ألذ الوصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء
في نهاية شهر يوليو، يبدأ الوقت المفضل لدى العديد من ربات البيوت والمقيمين في الصيف - موسم الحصاد، عندما يكون العمل المستمر على قدم وساق: يتم تعليب الخضروات والفواكه المزروعة للتخزين لفصل الشتاء. يُعتقد أنه يتم الحصول على أشهى مستحضرات الخيار في الفترة من 20 يوليو إلى 6 أغسطس. في هذا الوقت، لم يبدأ الندى البارد بعد، وتنمو الخضروات المرنة المقرمشة في الأسرة.
مميزات حفظ الخيار
عند التعليب، فإن تنوع الخضروات له أهمية كبيرة.: أصناف السلطة والهجينة ليست مناسبة للتحضير. سطح هذا الخيار مغطى بأشواك بيضاء، ولا يسمح الجلد تقريبًا بالمحلول الملحي، ونتيجة لذلك تتشكل الفراغات في الثمار.
طرق الحفظ
كيفية الحفاظ على الخيار؟ يتم تمليحها، ومخللاتها، ولفها بمفردها أو مع خضروات أخرى، وإعدادها في السلطات والوجبات الخفيفة. هناك المئات من وصفات التعليب خيار مخلل وخيار متوسط وكبير. يتم دمج الخضار مع الطماطم والفلفل والفجل والفواكه الأخرى.
في فصل الشتاء، يتلقى الجسم من هذه الاستعدادات الفيتامينات والمعادن الإضافية التي تفتقر إليها. تعتبر الخضروات المعلبة طريقة رائعة لإضافة التنوع إلى نظامك الغذائي خلال موسم البرد.
التحضير للحفظ
لضمان الحفاظ على المنتجات بشكل جيد، يتم التعامل مع معالجة المنتجات بعناية.. تعتبر عوامل النظافة ذات أهمية قصوى، وكذلك اختيار المكونات والحاويات للخضروات.
اختيار وإعداد الحاويات
تستخدم معظم ربات البيوت عبوات زجاجية بأحجام مختلفة للتحضيرات.الشكل الناعم حول الرقبة وأسفل الجرار يقلل من الضغط أثناء التسخين والتبريد - هذه الحاويات مقاومة للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
ضيق هو شرط مهم آخر. حتى أصغر ثقب في الجرة أو الغطاء يؤدي إلى تلف الخضار. من خلال الكراك، تدخل البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات - العوامل المسببة للالتهابات المعوية - إلى الحاوية.
مهم! للتحقق من سلامة الحاوية، اطرق عليها بعصا أو قلم رصاص. إذا كان هناك ضرر، فإن الصوت سوف يكون باهتا وخشخشة.
تتوفر أنواع مختلفة من الأغطية لإغلاق الأطعمة المعلبة.والتي لها مميزاتها وعيوبها:
القصدير، مغلقة بآلة إغلاق خاصة، سهلة الاستخدام، ولها سعر منخفض، ويمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة. قد يكون من الصعب إغلاق الجرار بمثل هذه الأغطية، وإذا تم إغلاقها بشكل غير صحيح، فهناك خطر تلف الدفعة بأكملها.- فتح شيء عن طريق لف غطائه - يغلق بشكل أسهل من الأنواع الأخرى القابلة لإعادة الاستخدام. قد يكون فتحها أكثر صعوبة ويكون سعرها أعلى من الخيارات المعدنية.
- زجاج - صديقة للبيئة، ولكن نادرا ما توجد للبيع.
- بلاستيك - رخيصة ومريحة. لا يتم استخدامها لجميع الاستعدادات وتضمن سلامة المنتجات لفترة معينة فقط.
- فراغ قابلة لإعادة الاستخدام — تدوم لفترة أطول مقارنة بالأنواع الأخرى، ومصنوعة من مواد آمنة، وسهلة الاستخدام. ومع ذلك، هناك حالات من الفساد المبكر للخضروات وتغيرات في مذاقها.
قبل الاستخدام، تتم معالجة الجرار والأغطية بعناية محلول صودا الخبز أو رماد الصودا (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء). اعتمادًا على درجة التلوث، يتم نقع الحاويات لمدة تصل إلى 30 دقيقة. ثم اغسلها بقطعة قماش وفرشاة، واشطفها بالماء الساخن النظيف، وجففها مع وضع الرقبة لأسفل.قبل ملء الحاوية بالخضروات، يتم تعقيمها في الفرن أو الميكروويف.
اختيار الخيار
للتحضير، يتم استخدام الخضروات الطازجة فقط مع غرف البذور الصغيرة. حتى التخزين البسيط للخضروات قبل تعليبها يؤدي إلى تدهور جودتها.
حجم الخيار على النحو التالي:
- مخللات - 3-5 سم؛
- خيار مخلل - 5-7 و7-9 سم؛
- الخضر - لا يزيد عن 12 سم.
كلما كانت الثمار أصغر، كلما كانت أكثر قيمة أثناء المعالجة.
تحضير المكونات
تنقع الثمار المصنفة في الماء البارد مع استبدالها بشكل دوري لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. هذا يعيد تورم الخضار ويقلل من مرارتها. بعد ذلك، يتم غسل الخيار بعناية باستخدام فرشاة ناعمة. يتم تقطيع الفواكه التي يزيد طولها عن 11 سم إلى شرائح بحجم 2-3 سم.
مهم! يتم حفظ الخضار من نفس الحجم والتنوع في حاوية واحدة.
يتم قطع الخضر المغسولة بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى قطع بطول 3-5 سم، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. يتم تقطيع الثوم المقشر بسكين أو قصفه.
أفضل الوصفات
نقترح إضافة وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام إلى مجموعة واسعة من الوصفات لحفظ الخيار.
بالكورية
التحضير قصير لكن النتيجة ممتازة.
مكونات:
4 كجم من الخيار- 1 كجم من الجزر المغسول والمقشر؛
- 200 غرام من السكر المحبب
- 200 مل من زيت عباد الشمس، 9٪ خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فصوص الثوم المسحوقة.
طريقة طهو:
- قطع الخيار المحضر إلى 8 قطع.
- يُطحن الجزر على مبشرة للسلطات الكورية ويُمزج مع التوابل.
- قم بتبريد الخضار لمدة 4 ساعات تقريبًا.
- حزمة ووضع الجرار للتعقيم لمدة 10 دقائق.
- لف الحاوية وقم بتغطيتها ببطانية أو سجادة حتى تبرد.
الصنوبريات
أولئك الذين يهتمون بصحتهم ولا يستخدمون الخل سوف يحبون وصفة "الصنوبر".
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار
- 3 أغصان صنوبر صغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 7-10 سم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 1.3 لتر عصير تفاح بدون سكر.
تحضير:
- إزالة السيقان من الخيار المنقوع.
- يُسكب الماء المغلي فوق الثمار، ثم يُبرد بشكل حاد بالماء المثلج.
- ضعيها في مرطبان، بالتناوب مع أغصان الصنوبر المفرومة.
- غلي عصير التفاح مع الملح والسكر.
- أضيفي الحشوة المغلية إلى محتويات البرطمانات واتركيها لمدة 10 دقائق ثم صفيها.
- كرر الإجراء مرتين.
- نغلق البرطمانات ونتركها لتبرد في مكان دافئ.
تحضير الخضروات الأخرى:
كيفية تحضير الطماطم المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء
مع اليقطين
هذا المزيج الأصلي من الخيار واليقطين سوف يروق لعشاق الأطباق المتنوعة.
مكونات:
3-4 خيار طازج من نفس الحجم؛- 100-150 جرام من اليقطين المقشر؛
- 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما بذور الشبت والخردل.
- 1-2 أوراق الغار؛
- 3 شرائح ليمون أو ليمون؛
- غصن من البقدونس.
- 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل النبيذ.
- 220 مل ماء.
كيف تطبخ:
- تقليم ذيول الخيار المحضر. قطع كل الفاكهة عموديا إلى 4 أجزاء.
- قسم اليقطين المقشر إلى نفس القطع.
- حزمة الخضار في الجرار.
- أضف التوابل لهم.
- قطعي الليمون أو الليمون إلى شرائح صغيرة على شكل مثلث وضعيها في مرطبانات مع البقدونس.
- غلي الماء وأذوب فيه الملح والسكر.
- املأ المستحضرات بالمحلول الملحي وخل النبيذ.
- تعقيم الجرار مع الأغطية لمدة 20-30 دقيقة.
- اترك كل شيء دافئًا حتى يبرد.
بالبولندية
البصل والجزر في التحضير يكملان طعم الخيار بشكل مثالي.
سوف تحتاج:
10 كجم من الخيار الصغير- 10 قطع. جزر؛
- 50-60 جم بصل صغير؛
- 4 رؤوس من الثوم
- 10 لترات من الماء
- 0.5 لتر من الخل 9٪
- 0.6-1 كجم ملح
- 25-30 حبة فلفل أسود؛
- 15-20 قطعة من أوراق الغار.
تحضير:
- صب الماء المغلي على الخيار بدون ذيول ثم انغمس فورًا في الماء المثلج.
- بعد إجراء عدة ثقوب بسكين أو إبرة، قم بلف الملح.
- ضعيها في وعاء المينا في الثلاجة لمدة 12 ساعة مع الضغط عليها.
- يُقطع الجزر إلى قطع متساوية الحجم ويُسلق مع البصل لعدة دقائق.
- ضعي الثوم والخيار في قاع البرطمانات المجهزة وأضيفي البصل والجزر وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار.
- غلي الماء مع الملح. أضف الخل.
- صب المحلول الملحي الساخن في الجرار.
- قم ببسترة الأوعية بحجم 1 لتر عند +90 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة، و3 لترات لمدة 30-40 دقيقة.
- لف القطع واتركها حتى تبرد.
باللغة الأوكرانية
وصفة بسيطة للخيار السريع الذي سيحبه الرجال بشكل خاص.
مكونات:
4 كجم من الخيار- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب، ملح، 9٪ خل، زيت نباتي؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون، خردل مطحون، ثوم مطحون.
محلول ملحي:
- 3 لترات من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
كيف تطبخ:
- يُقطع الخيار عموديًا إلى 4 أجزاء، ويوضع في وعاء من المينا، ويُتبل بالبهارات، ويُقلب، ويُترك لمدة 3 ساعات.
- عندما تبدأ الخضروات في إطلاق العصير، قم بتعبئتها في مرطبانات سعة 1 لتر.
- يذوب الملح والسكر وحامض الستريك في الماء. اغلي كل شيء.
- املأ الحاوية بالمحلول الملحي المحضر وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة ثم أغلقها.
خيار "في حالة سكر".
مع إضافة كمية صغيرة من الكحول، ستبقى هذه الاستعدادات شفافة لفترة طويلة، وسيبقى الخيار متموجا.
لملء سوف تحتاج:
- 1.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فودكا.
طريقة طهو:
- غلي الماء وأذيبي الملح والسكر فيه.
- أضف الفودكا والخل إلى كل جرة قبل إضافة الماء المالح.
لوضعها في جرة يأخذونها:
- 2 كجم من الخيار الأخضر الصغير؛
- جذر الفجل.
- مظلات الشبت.
- أوراق الكشمش
- 4-5 فصوص من الثوم.
طريقة طهو:
- ضعي جذر الفجل الحار المفروم والشبت وأوراق الكشمش والثوم في قاع البرطمانات.
- يُضاف الخيار بدون سيقان ويُسكب في محلول ملحي مغلي.
- تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة.
إقرأ أيضاً:
كيف يمكن الذرة لفصل الشتاء في المنزل
مع صلصة الفلفل الحار
الخضار في الصلصة الحارة مقرمشة بشكل خاص.
مكونات:
6 ملاعق كبيرة. ماء؛- 2 كجم من الخيار
- 1 ملعقة كبيرة. سكر و 9٪ خل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الفلفل الحار؛
- الشبت مع المظلات.
- أوراق الكرز والكشمش.
- فجل حار؛
- البازلاء البهارات.
- ثوم.
طريقة طهو:
- قطع الثوم إلى عدة فصوص عموديا.
- ضعي البهارات المغسولة في قاع البرطمانات والخيار في الأعلى.
- صب الماء المغلي واترك الجرار مغطاة لمدة 5 دقائق.
- يُسكب السائل في قدر ويُغلى مع نصف ملعقة كبيرة. الصحراء.
- إعادة ملء الجرار لمدة 5 دقائق.
- قياس 6 ملاعق كبيرة. يُسكب ويُغلى مع البهارات وصلصة الفلفل الحار.
- أضف الخل عند إزالة التتبيلة من الموقد.
- تعقيم الجرار مع ملء الأغطية لمدة 10 دقائق.
- بعد تغيير الأغطية، أغلقي الأوعية بإحكام، اقلبيها وغطيها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد.
سلطة الخيار المعلبة “الشتوية”
الخيار ذو الشكل غير المنتظم والأحجام الكبيرة مناسب للحصاد حيث يتم سحقه.
مكونات:
- 5 كجم من الخيار
- 1 كجم من البصل
- 300 غرام شبت
- 0.5 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- حبات الفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع الخيار إلى حلقات والبصل إلى نصف حلقات.
- ضعي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الملح واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تظهر كمية كافية من العصير.
- يقطع الشبت المغسول.
- اخلطي السكر والملح مع الخل والخيار والشبت.
- يُغلى المزيج المخلوط جيدًا مع التحريك باستمرار.
- عندما يتغير لون الخيار، أخرجي المقلاة من الموقد وضعي السلطة في مرطبانات جاهزة.
- املأ الحاويات إلى الأعلى بحيث تتم تغطية المحتويات.
- لف الجرار حتى تبرد.
المعلبة في محلول ملحي شديد الانحدار
يمكن تخزين هذا المستحضر طوال فصل الشتاء في شقة دون فقدان الجودة والذوق.
سوف تحتاج:
2 لتر من الماء- 2 كجم من الخيار
- 200 غرام ملح
- 2 فص ثوم مفروم؛
- 1 ملعقة صغيرة. 70% جوهر الخل.
- جذر الفجل وأوراقه.
- أوراق الكرز والكشمش الأسود.
طريقة طهو:
- ضعي الخيار والبهارات المحضرة في أطباق زجاجية أو خزفية أو مينا.
- يُسكب المحلول الملحي من الماء المغلي المبرد والملح بحيث يغطي الخضار ويترك لمدة 3 أيام.
- اشطف الخيار بالماء الجاري، ثم ضعه في مرطبانات، واملأه بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- اسكب السائل وكرر الإجراء.
- أضف الخل إلى الماء المغلي. نغلق البرطمانات ونضعها في مكان دافئ لتبرد.
مع الفلفل
يعد مزيج الخيار والفلفل الحلو خيارًا مربحًا لعشاق المعلبات المختلطة.
يأخذون جرة واحدة سعة 1 لتر:
1-2 فلفل حلو- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 1-2 مظلات الشبت.
- 2-3 حبات فلفل أسود؛
- 1 ملعقة صغيرة. 70% خلاصة الخل.
يتم تحضير المحلول الملحي من:
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
- ضعي البهارات والفلفل الحلو المفروم بشكل دوائر أو بالطول في قاع الجرار المعقمة.
- أضف الخيار بدون ذيول في الأعلى.
- املأ الجرار بالماء المغلي واتركها جانباً لمدة 25-30 دقيقة.
- نسكب الماء ونملأ البرطمانات بالحشوة المحضرة من الماء والسكر والملح.
- انتظر 30 دقيقة، صب كل شيء ويغلي.
- العودة إلى الحاويات، إضافة جوهر الخل.
- يغطى الخيار ويبرد في مكان دافئ.
مع عنب الثعلب
المزيج الأصلي من عنب الثعلب والخيار سيسعد الذواقة.
مكونات:
4 كجم من الخيار- 0.5 كجم من عنب الثعلب الأحمر أو الأصفر الناضج؛
- 1 رأس من الثوم
- 10 أوراق كرز
- 5 أوراق الكشمش.
- ورقة الفجل.
- 2 مظلتين شبت
- 10 بازلاء من البهارات السوداء أو البهارات؛
- 10 حبات من القرنفل.
للمحلول الملحي:
- 3.5 لتر من الماء
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 9 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 80 مل من خلاصة الخل 70%.
كيف تطبخ:
- يُمزج الخيار المفروم والثوم والأعشاب جيدًا في وعاء من المينا.
- املأ الجرار المعقمة بالسلطة الناتجة.
- صب الماء المغلي في الحاويات وانتظر 15 دقيقة.
- صفي السائل وكرري ذلك مرتين.
- أضف البهارات إلى المحلول الملحي واغليها.
- عندما ترفع الحشوة عن النار، تضاف خلاصة الخل.
- املأ البرطمانات بحيث يخرج السائل قليلاً من الحافة.
- أغلق القطع بالأغطية واتركها تبرد في مكان دافئ مع وضع الرقبة لأسفل.
نصائح الطبخ
لتحضير الخيار المعلب لفصل الشتاء استخدم فقط الملح العادي (الخشن).. المخصب باليود غير مناسب لأنه يلين الخضار.
بالمناسبة! وتستخدم أوراق الغار بكميات معقولة لتجنب المرارة.
للحفاظ على الخيار مقرمشًا دائمًاقبل التعليب يتم نقعها لمدة 4-6 ساعات.
توصيات التخزين
يتم تخزين الاستعدادات المحضرة وفقًا للوصفات المحددة في المنزل.
الخيار المعلب بالبسترةيتم تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75% لمدة عامين.
توالت دون البسترة - عند درجة حرارة لا تزيد عن +2 درجة مئوية لمدة 6-10 أشهر.
اختر غرفة مظلمة وجافة: شرفة معزولة أو غرفة تخزين مناسبة لذلك.
خاتمة
للتأكد من أن الخيار لذيذ وذو جودة عالية في الاستعدادات الشتوية، يتم فحصه بعناية مع الحاوية نفسها بحثًا عن أي ضرر، ويتم تعقيم الجرار والأغطية. يتم استخدام الخضروات الطازجة فقط، وعادة ما تكون بنفس الحجم.
سيسمح لك الإعداد الصحيح خطوة بخطوة بتخزين الاستعدادات لمدة تصل إلى 12 شهرًا أو أكثر في شقة بالمدينة. لاختيار وصفة الخيار اللذيذة لفصل الشتاء، اختر كل من الخيارات المألوفة والمثبتة بالفعل والخيارات الجديدة.