خيار لذيذ مقرمش مملح قليلاً لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم لـ 1 لتر
الخيار المملح قليلاً لا يختلف كثيراً عن الخيار الطازج من حيث فوائده، فهو يحتوي على فيتامينات A، E، C وغيرها من المركبات المفيدة. في تكوينها هي تقريبا مثل الطازجة، إلا أنها تختلف عنها في الذوق.
هُم طبخ ولا تتطلب وقتاً طويلاً، حيث أن أغلب الوصفات لا تتضمن خطوة تعقيم. سنخبرك عن هذه الوصفات المجربة فقط.
ملامح الخيار المملح قليلا
تحتوي الأنواع المملحة قليلاً على ملح أقل من المخللات على سبيل المثال. تستغرق عملية التحضير بضعة أيام، ولا تستخدم الوصفة الحمض. تحتفظ الخضروات بعناصرها الدقيقة المفيدة إلى الحد الأقصى ورائحتها طازجة تقريبًا.
انتباه! يتحول الخيار المملح قليلاً الذي ظل لفترة أطول مما ينبغي في محلول ملحي إلى خيار مخلل.
أي الفواكه يجب أن تختار؟
يعتبر الخيار الصغير الصغير (لكن ليس الخيار المخلل!)، قوي الملمس وذو بشرة رقيقة خضراء زاهية ومغطاة بالبثور، مناسبًا للتخليل السريع. يُنصح بتخليل الخضار من نفس الحجم تقريبًا بحيث تكون مشبعة بالمحلول الملحي بشكل متساوٍ.
مهم. يجب فرز الثمار من العينات الصفراء والفاسدة والناعمة.
التوابل الأكثر شعبية للتخليل
التوابل الشائعة لصنع الخيار المملح قليلاً هي: الشبت والفجل وأوراقه والكرز وأوراق الكشمش الأسود والطرخون والثوم والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار.
مرجع. تحافظ أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز على الخيار مقرمشًا وثابتًا.
وصفات للخيار المملح قليلاً لكل 1 لتر
لمنع الخيار المملح قليلاً من التمليح لفترة طويلة ويصبح مالحًا، تم تصميم الوصفات المقترحة لأجزاء صغيرة.
قِرَان
ليس من قبيل الصدفة أن تسمى هذه الوصفة "الزفاف": غالبًا ما يستخدم هذا الخيار كمقبلات في حفلات الزفاف الريفية. يتم تحضير الخيار دون إضافة الخل وملئه بماء الآبار. وعلى الرغم من عدم وجود تعقيم، يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء.
عناصر
- خيار - 10-12 قطعة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- ماء – 1 لتر؛
- مظلات الشبت – 3 قطع؛
- أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 6-8 فصوص؛
- البهارات والفلفل الأسود - بضع حبات من البازلاء؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر - حسب الرغبة (ولكن يجب أن يكون قليلًا جدًا، حوالي الجزء الخامس من الكبسولة)؛
- البلوط، الكشمش الأسود، أوراق الكرز - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
خوارزمية الطبخ:
- نغسل الخيار ثم ننقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
- اغسل الأوراق وقشر الثوم.
- ضعي نصف كمية الأوراق، والثوم، والبهارات المتبقية في وعاء نظيف. ثم قم بتعبئة الخضار بإحكام.
- غلي الماء في قدر، صب الملح فيه. اسكبي المحتويات بالمحلول الملحي المُجهز، وضعي الأوراق المتبقية في الأعلى، وأغلقي الجرة بغطاء لولبي. ملح بدرجة حرارة الغرفة.
- سيكون خيار "الزفاف" جاهزًا خلال يومين.
مع الثوم والأعشاب
واحد من كلاسيكي "وصفات مملحة قليلاً"
مكونات:
- الماء المغلي البارد - 1 لتر؛
- الخيار - كم سوف يصلح في جرة لتر؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- الفجل - 1 ورقة؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- مظلات الشبت – 3 قطع.
تسلسل الطبخ:
- يذوب الملح والسكر في الماء.
- تقسيم أوراق الفجل إلى قطع. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع كبيرة.
- نغسل البرطمان جيداً ونضع البهارات في قاعه.
- ضعي الخيار المغسول في مرطبان وأضيفي إليه الماء. إغلاق بغطاء لولبي. إذا لم يكن هناك خيط على عنق الجرة، يمكنك استخدام النايلون.
- قم بتخزين قطعة العمل في ظروف الغرفة.
- بعد 1-2 أيام، التخليل جاهز.
لجعل لب الخيار مشبعًا بالمحلول الملحي بشكل أسرع، يمكن ثقب كل فاكهة برفق بسكين.
في حزمة
إذا لم يكن لديك علبة في متناول اليد، فسوف يأتي كيس من البلاستيك العادي للإنقاذ. تكمن راحة هذه الطريقة أيضًا في إمكانية تخليل الخيار في أجزاء وتفريغه للاستهلاك حسب الحاجة.
مكونات:
- خيار - حسب الرغبة أو بقدر ما هو متضمن في العبوة؛
- الملح الصخري – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2-4 فصوص؛
- الشبت والريحان - 1 حفنة لكل منهما؛
- البهارات والفلفل الأسود – 5-8 البازلاء لكل منهما.
وصفة:
- اغسل الخيار وثقبه بعود الأسنان في عدة أماكن.
- اغسل الخضر واقطعها بشكل خشن مع الثوم.
- ضع البهارات المحضرة في قاع الكيس.
- ضعي الخضار فوقها ورشيها بالبهارات المطحونة والفلفل الأسود والملح.
- أغلق الكيس بإحكام ورجه جيدًا لخلط كل شيء.
- اترك الكيس في الثلاجة طوال الليل.
على المياه المعدنية بالغاز
المياه المعدنية تجعل الخيار أكثر هشاشة وأكثر عصارة، وهي بديل جيد للمحلول الملحي العادي.
مكونات:
- الخيار - لكل جرة 1 لتر؛
- المياه الغازية المعدنية غير المملحة - 1 لتر؛
- الملح الصخري – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس؛
- مظلات الشبت – 2 قطعة؛
- بقية الخضر اختيارية.
إجراء:
- اغسلي الخضار جيداً، وقطعي ذيولها من الجانبين.
- نقطع الثوم إلى شرائح صغيرة.
- ضع بعض الثوم في الجرة. ترتيب الخيار على القمة.
- أضف الثوم والأعشاب المتبقية.
- حرك الملح في المياه المعدنية واسكب محتوياته حتى يغطيه السائل بالكامل.
- أغلق وعاء التخليل بغطاء لولبي أو بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
وصفة سريعة
وصفة سريعة - "خيار مملح قليلاً في 5 دقائق." يعتبر هذا الطبق مثاليًا لزيارة غير متوقعة للضيوف أو عندما تريد فقط الخيار المملح قليلًا، لكن لا يمكنك الانتظار لمدة يوم أو يومين. لإكمال الوصفة ستحتاج:
- ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الشبت الطازج - 1 حفنة؛
- خيار - 3-4 قطع. حجم متوسط وكبير.
تتطلب هذه الوصفة خيارًا صغيرًا ذو بشرة رقيقة. إذا لم تجد أي شيء، يمكنك أن تأخذ القديم، ولكن قطع الجلد قبل التمليح.
تحضير:
- نقطع الخيار المغسول إلى دوائر رفيعة.
- يُقطع الشبت جيدًا ويُسحق فصوص الثوم في مكبس أو بملعقة. امزج هذه المكونات في وعاء منفصل واطحنها بمدقة حتى يظهر العصير. كلما كان هناك المزيد، كلما كان ذلك أفضل.
- ضعي الخيار في وعاء مناسب ورشيه بملح البحر وأضيفي خليط الثوم والشبت.
- أغلق الحاوية بغطاء لولبي ورجها لمدة خمس دقائق. بعد هذه الإجراءات يمكن تقديم المقبلات.
مع التفاح
وصفة غير عادية، ولكنها في نفس الوقت بسيطة للغاية للخيار المملح قليلاً، ويمكن الوصول إليها حتى لربات البيوت المبتدئات.
مكونات:
- خيار - 10 قطع؛
- التفاح الأخضر – 2-3 قطع؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الشبت - 1 مظلة؛
- أوراق الكشمش الأسود – 7 قطع؛
- حفنة من الكشمش الأسود.
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 1.5 لتر.
وصفة:
- ضع الخيار النظيف في الماء البارد لبضع ساعات.
- اغسل وجفف التفاح والأعشاب والتوت بعناية. قطع التفاح إلى 4-6 قطع.
- قشر الثوم، قطع كل فص إلى 2-3 أجزاء.
- ضعي ثلث كمية الخضراوات ونصف كمية الثوم و2-3 شرائح تفاح في وعاء نظيف. ضعي الخيار في الأعلى بعد قطع الأطراف.
- بعد ذلك، صب الأعشاب المتبقية والثوم والتفاح في الجرة. أضف التوت والفلفل الأسود.
- قم بغلي الماء في قدر، ثم قم بإذابة الملح فيه ثم اسكبه بعناية فوق الخيار.
- أغلق الجرة بغطاء لولبي.
- بعد يوم، تحقق من جاهزية المنتج.
في الماء البارد
في هذه الوصفة، يتم استخدام البهارات "بالعين"، ولكن يتم مراعاة نسبة الماء والملح بدقة.
عناصر:
- الثوم - حسب الرغبة؛
- خيار - 6-8 قطع. متوسطة وصغيرة الحجم
- مظلات الشبت.
- الفجل، الكرز، أوراق الكشمش الأسود؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح – 70 جم.
خطوات التحضير:
- اشطف الخضر وقشرها واقطع الثوم. قسّم كتلة الأوراق إلى نصفين.
- في الجزء السفلي من الجرة، اصنع وسادة من جزء واحد من المساحات الخضراء، ضع الخيار عليها. يرش بالثوم.
- أضف بقية الخضر إلى التحضير.
- يذوب الملح تماما في الماء. حرك الخليط بشكل دوري.
- يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار ويُغلق الجرة بغطاء حديدي.
- المقبلات ستكون جاهزة خلال 1-2 أيام.
في محلول ملحي ساخن
هذه الطريقة يتطلب الحذر لتجنب حرق نفسك أثناء التحضير. يصبح الخيار عطريًا ومقرمشًا.
مكونات:
- خيار - 10-13 قطعة؛
- الثوم - 9-11 فصوص؛
- الفجل والكشمش الأسود - 4-7 أوراق لكل منهما؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خليط الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 5 قطع.
وصفة:
- اغسل الخيار والأوراق. قسمي فصوص الثوم إلى نصفين. نقطع حفنة من الشبت جيدًا.
- قم بتبطين قاع وعاء التخليل بأوراق الكشمش والفجل.
- قم بتعبئة الخيار بشكل صحيح في الحاوية، وأضف الشبت المفروم والثوم معهم.
- املأ المقلاة بالماء. ضع الملح وأوراق الغار والفلفل والقرنفل هناك. يغلي ويرفع عن النار.
- صب المحلول الملحي بعناية في المحتويات وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي. نتركها لتبرد، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
المفضلة
تتميز هذه الوصفة بوجود العديد من المكونات الإضافية التي تضفي نكهة مميزة على الوجبة الخفيفة.
مكونات:
- خيار - 8-10 قطع؛
- الكشمش الأسود - 5-8 أوراق؛
- الشبت - 3 مظلات؛
- الفجل - 1 ورقة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي؛
- ملح غير معالج باليود - 40 جم؛
- فلفل حار – 1 قطعة.
تحضير:
- اغسل الخضار وقطع الأطراف.
- ضعي أوراق الشجر والشبت والثوم المفروم والفلفل في قاع الطبق. ضع الخيار في الأعلى.
- يُملح الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق ويُضاف حامض الستريك. بمجرد توقف الرغوة عن الظهور، يكون المحلول الملحي جاهزًا.
- يُسكب فوق الخيار ويُغطى بغطاء من النايلون ويوضع في مكان بارد مثل القبو. بعد 10-12 ساعة، يمكن بالفعل تذوق الطبق.
وصفة عالمية
مناسبة لتخليل أي مجموعة متنوعة من الخيار.
مكونات:
- ماء – 1 لتر؛
- خيار - 1 كجم؛
- ملح صخري – 60 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- الشبت - 2 مظلات؛
- الفجل، الكرز، الكشمش الأسود أو الأحمر - 2 ورقة لكل منهما.
وصفة:
- اغسل الخيار وانقعه لعدة ساعات
- قشر الثوم واشطف الأعشاب.
- غلي الماء المملح.
- ضعي بعضاً من أوراق ومظلات الشبت والثوم في قاع وعاء التخليل. ضعي الخيار جنبًا إلى جنب، مع رش الأوراق المتبقية والثوم المفروم بينهما.
- ضع مظلة الشبت فوق قطعة العمل بأكملها.
- صب المحلول الملحي في الوعاء بحيث يغطي الخيار بالكامل.إغلاق بغطاء لولبي.
- اترك المستحضرات لتتخمر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
نصائح الطبخ ونصائح التخزين
للتخليل، اختر أصناف الخيار ذات الجلد الرقيق والبثور والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر. يجب أن يكون المظهر مثاليًا - لا توجد بقع صفراء أو مناطق بها علامات تلف.
قبل التخليل ينصح بنقع الثمار لعدة ساعات بغض النظر عما إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك أم لا. النقع سيجعل الخضار متماسكة ومقرمشة وقوية. يجب أن تكون المياه بشكل مثالي مياه الينابيع. إذا لم يكن لديك واحدة، المعبأة في زجاجات والمفلترة ستفي بالغرض.
الخيار المملح قليلاً لا يدوم طويلاً. لذلك، من الأفضل عدم الملح كثيرًا مرة واحدة - فبمرور الوقت يتحولون إلى مالح.
في أغلب الأحيان، يتم مخلل الخيار في مرطبان، ولكن بالنسبة للخيار المملح قليلاً، فإن دلو أو مقلاة صغيرة من المينا أكثر ملاءمة. من الأسهل والأكثر ملاءمة الحصول على المنتج من هناك.
جميع الوصفات لتحضير الخيار المملح قليلاً متغيرة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تجربة التوابل، إضافة توابل غير قياسية، والجمع بين الخضر المختلفة والتوت والخضروات.
يجب تخزين المستحضرات في الثلاجة لتجنب التخمر.
إقرأ أيضاً:
خاتمة
هناك العشرات من الوصفات للخيار المملح قليلاً - لجميع المناسبات. عند اختيار واحد معين، يجب عليك التركيز على تعقيده، والوقت الذي سيتم إنفاقه على التحضير، وتفضيلات ذوقك. قم بإنشاء وصفاتك الخاصة من خلال تجربة التوابل.