أفضل الطرق لتخزين الجزر بعد الحصاد وحتى الربيع
يعد تحضير مخزون البطاطس والجزر والبنجر والبصل تقليدًا سنويًا للعديد من سكان المناطق الحضرية والريفية. هناك طرق عديدة لتخزين الخضار، ولكل منها مزاياه وعيوبه.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية تخزين الجزر حتى لا يترهل أو يفسد، ويبقى طازجًا ولذيذًا.
اختيار وإعداد الجزر للتخزين على المدى الطويل
العوامل التي تضمن العمر الافتراضي الطويل لأي محصول جذري هي اختيار الصنف المناسب والحصاد في الوقت المناسب والامتثال لشروط التخزين.
وقت نضج الجزر يعتمد على التنوع. يمكنك التعرف عليه على العبوة مع البذور. عند الزراعة في الربيع، يتم حساب يوم الحصاد ووضع علامة عليه في التقويم.
نصيحة. نوصي بحفظ حزمة البذور. في حالة الحصاد الجيد، سوف يصبح تذكيرًا بالصنف الناجح للعام المقبل.
لن تتراكم الخضروات الجذرية التي تم حفرها مبكرًا جدًا الكمية المطلوبة من السكر - سيكون طعمها غير محلى.
يؤدي الحفر المتأخر إلى زيادة السكر والأحماض الأمينية. يمكن أن تشم الفئران والجرذان رائحة الجزر الناضج، مما قد يفسد المحصول.
نصيحة. يخبرك لون القمم أن وقت الحفر قد حان. إذا تحولت الأوراق السفلية إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أن الجزر قد نضج ويمكن حصاده.
يوصي سكان الصيف ذوي الخبرة بعدم سقي الأسرة في اليوم السابق للحفر. ستبقى الخضروات الجذرية الجافة طرية لفترة طويلة.
بعد الحفر، يتم قطع القمم، حيث تسحب الأوراق الرطوبة من الفاكهة.
يتم التقليم على مرحلتين:
- اقطع القمم أعلى بقليل من رأس محصول الجذر.تجفيف المحصول في الهواء الطلق لمدة 2-3 ساعات.
- قطع الرأس بمقدار 0.5-1 سم والذيل.
بعد هذا التحضير، لن تنبت في فصل الشتاء ولن يتم امتصاص المواد المفيدة في البراعم. سيظل محصول الجذر قويًا ولن يذبل.
بعد إزالة القمم، يتم تجفيف الخضار لمدة 3-4 ساعات أخرى. لمدة 8-10 أيام القادمة، يتم الاحتفاظ بالمحصول عند درجة حرارة 10-14 درجة مئوية. مناطق القطع والأضرار الناجمة عن الحفر الجاف. ستصبح الخضروات الجذرية الفاسدة مرئية - تتم إزالتها من الكتلة الإجمالية.
ظروف التخزين المثلى
تبقى الخضار طازجة لفترة طويلة إذا توافرت الشروط التالية:
- الرطوبة المثلى - 90-95٪؛
- درجة الحرارة - 0...+1 درجة مئوية؛
- دوران الهواء.
يوصى بمراعاة هذه المعلمات عند التخزين في المنزل وعلى المستوى الصناعي. تم تجهيز المباني الصناعية بأنظمة تهوية تضمن دوران الهواء.
في مرافق التخزين، يتم وضع الجزر في حاويات ومنصات نقالة وصناديق وأكياس.
أفضل الطرق
تخزين الجزر في المنزل لفصل الشتاء يتطلب إعداد المواد اللازمة. اعتمادًا على مكان حفظ المحاصيل الجذرية في الشتاء، يتم اختيار الطريقة المناسبة.
في الرمال
سوف تحتاج إلى صناديق خشبية أو بلاستيكية، ورمل طمي، وماء.
مزايا الرمال الطميية:
- يقلل من تبخر الرطوبة.
- يمنع تطور الميكروبات.
- يحافظ على درجة حرارة ثابتة.
يتم ترطيب الرمل على النحو التالي: لدلو واحد من الرمل - 1 لتر من الماء. تُسكب في الوعاء طبقة من الرمل بسمك 3-5 سم ويوضع الجزر بحيث لا تلمس الخضروات الجذرية بعضها البعض. التالي هو طبقة من الرمل والجذور مرة أخرى، وهكذا حتى يتم ملؤها بالكامل.
مهم! لن يبقى الجزر على قيد الحياة في رمال النهر.
في نشارة الخشب
هذه هي الطريقة السيبيرية لحفظ الجزر.
تعتمد مزايا نشارة الخشب على محتوى المبيدات النباتية فيها، والتي:
- لا تسمح للمحاصيل الجذرية بالإنبات.
- منع دخول البكتيريا.
يتم وضع الجزر في طبقات مع رشها بنشارة الخشب الطازجة.
في الطين
طريقة كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا. لكن العمل له ما يبرره من خلال مدة الصلاحية الطويلة - حتى الحصاد التالي.
أنت بحاجة إلى صناديق أو صناديق من الورق المقوى السميك والأفلام والطين والماء.
تتم مقارنة طريقة التخزين في الطين بقناع الطين التجميلي - ونتيجة لذلك لا تتلاشى الخضروات الجذرية.
تتم معالجة الطين قبل وضعه بطريقتين.
صب الطين
املأ 0.5 دلاء من الطين بالماء. في اليوم التالي، يتم خلط الكتلة المنتفخة وإعادة ملئها. تكاليف الطين 3-4 أيام. يصبح مثل القشدة الحامضة.
الجزء السفلي من الصندوق مبطن بفيلم، وتوضع الخضار بحيث لا تلمس بعضها البعض. املأ بالخليط الكريمي. اتركها حتى تجف ثم ضع الطبقة التالية من الخضار. يملأونه. طبقات بديلة، دون أن تنسى تجفيف كل طبقة، وهكذا حتى أعلى الصندوق.
الغمس في الطين
لهذه الطريقة، يتم تحضير هريس الثوم والطين. هريس الطين: قم بتخفيف الطين بالماء حتى لا يتساقط من الخضروات الجذرية. هريس الثوم: مرري كوبًا واحدًا من الثوم على مبشرة ناعمة أو من خلال مفرمة اللحم وخففي الكتلة في 2 لتر من الماء.
مهم! تحضير الهريس في منطقة جيدة التهوية.
يتم غمس الجزر غير المغسول أولاً في الثوم ثم في هريس الطين. ضعها وجففها.
يتم وضع الجزر في حالة "القشرة الطينية" في صناديق أو صناديق.
في الطحلب
هذه الطريقة سهلة، إذا اشتريت الطحلب من أحد المتاجر، فهو جاهز للاستخدام بالفعل.
يقوم خبراء الغابات بجمع مواد التغطية هذه بأنفسهم. يتم قضاء الكثير من الوقت في معالجتها وإعدادها للاستخدام.
لهذه الأغراض سوف تحتاج إلى الطحالب. ينمو في الغابات المتساقطة.لأنه يتحول من اللون الأخضر الباهت إلى اللون الأبيض عندما يجف، ويسمى "الطحلب الأبيض".
مزايا الطحلب:
- غنية بالمواد المغذية.
- يحتفظ بثاني أكسيد الكربون جيدًا.
- يحتفظ بالرطوبة
- له خصائص حافظة.
- يقتل البكتيريا.
- سهل.
قبل تخزين الجزر المجفف غير المغسول، يتم حفظه في مكان بارد لمدة يوم. بالتناوب بين الجزر والطحلب، ضع الطبقات في الصناديق.
مهم! الحاويات التي تحتوي على الجزر والطحالب أخف من تلك التي تحتوي على الرمل أو الطين أو نشارة الخشب.
في قشر البصل
عند تنظيم التخزين، يتم استخدام القشور مثل نشارة الخشب.
الزيوت الأساسية من قشور البصل والثوم تمنع الخضار من التعفن. أنها تحميه من التعرض للبكتيريا الضارة.
في الحزم
استخدم الأكياس البلاستيكية بحجم 10-30 كجم.
يتم وضع الجزر غير المغسول والمجفف والمقطع في أكياس ولا يتم ربطه. رطوبة الهواء بنسبة 90-95٪ تمنع ذبول محصول الجذر.
عندما يتم فتح الأكياس، يكون ثاني أكسيد الكربون المنطلق من الجزر صغيرًا، لكنه كافٍ للوقاية من الأمراض.
في مقلاة
تستخدم الأواني المطلية بالمينا بحجم 10 لترات أو أكثر لحفظ الخضار في مكان بارد لفترة طويلة.
يُغسل الجزر ويُجفف ويُقطع الجزء العلوي والذيل. ضع الخضروات الجذرية عموديًا، مع الضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض. غطيها بمنديل وغطاء. يتم حفظ حاويات الخضار في القبو.
على الأسرة
يترك البستانيون ذوو الخبرة جزءًا من المحصول في الأرض لفصل الشتاء.
تعليمات خطوة بخطوة للتخزين في الأسرة:
- قطع قمم.
- قم بتغطية السرير بالرمل الخشن الرطب.
- تغطية مع الفيلم.
- رش نشارة الخشب أو الخث أو الدبال أو الأوراق المتساقطة في الأعلى.
- قم بتغطيتها بلباد التسقيف أو طبقة أخرى من الفيلم.
إن سرير الجزر المغطى بهذه الطريقة سيتحمل البرد، وستسعدك الخضار البرتقالية بنضارتها وطعمها في الربيع.
في فيلم التشبث
يتم تغليف الجزر المغسول والمقطع بفيلم بحيث لا تلمس الخضروات الجذرية بعضها البعض. لا يتم قطع الفيلم بعد كل فاكهة، ولكن يتم تعبئة عدة قطع تدريجياً.
يتم تخزين الخضار المغلفة في مكان بارد، مثل المرآب أو الطابق السفلي.
سيبقى الجزر طازجًا لمدة 1.5 شهرًا.
كيفية تخزين الجزر في الشقة
الثلاجة والشرفة المعزولة مناسبة لتخزين الجزر في المنزل.
عندما تتغير درجة الحرارة في الشتاء، من المهم التأكد من عدم انخفاضها عن 0 درجة مئوية في الشرفة. الصناديق مغطاة بمادة داكنة من أشعة الشمس.
من الملائم تخزين الجزر على الشرفة في صناديق بها نشارة الخشب أو الرمل. عندما يكون الجو باردًا، يتم لفهم ببطانية دافئة. في حالة البرد الشديد، يتم نقلهم إلى مكان أكثر دفئًا أو عزلهم بشكل أكبر.
في منزل خاص، في منزل ريفي
أفضل خيار لتخزين الخضار هو تحت الأرض في المنزل أو المنزل الريفي.
عند بناء أو شراء مسكن على قطعة الأرض الخاصة بك، انتبه إلى جودة المساحة الموجودة تحت الأرض - فهي توفر مساحة تخزين مناسبة للخضروات.
قبل تخزين المحاصيل الجذرية، يتم تجهيز منطقة التخزين: تتم إزالة بقايا المحصول السابق وتهويتها. إذا لزم الأمر، قم بتطهير الجدران وغسل الأرفف والأرضيات. يتم التنظيف قبل شهر من زراعة الخضروات ثم يتم تهويتها لفترة طويلة.
مهم! يجب أن يكون هناك فتحة تهوية في باطن الأرض.
تخزين الجزر بأي شكل من الأشكال. يتم وضع الصناديق والحاويات الأخرى بشكل ملائم على الرفوف السفلية أو على الأرض.
في الطابق السفلي، قبو
الطابق السفلي عبارة عن غرفة في أي مبنى يقع نصفه تحت الأرض. يطلق عليه الطابق الأول تحت الأرض.
القبو عبارة عن حفرة ذات جدران معززة وقمة مغطاة. في المنازل الخاصة، يُطلق على القبو اسم الطابق السفلي في الحالات التي يكون فيها أساس المنزل بطابق كامل.في منازل القرية، يحتوي القبو على أرض عادية بدلا من الأرضية، والجدران هي الأساس.
ولا يمنع اختلاف البناء من أن تكون لهذه المباني نفس الخصائص:
- الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - لا تقل عن 0 درجة مئوية، والرطوبة - 90-95٪؛
- دوران الهواء.
في الثلاجة، الفريزر
تحتوي كل ثلاجة على حاويات للخضروات. تقع تحت الرفوف السفلية. سيتم تخزين الجزر هناك لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
طريقتان لحفظ الخضروات الجذرية في الثلاجة:
- يتم تخزين الجزر المغسول والمقطع والمجفف في أكياس بلاستيكية. في حالة ظهور قطرات الماء على الأكياس، ينصح بتجفيف الخضار واستبدال الكيس بآخر جاف.
- تُلف الخضروات الجذرية بمنشفة قطنية مبللة وتوضع في حجرة الخضار.
طريقة التخزين الشائعة والمريحة هي في الثلاجة. تقوم ربات البيوت بتقطيع الجزر لأطباق مختلفة: إلى شرائح وقضبان وبشرها على مبشرة خشنة. وهذا يوفر الوقت أثناء الطهي في المستقبل.
قبل وضع الخضروات الجذرية المفرومة في الثلاجة، يتم سلقها بالماء المغلي. ونتيجة لذلك، يتباطأ عمل الإنزيمات. لا تفقد القطع طعمها أو لونها أو تركيبها. بمجرد تجميد الجزر المقشر، فإنه يحتفظ بقيمته الغذائية حتى موسم الحصاد التالي.
توضع الثمار المهروسة المبردة على أسطح مستوية وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يتم وضعها في أكياس أو حاويات ووضعها في الثلاجة.
أقصى مدة صلاحية
من الممكن حفظ الجزر حتى الحصاد التالي على مدار العام. في المنزل - عند حفظ الخضروات الجذرية في الطين أو في الفريزر. على المستوى الصناعي، يتم توفير التخزين طويل الأجل في مرافق تخزين الخضروات الخاصة.
أثناء النقل الطويل، تصبح الخضروات مترهلة وتتلف وتتعرض للتغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة. هذا يؤثر سلبا على مدة صلاحيتهم الإضافية.
إقرأ أيضاً:
مجموعة كبيرة من الجزر Red Giant.
نصائح مفيدة
سيبقى الجزر جيدًا إذا:
- تم سجنهم الأصناف المتأخرة مخصصة للتخزين على المدى الطويل.
- يتم حصاد المحصول في الوقت المحدد.
- يتم إعداد الخضروات بشكل صحيح للتخزين؛
- تم اختيار طريقة تخزين مناسبة؛
- تم استيفاء جميع شروط الحفاظ على المحاصيل الجذرية في الشتاء.
خاتمة
إن الحفاظ على الخضار طازجة يساعدنا في الحصول على الفيتامينات والمعادن على مدار السنة. هناك طرق مختلفة لتخزينها: فهي ليست كثيفة العمالة وليست باهظة الثمن. كل هذا يتوقف على مقدار الحصاد أو الجزر الذي تم شراؤه والذي يجب تخزينه خلال فصل الشتاء. مع أي طريقة، من المهم أن نتذكر ظروف التخزين: الرطوبة ودرجة الحرارة ودوران الهواء.