طريقة تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم

الباذنجان غني بالفيتامينات والمعادن، في حين أن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام، لذلك يحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. تعد هذه الفواكه وجبات ووجبات خفيفة لذيذة وكاملة.

من السهل طهي الباذنجان في الصيف: يمكنك دائمًا قطفه من الحديقة أو شراء الخضار الطازجة بسعر رخيص. أما بالنسبة لفصل الشتاء فمن الأفضل تحضيرها في الصيف أو الخريف - حسب الموسم وبدون نترات. يحتفظ الباذنجان المتبل لفصل الشتاء دون تعقيم بعناصره الغذائية إلى الحد الأقصى. في مقالتنا ستجد التحقق منها وصفات الشتاء الباذنجان بمكونات تقليدية وغير عادية ونصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة.

الوصفة الكلاسيكية بدون تعقيم

الباذنجان هذه الوصفة عطرية وحارة. يجب أن يتم اختيار الفواكه للتخليل بعناية وبعناية. الخضروات المختارة صغيرة، كثيفة، ذات قشرة رقيقة، بدون تعفن أو نمو، مع لب بدون بذور.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير أطباق التتبيل: الجرار والمقالي وما إلى ذلك.
2. شطف الحاويات جيدا. يُنصح بعدم استخدام السوائل الكيميائية لغسل الأطباق. من الأفضل تناول الصودا أو نبات القراص على البخار.
3. تعقيم الجرار: قم بالبخار في حمام مائي أو ضعه في فرن بارد وسخنه.
4. نقطع أطراف الباذنجان ونقطعها بالطول إلى أربع قطع.
5. قم بقياس 2 لتر من الماء، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح، يغلي.
6. يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 5 دقائق، مع خفض أي قطع طافية إلى القاع بانتظام باستخدام ملعقة مثقوبة.
7. أخرج الجرار المعدة. ضعي 1-2 فص من الثوم والفلفل الحار والبازلاء في قاع كل منها.
8. أخرجي الخضار بملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء.
9. تحضير المحلول الملحي: أضف 0.5 لتر من الماء والملح وورق الغار إلى السائل المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. أضف الخل.
10. صب المحلول الملحي المحضر في الجرار.
11. نشمر ونقلب ونغطي ببطانية دافئة.
12. قم بإزالة القطع المبردة إلى الطابق السفلي أو القبو.

الاختلافات

الباذنجان، المعروف أيضًا باسم بدريجان، يتماشى جيدًا مع الخضروات الأخرى. يضيفون ملاحظات أصلية إلى الوصفة الكلاسيكية، وتضيف التوابل رائحة ونفاذة.

وصفة صريحة

كيفية مخلل الباذنجان إذا كان لديك القليل من الوقت؟ إن المستحضر الذي لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد للمنتجات والتعقيم سوف ينقذ. يمكن تعقيم الجرار مسبقًا وتخزينها تحت منديل من الكتان النظيف.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 1 كوب.

تعليمات الطبخ:

1. اغسل جميع الخضار.
2. نقطع البصل والباذنجان إلى مكعبات. يُقشر الفلفل من اللب والبذور ويقطع إلى شرائح والطماطم إلى شرائح مستطيلة.
3. سخني الزيت واقلي البصل.
4. بعد 2-3 دقائق أضيفي الباذنجان، وبعد 2-3 دقائق أخرى أضيفي الفلفل والطماطم. ليست هناك حاجة لتحميرها. يكفي أن تصبح الخضار طرية قليلاً.
5. أضف الملح والسكر.
6. يُغلى ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان.
7. في نهاية الطهي، أضف الخل.
8. ضعها في مرطبانات ولفها واقلبها واتركها تبرد تحت بطانية دافئة.
9. ضع المنتج النهائي في مكان بارد.

"مثل الفطر"

إذا كان محصول الفطر سيئًا، ولكنك تريد حقًا أن تشعر بمذاقه، فإن وصفة طبق الخضار الشتوي "الباذنجان مثل الفطر" ستنقذ. عملية التحضير بسيطة، مع الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الشبت - 50 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل – 100 مل؛
• ملح – 100 جم.

تعليمات الطبخ:

1. يُسكب 2.5 لترًا من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى.
2. نقطع الخضار إلى مكعبات بعرض 2 سم.
3. تُضاف الخضار إلى الماء وتُسلق لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. يقطع الثوم والشبت.
5. يُسكب الزيت في مقلاة، ويُسخن، ويُضاف الباذنجان بملعقة مثقوبة. يُطهى على نار خفيفة في الزيت مع إضافة الثوم والشبت لمدة 3-4 دقائق.
6. ثم يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويوضع في وعاء معقم.
7. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، ولفها بشيء دافئ.
8. انقل الجرار المبردة إلى مكان مظلم وبارد.

إذا لم يكن الباذنجان صغيرًا في البداية، وكان به بالفعل الكثير من البذور، وكان الجلد قاسيًا، فيمكنك طهيه على نار خفيفة في مقلاة لفترة أطول قليلاً، والتحقق من النعومة أو زيادة الوقت إلى 10-12 دقيقة. أو يمكنك تقشير الفاكهة قبل استخدامها، ولكن بعد ذلك تنتشر القطع عند الالتواء وتحافظ على شكلها بشكل سيء للغاية.

كله في ماء مالح

في نهاية موسم البستنة، هناك العديد من الفواكه الصغيرة المتبقية في أحواض الحديقة والتي من غير المرجح أن تنمو. فهي غير ناضجة وناعمة وصغيرة. يمكن تتبيلها بالكامل في وعاء سعة ثلاثة لتر، ثم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافتها إلى أطباق أخرى.

انتباه! في هذه الوصفة، لا ينصح بتقسيم المكونات أو وضع الباذنجان في مرطبانات صغيرة.نظرًا للحجم الكبير، تبرد قطعة العمل ببطء وتُطهى الخضار على البخار.

مكونات:

• الباذنجان - لجرة ثلاثة لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1.5 لتر؛
• البازلاء البهارات – 5 قطع.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل – 50 مل.

تحضير:

1. تعقيم الأطباق عن طريق تبخيرها أو تسخينها في الفرن.
2. اغسل الخضار وجففها واقطع الأطراف.
3. ضع الفلفل وورق الغار في قاع الوعاء.
4. ضعي الخضار في الوعاء بإحكام مع بعضها البعض، دون ترك أي فراغات.
5. يُسكب فوقها الماء المغلي، ويُغطى بغطاء لمدة نصف ساعة.
6. يُصفى الماء من الجرة إلى المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الفاكهة لمدة 15 دقيقة.
7. للمرة الثالثة، صفي الماء من الأطعمة المعلبة، وتمييع الملح والسكر. دمل.
8. يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُسكب على الفور فوق الباذنجان المطهو ​​​​على البخار.
9. تطور، اقلب، رمي على البطانية. في الصباح، ضعه في الطابق السفلي.

مع الفلفل الحلو

الفلفل في الباذنجان المخلل سوف يرضي الذواقة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1.5 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 130 جم؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 70 غرام؛
• خل 9% - 130 مل؛
• زيت عباد الشمس – 300 مل.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير أوعية التتبيل وغسلها وتعقيمها أولاً.
2. تُطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو من خلال العصارة. تمر عبر منخل أو سلالة لإزالة الجلود والبذور. يُسمح باستبدال الطماطم بنفس الكمية من عصير الطماطم.
3. تُقطع حبات الفلفل الحار جيدًا وتُضاف إلى الطماطم.
4. قم بغلي عصير الطماطم الناتج مع إزالة الرغوة الناتجة.
5. أضف الملح والسكر والزيت النباتي.
6. يغلي مرة أخرى ويرفع عن النار.
7. اغسلي الفلفل وقشريه، وأزيلي اللب والبذور. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
8. قطع أطراف الباذنجان - قد يكون طعمهم مريرًا. مقطعة إلى شرائح أو مكعبات. إذا كان الجلد قاسيا، قم بإزالته.
9. قطع الثوم.
10. يُضاف الباذنجان والفلفل إلى عصير الطماطم ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 20-30 دقيقة. من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان والفلفل. يكون مذاق الخضار المخللة أفضل عندما يمكنك تذوق القطع.
11. يُضاف الثوم ويُغلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُسكب في الخل.
12. مغرفة في الجرار ، وملء إلى الأعلى.
13. نشمر على الفور، اقلب، غطي ببطانية دافئة.
14. بعد أن يبرد، في اليوم التالي، ضعيه في مكان بارد ومظلم.

مع الثوم والجزر

تختلف هذه الوصفة قليلاً عن غيرها في قواعد معالجة الباذنجان. لكن رائحة وطعم العلبة المفتوحة في الشتاء لا توصف وتبرر الوقت الذي تقضيه.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• جزر - 600 غرام؛
• بصل – 400 جم؛
• الثوم - 2 رأس أو 10 فصوص؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر - 200 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل 9% – 250 مل.

تعليمات الطبخ:

1. اغسل أطباق التعليب بصودا الخبز واشطفها بالماء المغلي وقم بتعقيمها.
2. يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح سمكها 1 سم، وإذا كان الجلد سميكاً يقطع.
3. صب الماء المملح واتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى تختفي المرارة.
4. يُضاف الزيت إلى المقلاة، وتُقلى الدوائر على الجانبين.
5. ضعيها على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
6. قشر الجزر وابشره.
7. مرر الثوم من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا. امزجه مع الجزر.
8. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
9. ضعي الباذنجان والجزر والبصل في طبقات في مرطبانات بالتناوب. ضغط كل طبقة بملعقة.
10. تحضير التتبيلة: يُخفف الملح والسكر في 0.5 لتر من الماء ويُغلى ويُسكب في الخل.
11. يُسكب التتبيلة الساخنة في الوعاء المُجهز بالخضار.
12. قم بلف الأغطية، واقلبها، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
13. بعد التبريد الكامل، خذها إلى القبو.

شروط وأحكام التخزين

ل الفراغات تم تخزينها بنجاح لفترة طويلة، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. من المهم إغلاق مرطبانات الباذنجان بإحكام. للتحقق من ضيق بعد الاغلاق، يتم تسليمها.
2. يتم حفظ الأطعمة المعلبة المحضرة وفقًا لجميع القواعد مع التعقيم أو استخدام مادة حافظة (في حالتنا الخل) جيدًا في درجة حرارة الغرفة. ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد بدرجة حرارة 0...+15 درجة مئوية.
3. تخزين الجرار في مكان جاف لمنع الأغطية من الصدأ.
4. لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من المواقد أو أجهزة التدفئة.
5. لا يمكنك تجميد الأطعمة المعلبة بوضعها على الشرفة أو الشارع. بهذه الطريقة سيفقد الطبق مذاقه عند إذابة الجليد وقد ينفجر الزجاج.
6. تخزين الاستعدادات لمدة لا تزيد عن عامين.

خاتمة

من خلال نقع الباذنجان بشكل صحيح، تحقق ربات البيوت أقصى قدر من الحفاظ على الذوق و فوائد. في كثير من الأحيان تتطلب الوصفات تعقيم الأطعمة المعلبة وقتًا طويلاً، وهذا أمر مخيف للمبتدئين. لكن الوجبات الجاهزة توفر وقتًا ثمينًا في الخريف والشتاء، لأنه سيكون لديك دائمًا طبق جانبي للحوم أو صلصة للحساء أو مكون للسلطة في متناول اليد. حاول واختيار الوصفات المفضلة لديك!