كيفية تحضير الملفوف المجفف ومكان استخدام هذا المستحضر

الملفوف المجفف ليس الطريقة الأكثر شيوعًا الفراغات تعليب لفصل الشتاء، لكنه بسيط ومناسب لمجموعة واسعة من الأصناف.

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تجفيف الملفوف في المنزل ومكان استخدامه لاحقًا.

هل من الممكن تجفيف الملفوف؟

للتجفيف تأثيرات مختلفة على أنواع مختلفة من الملفوف. أدناه سنقوم بتحليلها بالتفصيل.

الملفوف الأبيض

لا توجد عوائق أمام تجفيف الملفوف الأبيض والأحمر. بالنسبة للشخص، 100 جرام من الملفوف الأبيض المجفف بالتجميد (أي المجفف) يعادل تناول 1 كجم من الملفوف الطازج.

يتفوق الملفوف الأحمر على الأصناف البيضاء بكمية فيتامين C والكاروتين، وبالتالي يجلب المزيد من الفوائد. يمكن تناول الخضار المجففة بمفردها أو استخدامها كعنصر في الطهي.

ملون

عند تجفيفه، يفقد القرنبيط معظم عناصره الغذائية. أفضل طريقة لها تخزين لا يجف، بل يتجمد.

ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجفيف تلك الملونة. سوف يتدهور مذاقه، ولكن ليس بالقدر الذي يصبح فيه مشكلة كبيرة.

بروكلي

إذا حافظت على درجة الحرارة بشكل صحيح، وتجنب ارتفاع درجة الحرارة فوق +50 درجة مئوية، فسيصبح البروكلي المجفف منتجًا لذيذًا وصحيًا بشكل مدهش.

مهم! الخضار المجففة بشكل صحيح ليس لها تاريخ انتهاء الصلاحية. بعد تسامي الرطوبة، يمكن تناول المنتجات المجففة ليس فقط بعد عام، ولكن أيضًا بعد 5-10 سنوات من التجفيف.

البحرية

من وجهة نظر بيولوجية، الأعشاب البحرية، المعروفة أيضًا باسم عشب البحر، ليست قريبة من أي نوع من الملفوف. ومع ذلك، التجفيف جيد لذلك.

تعتبر الأعشاب البحرية المجففة مع صلصة الكيمتشي أو أي بهارات أخرى أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الياباني والكوري. عشب البحر الحار المجفف تحت العلامة التجارية 緑 - "Midori" (مترجم من اليابانية باسم "أخضر فاتح، لون خضر الربيع الأول") هو أحد المنتجات الشائعة في المتاجر الروسية، وهو مقبلات ممتازة قبل الأطباق الرئيسية.

مزايا وعيوب طريقة الحصاد هذه

مزايا التجفيف:

1. العمر الافتراضي غير محدود تقريبًا للاستعدادات. إذا لم تكن الخضار متعفنة وتمت إزالة كل الرطوبة منها، فيمكن تخزينها لسنوات.
2. لا توجد مشاكل مع الأمراض. يتم اختيار جميع رؤوس الملفوف المصابة والتخلص منها في مرحلة التحضير. في المستقبل، ليست هناك حاجة لمراقبة قطع العمل - فقط راقب ظروف درجة الحرارة والرطوبة.

ومع ذلك، هناك أيضًا مشاكل:

• يتطلب المنتج المجفف أجهزة تقنية خاصة للتحضير؛
• يجب نقع التجفيف قبل الاستخدام؛
• هناك خسائر في التركيبة المعدنية والفيتامينية للخضروات.

الحفاظ على الخصائص المفيدة

عندما يجف الملفوف، فإنه يحتفظ بالكامل بمحتواه من السعرات الحرارية. ومع ذلك، هناك خسائر في التركيب الكيميائي: تتفكك بعض البروتينات والفيتامينات بسبب التسخين المفرط. لذلك، فإن الخضار المجففة ليست مناسبة كوسيلة لمكافحة نقص الفيتامينات: بغض النظر عن الصنف المستخدم، فإن الخسائر كبيرة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن فقدان الطعم والاتساق كبير. حتى بعد النقع، فإن المواد الخام للملفوف المجفف ليست مناسبة للسلطات ولا يمكن استخدامها إلا كصلصة لحساء الملفوف أو البرش.

نصيحة. يعد الملفوف المجفف تحضيرًا مثاليًا لرقائق الكرنب.إذا كنت تخطط لإعداد هذا الطبق، فإن المواد الخام لا تنقع، ولكن يتم قلي قطع الأوراق على الفور في الزيت المغلي.

طرق التجفيف

الآن دعونا نلقي نظرة على طرق تجفيف الملفوف.

أي نوع من المحاصيل يحتوي على الكثير من الرطوبة. لذلك، بعد التجفيف، لن يزيد إنتاج المواد الخام النهائية عن 1 إلى 10 من إجمالي كتلة الملفوف. مع التجفيف المناسب، سيكون فقدان المواد النشطة بيولوجيا في حده الأدنى.

في الفرن

أسهل طريقة لتجفيف الملفوف للتخزين طويل الأمد هي استخدام الفرن.

التكنولوجيا هي كما يلي:

1. يتم غسل رأس الملفوف وتفكيكه إلى أوراق، مع التخلص من الأوراق المصابة والفاسدة والتالفة.
2. يتم دهن صينية الخبز التي سيتم تجفيف المواد الخام عليها بالزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس أو في الحالات القصوى بذر الكتان) أو الزيت الحيواني (الزبدة). بدلًا من الزبدة، يمكنك استخدام ورق الخبز أو قوالب السيليكون.
3. ضعي الخضار المفرومة جيدًا في طبقة متساوية على صينية الخبز.
4. يتم التجفيف لمدة 1.5-2 ساعة. درجة الحرارة حوالي 80 درجة مئوية.
5. يتم فحص الأوراق للتأكد من جاهزيتها. يتم إرسال المجففة تمامًا للتخزين، أما الذابلة قليلاً فتجفف تمامًا.

علامات الاستعداد:

• انخفضت النورات ثلاث مرات تقريبًا.
• عند الضغط عليه بالأصابع، لا يتم تحرير العصير.

تأخذ زهور البروكلي الجاهزة لونًا مصفرًا.

انتباه! إذا انكسرت المادة الخام وتحولت إلى مسحوق عند الضغط عليها، فهذا يعني حدوث جفاف زائد. لا فائدة من تخزين مثل هذه الخضار: فهي لا تحتوي على أي عناصر مفيدة، وبمرور الوقت سوف يلتقط المسحوق روائح غريبة.

في الميكروويف

لا يختلف التجفيف في الميكروويف تقريبًا عن التجفيف في الفرن. الفرق هو أنك تحتاج إلى تجفيفها في 3-4 خطوات، وخلط المواد الخام بانتظام وتقليب الكوب الذي توضع فيه الخضار المقطعة للتجفيف.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المغنطرون الموجود في فرن الميكروويف لا يمكنه تسخين قطعة العمل بأكملها بالتساوي: فحتى أفضل أفران الميكروويف بها "مناطق ميتة" حيث لا يكون للإشعاع أي تأثير تقريبًا.

لذلك، يقومون بتجفيف الملفوف في الميكروويف، إما عن طريق التحريك بانتظام أو باستخدام نماذج ذات وضع تجفيف خاص، حيث تدور الصينية وتضمن تشعيعًا موحدًا.

في مجفف كهربائي

لا يختلف استخدام المجففات الكهربائية كثيرًا عن التجفيف بالفرن.

تم تصميم النماذج الحديثة من المجففات الكهربائية لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على جودة المواد الخام. ومع ذلك، فإن هذا لا يلغي الحاجة إلى ضبط المجفف الكهربائي يدويًا: اضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية وقم بتجفيف المواد الخام لمدة تتراوح بين 2 إلى 6 ساعات.

في الفرن الحراري

يتم تحضير الملفوف في المقلاة الهوائية كالآتي:

1. يتم فرز المواد الخام وتقطيعها جيدًا. كلما زادت درجة الطحن، كلما كان ذلك أفضل.
2. تُسكب الكتلة النهائية بالماء المغلي لتدمير البكتيريا المتعفنة.
3. يوضع الخليط على شواية القلاية الهوائية ويتم تشغيل الجهاز. يتم تجفيف جزء صغير لمدة 15-20 دقيقة، وجزء كبير لمدة 1.5-2 ساعة.

كيفية التحقق من الاستعداد

يحتوي الملفوف المجفف على الخصائص التالية:

• يتحول إلى شاحب بسبب انهيار الإنزيم - وهذا ملحوظ بشكل خاص في الأصناف ذات الرأس الأحمر؛
• يصبح جافًا إلى حد ما عند اللمس، ولكنه مرن - إذا انهار الملفوف إلى غبار، فسيتم تجفيفه بشكل مفرط وفقد خصائصه المفيدة.

كيفية تخزين

يتم تخزين الملفوف المجفف مع مراعاة الشروط التالية:

• العزل من الروائح الأجنبية.
• العزل من الرطوبة.
• العزلة عن المنتجات الأخرى.

الخيار الأفضل هو صب الخضار المجففة في وعاء زجاجي بغطاء محكم وتخزينها بهذه الطريقة. الأكياس القطنية المصنوعة من القماش السميك وحاويات المواد الغذائية البلاستيكية مناسبة أيضًا للاستخدام. لا يحتاج الملفوف المجفف إلى تعقيم أو إغلاق.إذا تم التجفيف بشكل صحيح، يكفي عزله عن الرطوبة والروائح.

مثير للاهتمام! يحاول بعض الطهاة على وجه التحديد إضافة نكهة للمواد الخام المجففة باستخدام أوراق الغار والفلفل والإضافات الأخرى ذات الروائح النفاذة.

أين وكيف يتم التقديم

يمكن استخدام الملفوف الجاف بنفس طرق استخدام الملفوف الطازج، باستثناء تحضير السلطات. في معظم الحالات، يكون السماح للمنتج المجفف بامتصاص كمية كافية من الماء كافيًا ويمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام الملفوف الخام المفروم.

لكن ضع في اعتبارك ما يلي:

1. لا يتم نقع الأعشاب البحرية المجففة. ويؤكل جافاً مثل رقائق البطاطس. هذه وجبة خفيفة وليست مكونًا لإعداد طبق آخر. الاستثناء هو الحالات التي يتم فيها تجفيف عشب البحر دون إضافة بهارات: فهو مادة خام للطهي.
2. عند طهي حساء الملفوف أو البرش، أضف 150-200 مل إضافية من السائل (الماء أو المرق) إلى جزء من الملفوف المجفف. خلاف ذلك، هناك خطر أنه بدلا من الحساء سوف تحصل على عصيدة سميكة.
3. بالنسبة للأطباق الأخرى، انقعي الملفوف المجفف في مياه الشرب النظيفة لمدة 1-2 ساعة.

يعتمد وقت النقع على جفاف المواد الخام. كلما تم تجفيف الملفوف بشكل أكثر دقة، كلما كان تخزينه أفضل، ولكن أيضًا يجب نقعه لفترة أطول قبل استخدامه في الطعام.

التعليقات

هذا ما يكتبه البستانيون وربات البيوت ذوي الخبرة عن الملفوف المجفف.

آنا بيريزوف: «حاولت تجفيف الملفوف. هناك الكثير من العمل، ولكن التأثير ضئيل. من الأسهل، كالعادة، تخزين رؤوس الملفوف - إذن، على الأقل، تحصل على الملفوف المعتاد، وليس الملفوف المجفف، الذي لا تعرف ماذا تفعل به."

ايجور، تولا: "كنت أجفف الملفوف. إنه أكثر ملاءمة للتخزين من رؤوس الملفوف الطازجة - خاصة وأن القرنبيط والبروكلي لا يتم تخزينهما طازجًا على الإطلاق. مريحة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام وصفات أخرى - على وجه الخصوص، إضافة المزيد من الماء.ولكن حتى الربيع كنا نأكل أطباق الملفوف اللذيذة.

جولنارا، كيسلوفودسك: "لقد حاولنا تجفيف الملفوف لفصل الشتاء. ربما سيكون من الأفضل لو قمنا بتجميده. إنه أكثر ملاءمة للتخزين، ولكن كثافة اليد العاملة أكبر بعدة مرات - على الرغم من عدم وجود نفايات على الإطلاق، لأنه تم فرز كل شيء بعناية قبل الحصاد. لا يوجد فرق في الحساء، ولم نجرب الطبخ أو القلي”.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية عمل أفضل مستحضرات الملفوف في المنزل.

كم هو لذيذ وسهل مخلل الملفوف لفصل الشتاء باستخدام رؤوس الملفوف المقطعة إلى أرباع.

طريقة تحضير مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذة وبسيطة.

خاتمة

لا يعد الملفوف المجفف أكثر أنواع الحفظ شيوعًا، ولكنه يساعد في الحفاظ حتى الربيع على تلك الأنواع من الخضروات التي تفسد بسرعة بشكل عام. إذا قمت بتطبيق التكنولوجيا بشكل صحيح، فإن الملفوف المجفف هو مادة خام مريحة للطهي.