كيفية حساب كمية الملح اللازمة لكل 1 كجم من الملفوف للتخليل

قليل من الناس سيرفضون تجربة مخلل الملفوف على طاولة العشاء أو طاولة الأعياد. هذا طبق تقليدي كان جميع أفراد الأسرة يشاركون في تحضيره.

في العالم الحديث، تصنع ربات البيوت أيضًا مخلل الملفوف، لكن لا يحافظن دائمًا على النسب الصحيحة للمكونات. لذلك قمنا بتحليل وصفات مختلفة للطبق واكتشفنا مقدار الملح المطلوب لكل 1 كجم من الملفوف للتخليل.

ما هي كمية الملح اللازمة لكل 1 كجم من الملفوف عند التخمير

إذا نظرت إلى دفاتر الملاحظات والدفاتر القديمة التي تحتوي على وصفات الجدة، والتي يحتفظ بها الكثير من الناس في مطابخهم، يمكنك رؤية النسبة: لكل 1 كجم من الملفوف، خذ 25 جرام من الملح.

في 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة يمكن وضع 30 جرام من الملح، وبدون شريحة سيكون حوالي 25 جرام. يمكنك قياسه بالطريقة القديمة باستخدام الملاعق، لكن من الأفضل استخدام ميزان المطبخ.

حسب الوصفة فإن قاع الطبق المحضر مغطى بطبقة من دقيق الجاودار.ثم يغطى بأوراق الكرنب الكاملة. للنكهة، أضف الجزر أو التفاح أو التوت البري أو التوت البري. بعد ذلك، ضعي الملفوف المبشور الممزوج مسبقًا بالملح. يتم وضع دائرة (لوحة أو لوح تقطيع خشبي) في الأعلى، ثم يتم وضع الوزن.

تقول كتب الوصفات الحديثة ذلك أيضًا لكل 1 كجم من الخضار تحتاج إلى تناول 25 جرامًا من الملح. مع مرور الوقت، لم تتغير النسب، والطبق لذيذ، كما هو الحال في العصور القديمة. يقترح في مثل هذه الوصفات تقطيع الملفوف إلى شرائح بعرض 0.5 سم وفركه بالملح.ضعي أوراق الملفوف الكاملة في الأسفل، وأوراق الملفوف المقطعة في الأعلى، حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

لكن في كتيب "مطبخنا. "المخللات والمخللات" هناك نصيحة أخرى: تناول 18-20 جرامًا من الملح مقابل 1 كجم من الملفوف. يوصى بتقطيع الخضار أو تقطيعها (اختياري) وخلطها بالملح. للتذوق يضاف الجزر بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من الملفوف. ضعي الخضار المحضرة في وعاء واسع وضعي مكبسًا في الأعلى. يترك لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يقلب ويوضع في مكان بارد.

لمدة 10 كجم من الملفوف

بناءً على النسب الموصى بها، يكون استهلاك التمليح 10 كجم من مخلل الملفوف سيكون 250 جرامًا من الملح (10 ملاعق كبيرة بدون شريحة).

كيف يتغير استهلاك الملح حسب الوصفة

هناك قاعدة واحدة في مخلل الملفوف: نسبة الملح إلى الخضار 3% تقريباً.

إذا كنت تفضل الملفوف المملح قليلاً، عليك أن تأخذ كمية أقل، والعكس صحيح، إذا كنت تفضل الملفوف عالي المملح، عليك أن تأخذ كمية أكبر.

أي ملح تختار؟

أرفف محلات البقالة مليئة بمجموعة متنوعة من أنواع الملح: البحر، المعالج باليود، الهيمالايا، إلخ. ولكن أيهما أكثر ملاءمة لتخليل الملفوف؟ دعونا نجيب على هذا السؤال بالتفصيل.

طعام

الخيار الأفضل لتخليل الملفوف - استخدمي ملح الطعام العادي. يأتي بدون أي إضافات ويباع في أي محل بقالة بسعر مناسب. يؤخذ بمعدل 25 جرام لكل 1 كجم من الملفوف.

البحرية

ملح الطعام مفيد لمخلل الملفوف، لكنه مادة حافظة. لإثراء الطبق بالفيتامينات والمعادن، يتم استخدام أسماك البحر في التحضير. يحتوي على أكثر من 40 وحدة من العناصر الدقيقة والكبيرة. إنه يمنح مخلل الملفوف النهائي طعمًا مقرمشًا ويمنعه من الحموضة.

طعم الطبق النهائي لا يعتمد على الطحن، حتى تتمكن من اتخاذ أي من الخيارات.

معالج باليود

يختلف الملح المعالج باليود عن غيره من حيث إضافة اليود إليه بشكل صناعي.

لا ينصح بهذا بالنسبة لمخلل الملفوف.. يمنع اليود تطور بكتيريا حمض اللاكتيك، وهي ضرورية حتى يكون للطبق طعم حامض، ولا يفسد، ولكي يكون مخلل الملفوف النهائي مقرمشًا.

بالطحن

اعتمادا على الطحن، ينقسم الملح إلى مجموعتين: الكبيرة والصغيرة. تعتمد جودة قطعة العمل على الطحن.

حجر (كبير)

هذا النوع هو الأكثر شيوعا. وتوجد رواسبه في معظم البلدان.

في أغلب الأحيان، يتم استخراج الملح تحت الأرض، على عمق 1000 متر، ويتم سحق الكتل العملاقة المستخرجة بواسطة المجمعات ويتم الحصول على بلورات بالحجم المطلوب. تستخدم البلورات الكبيرة للأغراض الصناعية والصغيرة - في الطهي.

يحتوي هذا الملح على كمية قليلة من الشوائب ولا يوجد عمليا أي رطوبة، مما يعطي المادة طعما غنيا وواضحا.

مرجع. يتكون الملح الخشن (الصخري) من كلوريد الصوديوم بنسبة 100% تقريبًا.

صغير جدا)

ويتم الحصول على هذا الملح من الملح الصخري عن طريق التبييض باستخدام هيدروكسيد الألومنيوم وفيروسيانيد البوتاسيوم. هذه المواد ضرورية لمنع تكون الكتل.

لا ينصح باستخدام الإضافات في العجين المخمر. عند ملامسته للماء يمكن أن يشكل غازًا سامًا.

اختيار الحاوية المناسبة

للتخليل استخدام أنواع مختلفة من الحاويات:

1. جرة زجاجية - في حالة الأجزاء الصغيرة من قطع العمل.
2. وعاء المينا أو دلو - لمتوسط ​​حجم قطع العمل. من المهم ألا تحتوي الحاوية على أي ضرر للمينا، وإلا فإن ذلك سيؤدي إلى تلف المنتج.
3. الطين أو السيراميك. يجب أن يكون هذا النوع من أواني الطهي مزججًا.
4. حوض خشبيالبرميل عبارة عن حاوية كلاسيكية للتخليل.

لا ينصح للاستخدام أطباق بلاستيكية.

كيفية تخمير الملفوف بالطريقة الكلاسيكية

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى إعداد الخضروات بشكل صحيح. يضاف الجزر لإضافة الحلاوة واللون البرتقالي الجميل.ولكن يمكنك الاستغناء عنها. عادة ما يتم تناوله بمعدل حوالي 60 جم ​​لكل 1 كجم.

قواعد المشتريات:

• شطف الخضروات والحاويات جيدا وتجفيفها؛
• استخدام الملح الخشن.
• سحق باستخدام هراسة خشبية.
• أثناء الطهي، اخترق سيخ خشبي؛
• استخدام القمع.

تعليمات العجين المخمر:

1. اغسل الخضار وقطعها بأي طريقة مناسبة. من الأفضل استخدام سكين بشفرة كبيرة وواسعة وشحذ جيدًا حتى لا توجد أوراق غير مقطوعة في الطبق النهائي.
2. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. ضعي الملفوف في قدر واسعة، ثم ضعي الجزر فوقه.
4. بعد ذلك، يرش بالملح الخشن.
5. باستخدام هراسة خشبية، اهرسي الخضار حتى تتخلصي من العصير.
6. ضعي طبقة أخرى من الملفوف والجزر والملح.
7. اهرسيها باستخدام الهراسة حتى يخرج العصير.
8. غطيها بغطاء مناسب.
9. ضع وزنًا في الأعلى. يمكنهم استخدام وعاء زجاجي مملوء بالماء.

اتركها هكذا لمدة ثلاثة أيام. في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبدأ التخليل في الرغوة، قم بإزالة الصحافة وإزالة الغطاء. خذ عصا خشبية أو سيخًا وثقبه في عدة أماكن. كرر الإجراء مرتين في اليوم.

مهم! ثقب البادئ ضروري لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا لم تفعل ذلك، فسوف يتحول الملفوف إلى مريرة وناعمة.

ضعي خليط التخليل النهائي في مرطبانات واحفظيه في مكان بارد.. يقدم مع البصل المفروم ويرش بسخاء بالزيت النباتي.

خاتمة

يحتوي مخلل الملفوف على الفيتامينات التي يفتقر إليها الجسم في الشتاء. من المهم لربات البيوت المبتدئات أن يعرفن الملح الذي يجب اختياره وكم يجب وضعه للحصول على مخلل الملفوف اللذيذ. بدءًا من الوصفة الكلاسيكية للطهي، يمكنك لاحقًا تنويع الطاولة بمقبلات الملفوف مع التوت البري أو التفاح.