الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً في مقلاة مع محلول ملحي ساخن

يعد الخيار المملح قليلاً من الوجبات الخفيفة الشائعة. فهو يجمع بين نكهة الخيار المعلب والطعم المنعش للفواكه الطازجة. يتم تقديمها مع الأطباق الساخنة والرئيسية، وتستخدم كعنصر للسلطات والسندويشات.

الخيار المملح قليلاً هو تحضير صيفي. بعد تحضيرها، لا يتعين عليك الانتظار عدة أشهر حتى يتم تمليح الثمار. عادة ما يكفي أن تبقى الخضار في محلول ملحي لمدة 2-10 أيام. أسرع طريقة لتخليل الخيار هي الطريقة الساخنة. سنتحدث عن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه.

ملامح تحضير الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي ساخن

يتم الحفاظ على الخيار ليس فقط لفصل الشتاء. خلال موسم حصاد الخيار الطازج، تقوم ربات البيوت بإعداد الخضار المملحة قليلاً. يتم تمليحها لعدة أيام وتخزينها لفترة طويلة.

طريقة الطبخ الساخن تحظى بشعبية كبيرة. هذا الأسلوب له العديد من المزايا:

1. تحضير سريع . يخترق المحلول الملحي الساخن الفاكهة بشكل أسرع. ستكون هذه المقبلات جاهزة خلال 2-3 أيام.
2. مدة التخزين. الماء المغلي يقتل البكتيريا والفطريات والعفن. بفضل هذا، لن تفسد الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
3. فائدة. معظم الوصفات لا تستخدم الخل، فهو يعتبر مضراً للمعدة. يسمح أطباء الأطفال بإدراج الخيار المملح قليلاً في النظام الغذائي للأطفال. باستخدام طريقة الحفظ هذه، يتم الحفاظ على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة.
4. محتوى منخفض من الملح. وهذا يسمح للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وما إلى ذلك باستهلاك أجزاء صغيرة من الفواكه المملحة قليلاً.

تكتسب الفواكه المطبوخة في محلول ملحي ساخن طعمًا رقيقًا ومملحًا قليلاً وتظل صلبة ومقرمشة. تضيف التوابل نكهة إضافية للخضروات.

التحضير للطهي

لجعل المقبلات لذيذة، من المهم اختيار المكونات الصحيحة. ويولى اهتمام خاص لاختيار الخيار.

الخضروات الصغيرة المرنة التي لا يزيد حجمها عن 15 سم مناسبة للتخليل الساخن، أما الفواكه الأكبر حجمًا فلن يتم تمليحها بالتساوي. من المهم أن يكون هناك "بثور" على الخضار - ثم تصبح مقرمشة.

تحضير الخيار للتخليل:

1. فرز. إزالة الثمار الناعمة والتالفة والفاسدة.
2. تدفق مائى - صرف. خذ الماء البارد في وعاء. يتم غسل الخيار فيه وإزالة النورات المتبقية.
3. نقع. ينقع الخيار في الماء البارد النظيف لمدة 2-3 ساعات.

اختيار الملح مهم أيضا. للتمليح من الأفضل استخدام الملح الصخري. المعالج باليود والغرامة ليست مناسبة.

يعد مخلل الخيار أكثر ملاءمة في وعاء من المينا أو الخشب. يمكن أيضًا حفظ الخيار في مرطبانات - ومن الملائم تخزينه في مثل هذه الحاويات.

مهم! يجب غسل الحاوية قبل الاستخدام.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الوصفات لصنع الخيار المملح قليلاً. وهي تشمل مكونات مختلفة: بهارات المحلول الملحي أو الخضار والفواكه التي تعطي الوجبة الخفيفة طعمًا غير عادي.

يعتمد طعم الفاكهة على مدى جودة تحضير المحلول الملحي. في أي وصفة، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح. تتيح لك هذه النسبة طهي الخضار بسرعة دون الإفراط في تمليحها.

نصيحة. محلول ملحي يجب أن تغطي الفاكهة بالكامل. خلاف ذلك، فإنها سوف الملح بشكل غير متساو.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً بالطريقة الساخنة

حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضير الخيار المملح قليلاً ويسكب فيه قدر محلول ملحي ساخن. هذه الطريقة مناسبة للطهاة المبتدئين، حيث أن الوصفة بسيطة للغاية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 6 قطع؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• الفلفل الأسود - 20 حبة بازلاء؛
• الشبت - 2 عنقود.
• البقدونس - 2 عنقود؛
• الثوم - رأسان؛
• أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع؛
• الفجل - 4 أوراق.

استخدم الماء النقي - وستكون الفاكهة لذيذة أكثر.

كيفية تحضير الخيار المملح قليلاً حسب الوصفة الكلاسيكية:

1. يتم جلب الماء ليغلي. أضف الملح والفلفل وورق الغار إليها. يتم غلي المكونات حتى يذوب الملح تماماً.
2. جفف الثمار بمنشفة ورقية. يتم قطع الأطراف على كلا الجانبين. قشر الثوم واستخدم الفصوص الكاملة.
3. يتم غسل الشبت والبقدونس وأوراق أشجار الفاكهة والفجل وتقسيمها إلى قسمين. ضع نصف كمية الخضر في قاع المقلاة.
4. ثم ضعي الخيار والثوم في طبقات. يحاولون تعبئة الثمار بأكبر قدر ممكن من الكثافة.
5. توضع بقية الخضر فوق الثمار.
6. يُسكب المحلول الملحي المغلي في وعاء به الخضار. ضع طبقًا واضغط عليه في الأعلى.

ضع الخيار في مكان بارد لمدة 2-3 أيام حتى يصبح جاهزًا.

نصيحة. يتم استخدام جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء البارد أو حجر كبير كقمع.

وصفة مع التفاح في محلول ملحي ساخن

واحدة من المجموعات الأكثر إثارة للاهتمام هي الخيار والتفاح. جنبا إلى جنب مع المحلول الملحي، تكتسب المكونات طعمًا حلوًا مالحًا غير عادي. تسير هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبطاطس المطهية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• تفاح كبير – 6 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود – 6 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• الشبت - 1 حفنة.

التفاح الأخضر يعمل بشكل أفضل لهذه الوصفة.إنها حامضة، وبالتالي فإن طعم الوجبة الخفيفة يكون أكثر انسجاما.

كيفية مخلل الخيار والتفاح:

1. يتم قطع أطراف الخيار. يتم عمل عدة ثقوب في كل فاكهة.
2. يُغسل التفاح ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُحرر من البذور. لا تتم إزالة الجلد.
3. ضع نصف كمية الخضر في قاع المقلاة. يتم وضع التفاح والخيار هناك في طبقات. للتأكد من أن المكونات مقرمشة يتم وضعها بإحكام. أعلى مع الخضر.
4. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يضاف الملح إلى الماء. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُسكب في المقلاة مع المكونات الأخرى.
5. غطي الخيار بالتفاح بغطاء. لقد وضعوا الظلم على القمة.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك مخلل الخيار مع العنب والكمثرى والبرقوق. من الأفضل استخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً.

وصفة للخيار المملح قليلا العطرية

إذا قمت بإضافة التوابل المناسبة إلى محلول ملحي الخيار، فستحصل على حشوة عطرية لذيذة. في ذلك، سوف تكتسب الخضروات طعما غير عادي.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 4 قطع؛
• البهارات - 8 البازلاء.
• أوراق التوت والكرز والكشمش الأسود - 6 قطع لكل منهما؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• الشبت - 1 حفنة كبيرة.

بدلا من الشبت والفجل، غالبا ما تستخدم ربات البيوت مجموعة التخليل. ويشمل مظلات الشبت وأوراق الفجل وبعض الأعشاب الأخرى. تباع هذه المجموعة في أسواق المواد الغذائية.

كيفية مخلل الخيار العطري في المنزل:

1. يتم ثقب الفواكه المعدة مسبقًا بالشوكة. يتم قطع أطراف الخضر على كلا الجانبين.
2. يتم وضع الشبت وأوراق أشجار الفاكهة والفجل والخيار بإحكام في طبقات في وعاء. ليس من الضروري قطع الخضر.
3. يضاف السكر والملح والبهارات والقرنفل إلى الماء. جلب الماء الملحي ليغلي. من المهم أن يذوب الملح والسكر تمامًا.
4. تُسكب الخضار والأعشاب بمحلول ملحي مغلي.يتم تثبيت الغطاء والانحناء في الأعلى.

على طبخ الوجبات الخفيفة تستغرق 3 أيام. تتم عملية التمليح في الثلاجة.

نصيحة. سيكون المحلول الملحي من هذا الخيار المملح قليلاً علاجًا ممتازًا للمخلفات.

خيار حار حار مع الفجل والفلفل

سيقدر عشاق الأطباق الحارة الخيار المملح قليلاً مع الفلفل والفجل. لقد تبين أنها ليست ساخنة فحسب ، بل حار أيضًا. تعتمد توابل الطبق على كمية الفلفل.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• أوراق الفجل – 8 قطع؛
• فلفل طازج حار - 1 كجم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 14 قطعة؛
• الشبت - 2 عنقود.
• ورق الغار – 4 قطع.

لجعل طعم الفجل أكثر وضوحا، تضيف بعض ربات البيوت 1 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ل. الجذر المبشور لهذا النبات.

طريقة تحضير الخيار الحار بالفلفل والفجل:

1. يتم قطع أطراف الثمار من الجانبين. يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص. يتم قطع الفلفل إلى قطع. لتقليل حدة المخللات، تتم إزالة البذور.
2. ضعي ¼ الشبت والفجل في قاع المقلاة. ثم ضعي طبقة من الخيار والفلفل والثوم. ضع ربعًا آخر من الخضار وطبقة من الخضار في الأعلى. بهذه الطريقة، بديل الخيار مع الأعشاب. يجب أن تتكون الطبقة العليا من الخضر.
3. جلب الماء ليغلي في قدر. يضاف إليها السكر وورق الغار والملح وحبوب الفلفل. يُغلى الخليط حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. يتم تثبيت الغطاء والانحناء في الأعلى.

في هذا التتبيلة، يكتسب الفلفل أيضًا طعمًا خاصًا - فهو يصبح أقل حارًا، وغالبًا ما يستخدم كعنصر للأطباق الساخنة.

مع الخردل والفلفل الحار والخل في محلول ملحي ساخن

الخيار مع الخردل والفلفل الحار هو نوع آخر حار من الوجبة الخفيفة الشعبية. تضفي بذور الخردل نكهة حارة غير عادية وطعمًا أصليًا، مما يجعل المحلول الملحي أكثر عطرية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• الثوم - 20 فص؛
• الشبت - 2 عنقود.
• الفلفل الحار المجفف - 3 ملاعق صغيرة؛
• بذور الخردل الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيرا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار الطازج بدلاً من مسحوق الفلفل الحار. في هذه الحالة، يتم تقطيعه إلى حلقات.

طريقة عمل الخيار الحار المملح قليلاً مع الفلفل الحار والخردل:

1. يتم قطع حواف الثمرة من الجانبين. يتم تقشير فصوص الثوم وتقسيمها إلى فصوص.
2. ضع بعض الشبت في قاع المقلاة. يتم وضع طبقة من الخيار في الأعلى. يتم رش الخضار بالثوم والفلفل الحار والكمون والكزبرة. ثم توضع طبقة من الشبت والخيار والبهارات مرة أخرى. تتناوب الطبقات حتى تختفي جميع المكونات.
3. نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح وبذور الخردل. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح تمامًا. يُسكب الخل في المحلول الملحي، وبعد ذلك تُرفع المقلاة فورًا عن النار.
4. يُسكب التتبيلة في المقلاة مع الخضار. ضع الغطاء واضغط على الأعلى.

يوصى بوضع المقلاة في الثلاجة بالفعل في مرحلة التمليح. ثم سيكون هناك وجبة خفيفة مخزن طويل.

ملحوظة! يمنح الخل الوجبة الخفيفة مذاقًا أكثر تشويقًا، لكنه يجعلها أقل صحية.

مع الفودكا

وصفة مع الفودكا يسمح لك بالحفاظ على اللون الأخضر المشرق للخيار المملح قليلاً. لا تختلف هذه الخضروات عمليا في مظهرها عن الخضروات الطازجة، ولكنها تتمتع بطعم لاذع لطيف.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود - 6 قطع؛
• الشبت - 1 حفنة كبيرة؛
• الثوم - رأسان؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل التفاح - 100 مل؛
• الفودكا – 70 مل.

يمكن استخدام بهارات أخرى حسب الرغبة. يتم دمج بذور الخردل واليانسون والكزبرة والقرنفل والبهارات السوداء مع الخضار المملحة قليلاً.

طريقة طهو:

1. يتم قطع حواف ثمار الخيار من الجانبين. يتم عمل عدة ثقوب في كل فاكهة بالشوكة.
2. يتم وضع الخيار وأوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود والشبت والثوم المطلي في طبقات في قدر. يجب أن تتكون الطبقة العليا من الخضر.
3. يتم تحضير المحلول الملحي في قدر. للقيام بذلك، مزيج الماء مع السكر والملح. يتم إحضار المكونات حتى الغليان.
4. يُسكب الفودكا والخل والمحلول الملحي في المقلاة مع الخضار. الخضار مغطاة بغطاء وتوضع تحت الضغط.

لا ينبغي السماح للخل والفودكا بالغليان لفترة طويلة. وإلا فسوف يفقدون ممتلكاتهم.

مع الزنجبيل

الزنجبيل يعطي وجبة خفيفة طعم حار عميق. هذا الإصدار من الخيار المملح قليلاً يمكن أن يفاجئ حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الزنجبيل الطازج - 100 غرام؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

يمكن تغيير كمية السكر لتناسب ذوقك. بعض ربات البيوت يفضلن إضافة المزيد من الخل.

كيفية التحضير:

1. يتم قطع أطراف الثمار من الجانبين. يتم عمل عدد كبير من الثقوب فيها باستخدام شوكة.
2. يُقشر الزنجبيل ويُبشر على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
3. يتم وضع الزنجبيل والخيار في طبقات في وعاء.
4. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل.
5. عندما تذوب المكونات الموجودة في المحلول الملحي المغلي، يُسكب على الخضار.
6. توضع الوجبة الخفيفة تحت الضغط وتترك في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

توصيات الطبخ

أسرار تحضير الوجبات الخفيفة المملحة من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

• لتسريع عملية تحضير الثمار، يتم تقطيعها إلى شرائح؛
• إذا تركت الخيار يقف لمدة 12 ساعة في مكان دافئ، فسوف يخلل بشكل أسرع؛
• إن نقع الفواكه في الماء البارد لفترة طويلة يجعلها مقرمشة؛
• إذا كنت تستخدم الخيار الذي تم جمعه في اليوم السابق للتخليل، فلن يكون مقرمشًا.

نصائح للتخزين

يتم تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة أو في القبو في محلول ملحي. العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة هو 1-2 أسابيع.

كلما طالت مدة بقاء الخيار في محلول ملحي، كلما كان طعمه مالحًا أكثر. إذا تجاوزت وقت التخزين الموصى به، فلن تفسد الخضروات، بل ستصبح مالحة.

لمنع ظهور العفن على الخضار، يتم وضع جص الخردل عليها. هذه المادة المضافة لن تؤثر على الطعم.

خاتمة

يعد الخيار المملح قليلاً من أشهر الوجبات الخفيفة الصيفية. يتم دمجه مع أطباق اللحوم والخضروات، ويستخدم كعنصر في الهامبرغر والسلطات.

هناك العديد من الوصفات للخضروات المملحة قليلاً. تعتبر معظم ربات البيوت أن الطريقة الساخنة هي الأكثر ملاءمة. في هذه الحالة، تكتسب الثمار طعمًا مالحًا موحدًا، لكنها تظل مقرمشة.