كيفية تبريد الخيار المخلل في دلو لفصل الشتاء: أفضل الوصفات من ربات البيوت من ذوي الخبرة

يعد الخيار المخلل في الدلاء وجبة خفيفة ممتازة لطاولة احتفالية وكل يوم. يتم دمج الخضار المقرمشة والعطرية مع البطاطس المسلوقة والمقلية وخبز الجاودار وتكون مناسبة لصنع سوليانكا أو راسولنيك. الوصفات سهلة المتابعة ولا تتطلب مهارات طهي متقدمة.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مخلل الخيار في دلو بارد لفصل الشتاء. طريق وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند التحضير.

ملامح تحضير الخيار المملح البارد في دلو

التمليح البارد يحافظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفواكه. الوصفة لا تتطلب تعقيم الجرار والأغطية والطهي نقيع، مما يوفر الوقت والجهد. عند التحضير، لا يتم استخدام الخل أو أي مواد حافظة أخرى، وبالتالي فإن الوجبة الخفيفة لا تهيج الأمعاء والمعدة. يُملح الخيار في دلاء بلاستيكية ويُخزن في قبو أو قبو. يجب أن تكون الحاويات سليمة ونظيفة.

مثير للاهتمام! عند التخليل، تحدث عملية التخمير، ونتيجة لذلك يتم إثراء الخيار بحمض اللاكتيك. له تأثير مفيد على عمل المعدة ويعيد البكتيريا إلى طبيعتها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخيار المخلل 11 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك يتم تصنيف الوجبات الخفيفة الموجودة في الدلاء على أنها أطباق غذائية.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في دلو

دعونا نلقي نظرة على وصفات الطبخ الشعبية ونتعرف على أسرار ربات البيوت ذوات الخبرة اللاتي يجعلن الطبق أكثر صحة وألذ.

مع الخردل

تتناسب المقبلات اللذيذة بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم، مما يمنحها طعمًا حارًا وحارًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 5 كجم من الخيار
• 150 جرام خردل جاف
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 رأس من الثوم
• 5 أوراق كرز
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 2.5 لتر من الماء
• 200 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الخضار وانقعيها في الماء البارد لمدة خمس ساعات.
2. يُسكب الخردل في قاع الدلو ويُضاف الخيار وأوراق الكرز والبقدونس في الأعلى.
3. أضيفي فصوص الثوم المقشرة وشرائح الفلفل الحار.
4. تحضير المحلول الملحي: صب الملح في الماء واسكبه في دلو.
5. تنظيم القمع - ضع طبقًا به جسم ثقيل في الأعلى.
6. اترك لمدة أسبوعين في مكان بارد.
7. تخزينها في قبو أو قبو، مغطاة بالبلاستيك أو فيلم الغذاء.

مهم! للتحضير، استخدم جيدا أو المياه المعبأة في زجاجات. يجب أن يكون الماء نظيفًا وخاليًا من الشوائب وإلا سيصبح المحلول الملحي عكرًا وحامضًا. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، قم أولاً بتصفيته وغمره بالفضة.

التمليح بالطريقة القديمة: وصفة لخيار البرميل

الوجبات الخفيفة البرميلية لها طعم مقرمش. للطبخ، يتم استخدام الخضر الصغيرة ذات الجلد الرقيق.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 120 جرام ملح صخري
• 3 أوراق غار؛
• مظلات الشبت.
• 2 أوراق من الفجل.
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش.
• 7 حبات فلفل أسود؛
• القرنفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات.
2. ضع أوراق الكرز والكشمش وأوراق الغار في قاع الدلو.
3. ضعي الخيار بإحكام في الأعلى وأضيفي فصوص الثوم والشبت والفلفل الأسود والقرنفل.
4. تحضير محلول ملحي من الماء والملح، تصب في دلو.
5. يوضع تحت الضغط لمدة خمسة أيام في مكان بارد. المقبلات جاهزة.

التخليل بدون الخل - خيار مثل البراميل للتخزين في الشقة

يمكن تخزين الطبق بسهولة في المنزل في درجة حرارة الغرفة.يبقى لذيذًا وصحيًا ولا يفقد صفاته.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 3 لترات من الماء
• 30 غ من الملح الخشن غير المعالج باليود؛
• 5 أوراق الفجل.
• 5 أوراق الكشمش.
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الجوز
• 2 حبة فلفل حار
• جذر الفجل حسب الذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة يوم.
2. نقطع الفلفل الحار وجذر الفجل جيدًا.
3. ضع بعض الأوراق وطبقة من الخيار في قاع الدلو. ضع الفجل والفلفل بين الخيار.
4. ضع الطبقة النهائية من الأوراق واملأها بالمحلول الملحي. نظم القمع واتركه لمدة خمسة أيام.
5. نسكب المحلول الملحي في قدر، ونتخلص من الأعشاب والبهارات. شطف الخيار في الماء البارد.
6. ضع في دلو نظيف. اغلي المحلول الملحي واسكبيه فوق الخيار.
7. مخزن مغطى في الشقة أو على الشرفة.

تسلسل خيار التخليل البارد في الجرار مع الفودكا

الوصفة الأصلية للفودكا سهلة التحضير. تعمل الفودكا كمادة حافظة تحافظ على طعم الفاكهة وتركيبتها الفيتامينية.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 40 مل من الفودكا
• 3 مظلات الشبت
• 10 أوراق كرز
• 1.5 لتر من الماء
• 75 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار واسكب الماء المغلي فوقه وانقعه في الماء البارد.
2. ضعها في دلو بالتناوب مع الأعشاب.
3. مزيج الفودكا والماء مع الملح وتصب في دلو.
4. تنظيم القمع وترك لمدة يومين في مكان بارد.

مع التفاح، اليقطين وورق العنب

تحظى وصفة الطبخ المثيرة للاهتمام بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ذوي الخبرة والطهاة المبتدئين. يبدو الطبق فاتح للشهية ويزين الطاولة الاحتفالية.

ما سوف تحتاج:

• 500 غرام خيار
• 500 غرام من اليقطين
• 500 جرام تفاح
• 10 أوراق عشبة الليمون
• 10 ورق عنب
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على التفاح والخيار. قشر اليقطين وقطعه إلى مكعبات.
2. ضع كل شيء بإحكام في دلو على سرير من الأوراق.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والسكر وتصب في دلو.
4. اترك تحت الضغط لمدة أربعة أيام.
5. تخزينها في قبو أو الطابق السفلي.

مثير للاهتمام! يحتوي اليقطين على الألياف والبيتا كاروتين، مما له تأثير إيجابي على صحة العين ويحسن المزاج. التفاح غني بالحديد والكالسيوم، والعناصر الدقيقة تقوي العظام وتحسن المناعة. أوراق العنب والليمون الغنية بالزيوت الأساسية تعطي الطبق رائحة وطعمًا لاذعًا.

أسرار التخليل المقرمش

لجعل الخيار مقرمشًا، استخدم الأصناف ذات البثور الداكنة - التخليل السيبيري، زوزوليا، موراشكا. يجب أن تكون الخضار بنفس الطول ومرنة ودون ضرر. يوصى بتذوقها - لا ينبغي أن تكون مريرة أو مائية.

لن يصبح الخيار مقرمشًا وبدون أوراق. ويستخدم ورق الكشمش والكرز والعنب. أفضل عنصر لمثل هذه الأطباق هو أوراق البلوط أو قطعة من لحاء البلوط. أنها تحتوي على العفص - المواد التي تعطي الخضر رائحة البرميل المقرمشة والحارة.

هذا مثير للاهتمام:

أفضل الطرق لتخليل الطماطم الخضراء في دلو

أفضل 10 وصفات لتخليل الطماطم في البرميل.

أفضل الوصفات لتخليل الخيار الحلو في الجرار لفصل الشتاء.

كيفية تخزين

يحتفظ الخيار بفوائده وطعمه عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +1 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 90%. المكان المثالي للتخزين هو قبو جاف أو قبو. لا يُسمح بالتخزين بالقرب من البطارية أو مصادر الحرارة الأخرى، في الصقيع أو الشمس المفتوحة. للتخزين في المنزل، خزانة مؤن أو خزانة مطبخ داكنة مناسبة. قبل الاستخدام، قم بتبريد الخيار في الثلاجة لمدة ساعتين.

مدة التخزين تعتمد على الوصفة. متوسط ​​​​المدة هو 6-8 أشهر.إذا أصبح المحلول الملحي غائما وحامضا، فهذا يعني أن الوجبة الخفيفة فاسدة ويجب عدم تناولها.

مهم! لا ينصح بنقل الخيار من دلو إلى حاوية أخرى - فهذا سوف يفسده بسرعة.

خاتمة

يتم تحضير مخللات الخيار الشتوي في دلاء من البلاستيك أو المينا. يستخدم الملح والسكر والفلفل والثوم والبقدونس كتوابل. تضيف أوراق البلوط والكشمش رائحة خاصة إلى الطبق.

قبل الطهي، يتم غسل الخيار جيدا ونقع في الماء البارد. قم بتخزين الوجبات الخفيفة في قبو أو قبو، تحت غطاء محكم أو غلاف بلاستيكي. تبرد قبل التقديم.