كيفية طهي الخيار اللذيذ مع الكركم لفصل الشتاء: وصفات وتوصيات

الكركم هو أحد أشهر التوابل في العالم. يستخدم في الطبخ لإثراء مذاق الأطباق وإضفاء اللمعان عليها. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية مخلل الخيار بالكركم لفصل الشتاء. سيختلف هذا المستحضر في الذوق واللون عن الخيار المعلب الذي اعتدنا عليه. تأكد من تجربة إعداد هذه المقبلات المثيرة للاهتمام ومشاركة وصفاتك المفضلة مع ربات البيوت الأخريات.

خيار مخلل مع الكركم

الكركم هو نوع من التوابل موطنه الهند وله لون أصفر برتقالي مشرق. بالإضافة إلى الطعم الحار الذي يذكرنا بالفلفل الحار، يمكنك أن تشعر بالنكهات الخشبية والجوزية والمسكية فيه.

طريقة تحضير الخيار بالكركم اخترعتها ربات البيوت الأمريكيات. توضع الشرائح الحارة على السندويشات أو السندويشات وتستخدم كوجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي لأطباق اللحوم والخضروات. تسمى هذه المقبلات بالمخللات، لكنها بالنسبة لنا مجرد سلطة خيار.

يمنح الكركم الخيار لونًا ذهبيًا وطعمًا حلوًا وحامضًا خفيفًا مع روائح حارة لاذعة. غني بالفيتامينات (ب2، ب3، ج، ك)، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي. الفراغات معها تدوم لفترة طويلة ولا تتدهور.

يُباع الكركم في الأسواق بالوزن ومعبأ في المتاجر. يجب أن تكون التتبيلة طازجة ولها لون أصفر فاتح جذاب. عند الشراء، انتبه إلى التركيبة الموضحة على العبوة: لا ينبغي أن تحتوي على أي إضافات أجنبية.

مثير للاهتمام! في العصور القديمة، تم استخدام الكركم كصبغة للأقمشة، وكان تناوله محظورا: يعتقد الهندوس أن المخلوقات المختلفة يمكن أن تعيش على الجذور.

أفضل الوصفات

جميع الوصفات لصنع الخيار المعلب متشابهة مع بعضها البعض. وهي تختلف فقط في طريقة التحضير ومجموعة البهارات. يتم تقطيع الخضار بشكل رئيسي إلى شرائح رفيعة، مثل السلطة.

خيار مخلل مع الكركم والبصل

يتم تحضير هذه السلطة الشهية والعطرية من المكونات المتوفرة ولا تتطلب الكثير من الوقت.

مكونات:

• خيار - 5 كجم؛
• بصل متوسط ​​الحجم – 8 قطع؛
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الكركم - 30 جم؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل المائدة – 150 مل؛
• سكر - 1 كجم؛
• الماء – 800 مل.

تحضير:

1. اغسل الخيار واقطع قشرته وقطعه إلى شرائح. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. ضعي المكونات في وعاء عميق ورشيها بالكركم واتركيها لمدة 2-3 ساعات.
3. ضعي الخضار في مرطبانات وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الخردل لكل منها.
4. اخلطي الماء مع السكر والملح والخل واطهي التتبيلة.
5. بعد الغليان، تصب على الفور في الجرار وتوضع على البسترة.
6. أغلق الأغطية وضعها في المخزن.

مهم! الكركم في محلول ملحي قد ينتج راسبًا أصفر طبيعيًا. هذا لا يؤثر على طعم الخيار بأي شكل من الأشكال.

مع الكركم وبذور الخردل

تتناسب بذور الخردل جيدًا مع الخيار وتكمل مذاقها برائحة حارة ناعمة.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• البصل - 4 قطع؛
• بذور الخردل – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 50 جم؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 400 غرام؛
• خل التفاح - 350 مل؛
• الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل الخيار وانقعه في الماء البارد لعدة ساعات. مقطعة إلى شرائح سميكة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. نخلط المنتجات في قدر ونضيف الكزبرة والخردل والكركم. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات.
3. انقل الوعاء إلى الموقد، وحوّل الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك بلطف حتى يذبل الخيار. وقت الطهي 10 دقائق.
4. ضعي الخضار في مرطبانات وضعيها للتعقيم.
5. نشمر بمفتاح أو أغلق بأغطية لولبية. بمجرد أن يبرد، قم بتخزينه في المخزن.

وصفة سريعة مع الخل

الخيار حار وعطري وحلو قليلاً في الذوق.

مكونات:

• خيار - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 100 غرام؛
• خل 9% - 100 مل؛
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكركم والكرفس؛
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. نقطع الخيار المغسول إلى شرائح ونقطع البصل المقشر جيدًا ونخلطه في وعاء مع الملح. غطي الوعاء بالثلج واتركيه لينقع لمدة ساعتين.
2. تحضير التتبيلة بالخل والسكر والبهارات.
3. يُصفّى العصير من الخيار ويُسكب في التتبيلة.
4. ضع الحاوية على النار واتركها حتى تغلي وأطفئ الموقد.
5. يبرد الخليط ويوضع في الجرار، ويغلق الأغطية.

مهم! يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

سلطة الخيار مع الكركم والخردل لفصل الشتاء

الخردل يجعل الخضار مقرمشة وأكثر نكهة. الخيار له طعم غني وحار.

مكونات:

• خيار - 5 كجم؛
• فلفل أحمر - 1.5 كجم؛
• بصل – 1.5 كجم؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• خل 9% - 350 مل؛
• سكر - 500 غرام؛
• الكركم - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 100 جم.

تحضير:

1. نغسل الخيار ونقطعه إلى شرائح. نقطع الفلفل المغسول والمقشر إلى شرائح والبصل إلى حلقات. قطع فصوص الثوم بشكل خشن.
2. تحضير محلول ملحي مع السكر والملح والكركم والخردل.
3. ضعي الخيار مع الثوم والبصل فيه. اتركه يغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق.
4. نقل إلى الجرار وتعيين للبسترة.
5. نشمر وتخزينها في المخزن.

وجبة خفيفة حارة

للطبخ، خذ خيار صغير، صغير، مقرمش.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ثوم - 5 فصوص؛
• خردل الحبوب - 2 ملعقة صغيرة؛
• حبوب الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 2 قطعة؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• الفلفل الأحمر الحار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. قطع الخيار المغسول إلى قطع. ضعيها في وعاء واخلطيها مع الملح والسكر. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها. حرك الخضار واتركها لمدة ساعة.
2. عندما يخرج الخيار عصيره، أضف الكركم والخردل والخل.
3. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 10 دقائق.
4. توضع السلطة في مرطبانات وتوضع للتعقيم.
5. ختم الحاويات وعكسها.

توصيات للتحضير والتخزين

الاختيار الصحيح والفرز والتحضير للخضروات هو مفتاح الحفاظ الناجح. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بالالتزام بالقواعد التالية:

1. لتخليل وتحضير السلطات، اختاري فواكه صغيرة أو متوسطة الحجم تكون صلبة الملمس.
2. لا تنس نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
3. اغسل الأوساخ والرمل جيدًا لمنع تورم الجرار.
4. قم ببسترة سلطات الخيار مع الكركم في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم الوعاء.
5. تخزين التقلبات في مكان بارد.
6. اضبط كمية السكر حسب ذوقك. إذا أردته أحلى أضف أكثر مما هو مذكور في الوصفة. ولكن من الأفضل أن تبدأ بصنع جرة واحدة للتجربة.
7. لا تضف الكثير من الخردل والكركم وإلا فإن مذاق السلطات سيكون مرًا.
8. استخدم الثوم باعتدال. بكميات كبيرة يخفف الخيار بشكل كبير.

إقرأ أيضاً:

ماذا يحدث إذا تناولت الثوم كل يوم، وما هي الكمية التي يجب تناولها حتى لا تضر بصحتك.

فوائد ومضار اليقطين المسلوق: ما هو الجيد في الخضار المسلوقة.

متواضع في الرعاية، ولكن في نفس الوقت سخية في العائد، والطماطم الشاي روز.

خاتمة

الخيار المخلل مع الكركم سينوع قائمتك اليومية. تتميز هذه الوجبة الخفيفة بطعم حار مثير للاهتمام ومظهر جذاب. يُمزج التوابل مع البهارات الأخرى والثوم لتغيير نكهة الطبق.

منذ العصور القديمة، كان الكركم مشهورا بخصائصه العلاجية، وبالتالي فإن الاستعدادات معه لن تكون فاتحة للشهية فحسب، بل ستكون مفيدة جدًا للصحة أيضًا.