كيفية تحضير الجزر بشكل لذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في الجرار

يعد الجزر الكوري أحد أشهر الوجبات الخفيفة في روسيا. إنه حار ومقرمش ولذيذ وصحي عندما يتم طهيه بشكل صحيح. يتم استهلاكه كطبق مستقل وإضافته إلى السلطات متعددة المكونات.

في الصيف، الجزر المخلل المفضل لدى الجميع غير مكلف. لكن في الشتاء ترتفع أسعار الخضار الطازجة، لذا تفضل الكثير من ربات البيوت تحضير الطعام لفصل الشتاء. يتم أيضًا حفظ الخضار على الطريقة الكورية. كيفية القيام بذلك وما هي الاختلافات الموجودة في الوصفة الشعبية - واصل القراءة.

اختيار وإعداد الجزر

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة، تحتاج إلى اختيار منتجات ذات جودة عالية وإعدادهم بشكل صحيح:

1. لتحضير الجزر الكوري لفصل الشتاء في مرطبانات، ستحتاج إلى جزر حلو وعصير. إذا كانت الخضار جافة أو مريرة، فإن طعم الوجبة الخفيفة سوف يتدهور. تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة هي الأكثر لذة وعصيرًا، لذا من الأفضل تحضير هذا المستحضر في الموسم.
2. إذا لم يكن الجزر عصيرا بما فيه الكفاية، قم بغمره المبشور في الماء المغلي لمدة 20 ثانية. خلال هذا الوقت، سيكون مشبعًا بالسائل، لكنه سيبقى مقرمشًا.
3. طعم الجزر الكوري يعتمد على شكله. إذا قمت بتقطيع الخضار باستخدام مبشرة عادية، فسوف تصبح بلا طعم وغير مقرمشة. لمثل هذا الطبق، تأكد من استخدام مبشرة خاصة.
4. لا ينصح بتناول الأجزاء الخضراء من المحصول الجذري. فهي مريرة وتفسد طعم الوجبة الخفيفة بأكملها.
5. قبل بشر الجزر، يتم تقشيره وغسله. من أجل الحفظ، يتم ذلك بعناية خاصة حتى لا تدخل الأوساخ إلى الجرار ولا تفسد الوجبة الخفيفة.
6. الجزر الطويل هو الأفضل لهذا الطبق. يصنع قطعًا أنيقة. فرك على طول، وليس عبر. تعمل المبشرات الخاصة على تسريع هذه العملية وجعلها أكثر أمانًا.

كيفية طبخ الجزر باللغة الكورية لفصل الشتاء

الجزر الكوري طبق لذيذ وبسيط للغاية في نفس الوقت.. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع تحضيرها. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات.

مكونات:

• الجزر - 3 كجم؛
• بصل - 1 كجم (اختياري)؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 200 غرام؛
• توابل الجزر الكورية - 1 حزمة؛
• خل المائدة – 50 مل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أحمر مطحون (اختياري) – 1 ملعقة صغيرة؛
• ثوم - 2 رأس متوسط ​​الحجم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف الخضروات الجذرية وغسلها جيدًا. بعد ذلك، يتم طحنها على مبشرة.
2. يقشر البصل والثوم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة.
3. يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع البهارات. اترك الجزر لمدة 15-30 دقيقة حتى يخرج عصيره.
4. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يضاف الملح والسكر والخل والزيت النباتي والعصير الذي يفرزه الجزر إلى الماء. يُغلى الخليط لمدة 2-3 دقائق.
5. توضع السلطة في مرطبانات معقمة ومملوءة بالمحلول الملحي وتُلف على الفور. تُقلب الجرار وتُترك لمدة 8-12 ساعة تحت البطانية.

حصاد الجزر بالتعقيم وبدونه

لمنع الجزر من الفساد في غضون بضعة أشهر، من المهم اتباع تكنولوجيا تحضيره. هناك خياران لحصاد الجزر: مع التعقيم وبدونه.

مع التعقيم

طبخ الجزر الكوري مع التعقيم - الطريقة الأكثر موثوقية لحفظ الخضار طوال فصل الشتاء. مع خيار الحفظ هذا، يكون خطر تلف السلطة في حده الأدنى.

يتم تعقيم الخضار إذا لم يتم ملؤها بالمحلول الملحي المغلي أثناء الطهي.. وبخلاف ذلك فإن طريقة الطبخ والمكونات لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• جزر طازج - 3 كجم؛
• الثوم - 15 فص؛
• خليط التوابل للجزر الكورية – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل المائدة – 100 مل.

يعد تحضير وجبة خفيفة شتوية مع التعقيم أمرًا سهلاً. رئيسي - اتبع الوصفة:

1. يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر. نقطع الثوم جيدًا ونخلطه مع الخضار المبشورة.
2. أضف البهارات والسكر والملح والخل والزيت النباتي. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
3. غطي السلطة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، وخلال هذا الوقت يجب أن يفرز الجزر عصيره.
4. يوضع الجزر بعد عصره من العصير في مرطبانات نظيفة ومعقمة. يتم توزيع العصير بينهما بالتساوي.
5. توضع برطمانات الجزر في قدر وتُملأ بالماء الدافئ حتى الكتفين. يُغلى السائل ويُعقم السلطة الشتوية لمدة 10-15 دقيقة.

بدون تعقيم

يتم حصاد الجزر الكوري لفصل الشتاء دون تعقيم. في هذه الحالة، يتم سكب الخضروات بمحلول ملحي مغلي. يتم إيلاء اهتمام خاص لتعقيم الأطباق، وإلا فهناك خطر أن تفسد السلطة.

مكونات:

• الجزر - 4 كجم؛
• بصل - 5 رؤوس؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• خليط التوابل للجزر الكورية - 3 عبوات؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

في هذه الوصفة من المهم أن تفعل كل شيء في أسرع وقت ممكن.، فلن يكون لدى البكتيريا الوقت للوصول إلى الجرار:

1. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خاصة. أضف التوابل.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب الزيت في مقلاة، ويُقلى فيها البصل، ثم يُخلط مع الجزر.
4. يضاف الثوم المهروس باستخدام سحق خاص إلى الخليط.
5. اترك الجزر لمدة 3 ساعات حتى يخرج العصير. ثم يتم وضعها في الجرار، والضغط على العصير. يُسكب المحلول الملحي المُحرر في المقلاة.
6. يضاف الماء النقي والسكر والملح إلى المحلول الملحي. يتم إحضار المكونات حتى الغليان. يضاف جوهر الخل إلى المحلول الملحي.
7. يسكب ماء مالح الغليان الناتج في الجرار مع الجزر. تُغلق الحاويات بأغطية معقمة وتُقلب رأسًا على عقب وتُترك طوال الليل تحت بطانية دافئة.

خذ ملاحظة:

تحضير صلصة حساء الجزر لفصل الشتاء

بصل مخلل للشواء والرنجة والسلطة

بطيخ مخلل في مرطبانات سعة 3 لتر

الاختلافات وصفة

الوصفة الكلاسيكية تشمل الجزر نفسه والزيت والخل والتوابل. غالبًا ما تضيف ربات البيوت المبتكرات مكونات مختلفة إلى السلطة، اعتمادًا على طريقة التحضير التي تتغير.

مع توابل محلية الصنع للجزر الكورية

تضيف معظم ربات البيوت خليط التوابل الجاهز إلى الجزر الكوري. مثل هذه التوابل تقلل من فائدة المنتج. أنها تحتوي على معززات النكهة، وعادة ما تكون الغلوتامات أحادية الصوديوم.

لجعل الوجبة الخفيفة صحية ولذيذة أكثر، يوصى بتحضير التوابل بنفسك. سوف تحتاج:

• بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود أو خليط الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم الحبيبي الجاف - 2 ملعقة صغيرة؛
• حلبة مفرومة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخليط المفضل من الأعشاب أو الريحان والمردقوش - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت والبقدونس الجاف – 1 ملعقة صغيرة.

يتم خلط جميع المكونات. لكل 1 كجم من الخضار خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل. هذا الخليط مناسب لأي وصفة للوجبات الخفيفة الكورية.

مع الخيار

الجزر الكوري مع الخيار – سلطة شتوية غير عادية تتشابك فيها النكهات الحارة والطازجة. تبدو مشرقة وشهية. بفضل طريقة الطهي، يظل الخيار مقرمشا وعصيرا.

لهذه الوجبة الخفيفة فقط الخيار الصغير غير الناضج مناسب. وإلا فإنها سوف تلين قطعة العمل وتفسد مذاقها.

لا ينبغي أن يكون هناك مرارة في الخيار. قبل الطهي، يجب عليك تجربة فاكهة واحدة. يتم قطع الجزء المر أو تقشيره.

مكونات:

• بهارات – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خيار - 2 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 15 فص؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 4 ملاعق صغيرة.

للحفاظ على الخيار مقرمشًا، يوصى بوضعه في الماء المثلج لمدة ساعة قبل طهيه. ثم قم بالتحضير حسب الوصفة التالية:

1. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع على مبشرة خاصة.
2. اغسل الخيار، مقطعة بالطول (إلى 7-8 أجزاء) أو بالعرض إلى قطع مستديرة بسمك 0.5-1 سم.
3. تُمزج الخضار في وعاء مع البهارات والسكر والملح والخل. في هذه المرحلة يتم تذوقها ويضاف الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
4. يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة. يتم سكبهم فوق الخيار والجزر. يقلب الخليط ويتبل بالثوم المطحون.
5. تُترك الخضروات لتنقع لمدة 3 ساعات حتى تتخلص من المحلول الملحي.
6. توضع السلطة في مرطبانات معقمة. يتم توزيع العصير الصادر بالتساوي بين الحاويات المملوءة.
7. يتم تعقيم الخس. ثم تُغلق البرطمانات وتوضع رأسًا على عقب لتبرد تحت بطانية.

مع الكوسة

يكتسب الجزر مع الكوسة طعمًا غير عادي.. سيكون إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية أو المقبلات في الأعياد.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجزر - 1.5 كجم؛
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل – 200 مل؛
• زيت عباد الشمس غير معطر – 200 مل.

فقط الكوسة الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة. يمكن إضافة الثوم إلى الخليط حسب الرغبة..

طريقة عمل الكوسة والجزر باللغة الكورية في البيت:

1. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خاصة.
2. اغسل الكوسة وقم بقص الحواف. يتم تقطيعها على مبشرة الجزر الكورية، في محاولة للحفاظ على أقصى طول.
3. توضع الكوسة والجزر في وعاء واحد. يضاف الزيت والملح والسكر والتوابل والخل إلى الخضار.
4. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، تطلق الخضروات محلول ملحي وتصبح مشبعة بنكهة التوابل.
5. توضع السلطة في مرطبانات معقمة. يتم تعقيمها مرة أخرى، وبعد ذلك يتم تغطيتها بأغطية وتترك لتبرد تحت بطانية.

مع الكزبرة

بذور الكزبرة - عنصر أساسي في توابل الخضار الكورية. في بعض الأحيان، من أجل تعزيز رائحة هذا النبات، تضيف ربات البيوت الخضر إلى السلطة. والنتيجة هي وجبة خفيفة حارة ذات طعم غني.

هل كنت تعلم؟ الكزبرة والكزبرة أسماء مختلفة لنفس النبات.

مكونات:

• الجزر - 3 كجم؛
• خليط التوابل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الكزبرة الخضراء – 2 عنقود؛
• بصل - 3 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل – 100 مل؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة – 100 مل.

يتم استبدال الكزبرة أحيانًا بالبقدونس. ثم سيكون طعم الوجبة الخفيفة أقل حارًا.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع الجزر على مبشرة. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة. الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
2. يتم خلط الجزر مع الكزبرة. يضاف الملح والبهارات والخل والسكر إلى الخضار.
3. يُقلى البصل في الزيت، ثم يُسكب فيه الجزر والكزبرة. يتم خلط جميع المكونات بسرعة.
4. يضاف الثوم إلى السلطة. يترك الخليط لمدة 3 ساعات حتى يخرج عصيره.
5. توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة، ويوزع العصير بينها.يتم تعقيم برطمانات السلطة وإغلاقها بإحكام وتترك لتبرد في مكان دافئ.

إقرأ أيضاً:

باذنجان مخلل لذيذ بدون تعقيم لفصل الشتاء

أفضل الوصفات لفلفل Ogonyok المخلل لفصل الشتاء

مع الفاصوليا الخضراء

أخضر طويل الفاصوليا الخضراء مثالية للتتبيل بالجزر. اتضح لذيذ ومقرمش.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء - 1.5 كجم؛
• الجزر - 1.5 كجم؛
• البصل (اختياري) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الثوم - 1 رأس؛
• خليط التوابل - 3 ملاعق كبيرة. ل.:
• الخل – 100 مل؛
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 4 قطع؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع؛
• الماء – 800 مل.

من الأفضل تغيير كمية الملح والسكر حسب ذوقك. بعض الناس يحبون المخللات ذات المذاق الحلو، بينما يفضل البعض الآخر المخللات الأكثر ملوحة.

طريقة طهو:

• يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خاصة. تُقطع الفاصوليا الخضراء إلى شرائح بطول 6-10 سم، ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة. يُفرم الثوم جيداً.
• يتم طرح الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
• يتم خلط الخضار في وعاء عميق. ويضاف إليهم خليط من البهارات.
• ثم يتم وضعها في الجرار بحيث يتبقى 2-3 سم على الرقبة.
• يُسكب السكر والملح والزيت النباتي وورق الغار وحبوب الفلفل في المقلاة. تُسكب المكونات بالماء وتُغلى.
• ثم يضاف إليهم الخل ويغلى لمدة دقيقة أخرى.
• يسكب ماء مالح المغلي في الجرار. يتم لفها بأغطية وقلبها رأسًا على عقب وتركها تحت بطانية لمدة 8-12 ساعة.

مع الفطر

الجزر مع الفطر – واحدة من أكثر الاختلافات اللذيذة في الوصفة الكورية. حتى أنها سوف تزين طاولة العطلات.

مكونات:

• فطر المحار أو الفطر - 1 كجم؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الجزر - 2 كجم؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• التوابل – 2 ملعقة كبيرة. ل.

الفطر البري مناسب أيضًا لهذه الوصفة.. في هذه الحالة، يتم غليها لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.

وصفة:

1. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خاصة. يتم ضغط الثوم من خلال مكبس.
2. ضعي الجزر في وعاء عميق. يضاف إليها الملح والخل والسكر والتوابل. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
3. يتم تسخين الزيت في مقلاة. يسكبون فوقه الجزر. ثم أضف الثوم. كل شيء مختلط.
4. يتم تقطيع الفطر إما إلى أربعة أجزاء (فطر) أو إلى شرائح (فطر المحار). يتم قليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
5. يخلط الفطر مع الجزر ويترك لينقع لمدة 4 ساعات.
6. توضع الخضار مع الفطر في الجرار. يتم توزيع العصير الصادر بالتساوي بينهما.
7. يتم تعقيم السلطة في الجرار. ثم غطيها بأغطية واتركيها في الغرفة حتى تبرد.

مع الفلفل الحار

سيحب عشاق الأطباق الحارة وصفة الجزر مع الفلفل الحار.. سوف يدفئك هذا الطبق في أمسيات الشتاء وسيكون مكملاً مثالياً للحوم.

مكونات:

• الجزر - 3 كجم؛
• فلفل حار طازج - 2 كبسولة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 200 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• التوابل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل المائدة – 50 مل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أحمر حار (اختياري) – 1 ملعقة صغيرة؛
• ثوم - 2 رأس متوسط ​​الحجم.

ليس من الضروري إضافة الفلفل الحار الطازج لجعل السلطة أكثر نكهة.. 1 ملعقة صغيرة كافية. مسحوق شطة.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع الجزر على مبشرة خاصة. يُقطع الفلفل إلى حلقات. لجعل الطعم أكثر اعتدالا، يتم زرع القرون.
2. تضاف التوابل والثوم إلى الخضار. يتم خلط جميع المكونات. يُترك الخليط لينقع لمدة 3 ساعات، ثم يُوضع في مرطبانات، ويُعصر للتخلص من السوائل الزائدة.
3. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح والزبدة والعصير الناتج عن الخضار.يُغلى المزيج ويُضاف إليه الخل ويُغلى لمدة 30 ثانية أخرى.
4. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق السلطة في الجرار. يتم تغطيتها بسرعة بأغطية وتترك تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

شروط وأحكام التخزين

يبقى الجزر الكوري في الجرار لذيذًا وطازجًا طوال العام. يتم تخزينها بنفس طريقة تخزين المستحضرات محلية الصنع الأخرى - في المخزن أو القبو. احتفظ بالجرة المفتوحة في الثلاجة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

هناك بعض الحيل التي سوف يبسط عملية تحضير الجزر ويجعل الوجبة الخفيفة ألذ:

1. ليس من الضروري استخدام خليط خاص للخضروات الكورية. يُسمح بأي بهارات موجودة في المنزل أو تحبها المضيفة.
2. يتم تعقيم الأطعمة المعلبة ليس فقط في الفرن أو في وعاء من الماء المغلي، ولكن أيضًا في الميكروويف. للقيام بذلك، ضع الجرة في الفرن لمدة 5-7 دقائق.
3. بالنسبة للملح والسكر، من الأفضل تذوق الخضروات نفسها، ولكن العصير الذي أطلقوه. بعد ذلك سيتضح الطعم الذي ستكتسبه المقبلات بعد نقعها لفترة طويلة.
4. ليس عليك اتباع الوصفة تمامًا عند إضافة البهارات والملح والسكر. يُسمح لك بتغيير كمية المكونات حسب ذوقك.

خاتمة

الجزر الكوري هو الطبق المفضل لدى الكثيرين، والذي اخترعه المهاجرون الكوريون في الاتحاد السوفييتي. إنه مغلق لفصل الشتاء بعدة طرق. وصفات مع إضافات مختلفة مثيرة للاهتمام بشكل خاص. الميزة الرئيسية لهذه الوجبة الخفيفة هي التكلفة المنخفضة للمكونات وسهولة التحضير.