء البارد – 1 لتر؛
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلة الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

ضعي فصوص الثوم في قاع البرطمانات، ثم الفلفل الحار المفروم جيدًا. ضع الخيار في الأعلى بالتناوب مع الأعشاب. أضف الخردل أخيرًا واملأه بالمحلول الملحي. قم بإذابة الملح في الماء مسبقًا. إغلاق مع الأغطية ووضعها في مكان بارد.

كل ثلاثة أيام، لاحظ مستوى المحلول الملحي في الحاوية. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل به. إذا كان هناك سائل زائد، فقد تتسرب الحاوية، فهذه ليست مشكلة، استبدل الصحن أو ضع المناديل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الكمية المطلوبة بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء.

بعد 30-40 يومًا، تصبح الخضروات جاهزة للأكل.

انتباه! الفقاعات والرغوة هي رد فعل طبيعي، وقد يكون المحلول الملحي غائما، وهو أمر لا ينبغي أن يكون مخيفا أو مفاجئا. لا تضيف أوراق التوت أو الكشمش إلى هذه الوصفة. سوف يتسببون في تكوين العفن.

خيار مخلل مع بذور الخردل "كما هو الحال في المتجر"

الخيار الصغير والكثيف والمقرمش، الذي تم بيعه في المتاجر لفترة طويلة، يستمتع به الكثيرون. اقرأ أدناه لتتعلم كيفية صنعها في المنزل.

المكونات لجرة لتر:

• خيار - 10 قطع؛
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
• البهارات - 6 قطع.
• فصوص - 2 براعم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• خردل محبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الكرز والكشمش - ورقتان لكل منهما.

للتتبيلة، خذ 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 14 ملعقة كبيرة. ل. خل.

نضع الخيار في الجرار بإحكام شديد، ولكن دون الإضرار بالهيكل. صب الماء المغلي بعناية ، ثم غطيه بأغطية واتركه ليبرد. صب الماء المبرد في وعاء التتبيلة.للراحة، استخدم غطاء الجرار مع الثقوب.

يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى المقلاة حتى يكون هناك ما يكفي من التتبيلة للجرة للمرة الثانية. وفي هذه الحالة لا تنسي إضافة المزيد من الملح والسكر لاحقاً للحفاظ على النسبة.
ضع أوراق الغار ومظلات الشبت وبذور الخردل وفصوص الثوم في أوعية مُجهزة.

أضف الآن السكر والملح إلى المقلاة، واغلي المحلول الملحي لعدة دقائق، ثم اسكب الخل وبعد 30 ثانية أخرجه من الموقد. ماء مالح جاهز. املأ الجرار بها مرة أخرى إلى الأعلى. نربط الأغطية على الجرار ونتركها تبرد ونضعها في مكان مظلم للتخزين.

خيار مقرمش مع مسحوق الخردل

سوف تحتاج:

• ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خيار صغير - 2 كجم؛
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 2 أوراق الفجل.
• مظلة الشبت
• أوراق الكشمش والبلوط والكرز حسب الرغبة.
• رأس الثوم
• الفلفل الحار - 0.25 القرون؛

يُغلى 1.2 لتر من الماء ويُضاف الملح والخردل ويُحرَّك المزيج جيدًا.

ضعي نصف كمية البهارات الخضراء والفلفل الحار والثوم المقشر والمفروم في قاع وعاء سعة ثلاثة لتر. ضعي الخضار في الأعلى وغطيها بباقي الأعشاب. يُسكب المحلول الملحي والخردل ويُغلق بأغطية معقمة.

وصفة مع بذور الخردل والأسبرين

على أساس 2 لتر سوف تحتاج إلى ما يلي:

• الخضروات المتوسطة والصغيرة.
• 150 غرام من بذور الخردل
• 2 بصل صغير
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 قرص من الأسبرين
• 2 براعم القرنفل
• 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل.
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 غصن من البقدونس
• 1 ورقة الكشمش.
• مظلة الشبت والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغلي الماء.
2. ضعي الخيار في وعاء عميق، واسكبي فوقه الماء المغلي، وأغلقي الغطاء، واتركيه ليبرد.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح.
4. ضعي الفلفل، والثوم، والقرنفل، وأوراق الكشمش، والقليل من البقدونس في قاع الجرة.
5. املأ الجرة بالخيار المبرد ولا تسكب الماء المتبقي في الوعاء.
6. ضعي حلقات البصل وباقي البقدونس ومظلة الشبت بين الخيار.
7. سحق قرص الأسبرين ووضعه في وعاء مع بذور الخردل.
8. يُصفى الماء من الخيار المبرد في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
9. يُغلى المحلول الملحي لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار ويُسكب الخل ويُرفع عن النار.
10. صب المحلول الملحي بعناية في الجرة وأغلق القطع.
11. اقلب الجرة ولفها بقطعة قماش دافئة لمدة يومين.

مرجع! تتطلب هذه الوصفة نقع الخيار بشكل أقل بكثير قبل الطهي. هذا سيجعل الخضار مقرمشة. الأسبرين، مثل الخردل، سوف يطيل العمر الافتراضي للمستحضرات ويسمح للخيار بالبقاء ثابتًا لفترة أطول.

نصائح وحيل للطهي والدحرجة والتخزين

استخدم نصائحنا، وسوف يصبح تعليب الخضروات مهمة ممتعة وسهلة بالنسبة لك، مما يجلب الفرح لك ولأحبائك:

1. للتأكد من أن الخيار مشبع بالرطوبة ولم يبدأ في امتصاص المحلول الملحي، يتم نقعه في الماء لبضع ساعات قبل التخليل، ويتم اختيار الخضروات دون علامات تعفن أو عيوب أخرى.
2. عند تخليل الخيار، المكونات الرئيسية هي: الخردل والسكر والملح والخل والثوم. وكل شيء آخر يضاف حسب الرغبة والذوق.
3. لتجنب تشكيل العفن، تضاف جذور الفجل إلى ماء مالح، فمن الأفضل أن تبشرها. يتناسب الفجل جيدًا مع الخردل - الجذر والورقة.
4. اسكبي التتبيلة الساخنة تدريجيًا، وإلا قد تنفجر البرطمانات وستصابين بالحروق بسبب الماء المغلي.
5. انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخردل. من الأفضل تناول المنتج بإمدادات تكفي لعدة أشهر، حيث أن الخردل على وشك الانتهاء، ولم يعد يتمتع بالقوة المطلوبة وفقد خصائصه المضادة للبكتيريا.
6. تجنب المكونات ذات الرائحة القوية النفاذة إذا كنت قد قررت بالفعل استخدام الخردل.
7. للتخزين المناسب، اختر أماكن باردة ومظلمة وحاول ألا تحتفظ بالأطعمة المعلبة لأكثر من عام.
8. تأكد من تعقيم الحاويات وغسل الأعشاب والخضروات جيدًا لتجنب انتفاخ الجرار.
9. لا تبالغي في ضغط الخيار في مرطبانات، حيث أنه سوف يصبح طريًا تحت ثقل بعضها البعض ويفقد تأثيره المقرمش.

خاتمة

يمكن لأي شخص تحضير الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من الممارسة. نأمل أن تساعدك وصفاتنا ونصائحنا على اكتساب الخبرة وستحصلين على نتائج رائعة. يحافظ الخردل على الخضار لفترة أطول، مما يمنح الخيار طعمًا لاذعًا ومقرمشًا وكثافة.