ما هو القمح القاسي: الوصف ونطاق التطبيق والاختلافات عن الأصناف الناعمة

من بين جميع أنواع القمح، يعتبر القمح القاسي هو الأكثر فائدة. وهي غنية بالغلوتين والألياف والسيليكون والبورون والمنغنيز والسيلينيوم والفيتامينات K وPP والمجموعة B. وتزرع في المناطق ذات المناخ القاري حيث يكون الصيف حاراً. دعونا نلقي نظرة على ماهية القمح القاسي وكيف يختلف عن القمح اللين.

ما هو عليه

أنواع الحبوب الشعبية:

• لينة - Triticum aestivum؛
• من الصعب - تريتيكوم القاسي.
• مكتوبة — تريتيكوم ديكوكوم.
• مكتوبة - تريتيكوم سبيلتا.

يحتوي القمح القاسي (من اللاتينية القاسي) على 18 إلى 36% من الغلوتين. يستخدم لتحضير المعكرونة والحبوب.

الوصف النباتي

ارتفاع النبات السنوي 50-150 سم. السيقان منتصبة، ولها عقد وأجزاء داخلية. الأوراق مسطحة، متناوبة، ذات صفين، يصل عرضها إلى 20 مم. نظام الجذر ليفي.

الإزهار - ارتفاع شائك معقد يصل طوله إلى 15 سم. المظلات موازية لعمود السنبلة. الثمرة عبارة عن نواة عارية أو غشائية. الحبوب مضغوطة من الجوانب، مضلعة، زجاجية. اللون بني أو مصفر.

مرجع تاريخي

يعد القمح من أوائل الحبوب المستأنسةوالتي بدأت زراعتها في بداية ثورة العصر الحجري الحديث. في العصور القديمة استخدموا شكلاً بريًا يتفتت عندما ينضج ولا يسمح بالحصاد. لذلك، استخدم الناس الحبوب غير الناضجة.

استغرقت عملية تدجين القمح وقتا طويلا وكانت نتيجة للحوادثبدلاً من الاختيار المستهدف.تعتبر منطقة المنشأ للحبوب الشائعة هي دول شرق البحر الأبيض المتوسط. ثم ظهرت الثقافة في الهند وإثيوبيا وشبه الجزيرة الأيبيرية والجزر البريطانية. خلال فترة الفتوحات الرومانية، بدأت زراعة القمح في أوروبا.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

نظام جذر القمح وخصائصه

مراحل زراعة القمح الشتوي

كيف يختلف القمح القاسي عن القمح اللين؟

تشترك الأنواع في خصائص مشتركة، ولكن هناك بعض الاختلافات:

1. في الأصناف الصلبة، يمتلئ الجذع بحمة فضفاضة والحبوب صغيرة. في الناعمة يكون أكبر والساق مجوف.
2. يزرع القمح الناعم في المناطق ذات هطول الأمطار المضمون (أستراليا ودول أوروبا الغربية)، ويزرع القمح الصلب في المناطق ذات المناخ الأكثر جفافا، في السهوب: في كازاخستان، في جنوب سيبيريا الغربية، في كندا، أمريكا الشمالية.
3. يحتوي الدقيق القاسي على الكثير من الغلوتين، وحبوب النشا صلبة وصغيرة. عجن العجين يتطلب الكثير من الماء. جميع أنواع المعكرونة والحبوب مصنوعة من هذه الحبوب. في دقيق الحبوب الطري، تكون حبيبات النشا أكبر وأكثر ليونة، ويوجد كمية أقل من الغلوتين، ويلزم القليل من الماء. هذا القمح مناسب لصنع العجين الرقيق.
4. من حيث الإنتاجية، فإن الصنف الصلب أقل شأنا من الصنف الناعم بمقدار 2-5 سنت/هكتار، ولكنه أقل عرضة للأمراض والآفات ولا يتفتت تقريبًا.

مرجع. 80% أو أكثر من القمح القاسي الموجود في السوق الروسية يأتي من منطقة أورينبورغ.

تكوين الحبوب

تتميز الحبوب بزيادة زجاج السويداء (70-90%) وغلوتين عالي الجودة. لا يتم تدمير الشكل البلوري للنشا أثناء الطحن. محتوى البروتين - من 13 إلى 23٪.

طبقة الأليرون من الحبوب غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء B1 وB2 وخاصة PP.. هناك الفيتامينات B6، K، E، A، بيتا كاروتين.

تصنيف

تتميز أنواع القمح باختلاف خصائصها النباتية (ناعم، صلب، أبيض الحبة، أحمر الحبيبات) وطبيعة المحصول (الربيع والشتاء). وهي مقسمة إلى أنواع فرعية حسب لون الحبوب ونسبة الزجاج.

يحدث القمح القاسي في الربيع:

• العنبر الداكن (الزجاجية - لا تقل عن 70٪)؛
• العنبر الفاتح (الزجاجية غير موحدة).

تنقسم أصناف القاسي إلى 5 فئات:

1. - ألا يحتوي على شوائب أنواع الحبوب الأخرى بنسبة تزيد عن 10%، بما لا يزيد عن 2% من القمح الأبيض. الزجاجي - لا يقل عن 70%، الرطوبة - 14.5%.
2. أما الأنواع الأخرى من الشوائب فلا تزيد نسبتها عن 10%، ومنها ما لا يزيد عن 4% في أصناف الحبوب البيضاء. نسبة رطوبة الحبوب 14.5%، والزجاج 60%.
3. الرطوبة - 14.5%. الشوائب - 10%، بما في ذلك ما لا يزيد عن 8% من أصناف الحبوب البيضاء. الزجاجية - لا تقل عن 50٪.
4. الرطوبة ونسبة الشوائب متشابهة ولكن الحبوب البيضاء تصل إلى 10٪. يتم تقليل متطلبات الزجاج إلى 40٪.
5. الرطوبة - 14.5%، لا يتم تنظيم محتوى الشوائب والزجاج. يتم استخدام القمح من الدرجة 5 كعلف.

خصائص الطحن

تتجلى خصائص طحن الدقيق أثناء معالجة الحبوب وتحويلها إلى دقيق، مما يؤثر على جودتها وإنتاجيتها. يتم استخدام المؤشرات التالية لتحديد:

• العائد ونوعية الدقيق.
• كمية الحبوب المستخرجة ومحتوى رمادها؛
• درجة طحن القذائف (التي يحددها محتوى النشا في النخالة)؛
• استهلاك الكهرباء لإنتاج 1 طن دقيق.

تعتمد خصائص طحن الدقيق على جودة الحبوب وحالتها:

• الزجاج.
• نسبة الرماد؛
• الطبيعة (الكتلة بالجرام/لتر)؛
• كثافة؛
• تنسيق؛
• كتلة ألف حبة؛
• قوة وصلابة الحبوب.

القمح القاسي هو الأكثر ربحية لإنتاج الدقيق. تنتج الحبوب الزجاجية المزيد من الدقيق، على الرغم من أنها تتطلب مدخلات كبيرة من الطاقة.تحتوي هذه الحبوب على الكثير من البروتين (13 جرام لكل 100 جرام)، مما يؤدي إلى جودة خبز أفضل.

مهم! يتم تصنيع الدقيق الخشن في أغلب الأحيان من أصناف القاسي، ولكن هذا النوع يسمح بإنتاج الدقيق الناعم الحبيبات.

طعام

يحتوي دقيق القمح البروتين، الألياف، الكربوهيدرات المعقدة، فيتامينات ب، الفوسفور، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الكاروتين والنياسين. ولذلك فإن منتجات الدقيق لها قيمة غذائية عالية. يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة ببطء (خلال 3 ساعات) وتزود الجسم بالطاقة تدريجيًا. الألياف الغذائية تزيل السموم والنفايات.

مجالات التطبيق

التطبيق الرئيسي للقمح هو صناعة المواد الغذائية. يتم الحصول على الدقيق والحبوب (البرغل والكسكس والسميد وجريش القمح) والمعكرونة من الحبوب.

اقتصادي

تستخدم الحبوب والنخالة ومخلفات الطحن الأخرى في تحضير علف الماشية. ويستخدم القش كالخشن والفراش، لإنتاج الورق والكرتون ونسيج السلال والقبعات.

الطبية

الحبوب غنية بفيتامين E: 100 غرام من الحبوب تحتوي على 23% من القيمة اليومية للتوكوفيرول. يخفض نسبة الكولسترول في الدم وينظف الأوعية الدموية. يمنع السيلينيوم (123٪) ظهور الخلايا السرطانية ويعزز نشاط فيتامين E المضاد للأكسدة. ويستخدم جنين القمح وزيته وعصير البراعم في الطب.

إقرأ أيضاً:

مراجعة صنف القمح الشتوي ألكسيفيتش

صنف القمح "الرعد" ومميزاته

القمح الشتوي "موسكوفسكايا 40"

جغرافية الزراعة

يتم زراعة القمح القاسي في مناطق كازاخستان وأوكرانيا وفولغوغراد وساراتوف وروستوف وأورينبورغ، في جنوب غرب سيبيريا، في أراضي كراسنودار وستافروبول. أصناف الشتاء شائعة في جمهوريات آسيا الوسطى ومنطقة القوقاز والسهوب وسهوب الغابات في أوكرانيا.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

عند زراعة المحاصيل، من المهم مراقبة تناوب المحاصيل. تُزرع أصناف القاسي في أزواج فقط، لأنها لا تنتج محصولًا ثابتًا لمدة عامين على التوالي في مكان واحد.

في العام الذي يستريح فيه الحقل، يتم الاحتفاظ بالرطوبة. للقيام بذلك، يتم تنظيف الأرض من الأعشاب الضارة ويتم الاحتفاظ بالثلوج في فصل الشتاء. يتطلب المحصول الرطوبة ويتفاعل بشكل حاد مع الجفاف في الربيع. يتم ري المحاصيل بانتظام.

الحصاد والتخزين

يتم الحصاد الرئيسي بعد 10-12 يومًا من النضج الكامل. تصل الحبوب إلى أقصى حجم لها وتجف إلى نسبة رطوبة تبلغ حوالي 20٪. يتم وضع المحصول المحصود في مرافق تخزين مطهرة مسبقًا.

انتباه! في مرافق التخزين، يتم تخزين المحاصيل بكميات كبيرة. تحدد الكثافة الظاهرية مقدار وزن مكعب القمح وتساوي 750-850 كجم/م³.

يتم مراقبة المستودع:

• محتوى رطوبة الحبوب (يصل إلى 22%)؛
• درجة حرارة الغرفة (حوالي +10 درجة مئوية)؛
• تبادل الهواء الكافي.

تخضع لجميع القواعد يتم تخزين الحبوب لمدة 3-5 سنوات.

أصناف القمح القاسي

هناك العديد من أنواع المحاصيل، ولكنها جميعا تتطلب تقسيم المناطق.

المحاصيل الشتوية:

• يوصى باستخدام الأكسينيت في شمال القوقاز ومنطقة الفولغا السفلى؛
• أمازونكا هي مجموعة متنوعة من المعكرونة والحبوب لمنطقة روستوف وشمال القوقاز.
• أغات دونسكوي - لشمال القوقاز.

ربيع:

• Bezenchukskaya هو صنف منتج في منتصف الموسم لمناطق الفولغا الوسطى والسفلى والوسطى.
• كراسنوكوتكا - لمنطقة الفولغا السفلى وفولغا فياتكا؛
• كوبانكا هي مجموعة متنوعة متأخرة تحظى بشعبية في شمال القوقاز.

خاتمة

القمح القاسي ليس شائعًا مثل القمح الطري نظرًا لصعوبة زراعته، لكنه يصنع دقيقًا مفيدًا. في روسيا، يتم زراعة المحصول في مناطق قليلة فقط ذات مناخ جاف. يتطلب استثمارات كبيرة ولا يضمن حصادًا مستقرًا.