كيفية طبخ الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء دون تعقيم: وصفات ونصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة
هناك العديد من الخيارات لإعداد الاستعدادات الشتوية من الخيار. معظم ربات البيوت يملحهن ويخمرهن. لكن قلة من الناس يعرفون أن الخيار يمكن مخلله ليس فقط في محلول ملحي، ولكن أيضًا في عصيره الخاص. تبين أن هذه الوجبة الخفيفة أكثر عطرية وألذ بكثير من تلك المحضرة بالطريقة التقليدية.
سنتحدث اليوم عن تعقيدات تحضير الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء دون تعقيم ونشارككم أفضل الوصفات.
مميزات تحضير الخيار في العصير الخاص به
للحفاظ على الخيار في عصيره، تناول ثمارًا صغيرة وكثيفة ومرنة. يتم استخدامها كاملة أو مطحونة: في حلقات أو مكعبات أو مكعبات. الثمار المتدنية مناسبة للحشو: متضخمة أو قبيحة وبها عيوب. غالبًا ما يتم تحويلها إلى هريس يُسكب في خيار صغير جميل. هناك خيار آخر وهو تقطيع الفواكه الكبيرة وملحها حتى تفرز العصير. في هذه الحالة، يتم استخدام محلول ملحي الخيار المفرج عنه لملء.
تحضير الثمار للحفظ
بغض النظر عن الوصفة، يتم استخدام الخيار الطازج.. يتم اختيار الفواكه القوية والتي لا تحتوي على علامات التلف. قبل التمليح، نقع لمدة 3-4 ساعات في الماء المثلج. ثم يتم غسلها جيدًا وقطع ذيولها. لجعل الحشوة أكثر اتساقًا، قشري الثمار وقطعي الجزء الذي يحتوي على بذور كبيرة.
أفضل الوصفات بدون تعقيم
سيتم تقدير مجموعتنا المختارة من الوصفات من قبل ربات البيوت الشابات وذوي الخبرة.. إذا لم تكن مخلل الخيار من قبل، فابدأ بأبسط طريقة - الطريقة التقليدية. يمكن للآخرين تجربة إضافة توابل مختلفة.
أبسط وصفة
هذه وصفة تقليدية وفي نفس الوقت أبسط وصفة لتحضير الخيار في عصيره. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار.
مكونات:
الخيار - 2-2.5 كجم (منها 1 كجم متضخمة)؛- ملح – 100 غرام؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5-6 قطع؛
- مظلات الشبت – 2 قطعة؛
- فصوص - 2-3 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- أوراق الفجل – 3-4 قطع؛
- فلفل حار - اختياري.
تحضير:
- اطحن الثمار لصبها باستخدام الخلاط أو مررها عبر مفرمة اللحم أو ابشرها على مبشرة خشنة أو قطعها ببساطة إلى قطع. اختر أي طريقة مناسبة لك.
- يُملح لب الخيار الناتج ويترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يذوب الملح تماما، وسوف تنتج الخضروات كمية كافية من العصير.
- ضع بعض البهارات وكتلة الخيار والفواكه الصغيرة في مرطبانات نظيفة مُجهزة. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاويات إلى الأعلى.
- صب العصير المتبقي على الخيار. ضع ورقة من الفجل الحار في الأعلى - فهذا سيمنع تكون العفن.
- غطي القطع بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد. ستكون المقبلات جاهزة تمامًا خلال أسبوعين.
وصفات أخرى لتحضيرات الشتاء من الخيار:
خيار مملح قليلاً في عصير خاص به
يتم تحضير الخيار المملح قليلاً ببساطة وبسرعة.
المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:
- خيار صغير - 1.5 كجم؛
- ثمار متضخمة - 1.5 كجم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت - 2-3 مظلات؛
- أوراق الكشمش، الفجل، الثوم، الفلفل الحار، جذر الفجل - اختياري.
تحضير:
- اطحني الفواكه الكبيرة بالطريقة التي تناسبك وامزجيها مع الملح والثوم.
- ضعي البهارات وهريس الخيار والخيار الكامل في قاع الوعاء المجهز في طبقات، بالتناوب إلى الأعلى. املأ المساحة المتبقية بعصير الخيار. إذا كنت تحضر مقبلات بالفجل الحار، فضع جذوره في قاع الجرة، والأوراق تحت الغطاء، فوق كل الطبقات.
- أغلق الجرة بغطاء نايلون نظيف واتركها حتى يتخللها الملح.
يمكن تقديم هذا الخيار في غضون 6-8 ساعات..
نصيحة! لتحضير الوجبة الخفيفة بشكل أسرع، قم بتسخين الحشوة على نار خفيفة. ثم سيكون جاهزا في 4 ساعات.
خيار مخلل مقرمش في عصير خاص بهم مع الخردل
بالإضافة إلى المكونات التقليدية، تستخدم الوصفة الخردل. إنه لا يغير المذاق المعتاد للمنتج تمامًا فحسب ، بل له أيضًا تأثير مبيد للجراثيم. مع الخردل، يستمر الخيار المخلل لفترة أطول وله طعم غير عادي ولكنه لطيف.
مكونات:
الخيار - 4 كجم؛- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخردل الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قطعة صغيرة من جذر الفجل.
- مظلات الشبت – 2-3 قطع؛
- أوراق الكشمش – 3-4 قطع، ورق الغار – 4 قطع؛
- الثوم، البهارات، حسب الذوق.
تحضير:
- ابشر ثمار التتبيلة على مبشرة خشنة. يتبل بالملح ويضاف الخردل الجاف إلى المحلول الملحي المستقبلي. يترك حتى يذوب تماماً ويخرج العصير لمدة نصف ساعة.
- ضعيها في وعاء للتخمير في طبقات: البهارات والخيار المبشور والخيار الكامل الصغير. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. ضع طبقًا به وزن أو ضغط آخر في الأعلى.
- احتفظ بوعاء الخيار في درجة حرارة الغرفة حتى تكتمل عملية التخمير.ثم انتقل إلى مكان بارد ومظلم. يتم تخمير الخيار بهذه الطريقة لمدة 10-15 يومًا تقريبًا، حسب درجة الحرارة.
يمكن وضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات صغيرة- نغلقها بأغطية النايلون ونحفظها في الثلاجة.
خيار مخلل في عصير خاص بهم
وصفة هذه الوجبة الخفيفة تستخدم خل الطاولة كمادة حافظة.
مكونات:
- خيار - 1 كجم؛
- ملح – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 25 مل؛
- الخل 9٪ - 50 مل؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- الفلفل الأحمر والأصفر - حسب الرغبة.
تحضير:
- قطع الفواكه الصغيرة بالطول إلى أرباع، والكبيرة إلى 8 قطع. ضعي الخضار في وعاء عميق وادمجيها مع باقي المكونات. اتركه لبضع ساعات لإخراج العصير. خلال هذا الوقت، تحريك كتلة الخضار عدة مرات.
- انقل الخيار إلى مرطبانات صغيرة مُجهزة واملأه بالعصير المنطلق.
- غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في الثلاجة.
مع الثوم
يمكن أيضًا تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.. يستخدم الخل أيضًا هنا للحفظ. ويضيف الثوم نكهة لاذعة.
المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:
خيار مخلل - 2 كجم؛- خيار كبير - 1.5-2 كجم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - الرأس؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- الخضر (الشبت وأوراق الكشمش والفجل) والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- قطع الثوم إلى شرائح. ضعيها مع البهارات والخيار المخلل في مرطبان مُجهز ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- طحن خيار كبير في الخلاط. رش الكتلة الناتجة بالسكر والملح. تغلي لمدة 5 دقائق. أضف الخل.
- اسكبي الماء من وعاء الخيار المخلل واسكبي فوقه خليط الخيار المغلي.
- اربط الأغطية على الجرار واتركها لتبرد.
يتم تخزين الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم..
إقرأ أيضاً:
خيار حار في عصير خاص بهم مع الفجل
هذه الوصفة ستكون موضع تقدير من قبل محبي الوجبات الخفيفة اللذيذة.
المكونات لجرة نصف لتر:
خيار - 1.5 كجم؛- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جذر الفجل - قطعة صغيرة؛
- الثوم الحار الصغير - 1 فص؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود – 2-3 قطع؛
- فصوص - 1-3 قطع؛
- فلفل أحمر حار - حسب الرغبة.
تحضير:
- اطحني الفواكه الكبيرة بالطريقة التي تناسبك وامزجيها مع الملح والثوم.
- ضع جذر الفجل في الجزء السفلي من الحاوية المجهزة وبعد ذلك فقط ابدأ في وضع الطبقات: البهارات وهريس الخيار والخيار الكامل - في طبقات، بالتناوب إلى الأعلى. ضع ورقة الفجل تحت الغطاء.
- املأ المساحة المتبقية بالعصير المالح.
- أغلق الجرة بغطاء نظيف وضعها في مكان مظلم.
شرائح الخيار في عصيرها الخاص
في هذه الوصفة، يتم إضافة خيار الشتاء في عصير خاص به دون تعقيم مع كمية كبيرة من الفجل المبشور. المقبلات لها طعم لاذع وحار بشكل خاص..
مكونات:
خيار متوسط الحجم - 4 كجم؛- خيار للحشوة - 3 كجم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفجل المبشور - 1.5 كوب؛
- بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة؛
- الخضر - 1 حفنة.
تحضير:
- ابشر الثمار لملءها على مبشرة خشنة.
- يُضاف الملح والفجل المبشور وبذور الشبت والأعشاب المفرومة.
- ضع الخيار المقطع إلى شرائح أو دوائر في الحاوية. الطبقة التالية هي الكتلة المبشورة. بالتناوب بين طبقات الخضار المقطعة والمبشورة، املأ الوعاء إلى الأعلى، ثم ضع الخيار في الطبقة الأخيرة للحشوة.
- ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة. في يوم واحد، سيكون الخيار في عصيره جاهزا.
نصائح مفيدة من ربات البيوت ذوي الخبرة
حتى لو لم تكن لديك أي خبرة على الإطلاق في تعليب الخضروات لفصل الشتاء، باتباع توصيات بسيطة وصحية، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة. والأهم التأكد من أنها لا تفسد وتحتفظ بطعمها وفيتاميناتها.
هذه هي الحيل من ربات البيوت من ذوي الخبرة:
- لتحضير التتبيلة من الأفضل استخدام أطباق المينا.
- للحفظ، اختر الملح العادي، دون إضافات. لن يعمل المعالج باليود - فهو سيحول الخضار بسرعة إلى حامض ويكتسب مذاقًا غير سار.
- يعتمد طعم الوجبة الخفيفة النهائية بشكل كبير على نسبة الملح والسكر والخل وإضافة التوابل والأعشاب المختلفة. لذلك يجب على ربة المنزل المبتدئة الالتزام الصارم بالنسب الموضحة في الوصفة. يمكن للطهاة الأكثر خبرة تغيير نسبة المكونات حسب ذوقهم.
- لجعل الخيار أكثر صلابة ومقرمشة، قم بنقعه في الماء البارد لبضع ساعات أولاً. لا يجب أن تبالغي في طهي الطعام، فقد تصبح الثمار حامضة.
- ضع الخيار الصغير في وعاء معًا بإحكام، لكن لا تملأ أكثر من نصف الوعاء به. يتم تخصيص الباقي للكتلة النباتية المبشورة.
- قم دائمًا بغسل برطمانات التحضير جيدًا باستخدام الصودا، ثم قم بغلي الأغطية المصنوعة من النايلون في الماء لبضع دقائق. يمكن أيضًا إغلاق الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء بأغطية معدنية. ولكن تأكد من أنها خالية من الصدأ وغير مشوهة ولها أشرطة مطاطية جيدة. قم أيضًا بفحص مرطبانات التعليب بحثًا عن التلف والرقائق.
- قم بتخزين المخللات المحضرة بدون تعقيم في قبو بارد أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.
خاتمة
يتيح لك تخليل الخيار في عصيره الخاص معالجة المحصول بأكمله دون التخلص من الفواكه الكبيرة المتضخمة. وإذا قمت بإعداد الطعام لفصل الشتاء دون تعقيم، فسوف تحتفظ بالفيتامينات والعناصر النزرة عدة مرات أكثر مما كانت عليه بعد المعالجة الحرارية.
الخضار المختومة بهذه الطريقة تصبح مقرمشة وعطرية وطازجة المذاق. للتأكد من أن وجبة الخيار الخفيفة صحية قدر الإمكان ولا تختفي خلال فصل الشتاء، اتبع توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. وتأكد من تجربة تحضير الخيار حسب الوصفات التي اخترناها.
نقترح أيضًا تجربة هذه الطريقة الأصلية لتحضير الخيار: