الحفاظ على المحصول بشكل صحيح: كيفية تقليم الجزر للتخزين الشتوي ولماذا يعد ذلك ضروريًا
غالبًا ما يكون سبب التدهور السريع للمحاصيل الجذرية أثناء التخزين والذبول وفقدان العرض هو انتهاك للشروط تخزين. يحدث هذا أحيانًا بسبب عدم الالتزام بقواعد تحضير الجزر للتخزين.
سنخبرك في هذه المقالة ما إذا كان من الضروري قطع قمم الجزر قبل تخزينها لفصل الشتاء، وإذا كان الأمر كذلك، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
لماذا تقليم الجزر قبل تخزينه لفصل الشتاء؟
زركشة جزر - طريقة إزالة القمم من الخضار.
كيف يؤثر تقليم القمم قبل تخزينها لفصل الشتاء على سلامة الجزر:
- يمتد العمر الافتراضي.
- يحتفظ بالعناصر المفيدة في الخضروات.
- توقف عمليات الاضمحلال.
- يمنع الجزر من الجفاف.
- يوقف نمو الجذور.
هل من الضروري القيام بذلك؟
هل من الضروري التقليم إذا كان المزارع يخطط لتخزين الخضار لمدة شهرين فقط؟ لا بد من إزالة قمم الجزرة! إذا تركت الكتلة الخضراء، فسوف تبدأ قريبا في النمو بنشاط، وامتصاص الماء والعناصر النزرة المفيدة من المحاصيل الجذرية. لمنع عملية الذبول والحفاظ على عصير الخضار، يتم قطع القمم، ولكن يتم ذلك في الوقت المناسب وبطريقة صحيحة.
مهم! لا يمكنك تقليم القمم أثناء نمو الجزر في الحديقة. إذا قمت بذلك، ستبدأ الجذور في الذبول أو التعفن.
كيفية تقليم الجزر بشكل صحيح للتخزين في فصل الشتاء
تتم عملية التقليم في يوم حصاد الخضار. قبل البدء، يتم تقشير الجزر وتجفيفه. تعتمد مدة الصلاحية وجودة المحصول الجذري على الامتثال لقواعد التقليم.
مهم! لتجنب إتلاف الخضار، لا ينصح بالتواء وتمزيق القمم.
تعليمات خطوة بخطوة
الإجراء لتقطيع قمم الجزر:
- حفر المحاصيل الجذرية.
- تنظيف التربة وبقايا النباتات.
- إذا كانت التربة مبللة، اغسل الخضار.
- يجفف عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية في مكان جيد التهوية لعدة ساعات.
- خذ سكينًا حادًا واقطع الطرف الحاد من الجزرة مع قممها، متراجعًا بمقدار 5-8 ملم عن الحافة.
- عالج الحافة المقطوعة بالطباشير لمنع التعفن.
- بعد التقطيع، جفف القطعة الطازجة لعدة ساعات.
- ضعها في مكان مُجهز مسبقًا.
ما هي الاستعدادات الأخرى اللازمة؟
يبدأ التحضير لفترة الشتاء قبل البذر. عند الاختيار أصناف انتبه إلى موسم نمو الخضار. عادة، الأصناف لديها جودة حفظ أفضل مع النضج المتأخر.
قبل شهر من الحصاد، عندما تكون الخضروات قد انتهت بالفعل، توقف عن الري. إذا لم يتم ذلك، هناك احتمال كبير للإصابة بالأمراض المتعفنة.
للوقاية من الأمراض، تتم معالجة الخضروات الجذرية بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.
قبل التخزين، يتم إعداد الطابق السفلي أو القبو:
- تنظيف، غسل؛
- تهوية؛
- مطهر - بمغلي التبغ (500 جرام لكل 20 لترًا من الماء) وبرمنجنات البوتاسيوم وقنابل الكبريت.
كيفية تخزين الجزر المحضر
الجزر من الخضروات الصعبة عندما يتعلق الأمر بظروف التخزين. إنه عرضة للضرر الميكانيكي ولا يحتفظ بالرطوبة جيدًا. تذبل المحاصيل الجذرية وتنبت بسرعة حتى مع زيادة طفيفة في درجة الحرارة في منطقة التخزين.
شروط تخزين الخضار:
- درجة حرارة الغرفة المثالية: 1-2 درجة مئوية؛
- مستوى الرطوبة العالية: لا يقل عن 90%؛
- تهوية جيدة ولكن بدون مسودات.
يجب ألا تظهر على الجزر علامات التلف أو المرض.
قد تنشأ صعوبات أثناء التخزين: تبدأ الخضار بالتعفن وتفقد مذاقها - وهذا يؤدي إلى فقدان الوزن والعرض. لمنع حدوث ذلك، في فصل الشتاء يراقبون الخضار:
- التحقق من مستوى الرطوبة في الغرفة.
- الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- تهوية الغرفة بانتظام.
- يتم فحص المحاصيل الجذرية بانتظام ويتم التخلص من العينات الفاسدة.
أفضل الطرق
بعد التجفيف والتحضير الشاملين، يتم إرسال الخضروات الجذرية للتخزين.
طرق الحفظ:
- في الرمال. تُسكب طبقة من الرمل في قاع أي وعاء، ثم توضع طبقة من الجزر، ثم يتم الرمل مرة أخرى، وهكذا، بالتناوب بين الطبقات حتى يمتلئ الوعاء. في هذه الحالة، يجب ألا تلمس الجزر بعضها البعض.
- في أكياس. توضع الخضروات الجذرية في كيس. توضع نشارة الخشب أو إبر الصنوبر أو قشور البصل في الأعلى بطبقة 10 سم - تعمل الطبقة العلوية كمنظم للرطوبة في الكيس.
- في صناديق خشبية. يوضع الجزر في وعاء، بحيث يملأ الفراغ بالكامل. يجب تهوية الصندوق. لا ينصح بوضعه على الأرض أو بالقرب من الحائط.
- في أكياس بلاستيكية. يتم وضع ما يصل إلى 5 كجم من الجزر في كيس واحد. يتم وضع العبوات على الرفوف أو في أي حاوية.
- بكميات كبيرة. توضع الخضروات الجذرية على أرضية خشبية بشكل هرمي يصل ارتفاعه إلى 2 متر، وتتطلب طريقة التخزين هذه تهوية قوية في الغرفة.
- في الثلاجة. توضع الخضروات الجذرية في حجرة الخضار والفواكه.
مدة الصلاحية
تعتمد مدة الصلاحية والاستخدام اللاحق على ارتفاع قطع الأسطح:
- يُقطع الجزر على ارتفاع 2 سم فوق الرأس. مدة الصلاحية - ما يصل إلى ثلاثة أشهر. يتم حصاد هذه الجزر للحصول على مادة البذور.
- يتم قطع الجزر على ارتفاع 5-8 ملم من الرأس. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 6 أشهر في فصل الشتاء.
- يتم قطع الجزر إلى 2-3 سم مع الرأس. مدة صلاحية طويلة للمحاصيل الجذرية - تصل إلى 10-12 شهرًا.
تعتمد سرعة الإنبات على ارتفاع قطع الخضار. عندما تتم إزالة القمم بعمق، تتوقف العمليات، مما يعني أن الجزر يظل كثير العصير ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة والمذاق اللذيذ.
تعتمد مدة الصلاحية النهائية على التكنولوجيا المختارة:
- الرمال المبللة - 7-8 أشهر؛
- حاويات خشبية بدون حشو – 4-7 أشهر؛
- الأكياس البلاستيكية – 3-6 أشهر.
تلعب حالة الأسطح دورًا حاسمًا أثناء التخزين. كلما زاد حجم الجذع المتبقي، كلما بدأت عملية النمو بشكل أسرع.
نصائح حول الموضوع
كيفية حفظ الجزر لفترة طويلة:
- في مرحلة الحصاد، تخلص من الجزر التالف والمريض؛
- مراقبة مواعيد الحصاد - الجزر الناضج فقط هو المصمم للتخزين على المدى الطويل؛
- عند حفر الخضروات الجذرية، قم بتنظيفها بعناية، لكن لا ينصح بهز الجزر أو ضربه كثيرًا - فهذا سيؤدي إلى تكوين شقوق صغيرة؛
- بعد الختان، انتظر بعض الوقت - دع القطع يجف ويتشكل قشرة؛
- تحضير الغرفة قبل التخزين - يجب أن تكون جافة وباردة؛
- إذا كان هناك احتمال لتجميد الخضروات في الشتاء، قم بلف الحاوية بمادة دافئة؛
- لا تسمح لأشعة الشمس المباشرة بالدخول إلى الغرفة التي توجد بها الخضروات؛
- استخدم الخضروات الجذرية الصغيرة أولًا - فالخضروات الأكبر حجمًا تتمتع بفترة صلاحية أطول؛
- لا تقم بتخزين الجزر بالقرب من التفاح - فالفواكه تنبعث منها مادة الإيثيلين التي تسبب تلف الخضروات الجذرية.
خاتمة
للحفاظ على الجزر على المدى الطويل، يتم مراعاة شروط تحضير الخضار والغرفة. يعد تقليم القمم مرحلة إلزامية في تحضير الجزر للتخزين - تعتمد جودة حفظ الخضار على هذه المرحلة.يوقف هذا الإجراء عملية النمو ويحافظ على المواد المفيدة وطعم المحصول الجذري.