أفضل الوصفات لتخليل الخيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء: تحضيره بشكل لذيذ ولفه بشكل صحيح

الخيار المخلل طبق لذيذ، لكن في بعض الأحيان ترغب في تنويعه. إذا كنت لا تعرف ما يجب استخدامه، ننصحك بتخليل الخيار مع الكاتشب الحار في الموسم المقبل. الخضار متموجة وعصيرية وعطرية للغاية. سنخبرك بالتفصيل عن المعدات اللازمة والمكونات المطلوبة ونقدم لك نصائح حول التحضير.

لن يتم الاستغناء عن أفضل الوصفات مع أوصاف مفصلة خطوة بخطوة، بما في ذلك دون تعقيم.

المرحلة التحضيرية

قبل ان تبدأ لتخليل الخيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء، تحتاج إلى القيام ببعض التحضير الأولي: نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. يزيل هذا الإجراء المرارة ويجعل البشرة أكثر نعومة ويشبع بالرطوبة. بعد أن امتصت الخضار الماء، لن تستهلك الكثير من الخل، الموجود بالتأكيد في التتبيلة.

ننقع الخيار لمدة لا تقل عن 3 ساعات. إذا قمت بملحها بالكامل، فمن الأفضل زيادة الوقت بمقدار 1-2 ساعات أخرى. يُنصح بتغيير الماء كل ساعة ونصف أو تحضير مكعبات الثلج وإضافتها إلى وعاء من الماء كل 40-60 دقيقة.

إذا كانت الثمار صغيرة، ليس عليك إزالة الأطراف، فقط قم بقطع الجذع. بالنسبة للخيار الذي يزيد طوله عن 12 سم، من الضروري قطع الأطراف من كلا الجانبين.

تأكد من شطف الخيار المنقوع بالماء الجاري البارد. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام فرشاة ناعمة لإزالة الغبار العنيد. لا ينصح باستخدام فرشاة صلبة أو سكين، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف جلد الخضار، وهو أمر غير مقبول.

أي الخيار مناسب

دعونا ننظر في الأمر بالتفصيل:

• استخدم الخضار المخللة - فهي تدوم لفترة أطول ومن الأفضل نقعها في التتبيلة.
• يجب ألا يتجاوز طول الخيار 15 سم؛
• يجب أن يكون لون الثمرة أخضر فاتح أو داكن؛
• الخيار الشاحب ذو الصبغة البيضاء الصافية أو على العكس من ذلك، المحترق ذو الصبغة الصفراء غير مناسب؛
• يجب أن تكون الساق صحية وليست جافة.

المكونات والمعدات المطلوبة

كل شيء هنا تقليدي وقياسي. من المخزون الخاص بك سوف تحتاج إلى:

• أوعية معقمة بحجم 1 إلى 3 لترات؛
• مفتاح الاغلاق
• أغلفة؛
• غطاء خاص به فتحات لتصريف الماء من الجرة (اختياري)؛
• قماش سميك (منقوش، مناشف، بطانيات) لتغليف قطع العمل عند الانتهاء من الطهي.

كاتشب الفلفل الحار يكمل الطبق قدر الإمكان، وبالتالي فإن قائمة المكونات بسيطة:

• خيار؛
• كاتشب؛
• ملح؛
• سكر؛
• خل؛
• ثوم؛
• خضرة.

هذه هي المكونات لوصفة صلصة الفلفل الحار الكلاسيكية. اختياريًا، يمكنك إضافة المكونات التالية:

• مسحوق الخردل أو الحبوب.
• بصلة؛
• الجزر المبشور.

وصفات لتخليل الخيار مع الكاتشب

يسعدنا أن نشارككم أفضل خمس وصفات للخيار اللذيذ مع الكاتشب الحار. انتبه إلى كمية الخل وحاول اتباع الوصفة بدقة.

كلاسيكي

مطلوب:

• 0.5 كجم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب الفلفل الحار؛
• 1 غصن من البقدونس
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ورقة الفجل.
• 1 ورقة الكشمش.
• 0.5 لتر من الماء
• 1 مظلة الشبت.

طريقة طهو:

1. نقع الخضار في الماء البارد لمدة 3 ساعات. وبعد ساعة ونصف ينصح بتغيير الماء أو إضافة الثلج.
2. قم بتعقيم البرطمانات وسكب الماء المغلي على الأغطية أو غليها.
3. اشطف الخيار جيدًا وأزل جميع الأوساخ. قطع ذيول على كلا الجانبين.
4. اشطف أوراق الفجل والكشمش بالماء البارد ثم ضعهما في قاع البرطمانات.
5. أضف الثوم والبقدونس هناك.
6. ضع الخيار بإحكام في الجرار.
7. ضع مظلة الشبت على الخضار.
8. اغلي الماء.
9. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة.
10. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر وورق الغار والكاتشب. اثارة وتقديمهم ليغلي.
11. يغلي لمدة دقيقتين.
12. قبل رفعه عن النار مباشرة، أضف الخل.
13. صب ماء مالح في الجرار.
14. أغلق بإحكام بأغطية مسلوقة.
15. اقلب ولف.
16. بعد يوم، قم بإزالة قطع العمل إلى القبو أو أي مكان بارد ومظلم آخر.

انتباه! لا ينصح بتكملة الوصفة الكلاسيكية بمكونات أخرى.

مع مسحوق الخردل

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 200 مل من الكاتشب الحار؛
• 3 ملاعق صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 ورقة الفجل.
• 5 أوراق الكشمش.
• 5 أوراق كرز
• 100 مل خل 9%؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار الصغير لمدة 3-5 ساعات.
2. اشطف الجرار بمحلول الصودا وقم بتعقيمها في الفرن أو على الموقد.
3. قطع طرفي الخيار. تأكد من عدم وجود تلوث.
4. شطف أوراق الفجل والكشمش والكرز بالماء الجاري.
5. ضع كل الأوراق في قاع البرطمانات وأضف 1.5 ملعقة صغيرة. خردل.
6. املأ الجرار بالخيار. حاول تعبئتها بإحكام قدر الإمكان دون إتلاف الفاكهة.
7. أضف 1.5 ملعقة صغيرة أخرى في الأعلى. خردل.
8. ضع الماء على النار.
9. قبل الغليان، أضف الملح والسكر والكاتشب.
10. تخلط جيدا وتقديمهم ليغلي.
11. طبخ لمدة 3 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُخلط جيدًا ويُطفئ الموقد.
13. صب التتبيلة تدريجياً في البرطمانات. الثلث الأول ثم إلى النصف. بعد 30 ثانية، اسكبه بالكامل. تغطية مع الأغطية.
14. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
15. الفلين ذلك.بمجرد لفها، اقلبها.
16. بعد يومين، ضعه في مكان للتخزين طويل الأمد.

ملحوظة! لن يصبح التتبيلة شفافة، لأن مسحوق الخردل يثير ظهور الصبغة. وهذا رد فعل طبيعي ولا يشير إلى تلف المنتج. للحصول على طعم حار أكثر كثافة، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. حبة الخردل فوق الخيار.

وصفة بسيطة

مطلوب:

• 1 كجم من الخيار
• 150 مل كاتشب
• 1 ورقة الكشمش.
• 1 غصن من الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار الصغير في الماء البارد لمدة 3 ساعات. يرجى ملاحظة أنه يجب غمر جميع الفواكه في الماء.
2. قم بتنظيف الجرار بمحلول منظف أو صودا. اغسله جيدا بالماء.
3. قم بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة: على الموقد، في الميكروويف، في الفرن.
4. يقطع الشبت بشكل غير ناعم.
5. ضع ورقة الكشمش النظيفة والشبت المفروم في قاع الحاويات.
6. املأ الجرار بالخضروات النظيفة.
7. ضع فصوص الثوم في الأعلى أو بين الثمار.
8. املأ قدرًا بالماء بمعدل 1 لتر لكل وعاء ثم ضعه على النار.
9. صب الماء المغلي في الجرار إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية.
10. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر. قم بتشغيل أقصى قدر من الحرارة.
12. في بداية الغليان، أضيفي الكاتشب. تخلط جيدا. يغلي لمدة 4 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
13. يُرفع عن النار ويُسكب الخل في الجرار ثم يُتبل بالماء المالح.
14. يغطى بأغطية مغلية ويعقم لمدة 8 دقائق.
15. أغلقها واقلبها ولفها بمنشفة أو بطانية كبيرة.
16. بعد 48 ساعة، ضعه في القبو.

شرائح خيار مع كاتشب حار

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 350 مل كاتشب
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• البهارات حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة.فلفل أسود مطحون
• 3 فصوص من الثوم؛
• 5 أوراق الكشمش.
• 1 مظلة الشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 125 مل خل 9%.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. شطف الخضار جيدا في الماء البارد.
3. غسل وتعقيم الجرار. احتفظ بالأغطية في الماء المغلي.
4. قطعي الخيار إلى شرائح، لكن ليست رفيعة جدًا.
5. ضعي أوراق الكشمش والثوم والبهارات في قاع البرطمانات. الفلفل.
6. ضعي الخيار في مرطبانات، واتركي 2-3 سم في الأعلى.
7. ضع مظلة الشبت في الأعلى.
8. اغلي المقلاة واسكبي الماء المغلي فوق الخضار. يترك مغطى لمدة 15 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى وكرري الإجراء واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق.
10. صب نفس الماء في المقلاة مرة أخرى واغليها.
11. أضف الملح والسكر والكاتشب إلى الماء المغلي. اعترض الطريق. طبخ لمدة 5 دقائق.
12. صب الخردل والفلفل المطحون في الجرار.
13. بعد 5 دقائق، يُسكب الخل في المقلاة ويُحرَّك جيدًا.
14. املأ الجرار نقيع، استخدم مفتاح الربط لإغلاق الأغطية على الفور.
15. اترك رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة. لا تنس أن تغلف الحاويات.

مع البصل والجزر

مطلوب:

• 1 كجم من الخيار
• 1 جزرة متوسطة
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 150 مل من الكاتشب الحار؛
• 1 فص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• الخضر حسب الذوق والرغبة.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار مسبقًا لمدة 4 ساعات.
2. شطف وتعقيم الجرار.
3. تنظيف الجزر من الأوساخ.
4. قطع الأطراف من جانبي الخيار.
5. قطع البصل إلى حلقات.
6. صر الجزر على مبشرة خشنة.
7. في حالة استخدام الخضر، قم بتقطيعها بشكل خشن.
8. ضعي الثوم والأعشاب وبعض حلقات البصل وطبقة من الجزر في قاع الأوعية.
9. ملء الجرار في منتصف الطريق مع الخيار.
10. أضف حلقات البصل والجزر المتبقية.
11. ضع الخيار المتبقي في الجرار.
12. غلي الماء مع الملح والسكر.
13. أضف الجزء الكامل من كاتشب الفلفل الحار إلى الماء المغلي. تخلط جيدا وتغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
14. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
15. صب ماء مالح على الخضار.
16. تعقيم، مغطاة، لمدة 10 دقائق.
17. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها لمدة يومين.

نصيحة. لا تستخدم البصل القديم لهذه الوصفة. لا تخف من الطعم الحار جدًا للخضروات الصغيرة. أثناء الحفظ البصل الصغير هو الذي يعطي الرائحة والطعم بدون مرارة.

كيفية نشمر الفراغات

تقليديا، هناك طريقتان: مع وبدون تعقيم. من المهم أن نفهم أنه يجب تعقيم الجرار في أي حال.

الطريقة التي تختارها متروك لك. أنها تختلف في تكاليف الوقت. في وصفات التعقيم، يستغرق هذا الإجراء 10-15 دقيقة. يستغرق الخيار الثاني الكثير من الوقت للتعبئة الثلاثية.

مع وبدون تعقيم

الوصفات التي تتطلب التعقيم يمكن أن تستخدم أي مكونات. دعونا نعطي مثالا على أبسط واحد.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9%.

طريقة طهو:

1. نقع الخضار لمدة 3 ساعات على الأقل.
2. تعقيم الجرار.
3. ضع فصوص الثوم في الأسفل.
4. بعد ذلك، املأ الجرار بالخضار.
5. اغلي الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اثارة.
6. بعد 1-2 دقيقة، أضف الكاتشب واخلطه جيدًا مرة أخرى.
7. طبخ لمدة 3 دقائق.
8. صب في الخل. اثارة.
9. املأ الجرار بالتتبيلة.
10. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 10 دقائق.
11. المسمار على الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها لمدة 24-30 ساعة.

ملحوظة! وقت التعقيم يعتمد على حجم الجرة. 10 دقائق – حساب وعاء بحجم 1 لتر.قم بزيادة الوقت بمقدار 5 دقائق مع كل لتر، أي 15 دقيقة لوعاء سعة 2 لتر، و20 دقيقة لوعاء سعة ثلاثة لترات.

بالنسبة للوصفة بدون تعقيم فإن المكونات هي نفسها تقريبًا:

• 1 كجم من الخضار
• 4 فصوص من الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 80 مل خل 9%.

طريقة طهو:

1. ضع الخيار في وعاء من الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
2. اغسل وتعقيم الجرار، وغلي الأغطية.
3. ضعي بعض فصوص الثوم في قاع البرطمانات، والجزء الآخر سيذهب إلى الأعلى.
4. املأ الجرار بالخيار. ضع فصوص الثوم المتبقية في الأعلى.
5. اغلي الماء. صب الماء المغلي في الجرار. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب الماء المبرد مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى.
7. املأ البرطمانات بالماء المغلي مرة ثانية واتركها لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء وأذيبي الملح والسكر فيه. ضعه على النار.
9. يُضاف الكاتشب إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك.
10. قبل إزالة التتبيلة من النار، صب الخل في الجرار.
11. املأ الجرار على الفور بالتتبيلة ثم اربط الأغطية.
12. اقلبها ولفها لمدة يومين.

معلومات مفيدة. وخوفاً على سلامة المنتج، تستخدم ربات البيوت الأسبرين في الوصفات دون تعقيم. تضاف الأقراص مباشرة إلى الجرار قبل التعبئة النهائية. الحساب كالتالي: قرص واحد لكل 1 لتر.

النصائح والحيل

دعونا نلخص بعض المعلومات المفيدة التي ستكون مفيدة أثناء عملية الطهي:

1. اختر خيار منتصف الموسم.
2. انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية كاتشب الفلفل الحار. إذا بقي أقل من شهرين على انتهاء صلاحيتها، فمن الأفضل البحث عن باقة أخرى.
3. تجنب الكاتشب الحار الذي يحتوي على الكثير من الإضافات، مثل الفجل الحار أو الليمون. هذا قد يدمر قطعة العمل.
4. بالنسبة للخضر فمن الأفضل استخدام الشبت والبقدونس.لا ننصح بإضافة الكرفس والريحان.
5. إذا كنت تحب الفلفل في الاستعدادات الشتوية، فلا تضيفها إلى الجرار، ولكن إلى ماء مالح مع السكر والملح.
6. كما لا تضعي أوراق الغار في قاع البرطمانات. يضاف إلى ماء مالح، ولكن قبل صب يتم إزالته من المقلاة.

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت تعرف بالضبط ما هي الوصفة التي ستنقذك إذا كنت تشعر بالملل من المخللات العادية. والأهم من ذلك، لا تنسى تعقيم البرطمانات ونقع الخضار في الماء البارد.

اختاري الخضروات متوسطة الحجم للتخليل، ولا تنسي تقليم الأطراف. يُمزج الخيار مع الخردل والبصل والجزر والثوم. يمكن استبدال التعقيم بحشوة ثلاثية. كن حذرًا عند استخدام كاتشب الفلفل الحار: إذا اقترب تاريخ انتهاء الصلاحية فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج.

بالعافية!