الفلفل الأحمر والبابريكا: ما الفرق بينهما؟
لقد اعتدنا على تسمية التوابل المطحونة التي تباع في قسم التوابل بالبابريكا، وعندما نذكر الفلفل الحلو، نتخيل ثمارًا حلوة ولذيذة ذات رائحة مميزة.
يربط الكثير من الناس الفلفل الأحمر بالقرون النارية الطويلة. ما هو الفرق بينهما، وهل هناك أي منها؟ سنتحدث في هذا المقال عن أنواع الفلفل وخصائصه المفيدة ومخاطره الصحية وعلى ماذا تعتمد درجة البهارات.
أصل البابريكا
ما هي البابريكا؟ وللنبات عدة أسماء أخرى: الفليفلة المجرية أو البلغارية أو الحلوة.
ظهرت في أوروبا الشاسعة بفضل كولومبوس، الذي ذهب ذات مرة إلى الهند من أجل الفلفل الأسود، لكنه فاته قليلاً وانتهى به الأمر قبالة سواحل أمريكا الوسطى. بعد أن ذاق الفلفل الحار، قرر الملاح أنه قادر تمامًا على استبدال الفلفل الأسود الفلفلوالتي كانت في تلك الأيام تستحق وزنها ذهباً.
وبعد عودة كولومبوس إلى إسبانيا، بدأ الرهبان بزراعة النبات. ولتحويل الثمار إلى توابل، يتم جمعها وتجفيفها باستخدام دخان الحرائق. اكتسب الفلفل في النهاية رائحة ونكهة دخانية.
وفي بلدان أوروبية أخرى، تم تجفيف الفلفل بطريقة مختلفة. تم وضع الثمار على صواني كبيرة، وتجفيفها قليلاً، ثم تعليقها على الجوت وتعليقها لتجف في الشمس.
مرجع. في الإنتاج الحديث، يتم استخدام مراوح كبيرة، مما يقلل بشكل كبير من وقت إنتاج التوابل.
اسم "الفلفل الحلو"تم الحصول على الفلفل الحلو بفضل المربين البلغار. واستنادًا إلى الخضروات التي جلبها كولومبوس، فقد طوروا نوعًا مختلفًا، ذو لحم أكثر سمكًا وحلوًا ويفتقر إلى الحدة. من بلغاريا، جاء الفلفل إلى المناطق الجنوبية من روسيا. منذ القرن السابع عشر، بدأت تنمو بنشاط في المناطق المناخية الدافئة.
مع مرور الوقت، ظهرت أصناف جديدة تتحمل البرد بشكل جيد. في المناطق الشمالية، يزرع الفلفل الحلو في الداخل. الثقافة متواضعة لظروف النمو، على الرغم من أنها تحتاج إلى كمية كافية من ضوء الشمس. في الظروف الحديثة، يتم تحقيق ذلك باستخدام مصادر الضوء الاصطناعي.
ميزات مفيدة
البابريكا من الخضروات الصحية للغاية والتي تحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن. في عام 1937، اكتشف ألفريد سينت جيورجي (الحائز على جائزة نوبل في الطب)، أثناء بحثه عن الآثار السلبية للبابريكا على جسم الإنسان، كمية هائلة من فيتامين سي في الفاكهة.
كما اتضح، تحتوي الخضار على حمض الأسكوربيك أكثر بخمس مرات من الليمون. يحتوي 100 جرام من البابريكا على 150 ملجم من فيتامين سي، ويصل احتياج الشخص اليومي إلى 60 ملجم. علاوة على ذلك، جرعة زائدة أمر مستحيل. الزائدة تترك الجسم مع البول.
بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك، تحتوي البابريكا على:
- الفيتامينات أ، ب1، ب3، ب2، ب6، ب5، ب9، ه، ك، ف، ج؛
- الزنك.
- اليود؛
- الفوسفور.
- حديد؛
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
مع الاستهلاك المنتظم للفلفل الأحمر الحلو يحدث ما يلي:
- زيادة المناعة
- تحسين الجسم ككل.
- تحسين نتائج فحص الدم.
- تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع عمليات هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية.
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- تحسين الرؤية (وخاصة لقصر النظر)؛
- زيادة إنتاج الإندورفين (مفيد للتوتر والاكتئاب وفقدان القوة)؛
- تحسين الذاكرة؛
- تقوية الشعر والأظافر.
- الحد من الوزن الزائد والتورم.
- تطبيع الجهاز العضلي الهيكلي في هشاشة العظام.
- تنظيم ضغط الدم.
تحتوي البابريكا على مادة تسمى الكابسيسين، والتي تعمل على تسييل الدم وتقليل خطر الإصابة بجلطات الدم. الألياف تعزز إزالة النفايات والسموم، وتحسن حركية الأمعاء.
أنواع البابريكا
تختلف أصناف البابريكا في شكل الفاكهة وقوتها. تعتمد الحدة على كمية الكابسيسين. يحتوي الفلفل الحار على حوالي 1% من المادة، والفلفل الحلو – 0.01%.
على سبيل المثال، في هنغاريا تنقسم الخضار إلى سبعة أنواع، ولكن تحت الاسم العام “البابريكا”:
- اللون الأحمر الداكن الحلو النبيل مع رائحة حساسة.
- حساسة مع بهارات طفيفة.
- طري، غير حار، ذو مذاق لطيف؛
- شبه حلو
- وردي متوسط لاذع، أحمر شاحب اللون مع رائحة شديدة؛
- أصفر اللون مع طعم حارق.
- أحمر حلو خاص.
موانع وأضرار البابريكا
لا ينصح باستخدام البابريكا إذا:
- اضطرابات الكلى والبنكرياس.
- التهاب المعدة.
- العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- الآفات التقرحية والتآكلية في المعدة والاثني عشر.
- الذبحة الصدرية.
- ردود الفعل التحسسية.
- التهاب القولون.
- نقص تروية عضلة القلب.
- عدم انتظام دقات القلب.
- زيادة حموضة عصير المعدة.
ما هو الفلفل الأحمر
الفلفل الأحمر الحار يأتي من أمريكا. وهذا هو نفس المحصول الذي جلبه البحارة الإسبان الذين ذهبوا لشراء التوابل الهندية، ولكن بالصدفة اكتشفوا قارة جديدة.
الشكل ليس متنوعًا مثل ذلك فلفل حلو. في كثير من الأحيان تكون الثمار مستديرة أو ممدودة. اللون أصفر أو أحمر أو زيتوني داكن.في روسيا، الفلفل الأحمر الأكثر شيوعا، يشبه خرطوم.
الثقافة تحب الشمس والدفء. البيئة المثالية للنمو هي الدفيئات الزراعية. إذا رغبت في ذلك، يمكن زراعة النبات في المنزل على حافة النافذة.
مادة الكابسيسين تعطي الثمرة طعمها المحترق المميز. كلما زاد ذلك، كلما كان الفلفل الأحمر أكثر سخونة. تحتوي الثمار على:
- الكاروتينات.
- الكالسيوم.
- الزيوت الثابتة؛
- الكبريت.
- حديد؛
- فيتامينات ب؛
- حمض الاسكوربيك.
بفضل تركيبته الكيميائية الغنية، فإن الفلفل الأحمر له تأثير قوي على الجسم ويعزز تأثير الأدوية.
الفلفل الحار يمنع تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكلى والكبد والجهاز الهضمي.
ما الفرق بين البابريكا والفلفل الأحمر؟
هل البابريكا والفلفل الأحمر نفس الشيء؟ إجابتنا هي نعم! التوابل مصنوعة من نبات واحد. والفرق الوحيد هو درجة البهارات. ثمار الفلفل الحلو ليست حارة أو لها نكهة طفيفة. بمجرد تجفيفه، يتحول الفلفل إلى مسحوق أو رقائق. يعتمد طعم التوابل على طريقة التجفيف.
هناك بابريكا مدخنة معروضة للبيع ولها رائحة واضحة. غالبًا ما يضاف الفلفل الأحمر الحار إلى مسحوق الفلفل الحلو. وهذا يعزز الطعم ويضيف نكهة.
الفلفل الأحمر المطحون مصنوع من البابريكا الحارة. يستخدم التوابل في الطبخ والطب والتجميل.
ما هو الفرق بين البابريكا والفلفل الحلو
الفلفل الحلو والفلفل الحلو والبابريكا هي أسماء لنفس الثقافة. البابريكا تعني "الفلفل" باللغة المجرية. هناك العديد من أنواع البابريكا في العالم مختلفة الألوان والأشكال والأحجام، مع اختلاف خصائص الطعم ودرجات البهارات.
الأكثر شعبية في روسيا هو الفلفل الحلو ذو الجلد السميك واللب. في إيطاليا، يفضلون ثمار البيبرونسينو أو الكوبينيل الحلوة، ذات القشرة الرقيقة والرائحة العطرة. يحب الإسبان فلفل بيكيلو الحار ذو الشكل المخروطي أو فلفل بيمنتو الحلو برائحته اللذيذة وقشرته الرقيقة.
مرجع. جميع أنواع الفلفل الحلو مناسبة لصنع التوابل على شكل مسحوق أو رقائق.
كيفية استبدال البابريكا
إذا كنا نتحدث عن الفلفل الحلو كتوابل، إذا لزم الأمر، يمكن استبداله بالفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار. فقط في هذه الحالة سيكون عليك تنظيم الكمية، لأن هذه البهارات لها طعم حارق.
غالبًا ما يفتقر مسحوق الفلفل الحلو الحلو إلى الحدة. عند شراء أكياس التوابل، انتبه إلى التكوين. تضيف بعض الشركات المصنعة الفلفل الحار إليها لتعزيز الطعم.
سيتم استبدال مسحوق التوابل المعتاد برقائق البابريكا المدخنة. كبديل، استخدم القرفة وجوزة الطيب والبهارات السوداء أو البهارات وتوابل الكاري.
خاتمة
لفهم الفرق بين الفلفل الحلو والفلفل الأحمر المطحون عندما يتعلق الأمر بالبهارات، ما عليك سوى تذوقها مرة واحدة. الفلفل الحلو هو رائحة عطرية وخالية عمليا من الحدة، والفلفل الأحمر المطحون له طعم حارق.
وهنا تنتهي الاختلافات بينهما، لأن كلا التوابل يتم إنتاجهما من نفس النبات، بدرجات مختلفة من الحدة، ولكن نفس الخصائص المفيدة. وهذا ينطبق على الفواكه الطازجة والمجففة.