فوائد ومضار اليقطين المسلوق: ما فائدة الخضار المسلوقة وكيفية تحضيرها وتناولها بشكل صحيح
يتمتع اليقطين بشعبية مستحقة في جميع القارات. يتم طهيه بطرق مختلفة: غليه، خبزه، طهيه، تناوله نيئًا، إعداد الوجبات الخفيفة، تتبيله بالبهارات والأعشاب والزبدة والعسل. إنه مفيد بأي شكل من الأشكال للبالغين والأطفال.
وبطبيعة الحال، يمكن الحصول على أقصى فائدة من اللب الخام، ولكن الخضار المطبوخة تحتوي أيضا على نفس المعادن والفيتامينات. في هذه المقالة سنتحدث عن فوائد ومضار اليقطين المسلوق ومعدلات استهلاكه وموانع استخدامه.
اليقطين المسلوق
اليقطين هو محصول البطيخ الثمين ذو التركيبة الكيميائية الغنية. من السهل جدًا تحضيرها في المنزل. يُصنع اللب المسلوق عصيدة وحساءًا ومهروسًا ممتازًا لأغذية الأطفال. ميزة هذه الطريقة في معالجة الطهي هي الحفاظ على الصفات المفيدة المتأصلة فيها النباتية الخام.
فوائد واضرار
يحتوي اليقطين على الكثير من العناصر المفيدة التي لها تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم البشري.
يساعد فيتامين T، الموجود بكميات كبيرة في اليقطين، على هضم اللحوم والبقوليات والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الخشنة.
يعمل النحاس والحديد والكالسيوم والكوبالت والزنك على زيادة الهيموجلوبين وتقوية العظام وتقوية جهاز المناعة.
تعمل الألياف على تسريع عملية التخلص من السموم والكوليسترول وتساعد على تقليل الوزن الزائد.
اليقطين المسلوق مناسب لأغذية الأطفال منذ سن مبكرة. الظل البرتقالي اللامع يجذب انتباه الصغار. غالبًا ما تكون البطاطس المهروسة والحبوب والحساء محبوبة من قبل الأطفال الصغار الذين يصعب إرضاءهم.أنها تشبع تماما وتجدد الفيتامينات والمعادن.
اللب المسلوق يساعد النساء الحوامل على محاربة الوذمة. يتم تسهيل ذلك بواسطة البوتاسيوم، الذي يزيل السوائل الزائدة من الأنسجة بلطف وأمان.
يمكن لأقنعة اليقطين المسلوقة أن تحل محل العديد من مستحضرات التجميل باهظة الثمن. إنها تملأ البشرة بالرطوبة وتغذيها وفيتامينها وتنعيم شبكة التجاعيد الدقيقة.
بالإضافة إلى آثاره المفيدة على الجسم، فإن اليقطين المغلي يمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من:
- داء السكري (يحتوي اللب على الكثير من السكروز والفركتوز، مما يؤدي إلى قفزات حادة في الأنسولين)؛
- الآفات التقرحية في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
- الإسهال المزمن (اليقطين له تأثير ملين).
مرجع. حظر اليقطين لقرحة المعدة يشير أكثر إلى الخضار النيئة. يُسمح باستهلاك اللب المسلوق بكميات صغيرة.
مُجَمَّع
يحتوي لب اليقطين المسلوق على نفس العناصر الغذائية الموجودة في الخضار النيئة تقريبًا:
- فيتامين أ - مفيد لقصر النظر، ويدعم صحة الأسنان والجلد والأظافر والشعر؛
- فيتامينات ب - تطبيع مستويات السكر، وتقوية جهاز المناعة، وزيادة مقاومة الإجهاد، وتحسين أداء الجهاز الهضمي.
- فيتامين د - يشكل العظام ويقويها ويمنع نمو الخلايا السرطانية وينشطها.
- فيتامين ك - يمنع ترشيح المعادن من العظام.
- فيتامين ب - تطبيع حالة الجهاز العصبي.
- فيتامين تي - يساعد على هضم الطعام؛
- الحديد - يزيد الهيموجلوبين.
- المغنيسيوم - ينظم عمل عضلة القلب.
- الكوبالت - المسؤول عن تكون الدم.
- الزنك - يجدد ويخفف التهاب غدة البروستاتا ويخفف العجز الجنسي.
- النحاس - يساعد الجسم على امتصاص الحديد.
KBJU ومؤشر نسبة السكر في الدم
العناصر الغذائية:
- البروتينات – 1 غرام؛
- الدهون – 1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 4.4 جم.
كم عدد السعرات الحرارية في اليقطين المسلوق؟ لكل 100 جرام من اللب - 28 سعرة حرارية فقط.
مؤشر نسبة السكر في الدم من اللب المسلوق هو 75 وحدة. وهذا رقم مرتفع إلى حد ما، لذا ينصح مرضى السكر بتناول اليقطين بكميات محدودة. بالنسبة لهم، فإن التأثير المفيد لليقطين على البنكرياس جدير بالملاحظة بشكل خاص.
مرجع. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر يعرض معدل زيادة مستويات السكر في الدم عند تناول أطعمة معينة. يمتص الجسم الكربوهيدرات السريعة بسرعة. يشير مستوى الجلوكوز المرتفع إلى البنكرياس لإنتاج جزء من الأنسولين.
فوائد لمختلف الأمراض
يوصى بإدراج اليقطين المسلوق في القائمة للأمراض التالية:
- النقرس.
- تصلب الشرايين؛
- أمراض الأمعاء والكلى والكبد والمرارة.
- إمساك؛
- السكري؛
- بدانة؛
- الآفات الجلدية (التهاب الجلد، الأكزيما)؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
عند فقدان الوزن
يساعدك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الألياف والبكتين على فقدان الوزن بسهولة وإزالة الماء الزائد، مما يؤخر عملية فقدان الوزن.
يزيد لب اليقطين من تقلصات الأمعاء ويساعد على التخلص من الكوليسترول "الضار". الألياف الخشنة، التي تتحرك عبر الجهاز الهضمي، تنظف جدران الفضلات والسموم.
ما عليك سوى استبدال الخضار النشوية باليقطين المسلوق خلال فترة إنقاص وزنك، وخسارة الوزن بسهولة ودون فشل.
للرجال
الزنك في اللب ينظم إنتاج هرمون التستوستيرون، ويحسن نوعية السائل المنوي، ويمنع تطور التهاب البروستاتا، ويزيل مشاكل التبول.
للنساء
الخضار صحية و للممثلات النسائيات . نظرًا للمحتوى العالي من الكاروتينات، يوفر اليقطين سمرة متساوية ويحسن البشرة، ويساعد على إزالة الرواسب في مصائد الدهون (الجوانب والوركين والظهر). أثناء انقطاع الطمث، يمنع تطور المضاعفات (ضعف القلب، الداء العظمي الغضروفي بسبب انخفاض هرمون الاستروجين).
يدعم حمض الفوليك والكالسيوم والفوسفور جسم المرأة أثناء الحمل ويساهم في النمو الكامل للجنين.
فيتامين E يقلل من خطر الإصابة بالأمراض النسائية.
للأطفال
يحتوي 100 جرام من هريس اليقطين المسلوق على الاحتياجات اليومية من البيتا كاروتين للأطفال. الفيتامين ضروري للحفاظ على الوظيفة البصرية، وتمعدن العظام، وتحسين المناعة.
يوصي أطباء الأطفال بإدخال اليقطين في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من فرط النشاط. لما يحتويه من معادن وفيتامينات لها تأثير مفيد على النوم، وتهدئة الجهاز العصبي، وزيادة المثابرة والانتباه.
كيف تطبخ وكيف تستعمل
يمكنك طهي اليقطين المسلوق في قدر أو غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء أو ميكروويف.
لجعل الخضار لذيذة وتحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية، استخدم نصائحنا:
- اغسلي الفاكهة بالماء الدافئ، وقطعيها إلى قطع، وأزيلي اللحاء وأزيلي اللب الليفي بالبذور. بذور لا تتخلص منه بل جففه. أنها تحتوي على مواد مفيدة لا تقل عن اللب.
- نقطع اللب إلى قطع ونطهو في الماء العادي أو الحليب أو نخلطها بنسب متساوية.
- للحفاظ على شكلها، دهنها بالزبدة بسخاء.
- يُملح ويُغلى الماء قبل إضافة اللب. في الماء البارد، يستغرق اليقطين وقتًا أطول في الطهي ويصبح طريًا جدًا.
- نسبة السائل إلى الخضار هي 2:1، وإلا فإن المنتج سيطهى بشكل غير متساو.
- تحقق من نضجها باستخدام شوكة أو سكين.إذا تم ثقب اللحم بسهولة، فهو جاهز.
- في نهاية الطهي، ضع اليقطين في مصفاة. لا تتركه في الماء تحت أي ظرف من الظروف إذا كنت تريد الحفاظ على الفيتامينات وشكل القطع.
- أضف القليل من الزيت النباتي إلى الماء. سيساعد ذلك على طهي اللحم بالتساوي.
- طهي اليقطين مغطى وعلى نار متوسطة.
- في Multicooker، يمكنك الطهي في وضع "البخار" أو "الحساء". الحد الأقصى لوقت الطهي هو 30 دقيقة.
- لتحضير اليقطين للحلويات، أضيفي السكر إلى الماء بدلاً من ذلك. ملحالقرفة، الفانيليا، الينسون النجمي.
وقت الطبخ:
- في قدر - 30 دقيقة؛
- في طباخ بطيء - 35 دقيقة؛
- في غلاية مزدوجة - 30 دقيقة؛
- في الميكروويف - على مرحلتين مدة كل منهما 10 دقائق؛
- في طنجرة الضغط - 25 دقيقة.
مهم! بالنسبة للأطفال، قم بغلي اليقطين حتى ينضج تمامًا.
القاعدة في اليوم الواحد
معدل استهلاك اليقطين المسلوق للأشخاص الأصحاء هو 500 جرام.
المعيار لمرضى السكر هو 200-300 جرام يوميا، والتي يجب تقسيمها إلى أجزاء صغيرة.
موانع للاستخدام
يوصى باستبعاد اليقطين المسلوق تمامًا من النظام الغذائي إذا:
- أمراض الجهاز الهضمي وفي المرحلة الحادة، في شكل مزمن.
- رد فعل تحسسي للمنتج.
- الإسهال المزمن.
مرجع. بالنسبة لمرض السكري، يتم إدخال اليقطين المسلوق بعناية في النظام الغذائي بكميات صغيرة فقط بعد التشاور مع الطبيب، ومراقبة مستويات السكر باستمرار.
اليقطين المطبوخ والمسلوق - هل هناك فرق؟
اليقطين المسلوق والمطهي له نفس محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. مع طرق الطهي هذه، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم.
أي اليقطين أكثر صحة: نيئ أم مسلوق أم مطهي؟
اليقطين مفيد بنفس القدر بأي شكل من الأشكال. الفرق هو أنه في اللب الخام يتم الحفاظ على التركيب الكيميائي والألياف الخشنة بالكامل. لذلك، يمكن استهلاك هذا المنتج بأمان من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والغدد الصماء، ويحصلون على أقصى قدر من الفوائد الصحية.
من المؤكد أن اليقطين المسلوق أو المطهي غني بالفيتامينات والمعادن. تتيح لك المعالجة الحرارية اللطيفة الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات. اللب المطبوخ ألطف على الأمعاء وأسهل في الهضم. حتى مرضى السكر والأطفال الصغار يُسمح لهم بتناول اليقطين المسلوق.
خاتمة
من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على أي اليقطين أكثر صحة - نيئًا أم مسلوقًا أم مطهيًا. بالنسبة للأشخاص الأصحاء لا يوجد فرق كبير. إنها مسألة ذوق: البعض يستمتع بشرب كوب من العصير الطازج، والبعض الآخر يحب عصيدة اليقطين. لكي لا تضر الجسم وتحصل على فوائد فقط، لا تهمل توصيات المتخصصين بشأن استخدامه واستمع إلى مشاعرك.