أفضل 10 توصيات: كيفية مخلل الخيار المملح قليلاً في قدر
من المستحيل تخيل النظام الغذائي لأحد سكان بلدنا بدون المخللات والمخللات: الظروف المناخية لا تسمح بزراعة الخضار والفواكه الطازجة على مدار السنة. الأطعمة المعلبة تجعل القائمة متنوعة وتخلصك من نقص الفيتامينات الطبيعية.
ومع ذلك، في فصل الصيف، عندما يكون هناك الكثير من الخضروات الطازجة، أحيانًا تشتهي أيضًا المخللات الحارة. واحدة من الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية في هذا الوقت من العام هي الخيار المملح قليلا، والذي يتم إعداده ببساطة وبسرعة.
كيفية مخلل الخيار المملح قليلاً في قدر بطريقة باردة - واصل القراءة.
فوائد التمليح البارد
خيار مخلل الطريقة الباردة لا تسمح لك بالحفاظ على المنتج طوال فصل الشتاء، ولكن هذا ينتقص من مزايا تقنية الطهي. يعتبر الخيار المملح قليلاً مثاليًا لإعداد السلطات والسندويشات وبعض الأطباق الساخنة.
تتميز طريقة التمليح هذه بعدد من المزايا:
- عند التمليح بالطريقة الباردة يتم الحصول على الخيار الأكثر صلابة وهشًا. مع الطريقة الساخنة، سيكونون أكثر ليونة.
- التمليح بدون معالجة حرارية سيحتفظ بجميع المواد المفيدة الموجودة في الفواكه الخضراء. من حيث الفائدة، فإن هذه الوجبة الخفيفة ليست أقل شأنا من الخضروات الطازجة.
- الطريقة الباردة أبسط من الطريقة الساخنة: ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار وغلي الماء وسكب المحلول الملحي الساخن على المكونات. نظرًا لعدم وجود خطر الإصابة بالحروق، يمكنك إشراك الأطفال بأمان في عملية الطهي.
- ليس من الضروري تخصيص الجرار لهذه الوجبة الخفيفة اللازمة للاستعدادات الشتوية. للبرد وصفة أي حاوية زجاجية أو مينا، مثل وعاء أو مقلاة، ستفي بالغرض.
- الطبق جاهز للأكل خلال يوم واحد. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
اختيار المكونات والأواني
مفتاح النجاح عند تحضير الخيار المملح قليلاً ليس فقط الوصفة الناجحة، ولكن أيضًا المكونات والأدوات الصحيحة. من المهم أيضًا تحضير الثمار بشكل صحيح:
- اختر خيارًا متوسط الحجم، فالخيار الناضج والصغير غير مناسب. من المهم أن تكون بنفس الحجم.
- نوع الفاكهة مهم أيضا. يجب أن تكون رقيقة البشرة وقوية وبها الكثير من البثور.
- الخضروات الطازجة المقطوفة مناسبة للتخليل. إذا تم تركها خارج الثلاجة لمدة يومين، فلن تحصل على وجبة خفيفة مقرمشة.
- ألذ الخضروات هي تلك التي يتم مخللها باستخدام مياه الينابيع. إذا لم تكن هذه المياه متوفرة، فستكون المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات مناسبة.
- استخدمي الملح الخشن. حجر عادي سيفعل. لا يتم استخدام الملح "الإضافي" والملح المعالج باليود في التخليل.
- ليس من الضروري "ملح الخيار قليلاً" في الجرة. لهذه الأغراض، من الملائم استخدام الأواني والأوعية المينا أو الزجاجية أو الخزفية.
- بالإضافة إلى ذلك، قم بإعداد غطاء أصغر حجمًا من المقلاة. تستخدم علب أو زجاجات الماء والحجارة للقمع.
تحضير الخضار قبل الطبخ
لجعل الخيار المملح قليلاً مقرمشًا، يجب تحضيره بشكل صحيح.. للقيام بذلك، يتم غسل الثمار جيدا ونقعها في الكثير من الماء البارد النظيف لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم القبض عليهم ببساطة ويسمح للمياه بالتصريف. لا تمحى الثمار.
يتم قطع أطراف كل فاكهة من الجانبين وتذوقها. لا تستخدم العينات المرة للتخليل. لن يفقدوا خصوصيتهم وسوف يفسدون طعم الوجبة الخفيفة بأكملها.
يتم غسل جميع الخضروات الأخرى المدرجة في الوصفة تحت الماء الجاري. ليس من الضروري نقعهم.
وصفات للخيار المملح قليلاً في مقلاة
إن تخليل الخيار أو "طحنه" بطريقة باردة كما يقول الناس أمر بسيط - يتم استخدام جميع المكونات نيئة. تحتاج ربة المنزل ببساطة إلى توصيلها.
هناك العديد من الوصفات للخيار المملح قليلاً بمكونات مختلفة. وفيما يلي الخيارات الأكثر نجاحا.
كلاسيكي
وصفة كلاسيكية يعد تحضير الخيار المملح قليلاً هو الأبسط. هذا لا يجعلها أقل شعبية. بعد كل شيء، فهو لا يتضمن أي مكونات غير عادية ويحبه معظم الناس.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- أوراق الكشمش الأسود والأحمر - 6 قطع؛
- ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- مظلات الشبت – 2-3 قطع؛
- أوراق الكرز – 8 قطع؛
- الماء – 2 لتر.
إذا رغبت في ذلك، أضف حبتين من الفلفل الحلو الأحمر. يتم تقطيعها إلى شرائح.
وصفة للتخليل البارد للمخللات في مقلاة:
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح. يتم غسل الخضر.
- ضعي نصف أوراق شجرة الفاكهة والثوم والشبت في قاع المقلاة.
- يتم وضع الخيار في حاوية قريبة قدر الإمكان من بعضها البعض. يتم وضع البهارات المتبقية في الأعلى.
- صب الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه. يجب أن يكون السائل باردا.
- يُسكب الخيار بالسائل المملح ويُغطى بغطاء ويوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة.
الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيكون جاهزًا خلال 3-4 أيام. إذا تركتها في الثلاجة لفترة طويلة، فإنها سوف تصبح مالحة.
نصيحة! لتسهيل إذابة الملح، اسكبيه بالماء الدافئ. ثم جاهز محلول ملحي تبرد تماما قبل الاستخدام.
خمس دقائق
تتضمن طريقة الخمس دقائق تحضير وجبة خفيفة في كيس. تستغرق جميع الاستعدادات 5-15 دقيقة فقط.سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال ساعات قليلة.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت الطازج - 1 حفنة كبيرة؛
- زيت نباتي – 10 ملاعق كبيرة. ل.
هذه الطريقة لا تنطوي على استخدام الماء. هذا هو سبب تمليح الخضار بهذه السرعة
وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً:
- يتم قطع الثمار بالطول إلى أربعة أجزاء. تقوم بعض ربات البيوت بتقشير القشرة معتقدات أن ذلك يجعل الثمار أكثر طراوة.
- يُقشر الثوم ويُقطع. لجعل طعم الثوم أكثر وضوحًا، قم بتقطيعه جيدًا. للحصول على نكهة خفيفة، قومي بتقطيعها إلى شرائح كبيرة.
- يتم غسل الشبت وتقطيعه جيدًا. تُستخدم السيقان القوية أيضًا في هذه الوصفة.
- يوضع الثوم والشبت والخيار في كيس. يتم إرسال الخل والملح والزيت النباتي إليهم.
- يتم ربط الكيس ورجه حتى تمتزج جميع المكونات.
يُترك الخيار ليُخلل في الثلاجة، حيث يصبح جاهزًا للاستخدام خلال ساعتين. إذا تركتهم على الطاولة، فسوف يكتسبون طعمًا مالحًا خفيفًا خلال ربع ساعة.
في الماء البارد مع الفودكا
تتيح لك هذه الوصفة الحصول على خيار مملح قليلاً خلال 12 ساعة. بفضل الفودكا في التكوين يتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، اتضح مشرق ومقرمش.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفودكا – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق البلوط والكشمش والكرز - 3 قطع لكل منهما؛
- الفجل - 4 أوراق؛
- خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- ماء – 2 لتر؛
- البازلاء البهارات – 8 قطع.
- فصوص - 4 قطع؛
- مظلات الشبت – 4 قطع؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
يتم تحضير هذا الخيار في قدر. هذه الوصفة تتطلب بالتأكيد الضغط.
وصفة المقبلات الباردة "المخللات في مقلاة مع الفودكا":
- يتم غسل الخضر. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم وضع الخضر والخيار والثوم بإحكام في طبقات في المقلاة. يجب وضع طبقة من المساحات الخضراء في الأسفل.
- تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى حتى يذوب تماماً.
- يتم تبريد المحلول الملحي. ثم يضاف إليه الخل والفودكا.
- نسكب الخليط الناتج فوق الخيار ونغطيه بغطاء ونضبط الضغط. تُترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
وبعد 12 ساعة، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. يتم وضعه في الثلاجة.
مهم! إذا كنت تخطط لتخزين الخيار المملح قليلا لفترة طويلة، فقم بتصريف المحلول الملحي. هذا سوف يساعدهم على عدم التملح أكثر من اللازم.
لا الخل مع التفاح
في بعض الأحيان تتم إضافة مكونات إضافية إلى الخيار المملح قليلاً. واحدة من المجموعات الأكثر إثارة للاهتمام هي خليط الخيار والتفاح.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- التفاح - 10 قطع؛
- الملح - 12 ملعقة كبيرة. ل.
- مظلات الكرز والفجل وأوراق الكشمش والشبت - 4 قطع؛
- البازلاء البهارات - 10 قطع؛
- الماء – 2 لتر.
يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والمالحة بدون الخل. التفاح الأخضر هو الأفضل لذلك.
طريقة عمل الخيار المملح قليلاً مع التفاح:
- يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى أرباع. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة القشرة.
- يتم ثقب الخيار باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- ضع نصف أوراق الشبت والمظلات وكذلك البهارات في قاع الوعاء. ثم تُملأ الحاوية بإحكام بطبقات من التفاح والخيار الصغير. توضع بقية الأعشاب والبهارات في الأعلى.
- يتم تحضير محلول ملحي من الملح والماء. لتسريع عملية التمليح، يمكنك غليها.
- يُسكب الخيار والتفاح بمحلول ملحي ساخن أو بارد. في الحالة الأولى، سيكون الطبق جاهزا خلال يوم واحد، وفي الحالة الثانية – خلال أربعة أيام.
يتم وضع الخيار المحضر في الثلاجة. لتسريع الطهي، يتم وضعها تحت الضغط.
مع المياه المعدنية
إذا قمت بتخليل الخيار بالمياه المعدنية، فسوف تزداد قرمشته. هذه طريقة غير عادية سيحبها الكثيرون.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- الشبت - 3 عناقيد؛
- مياه معدنية – 4 لتر؛
- الثوم - 15 فص؛
- ملح – 7 ملاعق كبيرة. ل.
بفضل كمية كبيرة من الثوم والشبت، يكون الخيار حارًا بدون بهارات إضافية.
طريقة عمل الخيار بالمياه المعدنية:
- يُسكب الماء الغازي في وعاء منفصل ويُضاف الملح. أغلق الحاوية ورجها حتى يذوب الملح تمامًا أو حركه بملعقة. سيعمل ملح البحر أيضًا في هذه الوصفة.
- تنقسم عناقيد الشبت إلى قسمين. ضع جزءًا واحدًا في قاع المقلاة.
- ينقسم الثوم غير المقشر إلى فصوص. يتم سحق كل فص بسكين.
- الخيار معبأة بإحكام. يتم وضع الشبت والثوم المتبقي بين الصفوف.
- يُسكب الخيار بالمياه المعدنية المملحة. تم تثبيت القمع على القمة.
- سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال 24-48 ساعة.
طريقة ساخنة
والشيء الجيد في الطريقة الساخنة هو أن الخيار مملح بالتساوي ويكتسب طعمًا غنيًا بعد بضع ساعات فقط. ومع ذلك، فإنها تصبح أقل مقرمشة.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- البهارات - 8 قطع؛
- الفجل، الكشمش، الكرز، أوراق البلوط - 6 قطع؛
- مظلات الشبت – 10 قطع؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الطرخون - 2 أغصان؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- الثوم – 10 قطع؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- الماء – 2 لتر.
تحتوي هذه الوصفة على عدد كبير من الأعشاب. طعمها غني وعطري.
طريقة طهو:
- يتم غسل الخضر وتقطيعها إلى قسمين. ينقسم الثوم إلى فصوص. يتم ضغط جميع الفصوص بسكين مباشرة في القشرة.
- يُقشر الفلفل الحار من البذور ويُقطع إلى حلقات رفيعة. أولئك الذين يحبون الأطباق الحارة لا يزيلون البذور.
- يتم ثقب الخيار باستخدام عود أسنان.
- ضعي الخيار والفلفل الحار والأعشاب والثوم في طبقات في مقلاة بالتناوب.
- تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يضاف الملح والسكر والبهارات (ورق الغار والبهارات) إلى الماء المغلي. يتم غلي الخليط لمدة 5 دقائق. ثم يتم إيقاف تشغيله وتركه لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الخيار مع الأعشاب بالمحلول الملحي. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
مع الثوم والأعشاب
الوصفة البسيطة بالثوم والأعشاب ليست الخيار الأكثر غرابة ولكنها لذيذة. أنه يحتوي على الحد الأدنى من المكونات ويحبه معظم الناس.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 2 رأس؛
- الشبت - 3 عناقيد؛
- الماء – 2 لتر.
الخيار جاهز للاستهلاك خلال 2-3 أيام.
طرق الطهي:
- تُثقب الثمار بالشوكة على كامل المنطقة.
- الشبت المفروم ناعما. يُقطع الثوم إلى شرائح.
- يتم تعبئة الخضر بإحكام في وعاء في طبقات، مغطاة بالشبت والثوم.
- يذوب الملح في الماء الدافئ. يجب السماح للمحلول الملحي الناتج بالتبريد تمامًا.
- يُسكب المحلول الملحي فوق المكونات ويُغطى ويُوضع تحت الضغط.
تُترك المقلاة في الداخل لمدة يوم. بعد ذلك، يتم وضع الخيار في الثلاجة.
مع الخردل الجاف
الخيار مع الخردل حار ويستمر لفترة طويلة جدًا. يمنع هذا المكون تكوين العفن ويجعل الطعم أكثر أصالة.
مكونات:
- الخيار - 4 كجم؛
- الخردل الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت - 2 عنقود.
- الثوم - 6 فصوص؛
- الخل - 8 ملاعق كبيرة. ل.
تستخدم هذه الوصفة أيضًا في الاستعدادات الشتوية.. في هذه الحالة يصبح الخيار مالحًا:
- قطع الفواكه إلى أربعة أجزاء. بالإضافة إلى ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بقطع القشر.
- يتم غسل الشبت وتقطيعه جيدًا.يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
- ضع جميع المكونات في وعاء كبير واخلطها جيدًا. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
الطبق جاهز للأكل.
مع شرائح الخيار
يتم تمليح شرائح الخيار بسرعة. سيكونون جاهزين لتناول الطعام خلال 30-60 دقيقة.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- الشبت - 1 حفنة.
طريقة طهو:
- تقطع الثمار إلى دوائر بسمك 1 سم.
- يتم تقشير الثوم وضغطه من خلال مكبس. الشبت المفروم ناعما.
- تضاف جميع المكونات إلى الخيار وتخلط. وبعد نصف ساعة تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
حار
سيحب عشاق الأذواق غير العادية هذه المقبلات الحارة. ويشمل التوابل العطرية.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي عديم الرائحة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الريحان والشبت - 0.5 حفنة لكل منهما.
يمكنك إضافة أي بهارات أخرى إذا كنت ترغب في ذلك.
طريقة طهو:
- يتم تقطيع الثمار إلى أربعة أجزاء. يتم تقشير الثوم وضغطه باستخدام مكبس. يتم تقطيع جميع الخضر جيدًا.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء.
- يتم تركهم في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
أسرار تحضير الخيار اللذيذ
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة العديد من الحيل التي ستساعدك على إعداد وجبة خفيفة لذيذة للغاية. وتظهر القائمة بعض منهم:
- لجعل الخيار المملح قليلاً يشبه الخيار البرميلي، أضف نبات الطرخون إلى الوصفة. خذ فرعًا واحدًا لكل 1 كجم.
- يجب أن تكون الخضر للتخليل طازجة. لا تستخدم الأعشاب الجافة.
- كلما كانت المكونات قريبة من بعضها البعض، كلما كانت أكثر هشاشة.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
يجب تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة فقط. أنها ليست مغلقة لفصل الشتاء. لإيقاف عملية التمليح، يتم تصريف المحلول الملحي.
لمنع تشكل العفن على المقبلات، يوصى بوضع جص الخردل في الأعلى. هذا سوف يحمي الثمار من التدهور بدون محلول ملحي.
خاتمة
الخيار المملح قليلاً هو وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. هذه إضافة رائعة لكل من الطاولات اليومية وطاولات العطلات. يتم استخدام المقبلات ليس فقط في النسخة "المملحة"، ولكن أيضًا كعنصر في السلطات والأطباق الساخنة.
من السهل تحضير الخيار المملح قليلاً. اختر الوصفة المناسبة واتبع التعليمات.