ما هو الجيد في جذر البقدونس ولماذا يستحق زراعته؟

جذر البقدونس هو نبات حار أصبح منذ فترة طويلة ضيفًا منتظمًا على طاولتنا. تحتوي الخضروات الجذرية على فيتامين C أكثر من الليمون وفيتامين A أكثر من الجزر.

الثقافة متواضعة في تزايد ومع الرعاية المناسبة تنتج حصادًا غنيًا. وتستخدم الجذور على نطاق واسع في الطب الشعبي والطبخ، ويتم تحضيرها لفصل الشتاء بالتجميد والتجفيف.

وصف وخصائص جذر البقدونس

جذر البقدونس هو نبات ثنائي الحول من عائلة Apiaceae، جنس البقدونس. يتم تمثيل الجزء الموجود فوق سطح الأرض بأوراق خضراء داكنة وناعمة وعطرة ذات شكل تشريح قوي وقاسية قليلاً مقارنة بأوراق البقدونس. الجذع المنتصب عرضة للتفرع ويصل ارتفاعه إلى متر واحد.

الجذر مخروطي الشكل، على شكل مغزل، أبيض أو رمادي اللون. الطول يعتمد على الصنف ويتراوح بين 18-30 سم، ووزن المحصول الجذري من 30 إلى 300 جرام.

يدخل النبات فترة الإزهار في يونيو ويوليو. الزهور صغيرة، صفراء مع مسحة خضراء.

في السنة الأولى تنتج محصولًا من الخضر والمحاصيل الجذرية. في السنة الثانية يتم جمع البذور.

ينمو بريًا في التربة الصخرية والمنحدرات الجبلية وبالقرب من المسطحات المائية. تظهر الصورة جذر البقدونس.

مرجع تاريخي. اعتقد المصريون القدماء أن البقدونس جاء من دم ابن الإله أوزوريس المقتول. تم استخدام المساحات الخضراء كأدوات طقسية - فقد نسجوا أكاليل الزهور ووضعوها على رؤوسهم.

التركيب الكيميائي

يوضح الجدول مجموعة الفيتامينات والمعادن لكل 100 جرام من المنتج.

KBZHU

القيمة الغذائية لجذر البقدونس:

• محتوى السعرات الحرارية - 51 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 1.5 غرام؛
• الدهون - 0.6 غرام؛
• الكربوهيدرات - 10.1 غرام؛
• الألياف الغذائية - 3.2 غرام؛
• ماء – 83 جم؛
• الرماد - 1.5 جم.

ميزات مفيدة

يحتوي جذر البقدونس على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

• المساعدة في علاج الحمى القرمزية والحصبة.
• تطبيع الوظيفة الجنسية لدى الرجال: النبات هو مثير للشهوة الجنسية قوية.
• تطبيع الهضم.
• إزالة السوائل الزائدة من الأنسجة.
• تنقية الدم.
• تأثير مدر للبول.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• الحد من أعراض الحساسية.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الحفاظ على حدة البصر.
• تسريع التئام الجروح في تجويف الفم.
• التخلص من رائحة الفم الكريهة.
• الوقاية من تطور هشاشة العظام.
• زيادة المناعة
• القضاء على النمش والبقع العمرية.

أفضل الأصناف

يوضح الجدول الأنواع الأكثر شيوعًا من البقدونس الجذر.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

جذر البقدونس متواضع في الرعاية، ولكنه ينمو بشكل أفضل على التربة الخفيفة والمغذية، ويحب الري المعتدل والتسميد المعدني. للحصول على حصاد وفير وعالي الجودة، يتم تخفيف المزروعات وإزالة الأعشاب الضارة وتخفيف قشرة التربة.

اختيار مكان

ينمو جذر البقدونس جيدًا في التربة الطميية الرملية الخفيفة والطينية والمغذية. يجب أن يقع الموقع على الجانب الجنوبي من الحديقة، حيث لا توجد مسودات أو رياح عاصفة.

أفضل أسلاف المحصول هي الكزبرة، جزرة و الشبت.

لا ينصح بزراعة البقدونس في منطقة مخصبة بالسماد الطازج. من الأفضل أن تفعل ذلك في العام المقبل. خلاف ذلك، سوف تنمو المحاصيل الجذرية متفرعة.

تحضير البذور

تحتوي بذور البقدونس الجذرية على كمية كبيرة من الزيوت العطرية، مما يجعل إنباتها صعبًا. إن النقع في كوب من الماء الدافئ لمدة 48 ساعة قبل أسبوعين من الزراعة سوف يسرع من إيقاظ مادة الزراعة. يتم تغيير الماء مرتين في اليوم.

بعد أن تنتفخ البذور، يتم غسلها تحت الماء الجاري ووضعها في قطعة قماش من الشاش أو القطن لمزيد من الإنبات. في حوالي 5-6 أيام سوف تظهر الشتلات.توضع البذور في الثلاجة لمدة 10-12 يومًا، ثم تجفف. ويسمى هذا الإجراء خلاف ذلك التقسيم الطبقي.

تحضير التربة

يتم تحضير الموقع للزراعة في الخريف: يتم الحفر حتى عمق 25 سم وإضافة 5 كجم من الدبال لكل 1 متر مربع. في الربيع، يتم تخفيف التربة وتخصيبها بتركيبة معدنية: 30 جم من ملح البوتاسيوم، 25 جم من السوبر فوسفات المزدوج أو 50 جم من نترات الأمونيوم و 25 جم من النيتروفوسكا لكل 1 متر مربع.

الهبوط

في المنطقة المجهزة، يتم حفر الأخاديد بعمق 2 سم بفاصل 20 سم، وتوضع البذور بنمط 30 × 30 سم وترش بطبقة من الأرض لا تزيد عن 1 سم.

بعد البذر، يتم ترطيب التربة بكثرة بالماء الدافئ المستقر.

للحفاظ على الرطوبة، يتم تغطية الأسرة بفيلم لمدة 2-3 أيام.

هذا هو الإجراء القياسي لزراعة جذر البقدونس في المناخات المعتدلة والدافئة. في المناطق الشمالية يتم البذر في الخريف. تنبت البذور بعد أسبوعين من ذوبان الثلج.

طريقة الشتلات

لا تحظى طريقة زراعة البقدونس الجذري بالشتلات بشعبية كبيرة بين البستانيين بسبب خطر تلف نظام الجذر. إذا اختار المزارع مع ذلك طريقة الزراعة هذه، فمن المستحسن:

• يجب أن يتم زرع البذور في الأيام العشرة الثانية من شهر مارس.
• تطهير التربة قبل الزراعة، خاصة إذا كانت التربة مأخوذة من الحديقة؛
• درجة الحرارة المثالية لزراعة الشتلات هي +23…+25 درجة مئوية؛
• من المهم الحفاظ على رطوبة التربة عند مستوى ثابت؛
• بعد ظهور الورقة الحقيقية الأولى، خفض درجة الحرارة إلى +18 درجة مئوية؛
• نقل الشتلات إلى أرض مفتوحة في منتصف مايو.

رعاية

قواعد رعاية البقدونس الجذر هي الأبسط. يتطلب النبات عناية دقيقة للتخفيف والري.

إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف

تستغرق بذور المحصول وقتًا طويلاً لتنبت، لكن إزالة الأعشاب الضارة من التربة هي أحد الإجراءات الإلزامية.لتحديد مكان البذر بدقة، يتم وضع بذور الخردل أو أوراق الخس في الأخاديد مع بذور البقدونس.

بعد حوالي 6 أيام من البذر، ستظهر الشتلات فوق سطح التربة، مما سيشير إلى موقع الصفوف. من هذه اللحظة يمكنك البدء في التخفيف إلى عمق 5-6 سم، وتتم إزالة الأعشاب الضارة أثناء نموها.

رقيق

بدونها، من المستحيل الحصول على حصاد غني من البقدونس الجذر. يتم إجراء التخفيف الأول بعد ظهور الإدخالات الأولى، مع ترك فجوة تتراوح بين 2-2.5 سم بين البراعم، ويتم تكرار الإجراء بعد أسبوعين. يتم زيادة المسافة بين الشجيرات إلى 6-7 سم.

سقي

لا يحتاج جذر البقدونس إلى الري، لكن الانتظام عليه يعطي نتائج ممتازة. الماء في الصباح أو في المساء من الجذر. في الطقس الممطر تقل كمية الري وتزداد في الجفاف. يتم إيلاء اهتمام خاص لسقي البقدونس خلال فترة نضج المحاصيل الجذرية - في أغسطس. متطلبات المياه لكل 1 متر مربع هي 20-25 لترًا.

أعلى الملابس

تستجيب الثقافة بامتنان لتطبيق الأسمدة المعدنية. تتم التغذية الأولى بعد ظهور 3 أوراق حقيقية - 15 جم من نترات الأمونيوم لكل 1 متر مربع. تتم التغذية الثانية بعد 3 أسابيع من الأولى - 5 جم نترات الأمونيوم، 5 جم ملح البوتاسيوم، 10 جم سوبر فوسفات لكل 1 متر مربع.

مكافحة الأمراض والآفات

البقدونس الجذر عرضة ل:

• البياض الدقيقي - بقع بيضاء على أوراق الشجر؛
• تعفن أبيض - تعفن الجذور وتنعيمها.
• اكتشاف أبيض - تظهر بقع بيضاء على أوراق الشجر، وتلين الأنسجة وتتعفن؛
• الصدأ - بقع حمراء برتقالية وليست خضراء.

هؤلاء الأمراض تنشأ بسبب الرعاية غير المناسبة للمزارع. للوقاية من العدوى، اتبع قواعد التكنولوجيا الزراعية:

• تناوب المحاصيل؛
• إزالة الحشائش
• سقي معتدل
• العلاج بـ "فيتوسبورين" و"إنيرجين" وكبريتات النحاس.
• تسخين البذور قبل البذر إلى درجة حرارة +45…+50 درجة مئوية.

الآفة الرئيسية للبقدونس الجذر هي سيللي الجزر. تضع البيض عند قاعدة الجذر، ثم تقوم اليرقات بإتلاف النبات.

لمنع انتشار الآفة، يتم غبار الأحواض بخليط 1:1 من رماد الخشب وغبار التبغ، وتغطى المزروعات بمادة اللوتراسيل بكثافة 17 جم/م2.

الحصاد والتخزين

يتم حصاد المحصول في نهاية سبتمبر. لجمع المحاصيل الجذرية، اختر يومًا مشمسًا وجافًا. يتم قطع الجزء الأخضر، ويترك جذعًا صغيرًا. يتم سحب المحاصيل الجذرية من الأرض وتركها لتجف مباشرة في قاع الحديقة. ثم يتم فرزها والتخلص من الفاسدة والتالفة ونفض التربة.

توضع جذور البقدونس في صناديق مع رفع رؤوسها للأعلى، ثم تُرش بالرمل وتُخزن في قبو عند درجة حرارة 0...+15 درجة مئوية.

يمكن أيضًا تخزين البقدونس الجذري في الثلاجة: يتم قطع الجزء العلوي والذيل، وتوضع الخضروات الجذرية في أكياس بلاستيكية.

استخدام جذر البقدونس في الطبخ

يستخدم جذر البقدونس لتحضير السلطات والمخللات والصلصات والحساء والبورشت والوجبات الخفيفة. يمكن أن تكون مخللة أو مخبوزة أو مطهية أو مسلوقة أو مقلية. يتناسب المنتج جيدًا مع البطاطس والملفوف والجزر والخيار والحبوب واللحوم والأسماك.

سوليانكا باللغة البولندية

مكونات:

• عظام اللحم - 400 جم؛
• لحم الخنزير - 300 غرام؛
• جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر؛
• جذر الكرفس - 30 جم؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خيار مخلل - 4 قطع؛
• مخلل الملفوف - 70 جم؛
• فطر مخلل - 50 جم؛
• معجون الطماطم - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الريحان والزعتر والشبت - حسب الرغبة؛
• كريمة حامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ليمون - 1 قطعة؛
• دقيق القمح الممتاز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نغسل عظام اللحم ونضعها في قدر كبيرة ونضيف الماء ونضيف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. نزيل العظام ونفصل اللحم ونقطعه جيدًا ونضعه في المرق المصفى.
2. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح مقرمشًا. يُسكب 1-2 مغارف من المرق في المقلاة ويُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج.
3. يُسخن الزيت النباتي في قدر عميق، ويُضاف إليه مخلل الملفوف، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف الخيار المقطّع إلى مكعبات صغيرة والفطر ومعجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
4. يُغلى المرق ويُضاف لحم الخنزير والخضروات المطهية والملح والفلفل ويُضاف الزعتر المفروم والريحان مع الشبت ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. في وعاء، اخلطي الكريمة الحامضة مع عصير الليمون وأضيفي إليها 1 ملعقة كبيرة. دقيق، يحرك ويقلب الحساء.
6. قم بطهي الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أطفئ النار واتركه ليتشرب على الموقد لمدة 15 دقيقة.
7. يقدم مع شرائح الليمون والأعشاب المفرومة.

في الطب الشعبي

يستخدم جذر البقدونس على نطاق واسع في الطب الشعبي لتحسين حالة الأمراض المزمنة في الجهاز البولي التناسلي والقلب والأوعية الدموية.

لتخفيف الالتهاب أثناء التهاب البروستاتا، يتم قطع الجذر، وسكب الماء المغلي ويترك في الترمس لمدة 12 ساعة. خذ التسريب يوميا، 1 ملعقة كبيرة. ل. قبل نصف ساعة من تناول الطعام حتى تتحسن الحالة.

لتطهير الجسم، يتم تناول الجذور المطحونة الطازجة في الصباح على معدة فارغة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل.

لتخفيف الدورة الشهرية، 1 ملعقة كبيرة. ل. صب كوبًا من الماء المغلي على الجذر الطازج واتركه طوال الليل. خذ 1 ملعقة كبيرة في الصباح. ل. بعد الوجبة.

لتحسين وظيفة القلب، استخدم ضخ الجذر المبشور: 1 ملعقة كبيرة. ل.تخلط المواد الخام مع 200 مل من الماء، وتترك لمدة 1-2 ساعات، وتؤخذ 150 مل ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات.

كيفية تخزينها لفصل الشتاء

يحتفظ جذر البقدونس بنكهته ومكوناته المفيدة عند تجفيفه وتجميده.

يتم غسل الجذور مسبقًا، وتنظيفها، وتجفيفها على منشفة ورقية. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح أو بشرها على مبشرة خشنة ووضعها في عبوات بلاستيكية أو أكياس ضيقة.

يتم تجفيف الجذر المسحوق في فرن أو مجفف كهربائي أو في الهواء الطلق. يتم وضع المواد الخام في طبقة متساوية على ورق البرشمان وإرسالها إلى الفرن، حيث يتم تسخينها إلى درجة حرارة +50...+60 درجة مئوية. وقت التجفيف - 3-4 ساعات. يجب أن تنكسر المادة الخام النهائية وتتكسر.

يتم تنفيذ نفس الإجراء عند التجفيف في مجفف كهربائي. يتم وضع الجذر المسحوق على الصواني، ويتم ضبط درجة الحرارة على +70 درجة مئوية وتجفيفها لمدة 4-6 ساعات.

للتجفيف في الهواء النقي، يتم وضع المواد الخام على شهادة جامعية في طبقة من 0.5 سم، مغطاة بمنديل ورقي ووضعها في الظل الجزئي على شرفة أو شرفة أرضية. يتم تقليب المواد الخام بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. وقت التجفيف هو 15-17 يوما.

الضرر وموانع

يمنع استخدام البقدونس الجذر في الحالات التالية:

• الحمل - يزيد من تقلصات الرحم.
• التعصب الفردي
• اضطرابات الكلى.
• الصرع.
• تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة.

خاتمة

جذر البقدونس لا يحظى بشعبية كبيرة مثل الخضر، ولكنه يستخدم في الطبخ و الطب الشعبي. لا يحتاج المحصول إلى الرعاية ويحتاج فقط إلى كمية كافية من الري وإزالة الأعشاب الضارة والتخفيف والتخفيف والتسميد بالمركبات المعدنية. لمنع تطور الأمراض الفطرية من المهم الالتزام بقواعد تناوب المحاصيل وإزالة الأعشاب الضارة والرش الوقائي بكبريتات النحاس أو فيتوسبورين.

في الأطباق، يتم دمج الجذر مع اللحوم والخضروات والحبوب والأعشاب الأخرى. يمكن للتوابل الجافة والطازجة العطرية أن تثري طعم المرق والحساء والبورشت والصلصات.