خيار لذيذ ومملح قليلاً: كيفية طهيه بمحلول ملحي بارد
ليس من الممكن دائما استهلاك جميع الخيار الطازج الذي تم جمعه على الفور في الصيف، وربات البيوت يفكرن في معالجة الحصاد الغني. خيار مملح قليلاً - مقبلات ممتازة وإضافة للأطباق الرئيسية. هناك العديد من خيارات الطبخ.
سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الخيار المملح قليلاً في المنزل بسهولة وبسرعة في محلول ملحي بارد.
ملامح تحضير الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي بارد
تقدر ربات البيوت هذه الطريقة لسهولة تحضيرها وطعمها الممتاز للمنتج النهائي.
فوائد المحلول الملحي البارد
التمليح البارد له العديد من المزايا كلاسيكي الخيار الذي يتضمن استخدام ماء مالح ساخن:
- الخضار لها طعم أكثر ثراء.
- تبقى الثمار مقرمشة.
- لا حاجة لإضاعة الوقت في طهي المحلول الملحي؛
- لا يستغرق سوى القليل من الوقت.
- يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة.
- الخيار لا يصبح مائيًا.
بالإضافة إلى المزايا، هناك التمليح البارد أحد العوائق المهمة هو أنه لا يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة تزيد عن أسبوع. ولكن إذا تم وضع الخيار في مرطبانات معقمة، مملوءة بمحلول ملحي ومختومة بإحكام بأغطية، فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
ما هو الطعم الذي يعطيه؟
تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الطعم الطبيعي للخيار، مما يجعلها مرنة ومقرمشة. يضفي المحلول الملحي البارد فقط رائحة التوابل والمواد المضافة إلى الخضار، ويجعل الخيار مالحًا، لكنه لا يحرمه من مذاقه الطبيعي الطازج.
انتباه! كلما زاد مملح الخيار، كلما كان لونه أغمق.
أهمية المياه النظيفة
تؤثر جودة السائل على طعم الخيار المملح قليلاً ومدة صلاحيته. إن استخدام الماء مع الشوائب أو من الصنبور سوف يفسد الوجبة الخفيفة بسرعة، وسوف تمتص الخضروات الروائح الغريبة، مما يؤثر سلبا على الطعم. ولذلك، من المهم تحضير محلول ملحي بارد من المياه النظيفة المفلترة، ويفضل مياه الينابيع.
نصيحة. لتحسين جودة الماء، اسكبه في وعاء مينا، ضع ملعقة فضية أو جسم نحاسي نظيف في الأسفل، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات.
كيفية جعل الخيار متموج
قبل التمليح، تنقع الخضار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. هذا الإجراء يجعلها أقوى، مما يؤدي إلى خيار مقرمش مملح قليلاً. تساعد أوراق الكشمش الأسود المضافة إلى المستحضر أيضًا على تحقيق القرمشة.
تحضير
قبل البدء في التخليل، تتم معالجة الخضروات وإعداد الحاويات المناسبة. هذا يسمح لك بالحصول على منتج عالي الجودة و الانتهاء من الطبخ بسرعة.
القدرات
من الأفضل استخدام وعاء من المينا أو الزجاج أو السيراميك للتخليل. من الملائم وضع الفاكهة فيه وإزالة المنتج النهائي لتناوله أو نقله إلى الجرار. ستحتاج أيضًا إلى إعداد غطاء أو طبق كبير لتغطية الحاوية.
يجب تحضير الحاوية:
- اغسل المقلاة جيدًا.
- تحرق بالماء المغلي وتمسح بمنشفة ناعمة.
- يترك ليجف تماما.
يتم الضغط على الغطاء أو الطبق للضغط على الخيار في المقلاة. للقيام بذلك، يستخدمون عادة حجرًا كبيرًا أو جرة مملوءة بالماء. قبل ذلك، يتم تنظيف الحجر من الغبار والأوساخ، وغسله بصابون الأطباق وغمره بالماء المغلي.
مكونات
اختر ثمارًا عالية الجودة لأن النتيجة النهائية للتخليل ستعتمد عليها.
يفضل:
- ممثلو أصناف التخليل والهجينة: زوزوليا f1، الشجاعة f1، الخيار الباريسي، فينيكس؛
- فواكه صغيرة ذات جلد رقيق ودرنات صغيرة (خضروات السلطة ذات القشرة السميكة والناعمة ليست مناسبة) ؛
- طازجة ومتماسكة ومقرمشة.
تتم معالجة الخيار من نفس الحجم في عملية تخليل واحدة. ثم سوف تكون مملحة وجاهزة في نفس الوقت. يتم غسل الخيار جيدًا ونقعه في الماء النظيف.
الملح الذي تختاره مهم أيضًا. يوصى باستخدام الحجر المطحون بشكل خشن.
انتباه! الملح المعالج باليود والناعم وملح البحر ليس مناسبًا لهذه الأغراض، لأنه يجعل الخيار طريًا ويزيل قرمشته.
كيفية مخلل الخيار البارد
استخدم إحدى طرق تخليل الخيار التي اخترناها وأسعد أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة.
وصفة بسيطة
يمكن اعتبار هذه الوصفة نسخة كلاسيكية لطهي الخضار المملحة قليلاً في محلول ملحي بارد. يستغرق الأمر وقتا قليلا جدا، ويتم أخذ العينة الأولى خلال يوم واحد.
سوف تحتاج:
- خيار - 5 كجم؛
- مظلات الشبت - 6 قطع؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز - 5-10 قطع؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
احسب كمية الماء بنفسك، فهذا يعتمد على حجم الوعاء. تذكر أن السائل يجب أن يغطي الخيار بالكامل. لتحضير المحلول الملحي يذاب الملح في الماء بمعدل 70 جرام لكل 1 لتر.
بالنسبة للبقية، اتبع التعليمات:
- يغسل الخيار وينقع في الماء البارد لمدة ساعتين.
- قشر فصوص الثوم واحرق جميع الأوراق بالماء المغلي.
- ضع نصف المكونات الإضافية في وعاء.
- املأها بالخضار وفوقها ما تبقى من الأوراق والمظلات والبهارات.
- نسكب المحلول الملحي فوق الفاكهة ونغلق الغطاء بإحكام.
- اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام حتى يصبح جاهزًا.
في كيس بالثوم والشبت
هذه الوصفة عالمية و خفيف جدا. تحضير المكونات:
- خيار - 1 كجم؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
- الشبت - 1 حفنة صغيرة.
استخدمي كيسًا بلاستيكيًا قويًا وفواكه يصل طولها إلى 10 سم.
اتبع التعليمات:
- اغسلي الخضار وقطعي الأطراف من الجانبين.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الشبت جيدًا أو نستخدمه كاملاً.
- ضعي جميع المكونات في كيس وأضيفي السكر والملح ورجيها عدة مرات حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
- ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
مع المياه المعدنية الباردة
يصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا إذا قمت بخلط المحلول الملحي بالمياه المعدنية.
قم بإعداد مقلاة كبيرة، و 3 كجم من الخيار الصغير خذ:
- مياه معدنية - 3 لتر؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- الشبت - 1 مجموعة كبيرة مع المظلات؛
- ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- قم بإذابة الملح في كوب من المياه المعدنية واخلطه مع باقي الماء.
- اشطف مجموعة الخضر جيدًا وتخلص من الرطوبة الزائدة وقسمها إلى قسمين. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية أولاً.
- املأ المقلاة بالخيار النظيف وضعها أفقيًا.
- تُقشر فصوص الثوم وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى الخيار.
- تُغطى الخضار بالشبت المتبقي وتُملأ بمحلول ملحي من المياه المعدنية.
-
اضغط لأسفل بلوحة نظيفة وضع وزنًا في الأعلى.
- اترك المقبلات لتطهى في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
- قم بتخزين الخيار المحضر في الثلاجة.
مع صلصة الصويا والأعشاب
الخيار الحار على الطريقة الآسيوية له طعم مالح حلو غير عادي وبهارات لطيفة. ستكون هذه المقبلات إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 5 فصوص؛
- الشبت والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما؛
- بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون - 2 قرصة.
يتم تحضير الخيار المملح قليلاً على الطريقة التايلاندية بدون ماء، والمقبلات النهائية تشبه السلطة. يمكنك تجربته خلال ساعتين بعد التحضير أو وضعه في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء.
خوارزمية الطبخ:
- نقطع أطراف الخيار، ونقطع كل منها بالطول إلى 4 شرائح ممدودة.
- ضعي الخضار في قدر واخلطيها مع الملح واتركيها لمدة 20 دقيقة. تأكد من تصريف العصير المنطلق.
- نقطع الخضر والثوم جيدًا ونضيفها إلى الخيار مع صلصة الصويا وبذور السمسم والزيت النباتي والفلفل.
- تخلط المكونات جيداً وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
وصفات أخرى
وهناك آخرون وصفات التخليل البارد للخيار.
سيقدر عشاق الأطباق الحارة الخيار الناري مع الفلفل الحار:
- قسّم عناقيد البقدونس ومظلات الشبت إلى قسمين. ضعي قاع المقلاة أولاً وأضيفي نصف قرن من الفلفل الحار وفصين من الثوم.
- املأ الحاوية بـ 1 كجم من الخيار الصغير، وقم بتغطيتها بالأعشاب المتبقية والفجل وأوراق الكرز والنصف الآخر من الفلفل.
- قم بإذابة 350 جرام من الملح في 3 لترات من ماء الشرب واسكبه في قدر.
- غطيها بصحن واسع واضغطي عليها بالضغط.
- في غضون أسبوع يمكنك تذوق الخيار لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.
يمكنك تقطيع القرنة إلى حلقات أو شرائح، ومن ثم توزيعها بين صفوف الخيار. درجة البهارات تعتمد على كمية الفلفل الحار.
يتم تحضير الخضار الحارة مع الخردل الحبيبي على النحو التالي:
- نقطع 1 كجم من الخيار إلى حلقات بسمك 0.5-1 سم.
- ضع نصف ليمونة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم اعصرها.
- يُمزج العصير مع 2 ملعقة صغيرة. السكر المحبب، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
- ضع الخيار في قدر واملأه بالمحلول الملحي الناتج.
- أغلق الغطاء ورجه لتوزيع السائل بالتساوي على الخضار.
- ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
ستكون المقبلات جاهزة بشكل أسرع إذا تركت للملح في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ستكون 6 ساعات كافية.
نصائح الطبخ
ستساعدك نصائح ربات البيوت ذوات الخبرة في الحصول على وجبة خفيفة صحية ولذيذة:
- قطع أطراف الثمار المشتراة، حيث تتراكم النترات فيها.
- الخيار الموضوع عموديًا في الحاوية يشغل مساحة أكبر، لكن الملح يخرج بشكل أسرع.
- تعمل أوراق الكشمش على تحسين الطعم ولكنها تسرع من تكوين العفن.
توصيات التخزين
يجب تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع إلى أسبوعين.
لإطالة مدة الصلاحية، قم بتوزيع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة وختمها.
خاتمة
يتم تحضير الخيار المقرمش المملح قليلاً مع محلول ملحي بارد بدون مواد حافظة أو خل، لذلك يحتفظ بطعمه الطبيعي ويظل مرنًا. بفضل العدد الكبير من الوصفات المختلفة، يمكنك دائمًا إعداد وجبة خفيفة تناسب ذوقك - ساخنة أو حارة أو خفيفة.