أفضل الوصفات لعمل الجزر المخلل
الجزر المخلل هو ضيف مدعو في عشاء عائلي مريح وفي أعياد الأعياد. وهو يكمل الأطباق المسلوقة والمطهية واللحوم والأسماك. قبل الطهي، يتم تقطيعها إلى دوائر رقيقة أو مبشورة، وتضاف الأعشاب والبهارات والأعشاب للحصول على نكهة.
في هذه المقالة سننظر بالتفصيل في كيفية مخلل الجزر وما ستحتاجه لذلك.
اختيار وإعداد الجزر
للطهي، اختاري الخضار ذات اللون البرتقالي المتساوي. الطرف الأخضر مر، لذلك يتم قطعه. يجب أن يكون المحصول الجذري مرنًا وصغيرًا، والعينات الناضجة ليست مناسبة للتخليل. قم بتنظيف المحصول بدقة قبل الطهي - وإلا فإن الجزر المقشر سوف يذبل بسرعة ويصبح لطيفًا.
لا يمكن حفظ هذه الخضار في الماء البارد لأنها تفقد الفيتامينات. ومن الأفضل وضع الجزر في طبق مغطى بقطعة قماش نظيفة، ولكن لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
مثير للاهتمام. 100 غرام من الجزر المخلل يحتوي على 23 سعرة حرارية. هذه وجبة خفيفة غذائية لذيذة لن تضر بشخصيتك. تحتوي الخضار أيضًا على أحماض دهنية مشبعة وبيتا كاروتين وكولين.
ثمار الجزر الصغيرة مخللة كاملةوالعادية مقطعة إلى دوائر وشرائح ومبشرة على مبشرات مختلفة وحتى يتم سحقها في الخلاط. الخيار الشائع هو تقطيع الخضار إلى شرائح طويلة رفيعة - هكذا تحصل على الجزر على الطريقة الكورية.
كيفية تتبيل السلطة - وصفة بسيطة وسريعة
يمكن لأي شخص تكرار هذه الوصفة الشعبية للتخليل. هذه المقبلات تبدو لذيذة على طاولة الأعياد. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة والأطباق الجانبية.
قائمة المكونات:
- 3 جزر كبيرة
- 6 فصوص من الثوم
- 30 غرام سكر
- 25 غرام ملح
- 30 مل خل 9%؛
- 3 أوراق غار؛
- 300 مل ماء
- 5 حبات من البهارات.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل الخضروات الجذرية وقشرها باستخدام سكين صغير أو مقشرة الخضار.
- مقطعة إلى حلقات 5 ملم.
- ضعي الشرائح في وعاء نظيف سعة لتر، وأضيفي إليها فصوص الثوم المقشرة والمفرومة.
- يُسكب الماء في قدر ويُوضع على نار متوسطة. يُضاف البهارات وورق الغار والسكر والملح ويُقلب.
- يُغلى ويُضاف الخل ويُحرَّك ويُسكب في وعاء.
- يغطى ويبرد، ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
- يقدم مبرداً كطبق مستقل، مزين بأغصان الشبت أو البقدونس، أو يضاف إلى السلطات كمكون.
أفضل الوصفات
هناك العديد من الخيارات لتحضير الجزر المخلل: يُضاف البصل إلى بعض الأطباق، ويُضاف الفلفل الحار إلى أطباق أخرى. في بعض الأحيان يتم تخليل الخضار بالكامل، وفي بعض الأحيان يتم تقطيعها إلى حلقات أو شرائح.
خذ ملاحظة:
مع البصل
يعتبر الجزر مع البصل مصدراً غنياً بفيتامين C، لذا تقوم ربات البيوت بإعداد هذا الطبق لفصلي الخريف والشتاء لتقوية جهاز المناعة.
للتحضير سوف تحتاج:
- 550 جرام جزر
- 110 جرام بصل
- 30 مل خل 9%؛
- 30 جرام ملح
- 20 مل زيت عباد الشمس
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الجزر وقشره، مقطعة إلى شرائح عشوائية.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى البصل. ضجة في شرائح الجزر.
- في وعاء منفصل، اخلطي الفلفل الأسود والخل والملح.أضف إلى الخضار.
- اتركي المستحضرات لمدة نصف ساعة، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة.
- قم بتغطيتها بأغطية نايلون نظيفة وقم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.
تستخدم ربات البيوت تقنية مماثلة لتحضير الجزر المخلل مع الباذنجان والفطر.. يتم غسل هذه المكونات وقليها بزيت دوار الشمس قبل الطهي. والنتيجة هي وجبة خفيفة مغذية وعصيرية، والتي يتم تقديمها مع البطاطس المسلوقة والمقلية والأرز والحنطة السوداء.
متبل
للطبخ، استخدم التوابل حسب الذوق والتفضيل الشخصي.
تقليدي مجموعة المكونات تبدو هكذا:
400 جرام جزر- 5 حبات فلفل أسود؛
- 5 البازلاء من البهارات.
- اثنين من أغصان القرنفل.
- 15 جرام قرفة
- 3 أوراق غار؛
- 15 جرام كزبرة مطحونة؛
- 500 مل ماء
- 45 جرام ملح
- 40 غرام سكر
- 20 مل خل 9%.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار وقشرها واطهيها في ماء مملح لمدة دقيقتين.
- تبرد وتقطع إلى شرائح متساوية حتى تتشبع بالبهارات بالتساوي.
- تعقيم الجرة، وضع القرفة، الكزبرة، القرنفل والفلفل في القاع. ضع الجزر في الأعلى.
- أضف الخل والملح والسكر وورق الغار إلى الماء. تغلي وتصب في وعاء.
- يغطى بغطاء من النايلون ويبرد.
- يقدم بعد اسبوعين.
في زيت عطري
يشبع الزيت العطري الوجبة الخفيفة برائحة لطيفة ورائعة، وتصبح المكونات طرية وعصرية.
للتحضير سوف تحتاج:
700 جرام جزر- 50 جرام ملح
- 80 غرام سكر
- 30 مل خل 9%؛
- 20 مل زيت نباتي
- 20 جرام بذور الكزبرة
- بصلة واحدة
- 4 فصوص من الثوم.
كيف تطبخ:
- اغسل الجزر وقشره واقطعه على مبشرة خشنة.
- ننقلها إلى طبق ونرشها بالملح والسكر. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُغطى بغشاء ملتصق. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- يقلى البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي ويضاف بذور الكزبرة. يُسكب الزيت الساخن على الجزر ويُبرد. ضع في الجرار المعقمة.
بالكورية
الجزر الكورية هو طبق شرقي تقليدي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تقدر قيمة الوجبة الخفيفة بطعمها الحار والعصير.
قائمة المكونات:
850 جرام جزر- رأسين من الثوم؛
- 80 جرام ملح
- 110 غرام سكر
- 90 مل خل 70%؛
- 10 جرام فلفل أحمر مطحون
- 10 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
- 20 جرام كزبرة مطحونة
- 80 مل زيت نباتي عديم الرائحة
- بصلة واحدة.
كيف تطبخ:
- اغسل وقشر الخضروات الجذرية وابشرها على مبشرة "كورية" خاصة. ننقله إلى وعاء ونضيف الملح والسكر. يقلب ويوضع تحت الضغط لمدة 40-50 دقيقة.
- مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى الوعاء. يُسكب الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة ويُضاف الخل ويُخلط جيدًا.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُسكب الزيت في الجزر ويُترك البصل في المقلاة. ضع الوجبة الخفيفة في الجرار وأغلق الأغطية واتركها لمدة يوم.
مع الملفوف
طريقة سريعة ومريحة لمعالجة محصول الملفوف والجزر.
قائمة المكونات للطبخ:
800 جرام ملفوف أبيض- 400 جرام جزر
- 5 فصوص من الثوم
- 60 جرام ملح
- 100 مل ماء
- 30 مل من خل التفاح
- 120 غرام سكر
- 90 مل زيت عباد الشمس
- 7 حبات فلفل أسود؛
- 4 أوراق الغار.
تكنولوجيا الطبخ:
- قشر الملفوف من أعلى الأوراق، ثم اشطفه تحت الماء الجاري، ثم قطعه. قشر الجزر وابشره. اخلطي الخضار واهرسيها قليلاً. أضف الملح والسكر.
- تحضير التتبيلة: صب الماء وخل التفاح وزيت عباد الشمس والفلفل في قدر. يقلب ويترك حتى يغلي ويضاف أوراق الغار.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة 6 ساعات.
- تقسيم إلى الجرار. تبرد قبل التقديم.
يضاف الجزر والملفوف المعلب إلى حساء الملفوف والبورشت - لا داعي لإضاعة الوقت في تحضير هذه الخضار. أضف الصلصة قبل 20 دقيقة من الطهي. إذا قمت بإضافتها مبكرًا، فسوف تغلي وتصبح عديمة اللون وتفقد شكلها.
إقرأ أيضاً:
مع الشبت
يعطي الشبت للتحضير مظهراً شهياً، وتبدو الخضار جميلة في الجرار.
قائمة المكونات للطبخ:
400 جرام جزر- حفنة من الشبت الطازج.
- 500 مل ماء
- 80 غرام سكر
- 15 مل خل 9%؛
- 20 جرام ملح
- 15 جرام بذور الشبت
- 10 جرام بذور الكمون
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
كيف تتبل:
- اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة.
- أضف الملح والسكر والكمون وبذور الشبت والفلفل الأسود إلى الماء. يضاف الخل ويقلب ويغلي.
- ضعي الشبت الطازج النظيف في قاع كل برطمان وضعي الجزر فوقه واسكبي المحلول الملحي.
- يغطى بغطاء ويبرد، ويستهلك بعد 6 ساعات.
مع الفلفل الحار
مقبلات حارة مع الفلفل الحار تكمل أطباق اللحوم بشكل متناغم وتتناسب بشكل جيد مع الكباب والبيلاف والمانتي.
ماذا اللازمة للطهي:
500 جرام جزر- 150 جرام فلفل حلو
- 70 جرام فلفل حار؛
- 90 جرام ملح
- 45 غرام سكر
- 3 فصوص من الثوم؛
- 30 مل خل 9%.
وصفة:
- اغسلي الخضار وقشري الجزر وقطعيه إلى شرائح. يُطحن الفلفل الحار، وتُنزع البذور من الفلفل الحلو، ويُقطع إلى قطع. نخلط جميع الخضار في طبق، ونضيف الملح والسكر، ونتركها لمدة ساعة.
- يُضاف الخل إلى الماء ويُحرَّك ويُغلى المزيج.
- ضعي الخضار في مرطبان واسكبي التتبيلة وأضيفي فصوص الثوم المقشرة.
- إغلاق وبارد.
كله في الجرار
لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، اختر جزرا طازجا لا يزيد طوله عن 5 سم.
قائمة المكونات:
1.5 كجم جزر- 5 حبات فلفل أسود؛
- 8 البازلاء من القرنفل.
- 5 أوراق غار؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 150 مل من خل المائدة
- 150 غرام سكر
- 100 غرام ملح
- 80 مل زيت نباتي.
كيف تطبخ:
- اغسل الجزر وقشره. ضعي فصوص الثوم في وعاء، وأضيفي إليها القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار.
- صب الملح والسكر في الماء ويقلب. يُغلى ويُسكب في وعاء ويُضاف الخل والزيت النباتي.
- بارد، وضعت في الثلاجة لمدة يوم.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين المستحضرات المخللة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.. وبمجرد فتح العلبة، يتم تقليل المدة إلى عشرة أيام. الأقبية والأقبية مناسبة للتخزين - حيث يستمر الجزر فيها لمدة تصل إلى عشرة أشهر. إذا كانت الشقة تحتوي على غرفة تخزين، فسيتم ترك العلب هناك. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 4 درجات مئوية، ويجب أن يكون مستوى الرطوبة حوالي 85%.
مهم! قبل التقديم يوصى بفحص المستحضرات للتأكد من وجود الفطريات أو العفن. إذا كانت الخضار بها بقع أو مخاط، فلا ينبغي تناولها.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
لجعل الاستعدادات لذيذة وصحيةوتوصي ربات البيوت بالالتزام بالقواعد التالية:
- استخدم الكمية المحددة من المادة الحافظة. إذا أضفت الكثير من الخل، فسوف تصبح الخضار حامضة، وإذا أضفت القليل جدًا، فسوف يختفي المستحضر بسرعة.
- اغسل الخضار والمكونات الأخرى جيدًا.
- استخدم الماء النظيف أو الذي تم شراؤه ومرشحًا. تعتمد مدة صلاحية الوجبات الخفيفة المخللة على طعم وجودة الماء.
- قبل الطهي، اشطف الجرار والأطباق تحت الماء البارد وقم بتعقيمها.
- مراعاة شروط وفترات التخزين.
خاتمة
سيكون الجزر المخلل الشتوي محلي الصنع إضافة لذيذة للدورتين الأولى والثانية. تستخدم ربات البيوت الخضار الطازجة والصغيرة والأعشاب والتوابل والأعشاب. يتم نقع الجزر إما في شرائح أو كاملة.
للحصول على النكهة والبهارات، تضاف البهارات المطحونة باللونين الأسود والأحمر إلى الأطباق. قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة أو القبو أو المخزن.