هل من الممكن تخزين البقدونس في الفريزر: كيفية تجميده بشكل صحيح لفصل الشتاء

تحتفظ الخضر المجمدة بخصائصها المفيدة طوال فترة التخزين بأكملها، وهي ألذ بكثير وأكثر عطرية من المجففة أو المعلبة. تقريبًا أي خضار مناسبة للتجميد، والبقدونس ليس استثناءً.

سنخبرك في هذا المقال بكيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء في الفريزر.

هل من الممكن تجميد البقدونس في الفريزر؟

إنه ممكن وحتى ضروري. عندما يتم تجميد الخلايا النباتية بشكل صحيح، فإنها تظل دون تغيير تقريبًا، لذا فهي تحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن.

البقدونس المجمد لا يفقد رائحته الحارة وطعمه المميز.

فوائد التجميد: ما الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة؟

يحتوي البقدونس الطازج على كمية كبيرة من المواد المفيدة: الفيتامينات A، C، E، B، PP، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الكبريت، الحديد، اليود، المنغنيز، النحاس، الزنك، الفلور والصوديوم. الفيتامينات والمعادن لا تخاف من التعرض لدرجات حرارة سلبية، لذلك فإن المنتج المجمد يحتوي عليها بالكامل. فقط كمية حمض الأسكوربيك تنخفض (بنسبة 10% خلال ستة أشهر).

البقدونس الدفيئة الذي تم شراؤه في الشتاء يخلو عمليا من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة، على عكس المجمدة في المنزل.

من حيث محتوى السعرات الحرارية، ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات، فإن المنتج المجمد قريب من الخضر الطازجة. 100 جرام من الخضار الطازجة تحتوي على 49 سعرة حرارية، 3.7 جرام بروتين، 0.4 جرام دهون، 7.6 جرام كربوهيدرات.100 جرام من البقدونس المجمد يحتوي على 50 سعرة حرارية، 4 جرام بروتين، 0 جرام دهون، 8 جرام كربوهيدرات.

هل يحتفظ البقدونس المجمد بخصائصه المفيدة؟

يحتفظ المنتج المجمد بخصائصه المفيدة. الاستهلاك المنتظم للبقدونس الطازج أو المجمد:

• يقوي جهاز المناعة.
• يقلل من مستويات السكر في الدم.
• يحفز الجهاز الهضمي.
• يزيد الشهية
• يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
• يزيل النفايات والسموم من الجسم.
• له تأثير مفيد على الرؤية.

البقدونس مطهر طبيعي، وله خصائص مدرة للبول، ويقلل من شدة آلام الدورة الشهرية، ويمنع تطور التهاب البروستاتا لدى الرجال. يتم استخدامه في التجميل كوسيلة لتنظيف وشفاء وتنعيم البشرة.

لكن يجب عليك الامتناع عن تناول البقدونس إذا كنت تعاني من التهاب المثانة أو تحص بولي أو أمراض المثانة أو أمراض الكبد. لا ينصح بتناول الخضار أثناء الحمل.

تحضير البقدونس للتجميد

في المنزل، يتم تجميد الخضر وجذور البقدونس لفصل الشتاء.

للتجميد، من الأفضل استخدام البقدونس الطازج. يتم جمعه قبل الإزهار، عندما تكون الأوراق ناعمة وغنية بالرائحة. يتم حفر جذر البقدونس في الخريف، عندما يكتسب كتلة ويكون مشبعًا بالمواد المفيدة إلى أقصى حد.

إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة، قم بشراء الخضراوات من السوق من البائعين المحليين. الأعشاب المخزنة في المتاجر لفترة طويلة تفقد خصائصها المفيدة. يجب ألا يكون للخضر المشتراة أي علامات تلف، وأن تكون ذات ألوان زاهية وغنية ورائحة مميزة.

قبل التجميد، يتم فرز الخضر وإزالة الأوراق الجافة والصفراء وقطع الجذور. ضعها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري. ضعيها على مناشف ورقية وجففيها جيدًا.

يُغسل جذر البقدونس جيدًا بالماء الجاري ويفرك بفرشاة. استخدم سكينًا لتقشير طبقة رقيقة من الجلد وتجفيفها.

بأي شكل وكيفية تجميد البقدونس بشكل صحيح

يمكن تجميد البقدونس في عناقيد أو أغصان كاملة أو مفرومة.

للتخزين، استخدم الأكياس البلاستيكية أو غلاف التغليف أو الحاويات المغلقة.

نصيحة. استخدم حاويات صغيرة للتخزين بحيث يكون المنتج أقل اتصالاً بالهواء الدافئ عند فتح الحاوية. تعتمد جودة المنتج المجمد ومدة صلاحيته على هذا.

لتسهيل العثور على المنتج المناسب في الفريزر ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم تمييز حاويات التخزين بالتاريخ والاسم.

طرق تجميد البقدونس

هناك عدة طرق لتجميد البقدونس. ويعتمد الاختيار على مدى توفر الحاويات والمساحة المناسبة في الفريزر.

تجميد في كيس

مع طريقة التجميد هذه، يتم إيلاء اهتمام خاص لتجفيف الخضر. بحيث لا تلتصق قطعة العمل ببعضها البعض في كتلة واحدة، يجب ألا يكون هناك قطرات ماء عليها.

يتم جمع الخضر المحضرة في حفنة، ويتم قطع سيقانها الخشنة، وتقطيعها جيدًا.

نصيحة. يمكن تجميد السيقان المقطوعة بشكل منفصل واستخدامها عند طهي المرق لمنحها رائحة حارة.

يتم وضع الخضر المفرومة في أكياس. يتم توقيع العبوات ووضعها في الثلاجة.

جذور البقدونس مجمدة أيضًا في أكياس. للقيام بذلك، يتم تقطيعها إلى شرائح، مطوية في أجزاء ووضعها في الثلاجة.

التجميد في صواني الثلج

قطع سيقان البقدونس المحضرة. يتم سحق الأوراق بسكين وتوضع في صواني الثلج المضغوطة. يُسكب الماء المغلي المبرد في الأعلى ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ثم مكعبات الثلج نخرجها من القوالب ونضعها في أكياس ونوقعها ونضعها في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

إذا قمت بتقطيع أوراق البقدونس ليس بالسكين، بل بالخلاط، فسوف تعطي العصير. تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب دون إضافة الماء وتجميدها. ثم توضع المكعبات في أكياس أو حاويات وتخزن في الفريزر.

يتم أيضًا تجميد جذر البقدونس في صواني الثلج. للقيام بذلك، يتم صرها، ووضعها في قوالب، مليئة بالماء المغلي وتجميدها. توضع المكعبات الناتجة في حاويات ويتم تخزينها في الثلاجة.

التجميد في الزيت

ولمنع الخضر من التجمد التام وللحفاظ على رائحتها وطعمها، يتم تجميدها في الزيت. يتم سحق الخضر ووضعها في قوالب الثلج، بحيث تمتلئ إلى ثلثيها.

يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويوضع في الثلاجة. بعد التجميد، توضع المكعبات في حاويات أو أكياس وتوضع في الفريزر للتخزين على المدى الطويل.

تجميد شرائح

تُفرم أوراق البقدونس جيدًا بالسكين. ضعي طبقة رقيقة على لوح التقطيع أو الصينية ثم ضعيها في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. ثم يتم توزيعها في أجزاء في حاويات أو أكياس، وتوقيعها وتخزينها على المدى الطويل.

تجميد على شكل فروع

إذا لم يكن هناك وقت للتقطيع، يتم تجميد البقدونس في عناقيد. للقيام بذلك، يتم تقسيم الفروع إلى حزم مجزأة، ويتم لف الحزمة في غلاف بلاستيكي أو كيس لتشكيل لفة. قم بالتوقيع ووضعها في الثلاجة للتخزين.

وكم من الوقت يمكن تخزينه في الفريزر؟

درجة حرارة التخزين المثالية هي -18 درجة مئوية. إذا لم يتم إعادة تجميد الطعام المجمد، فيمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

هل يمكن إعادة تجميده؟

لا يمكن إعادة تجميد البقدونس المذاب، لأنه عند إعادة تجميده يفقد كل خصائصه وطعمه المفيد.

كيفية تخزينها في الشتاء إذا لم يكن هناك فريزر

إذا لم يكن لديك ثلاجة في المنزل، يمكنك تجفيف البقدونس أو يحفظ.

تجفيف البقدونس لفصل الشتاء

يحتفظ المنتج المجفف برائحته وخصائصه المفيدة، وإن كان بدرجة أقل من المنتج المجمد. يتم تجفيف الخضر والجذور. الخضر - في فروع منفصلة أو في شكل مقطعة، يتم قطع الجذر إلى شرائح. قم بتخزين المنتج المجفف في مرطبانات زجاجية في مكان مظلم.

آلة تجفيف

يتم وضع المنتج المحضر على منصة نقالة. تم ضبط المجفف على وضع "للأعشاب"، ودرجة الحرارة لا تزيد عن +45 درجة مئوية. جفف حتى يجف تمامًا.

تجفيف الفرن

يتم وضع أغصان البقدونس أو شرائح الجذر على صينية. تم ضبط درجة الحرارة في الفرن على +40…+60 درجة مئوية. جفف القرنفل مع فتح الباب لمدة 5-6 ساعات، والبقدونس المفروم لمدة 1.5-2 ساعة.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

يتم تعليق مجموعات من المساحات الخضراء تحت مظلة في غرفة جيدة التهوية أو وضعها على منصات في شكل أغصان أو مقطعة. يتم تحريك المنتج بشكل دوري لتسريع العملية. وقت التجفيف - من 5 إلى 20 يومًا.

التجفيف بالميكروويف

خضرة أو مقطعة جذر وضعت على طبق. اضبط الوضع الأقصى على دقيقتين. إذا لم يكن لدى المنتج وقت ليجف تماما، فسيتم تكرار العملية.

تعليب البقدونس لفصل الشتاء

تعليب الخضر هو الطريقة الأكثر كثافة في العمالة الاستعدادات لفصل الشتاء.

التمليح الجاف للأغصان في الجرار

مكونات:

• البقدونس - 1 كجم؛
• ملح - 200 جم.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الخضر وقطع الجذور وغسلها وتجفيفها.
2. توضع الأغصان في وعاء زجاجي معقم، ويرش الخليط بالملح.
3. رش ملحًا إضافيًا في الأعلى حتى لا تتعفن الكتلة.
4. يغطى بإحكام بغطاء ويخزن في الثلاجة.

يمكنك مخلل الخضار المقطعة باستخدام نفس الطريقة.

في الزيت النباتي

مكونات:

• البقدونس - 300 غرام؛
• خضار صغيرة - 200 مل.

تحضير:

1. يتم قطع الخضر المحضرة ووضعها في وعاء معقم.
2. يتم تسخين الزيت في حمام مائي.
3. املأ الخضر بالزيت الساخن إلى الأعلى، دون ترك أي فقاعات هواء.
4. يغطى بغطاء ويخزن في الثلاجة.

تحافظ هذه الطريقة تمامًا على لون وطعم ورائحة البقدونس الطازج.

في ماء مالح

مكونات:

• البقدونس - 500 غرام؛
• الخل - 150 مل؛
• الماء - 0.8 لتر؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 50 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص.

تحضير:

1. يُفرز البقدونس ويُغسل ويُقطع الجذور ويُجفف قليلاً ويُقطع.
2. يُقشر الثوم ويُقطع بالسكين.
3. يوضع البقدونس والثوم في مرطبانات معقمة.
4. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح وورق الغار ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
5. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخضر.
6. يتم تعقيم قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يتم ثمل الأغطية، وتقلب الجرار وتغطيتها ببطانية.
7. تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

خاتمة

يعد التجميد طريقة بسيطة وسريعة لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للنبات الحار وطعمه ورائحته المميزة. سوف تعمل هذه الخضر على تنويع الأطباق اليومية والعطلات في الشتاء.