كيفية طهي الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في عصير الطماطم: أفضل الوصفات

سيضيف عصير الطماطم الأصالة والذوق اللاذع إلى الخيار المخلل التقليدي. إنه يغلف الخضروات بلطف، مما يمنحها حنانًا خاصًا ونفاذًا سيقدره كل فرد في المنزل. ستجد في المقالة أفضل وصفات الخيار في عصير الطماطم مع صور وتوصيات لتخزين المستحضرات.

وصفات الخيار المخلل في عصير الطماطم

من السهل تنويع الأطباق اليومية باستخدام محضرات الخضار: حار أو حلو، مع أو بدون تعقيم، قطع أو كامل.

مع الخل والأعشاب

مكونات:

• 1 كجم من الخيار المتوسط ​​​​بقشرة سميكة؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 7 فصوص من الثوم
• 3 أغصان الشبت والبقدونس.
• 2 مظلتين شبت
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• 150 مل خل المائدة 9%؛
• 1 لتر من الماء.

كيف تتبل:

1. نقع الخيار النظيف في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات. اقطع ذيول الخضار من الأمام والخلف واشطفها جيدًا.
2. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
3. يقطع الشبت والبقدونس، ولكن ليس جيدًا جدًا.
4. ضع ورقة الغار وأوراق الكشمش ونصف فصوص الثوم وجزء من الأعشاب وحبوب الفلفل في قاع الوعاء.
5. املأ الجرة بالخيار، وضع فصوص الثوم المتبقية بينهما.
6. ضع مظلة من الشبت والخضر المتبقية فوق الخيار.
7. غلي الماء، وسكبه في الجرار وأغلقها. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
8. صب الماء مرة أخرى في المقلاة وكرر الإجراء.
9. غلي الماء الجديد وأضيفي معجون الطماطم والملح والسكر.يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. طبخ لمدة 5 دقائق.
10. استنزاف الماء من الجرار. أضف الخل إلى الحاويات واسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار.
11. أغلق الجرار بإحكام واقلبها. يُنصح باختتامه لمدة يومين.

إذا كنت تريد الخيار المقرمشأضف بضع أوراق من الفجل إلى أوراق الكشمش.

انتبه إلى الوصفات الأخرى:

كيفية طهي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

كيفية تحضير البنجر المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

أفضل وصفات الفجل المخلل لفصل الشتاء

وصفة مع معجون الطماطم

مكونات:

• 2-2.5 كجم من الخيار؛
• 200 جرام معجون طماطم (سميكة)؛
• 250 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• مظلة الشبت
• 180-200 مل 9% خل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1.5-2 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة لا تقل عن 5 ساعات. غيّر الماء أو أضف مكعبات الثلج بشكل دوري.
2. اغسلي الخضار جيداً وقطعيها حسب رغبتك (دوائر أو شرائح كبيرة).
3. تعقيم الجرار. ضعي الثوم في الأسفل والخيار في الأعلى.
4. ضع مظلة من الشبت في الأعلى. في الوصفة الكلاسيكية، وفرة من الخضر ليست موضع ترحيب.
5. ضع الماء على النار. عندما يغلي، أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح. حرك بشكل مستمر وشامل.
6. بعد 5 دقائق، صب في الخل. يقلب بسرعة ويرفع عن النار.
7. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونغلق البرطمانات.
8. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر الحاويات بأغطية مسلوقة.
9. خلال الـ 24 ساعة الأولى، قم بتخزينه مقلوبًا في مكان دافئ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

الخيار الحلو والحامض في عصير الطماطم

مكونات:

• 2 كجم من الخيار ذو اللون الأخضر الداكن أو الأخضر الفاتح (ما عدا اللون الأصفر)؛
• 800 مل عصير طماطم
• 2 فلفل حلو متوسط؛
• 60 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 5 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

1. نغسل الخيار جيداً ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. استخدمي الفواكه الكاملة، مقطعة إلى قطع إذا كانت كبيرة جدًا.
3. اطحن الفلفل الحلو (يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم).
4. نقطع الثوم بنفس الطريقة ونخلطه مع الفلفل.
5. تعقيم الجرار. املأها بالخضار، بالتناوب مع الخيار مع خليط من الفلفل والثوم.
6. يُسلق عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر. لتحريك جيدا. طهي لمدة 4-5 دقائق. في النهاية، أضف الخل وتخلط مرة أخرى.
7. نسكب الخليط الناتج فوق الخضار ونغلق البرطمانات.
8. تعقيم لمدة 15-17 دقيقة.
9. يُغلق بإحكام ويُقلب ويُلف لمدة 40 ساعة.

نصيحة! إذا قمت بتقطيع الخضار، فافعل ذلك مع جميع الفواكه. لا يجب أن تخلل بعض الفاكهة كاملة وبعضها مقطعة، وإلا سيتم نقع الخضار بشكل غير متساو في التتبيلة.

شرائح خيار حارة في صوص طماطم

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 2 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 0.5 كجم من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1 فلفل حار
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 120 مل زيت نباتي (لا تستبدل زيت الزيتون)؛
• 7 فصوص من الثوم
• 250 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 80-90 مل من الخل 9٪.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع الخضار جيدًا واقطع السيقان.
2. ينقع الخيار لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد، ويقطع إلى قطع كبيرة.
3. مرر الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم من خلال مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي خليط الخضار على النار واتركيه حتى يغلي.
6. أضف الملح والسكر والفلفل المطحون والزيت إلى الخليط المغلي.
7. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف الخيار إلى الخليط الناتج.
8. تخلط جيدا وتأكد من نقع جميع الخضروات في خليط الخضار.
9. بعد 5 دقائق يضاف الخل ويقلب.
10. ننقل الخليط الساخن إلى مرطبانات معقمة ونغلقها.
11. قم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة، ولفها، واقلبها، ولفها لمدة 48 ساعة.

يمكنك قطع قشر الخيار حسب تقديرك.لكن خذ فقط الثمار الصغيرة لتجنب حالة الهريس.

الخيار المتبل بطريقة أخرى:

وصفات لصنع الخيار المخلل بالزيت

خيار مخلل لذيذ مع خل العنب

سلطة الخيار بصلصة الطماطم بدون تعقيم

مكونات:

• 4 كجم من الخيار
• 2 كجم من الطماطم
• 2-3 فلفل حلو كبير (يفضل اللون الأحمر)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 170 مل زيت نباتي
• 60 مل 6٪ خل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع الخضار جيدًا وجففها. ننقع الخيار لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
2. طحن الفلفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم.
3. يُسكب الزيت النباتي في الخليط الناتج ويُشعل النار فيه.
4. نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة. نقطع الثوم جيداً.
5. بمجرد غليان الخضار يضاف الملح والسكر والثوم المفروم.
6. جلب ليغلي مرة أخرى. أضف الخيار.
7. حرك لفترة طويلة وببطء.
8. يُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق.
9. قبل دقيقة واحدة من الطهي، أضف الخل.
10. يقلب ويرفع عن النار.
11. املأ الجرار النظيفة والجافة بسلطة الخضار. إغلاق بإحكام.
12. اقلب الحاويات رأسًا على عقب، ولفها لمدة 30 ساعة، ثم ضعها في مكان تخزين دائم.

نصيحة! يقدم هذا الطبق مع الزلابية والكباب والبطاطس والمعكرونة.

خيار مخلل في طماطم بدون خل مع بهارات عطرية

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 1 لتر من عصير الطماطم
• 8 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 1 حفنة من البقدونس
• الكمون حسب الرغبة
• البهارات والبازلاء حسب الرغبة.

كيف تتبل:

1. نقع الخيار النظيف لمدة 7-8 ساعات.من الأفضل تركها طوال الليل.
2. يقطع الثوم ويعقم الجرار.
3. ضعي عصير الطماطم على النار. عندما يغلي يضاف الملح والسكر والخردل والبهارات والبازلاء والكمون.
4. طبخ لمدة 10 دقائق.
5. في نفس الوقت نضع الماء على النار.
6. ضعي الخيار في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعيه في الماء المثلج. للراحة، استخدم مصفاة.
7. ضعي البقدونس والثوم في قاع البرطمانات المعقمة، والخيار فوقها.
8. صب ماء مالح من عصير الطماطم والبهارات على كل شيء.
9. أغلق البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. نشمر ونقلب ونلف لمدة 48 ساعة.

ملحوظة! للحفاظ على الخضار بدون الخل لفترة أطول، أضف قرصًا من الأسبرين المطحون أو ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

النصائح والحيل

هنا بعض نصائح لطهي الخيار في عصير الطماطم:

1. يتم نقع الخضار مسبقًا لمدة 3 إلى 8 ساعات. ويتم تغيير الماء بشكل دوري أو إضافة الثلج إليه.
2. إذا كان حجم الخيار مختلفًا، قطعيه إلى قطع متساوية.
3. تستخدم الفواكه الحمراء في وصفات الفلفل الحلو.
4. لا تضيف أوراق البلوط والكرفس إلى مستحضر واحد: فالمنتجات لا تتحد جيدًا مع بعضها البعض.
5. لا تستخدم عصير الطماطم في المستحضرات التي تم إغلاقها منذ أكثر من عامين - فهناك خطر إفساد المستحضرات.
6. الخيار ذو البذور الكبيرة والقشرة الجافة والمصفرة أحيانًا غير مناسب للتخليل.
7. خلال أول 30 ساعة بعد التحضير، يتم تخزين البرطمانات مقلوبة وملفوفة لبضعة أيام.
8. تجنب التعرض لأشعة الشمس في أي مرحلة من مراحل التحضير والتخزين.

خاتمة

يعتبر الخيار المخلل في عصير الطماطم لفصل الشتاء من المقبلات الممتازة التي ستجد مكانها على المائدة اليومية وفي العطلات. أثناء النزهات، سيختفي الطبق مع اللحم المشوي على النار في غضون دقائق.

لا تنسى نقع الخضار مسبقًا وتنظيفها جيدًا. حتى التلوث الطفيف يمكن أن يدمر قطعة العمل. عندما يتم تعقيم الجرار، فإن الخيار سوف يستمر لفترة أطول.