مميزات تخليل الخيار بحمض الستريك: وصفات لجرار سعة 1 و 3 لتر

يعد تحضير الخيار بحامض الستريك إضافة لذيذة للأطباق الساخنة الرئيسية. إن عدم وجود الخل في التركيبة يجعله لطيفًا ويسمح باستهلاكه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس.

على عكس طرق الحفظ التقليدية، لا يتم الإفراط في تمليح هذه الخضروات، ولا تطغى رائحة الخل على نكهتها. سنخبرك عن أسرار تحضير الوجبات الخفيفة في مقالتنا.

ملامح خيار التخليل مع حامض الستريك

حاويات تحتوي على الخضار المحفوظة بشكل صحيح على حامض الستريك لا تنفجر أبدًا تقريبًا، والمحلول الملحي نظيف، بدون غيوم أو رواسب.

الشغل مختلف غياب طعم الخل الحاد والرائحة المميزة. الخضار المحضرة بهذه الطريقة طرية ولذيذة. يمكن استخدامها ليس فقط كوجبة خفيفة وطبق جانبي مستقل، ولكن أيضًا إضافتها إلى الحساء والسلطات والسندويشات.

يجب أن يكون المنتج الرئيسي للتخليل طازجًا ومقرمشًا وعصيرًا. الثمار الناضجة ليست مناسبة للحفظ. الحجم يعتمد على الميزات وصفات: العينات الكبيرة مناسبة للتقطيع، والصغيرة والمتوسطة مناسبة لضغط الثمار الكاملة.

لا ينبغي أن يكون قشر الخضار ولبها مرًا وإلا ستنتقل المرارة إلى المستحضر.

مرجع. عادةً لا تتم إزالة قشر الخضار أثناء الطهي، لذلك لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا.

كيفية جعلها متموجة

للتأكد من أن الخضار لا تفقد قرمشتها وتظل طرية وقوية، تتم إضافة العديد من أوراق البلوط إلى الحاوية.سوف يضيفون رائحة عشبية إلى المحلول الملحي ويحافظون على الخيار طازجًا.

ماذا يفعل حامض الستريك؟

حمض الستريك هو مادة حافظة طبيعية تستخدم لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة داخل الحاوية أثناء عملية التخليل. التتبيلة مع مادة حافظة الليمون أنقى وأنظف من الخل. كمية غير كافية من هذا العنصر يمكن أن تدمر المنتج.

نصيحة. اختر حامض الستريك للمستحضرات التي تكون على شكل مسحوق، وليس سائل.

تحضير المكونات والحاويات

لجعل المستحضر لذيذًا وصحيًا وعطريًا، من المهم تحضير جميع المكونات والحاويات بشكل صحيح.

تحضير المنتج:

1. شطف الخضار والأعشاب بالماء الجاري. افركي الخضار بفرشاة خشنة.
2. ضع المكونات المغسولة على منشفة نظيفة وجففها بشكل طبيعي.
3. قشر جميع الخضروات باستثناء الخيار.
4. قطع الفواكه الكبيرة إلى شرائح أو مكعبات.
5. في حالة استخدام البصل، قم بتقطيعه إلى حلقات.
6. قطع الأعشاب والثوم إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

تحضير عبوات 1 و 3 لتر:

1. اشطف الحاويات جيدًا بالصودا.
2. قم بتجفيف الحاوية النظيفة وتعقيمها في الفرن على درجة حرارة +180 درجة مئوية. وقت التعقيم هو 10 دقائق للحاوية الصغيرة و 20 دقيقة للحاوية الكبيرة.

من الملائم أكثر وضع الخضار المقطعة في أوعية صغيرة. من الأفضل وضع المنتجات الكاملة في عبوات كبيرة، وحتى الفواكه الكبيرة سوف تتناسب مع حاوية سعة ثلاثة لترات.

وصفات لتخليل الخيار بحامض الستريك في عبوات سعة 1 و 3 لتر

الحفظ لا يستغرق الكثير من الوقت. بعد الإغلاق، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل في حوالي 10 أيام.

وصفة تقليدية

يعمل التحضير الكلاسيكي على تنويع النظام الغذائي المعتاد ويتم دمجه مع الأطباق الساخنة اليومية: اللحوم والأسماك والدجاج والخضروات.

المنتجات المطلوبة (لكل 1 لتر/3 لتر):

• خيار – 300 جم/1 كجم؛
• المياه النظيفة – 0.5 لتر/1.5 لتر؛
• حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة/1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة/ 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل./4 ملاعق كبيرة. ل.
• الكرز وأوراق التوت والشبت والبقدونس والزعتر والريحان - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ننقع الخضار في الماء، ونقطع السيقان ونضعها في أوعية.
2. اغسلي الخضر والأوراق وضعيها كاملة في وعاء.
3. لغلي الماء. يذوب الملح والسكر فيه. تغلي لمدة 3 دقائق. أطفئ النار وأضف مسحوق الليمون.
4. يُسكب التتبيلة في وعاء ويُلف.

قبل نقل الحاوية إلى مكان التخزين، قم برجها عدة مرات لخلط جميع المكونات.

مع الخردل وحمض الستريك

الخردل يجعل الطبق حارًا وحارًا. غالبًا ما تكون مقبلات الخضار مع الخردل مكملة لأعياد الأعياد.

ما سوف تحتاجه (لمدة 1 لتر / 3 لتر):

• خيار متوسط ​​الحجم - 3 قطع / 6 قطع؛
• الماء – 1 لتر/2.5 لتر؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة صغيرة/2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة صغيرة/ 2.5 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود – 3 بازلاء/ 6 بازلاء؛
• الطرخون، إكليل الجبل، الشبت، الريحان - حسب الرغبة؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة / 3 قطع.

كيف تطبخ:

1. ننقع الخضار ونثقبها بالشوكة في عدة أماكن. سيساعد ذلك الخيار على امتصاص المحلول الملحي والمخلل بشكل أسرع.
2. ضعي أوراق الفجل في قاع الوعاء ثم الأعشاب والفلفل.
3. ضع الخيار عموديا.
4. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. قم بإذابة البلورات وصب التتبيلة في وعاء.
5. ثم أضيفي مسحوق الليمون والخردل.
6. نشمر الحاوية بغطاء.

مع الحامض والبصل

يخلو البصل المخلل من طعمه المر المعتاد ويجعل التخليل مقرمشًا وحلوًا.

المكونات (لكل 1 لتر/3 لتر):

• خيار متوسط ​​- 3 قطع / 5 قطع؛
• ماء مالح - 1 لتر / 2 لتر؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل./1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل./4 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل صغير – 1 قطعة/2 قطعة؛
• حامض الستريك – 0.5 ملعقة كبيرة. ل./1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق البلوط – 1 جهاز كمبيوتر./2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 3 فصوص / 6 فصوص؛
• الشبت - 1 مظلة / 2 مظلتين؛
• الطرخون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي الشبت والطرخون والأوراق والثوم في وعاء.
2. ضعي الخيار والبصل المفروم جيدًا في وعاء.
3. صب الماء المغلي النظيف على قطعة العمل. بعد 5 دقائق، صب السائل في المقلاة.
4. تسخين الماء، إضافة الملح والسكر وحامض الستريك. تغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبا.
5. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار ويُلف.

ضع حاوية التبريد رأسًا على عقب.

باللغة البلغارية

تبين أن المقبلات مع الفلفل البلغاري لاذعة، لذلك يتم استخدامها كمكمل لأطباق الأسماك واللحوم الساخنة.

المنتجات المطلوبة (لكل 1 لتر/3 لتر):

• خيار - 2 قطعة / 3-4 قطع؛
• الماء – 1 لتر/2.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة/1 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/ 3 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الحار المفروم - 1-4 قطع؛
• أوراق الكرز والبلوط والكشمش - 1 قطعة / 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 2 قطعة./ 4 قطع.

كيف تطبخ:

1. ضع الخضار في وعاء. توزيع الأوراق وحبوب الفلفل والفلفل الحار بينهما.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُبرد قليلاً. صب السائل في قدر. اغسلي الخضار وأعيديها إلى الجرة.
3. يُضاف الملح والسكر والحمض والكاتشب إلى المحلول الملحي ويُشعل النار فيه. قم بغلي التتبيلة واسكبها فوق قطعة العمل.
4. نشمر الغطاء، بارد وتخزينها.

الأغطية تستخدم النايلون الناعم.عندما تنتفخ، يتم فحص ماء مالح للتأكد من وجود الرغوة. إذا ظهرت رغوة، قم بإزالتها وأغلق الغطاء مرة أخرى.

مع الزعتر

الزعتر يعطي التخليل رائحة عشبية غير عادية. يبدو أن التحضير طري وغير حاد.

قائمة المنتجات (لـ 1 لتر/3 لتر):

• خيار طازج - 3 قطع / 5 قطع؛
• الماء – 1 لتر/3 لتر؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل./1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل./5 ملاعق كبيرة. ل.
• زعتر – 10 جم/ 30 جم؛
• أوراق الفجل وأوراق الغار - عدة قطع لتغطية الجزء السفلي من الحاوية؛
• أوراق الكرز والتوت - 2 قطعة / 4 قطع.

كيف تطبخ:

1. ضع كل الأوراق والزعتر في قاع الوعاء.
2. ضع الخضار على الأوراق.
3. املأ الحاوية بالماء المغلي. بعد 5 دقائق، استنزاف.
4. قم بغلي المحلول الملحي ثم اسكبه مرة أخرى في الحاوية.
5. بعد 5 دقائق، صفي السائل مرة أخرى واغليه.
6. أضف السكر والملح والحمض إلى المحلول الملحي. يغلي ويصب ماء مالح في وعاء. نشمر الغطاء.

مع القرنفل

يتمتع القرنفل برائحة حارة، ولهذا السبب يتم استخدامه من قبل محبي الأطباق العشبية اللذيذة.

مكونات:

• الخيار – 1 كجم/3 كجم؛
• الماء – 0.5 لتر/2.5 لتر؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/ 3 ملاعق صغيرة؛
• فصوص - 10 جم؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة/1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل./3.5 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكرز، أوراق البلوط، الفلفل الأسود، الشبت، الثوم - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضع الخضار في وعاء مع الأعشاب والأعشاب والبهارات بما في ذلك القرنفل.
2. صب الماء المغلي على قطعة العمل. صفي الماء بعد 5 دقائق ثم ضعيه على النار.
3. صب الملح والسكر والحمض في محلول ملحي مغلي.
4. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واسكب التتبيلة في وعاء، ثم أغلق الجرة بغطاء.

مع الفجل ولحاء البلوط

للتحضير بالفجل ولحاء البلوط، خذ خيارًا صغيرًا ولكن قويًا، ذو جلد رقيق ولب كثيف.

قائمة المنتجات (لـ 1 لتر/3 لتر):

• خيار - 4 قطع / 12 قطعة؛
• الماء – 1 لتر/2.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة/2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/2.5 ملعقة صغيرة؛
• بضع قطع من الفجل الحار المفروم ناعماً؛
• لحاء البلوط - 2 قطعة / 4 قطع صغيرة؛
• الثوم - 3 فصوص / 5 فصوص.

تحضير:

1. قومي بضغط الخضار في الجرة، ثم أضيفي الثوم، ولحاء البلوط، والفجل الحار.
2. صب الماء المغلي في الحاوية واسكبه في قدر بعد 5 دقائق. اغلي السائل واسكبه فوق الخضار. كرر 2 مرات.
3. بعد تصريف الماء في القدر للمرة الأخيرة، صب حامض الستريك والملح والسكر في وعاء الخضار. ثم نسكب التتبيلة الساخنة بسرعة ونغلق الغطاء.

مع الطرخون

سيعطي الطرخون المستحضر رائحة طازجة خفيفة من الأعشاب ويجعل الخضار مقرمشة، مما يمنعها من أن تصبح طرية وخاملة.

المكونات (لكل 1 لتر/3 لتر):

• خيار – 500 جم/2 كجم؛
• الماء حسب حجم الجرة.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/2.5 ملعقة صغيرة؛
• الطرخون - 1-2 أغصان؛
• ملح – 1.5 ملعقة صغيرة/ 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل./4 ملاعق كبيرة. ل.
• حبوب الفلفل - 3 قطع / 6 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص / 4 فصوص.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار والأعشاب والبهارات الموضوعة في الوعاء.
2. بعد 5-7 دقائق، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر المحبب وحمض الستريك واتركيه يغلي.
3. يُسكب المحلول الملحي الساخن في وعاء ويُغلق بغطاء.

مع الجزر

سيكون الجزر الحلو مع الخيار خيارًا ممتازًا لإضافة عطرية يومية إلى العصيدة أو البطاطس المهروسة أو شرائح اللحم.

المنتجات المطلوبة (لكل 1 لتر/3 لتر):

• الخيار – 0.5 كجم/2 كجم؛
• الماء - حسب حجم الحاوية؛
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة / 3 قطع؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة/1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكرز والكشمش - 2 قطعة / 5 قطع؛
• - فلفل أسود - 3 قطع / 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. نقطع الجزر إلى مكعبات. الخيار - في دوائر.
2. ضع الأوراق في وعاء. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الفلفل.
3. يُملح الماء المغلي ويُضاف السكر والحمض.
4. صب التتبيلة الناتجة فوق قطعة العمل ولفها.

نصائح الطبخ

بعض التوصيات لتحضير التخليل:

1. إذا نفد حمض الستريك من المنزل، فيمكن استبداله بالأسبرين. سيسمح لك قرص واحد مطحون بالحفاظ على الخضار دون إضافة الخل.
2. يمكن للمحلول الملحي الساخن أن يدمر مرونة الخضروات، مما يجعل عملية الحفظ طرية. لمنع الثمار من أن تصبح طرية وهشة، تضاف ورقة الفجل الحار إلى الجرة.
3. الخضروات المختلفة مناسبة للتخليل مع الخيار، باستثناء الملفوف.
4. يُنصح بإبقاء الخيار في الماء لعدة ساعات قبل التخليل.
5. إذا قمت بإضافة كميات متساوية من السكر والملح، فإن الطعم سيكون أكثر ملوحة، لذلك ينصح عشاق المستحضرات الحلوة بإضافة المزيد من السكر.

توصيات للتخزين في القبو والشقة

أي مكان بارد لا تخترقه أشعة الشمس مناسب لتخزين قطعة العمل. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو مخزنًا أو حجرة للخضروات والفواكه في الثلاجة. يجب أن تبقى الحفظ بعيدا عن المنتجات الأخرى، وخاصة تلك ذات الرائحة.

درجة حرارة التخزين المثالية هي من 0 إلى +2 درجة مئوية. الرطوبة – 90%.

الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 10 أشهر. يتم تخزين الحاويات المفتوحة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

إقرأ أيضاً:

أفضل الطرق لمخلل الخيار لفصل الشتاء بالليمون.

خيار مخلل حلو ومقرمش لذيذ: وصفة شتوية لجرار لتر.

خاتمة

يعد تحضير الخضار بحمض الستريك بديلاً ممتازًا للسلطات المعتادة باستخدام الخل. الخيار الطري والخفيف، المتبل بالبهارات والأعشاب المفضلة لديك، مناسب للاستخدام اليومي ولأعياد الأعياد. التحضير السريع والسهل سيوفر الوقت لربة منزل مشغولة!