تعليمات تحضير البقدونس بالملح لفصل الشتاء وطرق أخرى لحفظه

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الحساء الساخن محلي الصنع أو البرش في الشتاء؟ تعرف ربات البيوت أن الأطباق تكون عطرية بشكل خاص إذا كنت تستخدم الخضار في تحضيرها. ولكن في موسم البرد من الصعب العثور على أعشاب طبيعية وطازجة حقًا. في مثل هذه الحالات، يأتي التحضير الذي تم إجراؤه في الصيف إلى الإنقاذ.

كيفية مخلل البقدونس في مرطبان حتى لا تفسده وفي أي ظروف وإلى متى يمكنك تخزين الأعشاب بهذا الشكل - كل هذا ستتعلمه من مقالتنا.

اختيار وتحضير البقدونس للحصاد

في الصيف، تنمو الكثير من الخضر في الحديقة، مما يجعل الأطباق لذيذة وعطرية. في فصل الشتاء، يكون الوضع مع هذا المنتج أكثر تعقيدًا - فهو مكلف ويمكن زراعته باستخدام الأسمدة الضارة. إن إضافة قطعة من الصيف إلى الحساء والأطباق الرئيسية خلال موسم البرد سيساعد الفراغات.

محصول بَقدونس غالبًا ما تكون وفيرة - في مثل هذه الحالة، يكون السؤال ذو الصلة هو كيفية معالجة الخضر بسرعة قبل أن تذبل. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق التمليح لفصل الشتاء.

إن تحضير البقدونس والملح لفصل الشتاء ليس مرهقًا وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهن القيام بذلك. كل من الخضر نفسها وجذورها مناسبة للتخزين طويل الأمد.

تعطى الأفضلية للأعشاب المزروعة في حديقتنا الخاصة. يجمعون الخضر خلال النهار، في الطقس المشمس الجاف، عندما يختفي الندى. للحصاد، اختر أغصانًا صغيرة طازجة ذات أوراق شجر رقيقة.

نصيحة. للتخزين طويل الأمد، يتم جمع البقدونس في شهر يونيو قبل أن يزهر النبات.

يمكن لربات البيوت اللاتي ليس لديهن قطعة أرض خاصة بهن حصاد الخضار التي يتم شراؤها من المتجر أو السوق. الشيء الرئيسي هو أن المجموعة خالية من الأوراق الصفراء وطازجة ومرنة.

طريقة تحضير البقدونس مع الملح

تحتفظ الأعشاب المفرومة الممزوجة بالملح بطعمها ورائحتها جيدًا. يمكنك تخزين الخلطات الخضراء في الثلاجة. كل من فروع وجذور البقدونس مناسبة للتخليل.

قبل التخليل، يتم فرز الخضر بعناية وإزالة الأجزاء الصفراء والضعيفة والخشنة. يتم حصاد الجزء الأخضر من الأعشاب بشكل منفصل عن الجذور.

للتخليل من الأفضل استخدام عبوات سعة 0.5 لتر. كلما كانت الحاوية أصغر، كلما كان تمليح الخضر فيها أفضل.

المكونات والنسب

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الخضر المفرومة؛
• 100 جرام ملح خشن.

يجب أن تكون نسبة الخضر إلى الملح 5 إلى 1. ومن الأفضل استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود. إذا استخدمت صغيرة الحجم، فلن يتم تمليح الخليط جيدًا وستقل مدة صلاحيته.

تعليمات خطوة بخطوة

تحضير الأعشاب ليس بالأمر الصعب. للتخزين طويل الأمد، من المهم أن تكون المادة نظيفة. بما أن الخليط غير معقم، قم بتخزينه في الثلاجة.

خوارزمية تحضير قطعة العمل هي كما يلي:

1. شطف النباتات جيدا بالماء الجاري وتجفيفها.
2. نقطع الخضر ناعما.
3. إزالة السيقان الكبيرة.
4. اطحني الخضار بالملح، ويجب أن يفرز البقدونس عصيره.
5. تحضير جرة للتحضير.
6. رش طبقة رقيقة من الملح على الجزء السفلي من الحاوية.
7. نضع البقدونس في مرطبان ونضغطه جيداً.
8. رش طبقة من الملح فوق الخضر.
9. أغلق الجرة واحفظها في مكان بارد.

نصيحة. لمنع الخضار من أن تصبح مرة، قم بنقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها.

لتخليل جذر البقدونس، يتم تقشيره أولاً ثم بشره.

يمكن استخدام المستحضر بعد بضعة أيام، ولكن من الأفضل القيام بذلك في فصل الشتاء، عندما تكون هناك حاجة حقيقية للخضر العطرية والغنية بالفيتامينات. بهذه الطريقة، لا يمكنك الحفاظ على البقدونس فحسب، بل أيضًا كرفس, الكزبرة والأعشاب الأخرى.

وصفات أخرى للتخليل في جرة

يسير البقدونس بشكل جيد مع الأعشاب والخضروات الأخرى. يمكن لربات البيوت تحضير مجمعات الفيتامينات التي تضيف تنوعًا إلى الحساء قليل الدهن وأطباق الأسماك واللحوم.

مهم! عند استخدام المنتج عند تحضير الحساء والأطباق الرئيسية، يجب مراعاة كمية الملح التي يحتوي عليها. يجب أن يكون الطبق الرئيسي مملحًا بدرجة أقل.

مع الشبت

تكمن خصوصية تحضير هذه الأعشاب في أنها تحتاج إلى تمليحها بشكل منفصل، وإلا فإنها ستفقد مذاقها ورائحتها الفردية.

للتمليح ستحتاج:

• 0.5 كجم الشبت;
• 0.5 كجم بقدونس
• 250 جرام ملح.

يتم غسل الخضر وتجفيفها جيدًا. ثم يتم تقطيعها بالتناوب ووضعها في وعاءين مختلفين، حيث يُسكب 125 جرامًا من الملح. بعد أن تقف الأعشاب لفترة من الوقت، يتم خلطها ووضعها في الجرار، وضغطها جيدا. يمكنك رش طبقة صغيرة من الملح فوق الخليط.

مع الخضروات

يمكنك مخلل الجزر والطماطم والبصل الأخضر والكرفس والشبت مع البقدونس. يستخدم هذا المستحضر لتحضير الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات.

سوف تحتاج:

• 1 كجم بقدونس
• 1 كجم شبت
• 1 كجم من الكراث
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم من الكرفس
• 1 كيلو ملح.

وصفة:

1. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
2. قشر الجزر وقطعه إلى قطع صغيرة أو ابشره.
3. اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
4. اخلطي الخضار مع الملح واخلطيها جيدًا وضغطها.
5. ضعها في الجرة في طبقات: الخضر والجزر والأعشاب والطماطم وما إلى ذلك.
6. بمجرد ملء الحاوية، يتم إغلاقها بغطاء أو ورق زبدة مثبت بشريط مطاطي أو خيط.

مع الكرفس

الكرفس مفيد لكنه لا يدوم طويلا. ولإطالة مدة صلاحيته، يمكن تمليحه مع البقدونس والشبت.

مكونات:

• 250 جرام بقدونس
• 250 غرام شبت
• 250 غرام من الكرفس
• 250 جرام ملح.

يغسل البقدونس والشبت وتنزع السيقان الخشنة ويقطع إلى فروع بطول 1.5-2 سم، ويقشر الكرفس ويشطف ويقطع إلى قطع بطول 2 سم، وتخلط المكونات ويضاف الملح. قسّم الخليط إلى مرطبانات واتركه لينقع لبضعة أيام. خلال هذا الوقت، سوف ينخفض ​​حجم قطعة العمل ويطلق العصير. بعد ذلك، يمكنك إضافة الخليط إلى الحاوية وإغلاق الغطاء. يتم تخزين الخليط في مكان بارد أو الثلاجة.

مع الثوم

تُستخدم سهام الثوم لتحضير تتبيلة الحساء الحارة.

سوف تحتاج:

• 160 جرام بقدونس
• 160 جرام شبت
• 160 جرام من سهام الثوم
• 70 جرام ملح.

قم بفرز الخضر وغسلها وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. ثم يوضع في طبق ويضاف إليه الملح ويقلب. نضعها في مرطبانات، ونضغطها جيدًا. من الأفضل تصفية العصير الناتج واستخدامه على الفور لأنه يميل إلى التحمض بسرعة.

طرق الحصاد الأخرى

إلى جانب التخليل، هناك عدة طرق أخرى للحفاظ على البقدونس طازجًا لعدة أشهر.

تجفيف

يمكنك تجفيف أغصان وجذور البقدونس. يمكنك تحضيرها بهذه الطريقة:

• في الفرن؛
• مجفف كهربائي
• الميكروويف؛
• الفرن الحراري
• بطبيعة الحال.

أولاً، يتم غسل الخضر جيدًا بالماء الجاري، ثم يتم التخلص منها ووضعها على المناشف. بمجرد امتصاص الرطوبة في المادة، يتم تقطيع البقدونس بشكل عشوائي، وإزالة السيقان الخشنة.

إذا تم استخدام مجفف أو مجفف كهربائي للتجفيف، يتم وضع الخضر الكاملة أو المطحونة على صينية ويتم ضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة مئوية أو وضع "للأعشاب". المستويات الأعلى ستؤدي إلى فقدان الفيتامينات.

يعتمد وقت التجفيف على قوة الجهاز ورطوبة الهواء ونوع الأعشاب وطريقة تقطيعها. لضمان التجفيف الموحد، يتم تبديل الصواني التي تحتوي على المواد كل 1.5 ساعة. في المتوسط، يتم تجفيف البقدونس لمدة لا تزيد عن 5 ساعات. إذا كان الجهاز مزودًا بمروحة جيدة مثبتة، فستتم العملية بشكل أسرع.

أولئك الذين ليس لديهم مجفف كهربائي يمكنهم استخدام الفرن. ضعي البقدونس المجهز على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. لا ينبغي تزييت الورق الذي توضع عليه الخضر.

توضع صينية الخبز على الرف العلوي، ويجب أن تكون درجة حرارة التسخين 45-50 درجة مئوية. يُنصح بترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا. يستغرق التجفيف 5-6 ساعات، ويجب فحص الخضر من وقت لآخر.

مرجع. لتسريع العملية، قطعي البقدونس وضعيه على صينية الخبز في طبقة رقيقة. سوف يستغرق التجفيف 1.5-2 ساعة.

الميكروويف مناسب أيضًا لتجفيف البقدونس. ضعي الأعشاب على طبق مسطح مغطى بمنديل أو على طبق ورقي. يتم تشغيل الفرن بكامل طاقته لمدة دقيقتين. بعد صدور إشارة الاستعداد، يتم فحص اللون الأخضر، وإذا لزم الأمر، يتم تكرار الإجراء. تنصح ربات البيوت بفحص البقدونس كل دقيقة من التجفيف.

يمكن أيضًا تجفيف البقدونس المفروم باستخدام المقلاة الهوائية. يتم وضع العشب والجذور في الجهاز، ولا يتم إغلاق بابه للسماح بتدوير الهواء. يتم ضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية، والطاقة القصوى. لتجفيف الفروع، 20 دقيقة كافية، للجذور سوف يستغرق 40 دقيقة.

أسهل طريقة لتجفيف البقدونس بدون معدات إضافية هي بشكل طبيعي عناقيد أو مقطعة. يتم ربط الخضر المغسولة والمجففة من الرطوبة في عناقيد وتعليقها بأوراق الشجر في غرفة جيدة التهوية.

يمكنك أيضًا نثر البقدونس كاملاً أو مفرومًا على ورق في مكان جاف. يجب ألا يزيد سمك طبقة الخضرة عن 1 سم، ويجب عدم تعريض غرفة التجفيف لأشعة الشمس المباشرة حتى لا يتحول لون العشب إلى اللون الأصفر. لضمان تجفيف موحد، يتم تقليب المادة من وقت لآخر.

يمكن أن يستغرق التجفيف الطبيعي من 5 إلى 14 يومًا اعتمادًا على نوع الخضرة وكيفية قطعها والظروف الجوية.

يُغسل جذر البقدونس جيدًا بفرشاة قبل التجفيف. ثم تقطع إلى دوائر أو شرائح رفيعة وتوضع في المجفف الكهربائي أو الفرن. التجفيف ينتج بشكل طبيعي منتجًا مجففًا.

تجميد

البقدونس فقط مناسب للتجميد. يتم حصاده في عناقيد أو في حالة سحق حسب الغرض. تُستخدم أغصان البقدونس الكاملة لتزيين الأطباق، ويستخدم البقدونس المفروم لتحضير الصلصات.

لتجميد الأعشاب في مجموعة، اغسلها جيدًا وجففها على منشفة. ثم يتم وضعها في أجزاء في أكياس. يتم تجميد البقدونس المفروم بنفس الطريقة. يتم تقطيع الخضر إلى قطع كبيرة أو صغيرة وتخزينها في الثلاجة.

مهم! تفقد الخضر المذابة مظهرها بسرعة، لذلك لا ينبغي تجميدها في كيس واحد كبير.

قامت ربات البيوت ذوات الخبرة بتكييف صواني مكعبات الثلج لتجميد البقدونس. هذا المستحضر مناسب للاستخدام - مكعب واحد مناسب لحصة واحدة من الطبق. كلما تم قطع المادة بدقة، كان من الأسهل وضعها في القالب.للتخزين والاستخدام المريح، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء إلى البقدونس المفروم.

إذا كان هناك الكثير من الخضر، يتم سحقها في الخلاط ثم توزيعها في قوالب. من المهم إزالة جميع الأجزاء الخشنة من النبات. يستخدم هذا المستحضر لصنع العصائر والصلصات.

في الزيت

يمكن أيضًا ملء البقدونس المجمد في القوالب بالزيت النباتي. تعطى الأفضلية لزيت الزيتون - فهو يحافظ بشكل أفضل على رائحة الخضر.

كما يستخدم زيت عباد الشمس المكرر لتحضير البقدونس في الجرار. بعد غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها ووضعها بإحكام في حاويات، يضاف إليها الزيت. من المهم أن تملأه إلى أعلى الجرة. لملء الحاوية بشكل أفضل، قم برجها وتحويلها في اتجاهات مختلفة. سيسمح ذلك للزيت بتغطية الخضروات الموجودة في الجرة بالكامل وإزالة أي فقاعات هواء.

تخليل

فقط جذور البقدونس مناسبة للتخليل.

للتتبيلة ستحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1-2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 4 فصوص من الثوم المفروم؛
• 2 أوراق غار؛
• 5-7 حبات فلفل أسود.

تعليمات تخليل البقدونس:

1. شطف المواد مسبقا وتجفيفها.
2. مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
3. ضعيها في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق.
4. استنزاف في مصفاة.
5. ضعه في الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
6. صفي الماء وضعي الجذر في مرطبانات.
7. صب ماء مالح المغلي.

شروط وأحكام التخزين

البقدونس الممزوج بالملح يحتفظ بطعمه لمدة 6 أشهر. لن تتدهور قطعة العمل إذا قمت بتخزينها في مكان بارد - في قبو أو قبو أو شرفة معزولة أو في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في مكان التخزين 7-8 درجة مئوية.

يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس الكتان أو مظاريف ورقية في مكان جاف.يمكنك أيضًا استخدام الجرار ذات الأغطية.

نصيحة. قم بفحص قطع العمل من وقت لآخر لتلاحظ ظهور الرطوبة مع مرور الوقت.

خاتمة

البقدونس يكمل الحساء بشكل مثالي، وكذلك أطباق الأسماك واللحوم. كما أنه عنصر لا غنى عنه لتحضير السلطات واليخنات. خلال فترة الشتاء، يحتاج الجسم إلى الفيتامينات، والتي يمكن تجديدها بمساعدة الأعشاب الطازجة. تحضير الأعشاب ليس بالأمر الصعب، الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات.

يُملح البقدونس جيدًا في أي مرطبانات، لكن من الأفضل استخدام حاويات صغيرة للتحضير. وللحصول على فوائد أكبر، قومي بتحضير خلطات الفيتامينات من البقدونس والشبت والكرفس والخضروات. مثل هذه الاستعدادات سوف تذكرك بالصيف خلال فترة البرد وتقوي الجسم.