أفضل التوصيات حول كيفية تحضير البقدونس لفصل الشتاء والحفاظ على رائحته

مع بداية الطقس البارد، هناك عدد أقل من الخضروات والفواكه الطازجة في النظام الغذائي اليومي. وبينما تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخزين الأطعمة المعلبة للاستخدام في المستقبل، لا يقوم الجميع بإعداد التوابل. لكن لا تقلل من أهميتها. بعد كل شيء، الخضر تشبع الأطباق ليس فقط مع رائحة محددة، ولكن أيضا مع الفيتامينات الإضافية. للحفاظ على البقدونس والأعشاب الأخرى (على سبيل المثال، الشبت) لفصل الشتاء، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل من أجل الحفاظ على الرائحة في هذه المقالة.

مميزات تخزين البقدونس في الشتاء

ل بَقدونس بقي صالحًا للاستهلاك لفترة طويلة في الشتاء، فمن الضروري تحضيره بعناية واختيار طريقة تخزينه. في الظروف غير المناسبة، سوف يفقد المنتج قيمته الغذائية ويفسد.

يحفظ بهارات عطرية صحية ممكن من خلال جمع الجزء الأرضي في يونيو. ويتم حصاد الجذور في نهاية الصيف.

يتم تخزين منتجات البقدونس شبه المصنعة مجففة ومجمدة مملح والشكل المعلب.

تحضير

تحضير البقدونس للتخزين الشتوي كالتالي:

• فصل الخضر عن الجذور، حيث يجب الاحتفاظ بها بشكل منفصل؛
• إزالة الأجزاء الجافة والفاسدة من النبات.
• يغسل تحت الماء الجاري البارد.
• المجففة في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، يمكنك المتابعة لتحديد خيار الشغل.

طرق تحضير البقدونس الطازج لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات التي يمكن أن تلبي تفضيلات أي ربة منزل. علاوة على ذلك، فإن تهيئة الظروف لتخزين البقدونس ليس بالأمر الصعب.

تجفيف

تؤدي طريقة الحصاد هذه إلى منتج يتمتع بفترة صلاحية متفوقة على جميع المنتجات الأخرى. بمجرد تجفيف البقدونس، يمكن استهلاكه طوال العام.

في الهواء الطلق

طريقة تجفيف البهارات في الهواء الطلق طويلة ولكنها فعالة. يتم تجفيف الخضر أغصان كاملة أو مقطعة.

كيفية التجفيف:

1. اشطف الخضر واتركها على منشفة لتصريف السوائل الزائدة.
2. قطع ناعما إذا رغبت في ذلك.
3. ينتشر في طبقة رقيقة (حتى 1 سم) على أوراق بدون طلاء.
4. ضعه في منطقة جيدة التهوية، على سبيل المثال، لوجيا زجاجية.
5. اختر زاوية مظللة لمنع اصفرار المنتج.
6. يجب تقليب الخضر ورجها من وقت لآخر لتجنب التعفن والتعفن، لتسريع العملية.
7. بناءً على الظروف، يمكن أن يجف النبات من 5 إلى 20 يومًا.
8. عند الانتهاء من عملية التجفيف، يُسكب المنتج النهائي في حاويات مُجهزة ويُخزن في درجة حرارة الغرفة.

يمكن أيضًا تجفيف جذور البقدونس في الهواء الطلق. يتم قطعها بشكل عشوائي ومغطاة بشاش الحشرات.

مهم! لا يمكنك تجفيف النبات على الصحف لأنه يمتص حبر الطباعة. كما أن صفائح الخبز الحديدية ليست مناسبة للتجفيف، لأن البقدونس الموجود عليها يمكن أن يتأكسد ويتحول إلى اللون الأسود.

في الفرن

هذه إحدى أسرع الطرق لحصاد الخضر والجذور لفصل الشتاء. ومن المهم مراقبة درجة الحرارة، فالنطاق الأمثل هو من 40 إلى 60 درجة مئوية. خلاف ذلك، سوف يحترق النبات، وسوف تختفي المواد المفيدة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم وضع الخضر في أغصان أو تقطيعها وتوزيعها في طبقة رقيقة على صينية خبز ، ويتم تقطيع الجذور إلى مكعبات أو شرائح.
2. تجف مع فتح الباب لمدة 5 إلى 6 ساعات.

تجميد

بهذه الطريقة، لا يتم الحفاظ على الرائحة فحسب، بل يتم أيضًا الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات التي يتكون منها النبات. يتم تجميد كل من الفروع الكاملة والكتلة المفرومة.

لاستخدام طريقة التخزين هذه:

• وعاء من البلاستيك؛
• فيلم التشبث
• حزمة فراغ.

يتم وضع الخضر في حاويات محكمة الغلق في أجزاء لسهولة استخدامها لاحقًا. يجب أن تكون الأكياس المفرغة من الهواء محكمة الإغلاق لتجنب تلف المنتج. ويمكن تخزين الخضر في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ملفوفة.

مرجع. عند تخزينها في الفريزر يوصى بتسمية الحاويات بالأعشاب لتجنب الخلط بينها وبين التوابل الأخرى.

يوجد خيار رائع لتجميد البقدونس في صواني مكعبات الثلج. الأقواس الناتجة مريحة جدًا للاستخدام مرة أخرى.

هذا يفعل كما يلي:

• يتم تقطيع الخضر بسكين أو خلاط.
• تمتلئ قوالب الثلج بنسبة الثلثين بالكتلة الناتجة؛
• يمتلئ الحجم المتبقي بالماء ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
• يتم نقل المكعبات الناتجة إلى كيس وتخزينها في الثلاجة.

في ماء مالح

يتمتع البقدونس المخلل بأقصر مدة صلاحية - لا تزيد عن ستة أشهر.

لإعداده تحتاج:

• 2 كجم بقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 20 مل من الخل
• 1 لتر من الماء.

عملية الطبخ:

1. يتم فرز الخضر وغسلها.
2. حزمة بإحكام في الجرار.
3. يُخفف الملح والسكر والخل في الماء ويُغلى.
4. يُسكب التتبيلة في مرطبانات مع البقدونس ويتم تعقيمها لمدة 30 دقيقة في مقلاة بها ماء ساخن حتى الشماعات (من الأفضل وضع منديل في الأسفل).

يوصى بتخزين مستحضر البقدونس هذا في الطابق السفلي أو الثلاجة.

في الزيت النباتي

توضع البهارات المغسولة والمطحونة في مرطبانات معقمة وتُملأ بالكامل بالزيت. هز الحاوية عدة مرات لإزالة جميع فقاعات الهواء. في هذا الشكل يتم تخزين العشبة العطرية في مكان بارد لمدة 3 إلى 6 أشهر.

تخليل

يعمل هذا النوع من التحضير على إطالة مدة الصلاحية بشكل كبير - حتى 8-9 أشهر.

تحضير:

• يتم غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها.
• في وعاء عميق، يرش بالملح بنسبة 1:5؛
• يعجن ويطحن ويوضع في مرطبانات معدة.
• قم بضغط الخضر بشكل أكثر إحكامًا وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

لا تأخذ الجرار الكبيرة، الحجم المثالي هو 0.5 لتر.

وكم من الوقت يمكن الاحتفاظ به دون تجميد؟

عند تعرضه للضوء، يبدأ البقدونس المقطع بفقد فيتامين C خلال ساعات قليلة، لذلك ينصح بتخزينه في كيس أو حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.

ولكن حتى في مثل هذه الظروف، يبدأ في فقدان عرضه حرفيًا بعد 1-2 أيام. ثم يذبل الخضر ويتدهور. في المجموع، دون تجميد، يمكن تخزين التوابل العطرية لمدة أقصاها شهر.

كيفية تخزينها في المنزل

يعتمد تخزين مستحضرات البقدونس الشتوية بشكل مباشر على طريقة تحضيرها.

في درجة حرارة الغرفة

يوصى عادةً بالاحتفاظ بالمنتجات المعدة للتخزين في خزائن المطبخ في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام حتى لا تتسرب الرائحة.

التخزين غير السليم يمكن أن يؤدي إلى تطور العفن والآفات الغذائية. من الأفضل اختيار الجرار الزجاجية أو البلاستيكية. والثاني يجب أن يحمل علامة "للمنتجات الغذائية".كما أن الأكياس القماشية والكرتونية مناسبة لهذه الأغراض، لكن صيانتها أكثر صعوبة.

في الثلاجة

يتم تخزين البقدونس المخلل والمملح والمجمد والمغمور في الزيت النباتي بشكل ممتاز في الثلاجة. هذا يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.

لكن لا ينصح باستخدام منتجات من نفس المحصول لأكثر من عام واحد. بالنسبة للبقدونس في الزيت، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +7 درجة مئوية.

كيفية معرفة ما إذا كان البقدونس قد فسد

يجب فحص جميع الاستعدادات بشكل دوري طوال فترة التخزين بأكملها. يعتبر البقدونس المجفف فاسدًا إذا بدأ بالتحول إلى اللون الأسود أو كان به عفن. إن إزالة جزء فقط من المنتج لن يساعد، لأن الجراثيم الضارة تنتشر في جميع أنحاء الكتلة بأكملها.

تفسد التوابل المخللة إذا تغير لون المحلول الملحي. إذا تحول إلى اللون الأبيض، فيجب التخلص من المنتج. نفس الشيء يحدث مع قطعة العمل بالزيت. يبدأ البقدونس الفاسد والمملح والمجمد بالتحول إلى اللون الأسود.

خاتمة

تحضير البقدونس لفصل الشتاء لا يتطلب الكثير من الوقت والمال. إذا تم اتباع التكنولوجيا، فإن المصنع لا يفقد خصائصه المفيدة وطعمه لمدة تصل إلى عام. ويمكن تحديد مدى ملاءمة المنتج ببساطة عن طريق تغيير لونه.