أفضل الوصفات لمخلل الخيار المقرمش مع الليمون لفصل الشتاء

إذا أردت فجأة إضافة مجموعة متنوعة إلى المستحضرات العادية، فحاول إضافة الليمون. لن يؤدي ذلك إلى تحسين طعم الخيار فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى إطالة مدة صلاحيته.

سنخبرك عن سبب إضافة الليمون إلى التتبيلة وكيفية تحضير المكونات ومشاركة الوصفات المجربة. مثل هذه الاستعدادات الحامضة لن تترك أي شخص غير مبال.

لماذا يضاف الليمون إلى الوصفة وماذا يعطي؟

يقوم الليمون بوظيفة ثلاثية في الاستعدادات الشتوية:

1. تخزين طويل المدى. يعمل حمض الستريك الموجود في الفاكهة كمواد حافظة طبيعية، لذلك يتم تخزين هذه الاستعدادات لفترة أطول. خطر تغيم المحلول الملحي هو الحد الأدنى.
2. إضافة نكهة. تحتوي مستحضرات الليمون على حموضة لطيفة تظهر في التتبيلة. المزيج المثالي هو الليمون مع الخردل.
3. مظهر. ليس مهمًا جدًا، ولكن لا تزال الاستعدادات بشرائح الليمون تبدو فاتحة للشهية للغاية.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

لنبدأ بالخيار. ويجب أن تكون من أصناف التخليل، لا يزيد طولها عن 3 سم، ويكون لون الثمرة من الأخضر الرقيق إلى الغني. لا ينبغي أن يكون هناك تعفن أو جفاف. لا تقطع المناطق المتضررة من الحشرات، مثل هذا الخيار غير مناسب بشكل عام للتخليل. الفواكه السميكة جدًا ليست مناسبة أيضًا. على الأرجح سيكون لديهم بذور كبيرة، وهو أمر غير مرغوب فيه.

تحضير الخضار للتعليب على النحو التالي:

1. صب الماء المثلج في وعاء، ثم ضع فيه الخيار الطازج. تستمر عملية النقع من 2 إلى 8 ساعات. غيّر الماء أو أضف مكعبات الثلج بشكل دوري.
2. اشطفي الثمار المنقوعة جيدًا تحت الماء البارد الجاري، باستخدام فرشاة إن أمكن. لا تستخدم السكين لتقشير الجلد.
3. قطع الأطراف على كلا الجانبين.

أما الليمون فالشيء الرئيسي هو أن قشره سليم وملون بالتساوي. يكفي غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة وإزالة البذور عند التقطيع.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

لقد قمنا بجمع مجموعة متنوعة من الوصفات للخيار المخلل بالليمون لفصل الشتاء والتي ستساعد في إرضاء جميع أفراد الأسرة. محاولة، والجمع بين ومفاجأة أحبائك.

خيار مقرمش بالليمون “على طريقة براغ”

تأتي القرمشة من إضافة الفجل الحار، لذا لا تحذف جذر الفجل الحار أو أوراقه من الوصفة.

مطلوب:

• 0.5 كجم من الخيار
• 1 جذر الفجل.
• ورقة الفجل.
• 50 جرام ملح
• 90 غرام سكر
• 0.5 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 حفنة من الخضر (الشبت أو البقدونس)؛
• 1-2 ورق الغار.

طريقة طهو:

1. ينقع الخيار لمدة 5 ساعات على الأقل، ثم يشطف تحت الماء البارد الجاري لإزالة جميع الأوساخ.
2. نغسل الليمونة ونقطعها إلى نصفين. اترك نصفًا للشاي، ثم قطع النصف الآخر إلى دوائر. قم بإزالة البذور.
3. شطف ورقة الفجل في الماء البارد.
4. ابشر جذر الفجل الحار أو اقطعه جيدًا.
5. تعقيم الحاويات. صب الماء المغلي على الأغطية.
6. ضع أوراق الغار وأوراق الفجل وجذور الفجل المبشور في القاع.
7. نملأ البرطمانات بالخيار، ونضع شرائح الليمون بين الخضار.
8. ضعي الأعشاب المفرومة وبعض شرائح الليمون في الأعلى.
9. اغلي الماء.
10. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اثارة.
11. بعد الغليان، يطهى لمدة دقيقتين.
12. يُضاف حامض الستريك ويُحرَّك ويُملأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية.
13. تغطية مع الأغطية.
14. تعقيم لمدة 10 دقائق.
15. أغلق الأغطية بمفتاح الربط.
16. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها بمنشفة سميكة.
17. بعد 48 ساعة، قم بإنزاله في القبو.

ملحوظة! جرب هذه الحيلة: لا تملأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية، بل قم بتبريدها لمدة 1-2 دقيقة. وهذا سيجعل الخيار أكثر مرونة ومقرمشة.

وصفة بسيطة

الوصفة كلاسيكية، جميع المكونات متوفرة.

مكونات:

• 600 غرام خيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من الشبت
• 1 مظلة الشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 ليمونة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في الماء البارد طوال الليل.
2. في الصباح، اشطف الخيار بالماء البارد، وقم بإزالة الأوساخ بفرشاة ناعمة. قطع النهايات.
3. اشطفي الليمون جيدًا. قطع إلى شرائح صغيرة، وإزالة الحبوب.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي فصًا من الثوم وبضع شرائح من الليمون والشبت المفروم في القاع.
6. بعد ذلك، املأ منتصف الطريق بالخيار.
7. أضف فصًا آخر من الثوم وبضع شرائح من الليمون.
8. املأ الحاوية بالكامل بالخضار.
9. غلي الماء مع الملح والسكر. بعد الغليان، تأكد من أن المنتجات السائبة تذوب تماما.
10. نرفعه عن النار ونملأ الجرار بالتدريج.
11. يغطى بالأغطية ويعقم لمدة 12 دقيقة.
12. الفلين، اقلب، التفاف ليوم واحد. ثم انقله إلى مكان تخزين طويل الأمد.

طرق أخرى لتحضير الخيار:

أفضل الوصفات لتحضير الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء

كيفية مخلل الخيار الكبير إلى شرائح لفصل الشتاء

خيار مخلل مقرمش مع الفلفل الحار لفصل الشتاء

مع الخردل

يضيف الخردل طعمًا لاذعًا إلى المستحضرات. يمكنك إضافة الحبوب أو المسحوق أو كليهما.

سوف تحتاج:

• 500 غرام خيار
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 بصلة.

كيف تطبخ:

1. 

   نقع الخيار مسبقًا لمدة 5 ساعات.يُنصح بتغيير الماء أو إضافة مكعبات الثلج بعد 2.5 ساعة. لا تترك وعاء الخيار في الشمس، بل يجب أن يكون المكان مظلماً وبارداً.

2. اشطف الخضار وقطع الأطراف من الجانبين.
3. اغسل الجرار بالمنظفات أو الصودا. شطف عدة مرات.
4. طهر. غلي الأغطية لمدة 2-3 دقائق.
5. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح.
6. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
7. ضعي نصف حلقات البصل وبعض شرائح الليمون في القاع.
8. املأ الجرار بالخضار.
9. قمة مع ما تبقى من البصل والليمون.
10. أضف كلاً من مسحوق الخردل وحبوب الخردل.
11. ضع الماء على النار.
12. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر ويُحرّك.
13. بعد 5 دقائق، أضف حامض الستريك وأطفئ الموقد.
14. صب ماء مالح في الجرار.
15. تعقيم لمدة 10 دقائق.
16. قم بربط الأغطية، واقلب الحاويات رأسًا على عقب، ثم لفها بمادة سميكة.
17. بعد يومين، قم بفك البرطمانات، واقلبها رأسًا على عقب وضعها في القبو أو المخزن.

مهم! حاول اتباع النسب الدقيقة للسكر والملح في هذه الوصفة. يتطلب البصل مع الليمون والخردل ماء مالح حلو، لذلك يجب أن يكون السكر أكثر 3 مرات من الملح.

مع الريحان

يضيف الريحان نكهة غنية للخضروات. لا ينصح بدمج هذه العشبة مع غيرها من التوابل ذات الرائحة القوية.

المكونات المطلوبة:

• 500 غرام خيار
• 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل 70%؛
• 1 حفنة من الريحان
• 1 ليمون
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المتراكم
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. انقعي الخيار في الماء البارد (2-3 ساعات كافية). إذا كانت الغرفة دافئة، قم بتغيير الماء بشكل دوري.
2. اغسل الخضار واقطع الأطراف.
3. شطف الليمون ومقطعة إلى شرائح كبيرة.
4. يقطع الريحان بشكل أكبر.
5. اغسلي البرطمانات، وجففيها، ثم عقميها.
6. ضعي الثوم والقليل من الريحان في القاع.
7. املأ نصف الطريق بالخيار.
8. أضف نصف شرائح الليمون والريحان المتبقي.
9. أضف الخيار مرة أخرى.
10. ضع الليمون في الأعلى.
11. اغلي الماء.
12. يُسكب الماء المغلي في البرطمانات، ويُغطى بأغطية، ويُترك لمدة 15 دقيقة.
13. نعيد الماء إلى القدر ونضيف إليه الفلفل والملح والسكر ونتركه حتى يغلي.
14. تحريك الماء المغلي جيداً.
15. بعد 3 دقائق من الغليان، أضف خلاصة الخل إلى التتبيلة.
16. يُرفع عن النار ويُسكب التتبيلة في الجرار.
17. أغلق الجرار على الفور. اقلب وختم.
18. يخزن في هذا النموذج لمدة 40-48 ساعة، مع تجنب التعرض لأشعة الشمس.

نصيحة. مزيج الليمون والريحان يجعل هذه المستحضرات مثالية لأطباق اللحوم. إضافتها في أجزاء إلى أطباق العشاء الخاصة بك.

مع الليمون والفجل

الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيكون حارًا قليلاً. إذا كنت تحب مثل هذه الأطباق، أضف الفلفل الحار - فهذه المنتجات تسير معًا بشكل مثالي.

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار
• 1 جذر الفجل.
• 3 أوراق من الفجل.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 0.5 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪.

كيف تطبخ:

1. ينقع الخيار لمدة 3 إلى 8 ساعات في الماء البارد.
2. نغسل الليمون ونقطعه إلى قسمين. استخدم نصف واحد فقط. قطعها إلى شرائح وإزالة الحبوب.
3. يقطع جذر الفجل بسكين.
4. اغسل أوراق الفجل وجففها على منشفة.
5. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها عدة مرات وأرسلها للتعقيم.
6. ضعي الثوم وأوراق الفجل وجميع شرائح الليمون في القاع الجاف.
7. املأ بالخيار.
8. أضف جذر الفجل المفروم في الأعلى.
9. صب في الزيت النباتي.
10. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي.
11. بعد 5 دقائق من الغليان، صب الخل.
12. املأ الجرار بالتتبيلة أولاً إلى المنتصف، وبعد 20 ثانية، اسكب التتبيلة المتبقية.
13. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
14. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
15. كورك.
16. تخزين رأسا على عقب في اليومين الأولين.

إقرأ أيضاً:

وصفات لتخليل الخيار في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

كيفية تبريد الخيار المخلل في دلو لفصل الشتاء

مع الخل

هذه وصفة كلاسيكية، باستثناء الليمون، فهي معروفة منذ أجيال. لهذا السبب فهو جيد.

مطلوب:

• 600 غرام خيار
• 1 ليمون
• 60 مل خل 9%؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق الكشمش.
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. اشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري وأزل السيقان.
3. اغسل أوراق الكشمش لإزالة الغبار.
4. اغسلي الليمونة جيداً، وقطعيها إلى شرائح دائرية، ثم إلى نصفين.
5. تعقيم الجرار النظيفة في الفرن أو فوق قدر وتجفيفها.
6. تأكد من غلي الأغطية.
7. نقطع الثوم جيداً.
8. ضعي أوراق الكشمش في الأسفل والثوم عليها.
9. املأ نصف الطريق بالخيار.
10. ضعي بعض شرائح الليمون على الخيار.
11. استمر في إضافة الخيار.
12. ضع الليمون المتبقي في الأعلى.
13. اغلي الماء.
14. يُسكب الماء المغلي في البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.
15. قم بتصفية الماء مرة أخرى، ثم غليه مرة أخرى، وكرر الإجراء. تبرد لمدة 10 دقائق بالفعل.
16. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي السكر والملح والفلفل.
17. جلب ليغلي.
18. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُسكب التتبيلة في الجرار.
19. ختم، تسليم والتفاف. منشفة كبيرة أو بطانية أو بطانية قديمة ستفي بالغرض.
20. اتركها هكذا لمدة 24 ساعة.

مع الفودكا

الكحول سوف يطيل العمر الافتراضي للمستحضرات. حاول الحفاظ على النسب بالضبط. كقاعدة عامة، كمية الفودكا تساوي كمية الخل.

مكونات:

• 500 غرام خيار
• 0.5 ليمون
• 50 مل من الفودكا
• 50 مل من الخل
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 5 أوراق الكشمش.
• 1 حفنة من الشبت أو البقدونس.
• 1 مظلة الشبت.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 5 ساعات.
2. قطع نصف ليمونة إلى شرائح مثلثة. لا تنس أن تغسل الفاكهة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
4. اغسل أوراق الكشمش بالماء البارد وجففها قليلاً حتى لا يتم تصريف الماء.
5. اغسل الخيار واقطع السيقان.
6. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا وعقمها وجففها.
7. يقطع الشبت أو البقدونس بشكل خشن.
8. ضعي أوراق الكشمش وبعض شرائح الليمون في القاع.
9. املأ بالخيار، وضع حلقات البصل وشرائح الليمون بينهما.
10. ضعي الأعشاب المفرومة والثوم ومظلة الشبت على الخضار.
11. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 4 دقائق.
12. صب الفودكا في الجرار.
13. ثم صب في الخل.
14. صب على الفور في ماء مالح.
15. أغلق الجرار واقلبها. تأكد من إغلاق الحاويات بإحكام.
16. اتمامه. بعد يومين، انقله إلى القبو أو المخزن.

مهم! على الرغم من انخفاض محتوى الكحول، إلا أنه لا ينبغي للأطفال أو النساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول تناول هذا الخيار قبل القيادة.

شروط وأحكام التخزين

خلال الـ 24-48 ساعة الأولى (حسب الوصفة)، يتم تخزين الخيار رأسًا على عقب ولفه.. السترات القديمة والسجاد والبطانيات أو المناشف السميكة الكبيرة مناسبة لهذا الغرض. من الضروري لفه حتى تتم عملية التبريد بشكل تدريجي ومتساوي. وهذا يؤدي إلى تعقيم إضافي، مما يزيد من مدة الصلاحية. تجنب التعرض لأشعة الشمس.

بعد ذلك، يتم نقل الخيار إلى مكان مظلم وبارد.. مثالية إذا كان هناك قبو. في مثل هذه الظروف، سوف يقف الخيار لفترة طويلة. ولكن لا يزال يوصى باستخدام المستحضرات الغذائية قبل الحصاد التالي. بعد عام، يبدأ الخيار في فقدان مذاقه.

يتم تخزين جرة مفتوحة من الخيار في الثلاجة مع غطاء مغلق بإحكام لمدة أسبوع.

دعونا نلخص ذلك

عملية تخليل الخيار بالليمون لفصل الشتاء بسيطة. ننصحك بعدم استبدال حامض الستريك بالخل في الوصفات التي تتطلب حامض الستريك. ننقع الخيار، ونقشره جيداً، ونعقم البرطمانات، ونضيفه مع شرائح الليمون النظيفة. يُمزج مع البصل والخردل والثوم والأعشاب والفودكا. لا تنسى شروط التخزين. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة في غياب الضوء ودرجة الحرارة المنخفضة.

بالعافية!