كيفية مخلل الخيار الكبير إلى شرائح لفصل الشتاء: أشهى الوصفات ونصائح لتحضيرها

غالبًا ما يثير حصاد الخيار الكبير أسئلة - كيفية تخليلها، وما هي الجرار التي تناسبها، هل ستكون هذه الفاكهة بلا طعم؟ إذا كنت تعتقد أن الخيار الكبير لا يمكن حصاده، فأنت مخطئ. يصنعون السلطات الشتوية اللذيذة.

التخليل الكلاسيكي، نسخة من الخردل والفودكا، السلطات مع البصل والثوم و جزروالمقبلات على الطريقة البلغارية والمخللات الوطنية الأخرى لفصل الشتاء ليست سوى قائمة جزئية من الوصفات التي أعددناها لك في المقالة. ستجد أيضًا نصائح حول اختيار المكونات وإعدادها هنا.

لأي خيار تعتبر طريقة التخليل مناسبة؟

التخليل في الدوائر مناسب لأي فاكهة صحية. من المستحسن أن يكون هذا خيارًا مخللًا. إذا كان الخيار صغيرًا ومرنًا، فيمكن تخليله بالكامل. لكن تلك الكبيرة جدًا أو "السميكة" أو ذات الشكل غير المنتظم سيتم تحضيرها عن طريق قطعها أولاً. سنصف بالتفصيل كيفية مخلل الخيار الكبير بشكل صحيح على شكل شرائح لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير الفواكه

عند اختيار الفاكهة يجب مراعاة ما يلي:

• لا ينبغي أن يكون الخيار طريًا جدًا؛
• لا ينبغي أن يكون الساق جافًا.
• يمكن أن يكون لون الخيار داكنًا أو فاتحًا، والشيء الرئيسي هو عدم وجود مناطق محروقة بالشمس؛
• إذا بدأ الخيار بالتعفن فلا يجب استخدامه في الاستعدادات.

يتضمن الإعداد العام للخيار للحصاد خطوات بسيطة:

1. شطف جيدا في الماء البارد.غالبًا ما تكون هناك بقع يصعب تنظيفها على جلد الخيار، قم بإزالتها بفرشاة ناعمة. لا تستخدم السكين.
2. قطع ذيول على كلا الجانبين.
3. قطع إلى دوائر. قم بإزالة البذور إذا لزم الأمر.

مهم! لا تنقعي الخيار مسبقًا إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

أفضل الوصفات لشرائح الخيار المخلل أو شرائح لفصل الشتاء

والآن إلى الجزء الممتع: أفضل ثماني وصفات للتخليل بمكونات بسيطة وسهلة طبخ ونتائج مذهلة. نحن على يقين من أنها ستكمل كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك.

وصفة تخليل بسيطة

وصفة لا يوجد فيها شيء غير ضروري.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 4 أوراق الكشمش
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 100 مل خل (9%).

كيفية المخلل:

1. اشطف الخيار جيدًا واقطع أطرافه.
2. قطع الخيار إلى قطع كبيرة. إذا لزم الأمر، قطع البذور.
3. تعقيم البرطمانات، ويمكن إبقاء الأغطية في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
4. اشطف أوراق الكشمش تحت الماء البارد الجاري وضعها في قاع مرطبان جاف.
5. أضف فصوص الثوم إلى أوراق الكشمش.
6. املأ الجرة بشرائح الخيار.
7. غلي 1.5 لتر من الماء.
8. نسكب الماء المغلي فوق الخيار ونتركه لمدة 20 دقيقة. تغطية مع غطاء.
9. بعد 20 دقيقة، اسكبي الماء مرة أخرى في القدر أو القدر وأضيفي الملح والسكر والفلفل.
10. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
11. صب في الخلويقلب ويرفع عن النار على الفور.
12. اسكبي التتبيلة حتى نصف الجرة، وبعد 10 ثوانٍ املئي الجرة بالكامل. تغطية مع غطاء.
13. تعقيم لمدة 10 دقائق.
14. أغلق البرطمانات باستخدام مفتاح الإغلاق، واقلبها ولفها بملابس دافئة.
15. أخرجه من القبو أو المخزن بعد 48 ساعة.

شرائح الخيار على الطريقة البلغارية

ما سوف تحتاجه لجرة لتر:

• 800 غرام خيار
• 1 بصلة صغيرة
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 2 براعم القرنفل
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 4 أوراق غار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل خل (9%).

طريقة طهو:

1. اغسل الجرار بمحلول الصودا وقم بتعقيمها.
2. صب الماء المغلي على الأغطية.
3. قطع البصل إلى حلقات.
4. قطع البقدونس.
5. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2.5 سم.
6. ضعي ورقتي الغار والأعشاب المفرومة والقرنفل وحبوب الفلفل في قاع الجرة المجهزة.
7. ضعي الخيار في مرطبان بحيث تقع حلقات البصل بين الثمار.
8. غلي الماء واسكب الماء المغلي في الجرار.
9. بعد 10 دقائق، صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة أخرى.
10. أضف ورقتين من ورق الغار والملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا. تأكد من إذابة المنتجات السائبة.
11. بعد بضع دقائق، صب الخل وإزالة ماء مالح من الحرارة.
12. صبها بعناية في الجرة.
13. إرسال الجرار للتعقيم (10 دقائق). يجب تغطية الجرار بأغطية.
14. بعد 10 دقائق، قم بلفها واقلبها ولفها لمدة 24 ساعة.

ملحوظة! لن يكون الثوم والشبت ضروريين في هذه الوصفة. وصفة "باللغة البلغارية"لا يفترض بهم.

وصفة مع الخردل

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 2 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 90 مل خل (9%).

طريقة طهو:

1. شطف الخيار وإزالة جميع الأوساخ. قطع كلا الطرفين.
2. قطع إلى دوائر كبيرة.
3. تعقيم الجرار.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعهم في أسفل الجرة.
5. أضف أيضًا ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل وحبوب الخردل إلى قاع الوعاء.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. أضف ملعقة صغيرة أخرى من كلا النوعين من الخردل في الأعلى.
8. غلي الماء مع الملح والسكر.يقلب جيدًا بعد الغليان ويطهى لمدة دقيقتين.
9. صب الخل في الجرار.
10. نرفع التتبيلة عن النار ونملأ الأوعية بها ونغطيها بالأغطية.
11. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
12. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها بالمناشف.
13. بعد 48-50 ساعة، انقل قطع العمل إلى مكان بارد ومظلم.

نصيحة. الخيار عطري للغاية وحلو إلى حد ما. هذه وجبة خفيفة مثالية للحوم الجافة أو الشواء. لا تنزعج من ماء مالح غائم. اتضح بهذه الطريقة بسبب مسحوق الخردل.

شرائح الخيار المقرمشة مع الفودكا

مطلوب:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 بصل متوسط
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق البلوط
• ورقة الفجل.
• جذر الفجل (صغير)؛
• 50 مل من الفودكا
• 70 مل خل (9٪)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل

ل خيار تحولت إلى مقرمشة، تناول ثمارًا متوسطة النضج ذات لون صحي.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار وأزل الأوساخ بفرشاة ولا تستخدم السكين.
2. نقطع الخضار إلى دوائر.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يقطع جذر الفجل والثوم ويخلط.
5. ضعي أوراق البلوط وأوراق الفجل وجذر الفجل المفروم مع الثوم في قاع وعاء معقم.
6. املأ نصف الجرة بالخضار.
7. بعد ذلك، أضف كل البصل.
8. املأ الجرة بالخيار.
9. اغلي الماء. صب الماء المغلي في الجرار.
10. بعد 20 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة أخرى.
11. نسكب الماء المغلي فوق الخضار مرة أخرى، ونتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
12. صفي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر والفلفل. أنها تغلي.
13. بينما يغلي ماء مالح، صب الفودكا والخل في الجرة.
14. قم بإزالة التتبيلة على الفور من الموقد واملأ الجرار بها.
15. أغلق البرطمانات على الفور، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمادة سميكة. الابتعاد عن أشعة الشمس.
16. بعد 48 ساعة، ضعه في القبو.

مهم! يتم الحصول على الخيار حاديحتوي على الكحول، لذلك يمنع تناول هذا الطبق للحوامل وأثناء الرضاعة والأطفال الصغار.

أكواب في العصير الخاص بهم

مكونات:

• 3 كجم من الخيار
• 4 فصوص من الثوم
• 130 مل خل (9٪)؛
• 120 غرام سكر
• 3 أغصان الشبت.
• 50 جرام ملح
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقع الخضار في الماء البارد لمدة ساعتين. بعد الساعة الأولى، يُنصح باستبدال الماء أو إضافة الثلج.
2. اغسلي الفواكه جيدًا وقطعيها إلى شرائح.
3. ضع الخيار في وعاء مينا أو قدر.
4. نقطع الشبت ونضيفه إلى الخيار.
5. نقطع الثوم جيدًا ونضيفه إلى المقلاة.
6. أضف الملح والسكر والفلفل والخل.
7. اثارة.
8. يغطى بغطاء ويترك لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم الافراج عن العصير.
9. اغسل البرطمانات واشطفها جيدًا وعقمها.
10. غلي الأغطية لبضع دقائق.
11. بعد 3 ساعات، انقل الخضار إلى مرطبانات واملأها بالعصير الخاص بها.
12. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
13. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
14. ختم وعكس لمدة يومين.

ملحوظة! إذا لم يتم إطلاق ما يكفي من العصير، اترك الخيار في المقلاة لمدة ساعة أخرى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير في هذه الحالة، أضف الماء المغلي.

سلطة الخيار لفصل الشتاء

مطلوب:

• 3 كجم من الخيار
• 120 مل زيت نباتي
• 120 غرام سكر
• 2 فصوص من الثوم؛
• 50 جرام ملح
• 150 مل خل (9٪)؛
• حفنة من البقدونس
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار بالماء البارد وأزل كل الأوساخ بفرشاة.
2. تقطع إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
3. يقطع البقدونس ولا تقطع السيقان.
4. نقطع الثوم جيدًا بسكين.
5. امزج كل المكونات في الوعاء.
6. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وزيت عباد الشمس والخل. امزج كل شيء.
7. غطيها بغطاء (ستعمل لوح التقطيع الكبير).
8. اترك لمدة 6 ساعات.
9. بعد 5.5 ساعة، ابدأ في تحضير الجرار. شطف بمحلول الصودا، وشطف وتعقيم.
10. صفي التتبيلة في وعاء منفصل.
11. ملعقة السلطة في الجرار.
12. نسكب التتبيلة ونغطي الجرة بغطاء.
13. تعقيم لمدة 25 دقيقة.
14. قم بربط الأغطية، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولا تنس تغليفها.
15. بعد يومين، انقل السلطة النهائية إلى المخزن أو القبو.

خيار مقطع شرائح “كما في البراميل”

مكونات:

• 3 كجم من الخيار
• 2 أوراق من الفجل.
• 5 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ورقة الكشمش.
• مظلة الشبت.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار جيدًا واقطع ذيوله.
2. قطع فصوص الثوم إلى قطع كبيرة.
3. شطف الأوراق الخضراء في الماء البارد.
4. اغسل الجرار بمحلول الصودا أو الصابون. شطف جيدا بالماء البارد.
5. قطع الخيار إلى شرائح.
6. ضعي أوراق الفجل والكشمش في قاع الجرة. أضيفي إليهم شرائح الثوم.
7. املأ الجرة بالخيار.
8. ضع مظلة الشبت في الأعلى.
9. أضف الملح.
10. املأ الجرار بالماء البارد المصفى.
11. غلي الأغطية.
12. أغلق البرطمانات بأغطية مسلوقة دون انتظار أن تبرد.
13. نقل على الفور إلى مكان بارد.

مهم! يجب تخزين هذا الخيار في غرفة باردة، وإلا فإن خيار "البرميل" سوف يفسد في غضون أسبوعين. إذا تم استيفاء شروط التخزين، سوف تستمتع بها حتى بداية موسم الحصاد الجديد.

سلطة "وجبة خفيفة"

مكونات:

• 4 كجم من الخيار
• 200 مل زيت نباتي
• 200 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• 200 مل خل (9٪)؛
• 7 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار بالماء البارد واقطع "الأنف".
2. قطع إلى دوائر.
3. يُقطع الثوم جيدًا بسكين أو يُمر عبر مكبس.
4. امزج جميع المكونات في وعاء من المينا: أضف على الفور الخيار المفروم والثوم. يضاف الملح والسكر ويقلب. صب في الزيت ويقلب مرة أخرى. صب في الخل ويقلب.
5. يترك مغطى لمدة 3 ساعات.
6. تعقيم الجرار. قم بغلي الأغطية أو صب الماء المغلي عليها.
7. ننقل السلطة إلى مرطبانات ونسكب فوقها عصير التتبيلة المتراكم.
8. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 25 دقيقة.
9. ختم وعكس.
10. ليس من الضروري تغليف البرطمانات، بل ضعها في مكان للتخزين طويل الأمد بعد يوم واحد.

مهم! عند تعقيم المنتج النهائي، يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "أكتاف" الجرة.

نصائح وحيل من ربات البيوت ذوي الخبرة

للحصول على نتيجة مضمونة، تعرفي على نصائح ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. ليس من الضروري نقع الخيار لأن الثمار مقطعة. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صب الفاكهة بالماء البارد لمدة 1.5 ساعة دون تركها طوال الليل.
2. حاول ألا تبالغ في تناول التوابل. أضف الخردل والفلفل، فهي تتناسب بشكل أفضل مع الخضار المقطعة. تجنب الكزبرة والكرفس.
3. تجنب التعرض لأشعة الشمس طوال فترة التخزين. هذا مهم بشكل خاص في اليومين الأولين.
4. لا تملح ذيولها لأنها يمكن أن تضيف المرارة إلى الطبق بأكمله.
5. اختر خل المائدة بتركيز 9%، ولا تستخدم حمض الستريك إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

دعونا نلخص ذلك

إن تخليل الخيار الكبير لفصل الشتاء ليس ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا. اشطف الخضار جيدًا وأزل كل الأوساخ وقطعها إلى شرائح أو شرائح. تُمزج الخضار مع الجزر والخردل والبقدونس والبصل والثوم والشبت. يُخزن في مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.