هل من الممكن مخلل الخيار بخل التفاح لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

حامض الستريك لا يبعث على الثقة، وهل طعم خل المائدة يزيل متعة تناول الخيار المخلل؟ لا مشكلة، استبدلي هذه المكونات بخل التفاح. ليس له طعم، وهو أكثر ليونة على المعدة، ويمكن تخزين الخيار لعدة أشهر.

حتى لا يكون لديك أي شك، سنقوم بتحديث كتاب الطبخ الخاص بك بوصفات جديدة، وفي الوقت نفسه سنخبرك بقواعد اختيار الخيار لمثل هذه الاستعدادات ومدة الصلاحية، ونضيف أيضًا بعض النصائح المفيدة.

هل من الممكن مخلل الخيار بخل التفاح لفصل الشتاء؟

ليس هذا ممكنًا فحسب، بل إنه ضروري أيضًا. خل التفاح مناسب لأي تحضيرات شتوية. يتم إضافته في نهاية الطهي إما إلى التتبيلة (الغليان) أو إلى الجرة قبل الصب النهائي.

ماذا يعطي في الوصفة؟

خل التفاح هو المسؤول عن مدة صلاحية الخيار. وتتمثل مهمتها في منع الأغطية من الانتفاخ وتحول ماء مالح إلى غائم. لا يعطي الطبق طعمًا حامضًا. هذه تخليل آمنة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

اختيار وإعداد الخيار

سوف تحتاج إلى خيار التخليل. فهي أكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل.

ما هو المهم أن تولي اهتماما ل:

• حجم الخيار - لا يزيد عن 13 سم؛
• لون القشرة صحي بدون بقع محترقة وتعفن.
• ساق قوي.
• القشرة ليست فضفاضة.
• ذيول الخيار هي نفس لون الخضار نفسها.
• الثمار مرنة وصلبة وبدون خدوش.

تابع وفقًا للخوارزمية التالية:

1. املأ وعاءً بالماء المثلج، ثم ضع الخيار فيه. يجب أن يغطيها الماء بالكامل.
2. اخفض الحوض إلى الأرض حيث لا يوجد ضوء.
3. غيّر الماء أو أضف مكعبات الثلج كل ساعتين. مدة النقع: 2-8 ساعات.
4. اشطف كل فاكهة جيدًا بالماء الجاري البارد.
5. إذا كان هناك أوساخ لا يمكن إزالتها بضغط الماء، قم بإزالتها بفرشاة ناعمة. طبيب الأسنان سيفي بالغرض.
6. قطع ذيول على كلا الجانبين.

الخيار جاهز للذهاب إلى الجرة.

وصفات التخليل

وصفات لتخليل الخيار عدد كبير. حسب تقديرك، يمكنك تناول الوصفة المعتادة واستبدال خل المائدة بخل التفاح. لكننا ما زلنا نوصي بتنويع أرفف المؤن الخاصة بك باستخدام وصفات جديدة.

كلاسيك مع الثوم والبهارات

من بين المكونات الإضافية في الوصفة الكلاسيكية البصل. يجب أن يتم تقطيعه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبعاد هذا المكون تماما من الوصفة. لكن أوراق الكشمش والكرز هي مكونات إلزامية.

لجرة 1.5 لتر:

• 1800 جرام خضار
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بصلة
• 1 غصن من الشبت.
• 1 غصن من البقدونس
• 120 مل من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 مظلة الشبت.
• 3 أوراق غار؛
• 4 أوراق الكشمش
• 4 أوراق كرز
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار الصغير في الماء المثلج لمدة 4 ساعات.
2. قطع ذيول وتنظيف كل الخضار جيدا من الأوساخ.
3. اغسل الجرار. يمكنك استخدام منظف عادي أو محلول صودا الخبز. اشطف الرغوة جيدًا.
4. تعقيم الجرار.
5. نقطع البصل ناعما.
6. شطف الخضر في الماء البارد.
7. يقطع الشبت والبقدونس.
8. ضع أوراق الكرز والكشمش في قاع الأوعية.
9. أضف إليهم 3 فصوص من الثوم والبصل المفروم.
10. املأ الجرة بالخيار، وضعها عموديًا أولاً.
11. ضعي فوقها الأعشاب المفرومة وفصوص الثوم المتبقية ومظلة الشبت.
12. اغلي الماء.
13. صب الماء المغلي في الجرار.يغطى بأغطية ويبرد لمدة 15 دقيقة.
14. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل.
15. يُغلى المزيج ثم يُسكب في خل التفاح ثم يُرفع عن النار فورًا.
16. املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى المنتصف، وبعد 7-10 ثوانٍ أضف الجزء الثاني.
17. تغطية مع الأغطية.
18. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
19. سلح نفسك بمفتاح الربط ولف العلب. اقلبها.
20. قم بإعداد المناشف السميكة مسبقًا ولف قطع العمل بها. في هذا النموذج يجب أن يقفوا لمدة يومين بالضبط.

لا ينبغي أن تنتهي أوراق الغار في الجرار، ولكن على العكس من ذلك، هناك حاجة إلى الفلفل.

بدون تعقيم

يتم استبدال تعقيم المنتج النهائي في هذه الوصفة بالصب الثلاثي.

لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1 ورقة الفجل.
• 1 جذر الفجل.
• 150 مل من خل التفاح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الخضر من اختيارك.
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 ورقة غار.

كيف تطبخ:

1. اجمع الخيار في المساء. املأ الحوض بالماء البارد وضعه في مكان مظلم وبارد.
2. ضع الخيار هناك.
3. في الصباح، اشطفي كل خضار وأزيلي الأوساخ بفرشاة. قطع ذيول.
4. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
5. يقطع الثوم أو يمر عبر مكبس.
6. يُقطع جذر الفجل جيدًا ويُمزج مع الثوم.
7. قطع الخضر.
8. شطف ورقة الفجل.
9. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها وجففها. تعقيم بأي طريقة مناسبة.
10. ضعي ورقة الفجل الحار في قاع الأوعية، وفوقها مزيج من الثوم وجذر الفجل الحار.
11. ملء الجرار في منتصف الطريق مع الخيار.
12. ضعي جميع حلقات البصل.
13. استمر في ملء البرطمانات بالخيار.
14. ضع الأعشاب المفرومة في الأعلى.
15. ضع الماء على النار.
16. بمجرد أن يغلي، صب الماء المغلي في الجرار.
17. قم بتغطية الجرار بالأغطية. تبرد لمدة 20 دقيقة.
18. صفي نفس الماء واغليه مرة أخرى.
19. إعادة ملء كل جرة بالماء المغلي. غطيها بأغطية وانتظر 15 دقيقة.
20. يصفى الماء ويغلي.
21. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا.
22. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. تغلي لمدة 3 دقائق.
23. صب خل التفاح في كل جرة.
24. أخرج التتبيلة المغلية من الموقد واملأ البرطمانات بها تدريجيًا.
25. ختم على الفور. اقلب ولف.
26. بعد مرور 3 أيام، قم بنقل قطع العمل إلى مكان حيث سيتم تخزينها لمدة تزيد عن 9 أشهر.

تحتاج الأغطية أيضًا إلى الغليان.

مع الفلفل الحلو والفلفل الحار

سيتم تقدير هذه الوصفة من قبل محبي المستحضرات الحارة قليلاً. الفلفل الحار مع الفلفل البلغاري سيجعل طعم الخيار المخلل أكثر دقة وأناقة. حسب تقديرك، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.

المكونات لجرة لتر:

• 700 غرام خيار
• 2 فلفل حلو (يفضل الأحمر)؛
• 1 فلفل حار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق الكشمش
• 1 ورقة كرز؛
• 3 أوراق غار؛
• 100 مل من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 4 ساعات، ويضاف الماء بشكل دوري أو يستبدله بالكامل. تجنب التعرض لأشعة الشمس في هذه المرحلة.
2. قطعي الفلفل الرومي إلى شرائح مستطيلة.
3. شطف أوراق الكرز والكشمش في الماء البارد.
4. تعقيم الجرار النظيفة ومن ثم التأكد من عدم وجود رقائق أو شقوق.
5. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
6. اشطف الخيار بالماء البارد واقطع كلا الحافتين. إذا كانت الخضار تالفة، فلا تلتقطها.
7. ضع أوراق الكشمش والكرز في قاع الجرار الجافة.
8. أضف كل فصوص الثوم إليهم.
9. املأ الجرة إلى ثلثها بالخيار.
10. أضف الفلفل الحار.
11. بعد ذلك، ضعي الخيار بحيث يتم وضع شرائح الفلفل الحلو بينهما.
12. غلي الماء وصب في الجرار.
13. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة، مغطى بأغطية.
14. صب الماء بعناية مرة أخرى في المقلاة. أضف الملح والسكر والفلفل على الفور.
15. يُغلى المزيج ويُحرَّك لمدة 20-30 ثانية.
16. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُحرَّك ويُسكب في الجرار.
17. تغطية مع الأغطية.
18. تعقيم لمدة 10 دقائق.
19. ختم وقلب رأسا على عقب. ضعه على الأرض وقم بتغطيته بمادة سميكة لمدة يومين.

يتحول الخيار إلى عصير وعطر، والخضر ليست ضرورية هنا. إذا قررت إضافته، تجنب الريحان لأنه سيتغلب على نكهة الفلفل. خدمة هذه الاستعدادات مع بيلاف.

خيار مخلل مع خل التفاح وأعشاب بروفانس

بالنسبة لهذه الوصفة، يوصى بشراء خليط جاهز من الأعشاب البروفنسالية. تتضمن 9 عناصر مختلفة.

المكونات لجرة لتر:

• 1 كجم من الخيار المخلل
• 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب البروفنسالية؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 قطعة. القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3، 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة ساعتين في الماء البارد.
2. مرر الثوم من خلال مكبس.
3. اشطف البرطمانات بمحلول صودا الخبز ثم اشطفها 2-3 مرات بالماء البارد.
4. في 10 دقائق. إرسال للتعقيم.
5. ضع القرنفل والثوم في قاع الجرار الجافة.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. اغلي الماء.
8. صب الماء المغلي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. تبرد لمدة 10-12 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر.
10. قبل الغليان مباشرة، أضف الأعشاب البروفنسالية.
11. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
12. وفي الوقت نفسه، صب الزيت النباتي في الجرار.
13. يُضاف خل التفاح إلى التتبيلة ويُخلط جيدًا ويُطفئ الموقد.
14. يُسكب التتبيلة في الجرار إلى الأعلى ويُغطى بالأغطية.
15. تعقيم لمدة 10 دقائق.
16. نشمر ونقلب ونلف لمدة 48 ساعة.

يمنح الزيت النباتي الخيار لمعانًا ومظهرًا أكثر شهية. صبها في الجرة، وليس في ماء مالح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك حذف الزيت من الوصفة.

شروط وأحكام التخزين

اعتمادًا على الوصفة، يتم تخزين الخيار في الغرفة لمدة 24-72 ساعة الأولى. يجب قلب العلب المدرفلة رأسًا على عقب وإنزالها على الأرض. بعد ذلك، يجب عليك لف الجرار بشيء دافئ وكثيف، على سبيل المثال، بطانية أو منشفة سميكة وكبيرة. يجب أن تبرد الجرار تدريجياً. من الأفضل وضعها في جزء من الغرفة حيث لا يوجد ضوء الشمس.

بعد 24-72 ساعة، تتم إزالة الحاويات التي تحتوي على قطع العمل إلى مكان بارد ومظلم. تعتبر الخزانة الموجودة في الردهة الباردة أو القبو أو المخزن مثالية لهذا الغرض. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين الخيار لفترة طويلة - ما يصل إلى 3 سنوات. لكن يجب ألا تخزنها لمدة تزيد عن 12 شهرًا. الطعم ليس هو نفسه على الإطلاق، تصبح الخضروات فارغة ولها طعم حامض.

لا ينبغي تخزين الجرة المفتوحة لمدة تزيد عن 7 أيام. إذا تم تشكيل فيلم في ماء مالح، فهذا يعني أن الخيار لم يعد مناسبا للاستهلاك.

فارق بسيط مهم! إذا شربت فجأة كل التتبيلة تقريبًا، وبقي جزء من الخيار في وعاء جاف، فلن تتمكن من تناوله في اليوم التالي.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

اقرأ نصائح ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. لا تقم بإضافة حامض الستريك أو شرائح الليمون إلى المستحضرات التي تحتوي على خل التفاح.
2. هناك وصفات مع إضافة الكحول (الفودكا). من الأفضل ترك هذا المكون للاستعدادات باستخدام خل المائدة العادي.
3. عند تعقيم المنتج النهائي، من الأفضل صب الخل في ماء مالح، وإلا - مباشرة في الجرة.
4. إذا كنت تريد فواكه مقرمشة، فلا تسكب الماء المغلي على الخضار. قم بتبريد التتبيلة لمدة 1-2 دقيقة.
5. نقع الخيار المخلل ليس بطول الخيار الأكبر حجمًا. بالنسبة للصغار، ساعتين كافية.
6. إذا كنت تقوم بإعداد وصفة مزدوجة أو ثلاثية، فلا تقطع الخضر جيدًا. من الممكن أنه بعد تصريف الماء، يجب إضافة الخضر إلى الجرار.
7. إذا كنت تطبخ باستخدام الفلفل الحلو، فمن الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. حاول تجنب اللون الأخضر، لأنه ليس مذاقًا جيدًا مع الخيار.

إقرأ أيضاً:

كيفية مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء بطريقة باردة.

كيفية مخلل الخيار والخيار المخلل بشكل لذيذ، بسرعة وسهولة: 7 أفضل الوصفات.

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً بسرعة ولذيذة.

دعونا نلخص ذلك

يمكنك ويجب أن تتبل الخيار بخل التفاح. يطيل مدة الصلاحية، وآمن للمعدة، وليس له طعم. ومن الأفضل قطف الخيار في المساء، بحيث لا يزيد حجمه عن 13 سم، ويكون لونه صحياً ومتجانساً.

يتم دمج الخيار مع خل التفاح والبقدونس والشبت والبصل والفجل وأنواع مختلفة من الفلفل، باستثناء الفلفل الأخضر. يتم تخزين المستحضرات في القبو لمدة تزيد عن عامين، لكن يُنصح بتناولها خلال 12 شهرًا. يجب تخزين برطمانات الخيار المفتوحة في ماء مالح فقط ولمدة لا تزيد عن 7 أيام.