كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح في المنزل - أفضل الطرق

يجب أن يكون البقدونس موجودا في النظام الغذائي على مدار السنة. تحتوي جميع أجزائه - البذور والجذور والأوراق والسيقان - على تركيبة كيميائية حيوية غنية وتعمل كمصدر إضافي للمبيدات النباتية وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 غير المشبعة والألياف الغذائية. يتفوق النبات في الفيتامينات والمعادن على العديد من الخضروات والفواكه.

للحفاظ على مذاقه وخصائصه المفيدة، يتم تجفيف البقدونس لفصل الشتاء. ومع ذلك، من المهم أن تتم زراعته في ظروف آمنة دون استخدام المبيدات الحشرية. تابع القراءة حول كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح وكيفية تخزين التوابل النهائية.

تحضير البقدونس

بالإضافة إلى إعطاء الطبق طعمًا جديدًا وخصائص عطرية، يعمل البقدونس كمصدر إضافي للزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات، وله تأثير مفيد على الجسم، ويحسن عملية الهضم، ويساعد على منع تطور العديد من الأمراض.

إذا اشتريت الخضر، انتبه إلى رائحتها ومظهرها. والنبات ذو النوعية المناسبة له أوراق طازجة وغنية باللون الأخضر، دون آثار تلف من الحشرات، ولها رائحة مميزة ومحددة.

نصيحة. ويوصي الخبراء، إن أمكن، بعدم شراء البقدونس من منافذ البيع بالتجزئة المفتوحة الواقعة بالقرب من الطرق. يمتص الخضر الغبار والمواد الضارة الأخرى بسرعة ويصبح سامًا.

عندما تنمو بشكل مستقل، من الأفضل الحصاد في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر، عندما تحتوي الأوراق على مواد قيمة بأقصى تركيز. احصد البقدونس في الطقس المشمس الجاف، في الصباح، عندما يجف الندى تمامًا. بعد ذلك، يتم فرز الخضر وإزالة الفروع الصفراء والتالفة والحطام.

المرحلة التالية هي إعداد المواد الخام. يتم غسل الأوراق المختارة جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، وتوضع على قطعة قماش قطنية أو ورق الصحف، وتترك حتى تجف جيدًا. تتم إزالة الرطوبة المتبقية بمنشفة ورقية.

ما هي أفضل طريقة للتجفيف؟

يمكنك تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في عناقيد أو عن طريق تقطيعه مسبقًا. وهذا لا يؤثر على الطعم والخصائص الغذائية للنبات، فكل ربة منزل تختار ببساطة الخيار الأمثل والأكثر ملاءمة لنفسها. من الأفضل تقطيع الجذر قبل التجفيف.

تمزيقه

لتسريع التفاعلات الكيميائية وتجانس المواد الخام، يتم قطع الأوراق مسبقًا. بعد ذلك، يتم تجفيف المواد الخام المحضرة بطريقة مريحة: في الفرن أو الميكروويف أو المجفف أو في الهواء الطلق، منتشرة على لوح معدني أو لوح خشبي.

عناقيد

يتم تشكيل حزم صغيرة من الأغصان، وتربط بخيوط، وتوضع مع رفع الجذع في كيس ورقي، وتترك في مكان دافئ وجاف حيث لا يوجد ضوء الشمس.. ليس من الضروري استخدام الأكياس الورقية، لكنها تحمي البقدونس بشكل موثوق من الغبار والرواسب الغريبة والبكتيريا.

وقت التجفيف هو 2-7 أيام، اعتمادا على درجة الحرارة والرطوبة. من أجل الحفاظ بشكل أفضل، يتم تجفيف الأوراق بالإضافة إلى ذلك في الفرن على ورقة الخبز أو في الهواء النقي، مغطاة بالشاش.

كمرجع. لماذا لا يمكنك تجفيف البقدونس في الشمس؟ أولاً، تدمر أشعة الشمس الكلوروفيل، وتفقد الأوراق لونها الأخضر الغني المميز وتصبح صفراء. ثانيا، تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، تتبخر الزيوت الأساسية، والتي توفر طعم ورائحة محددة من التوابل.

كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح في المنزل

يعد التجفيف خطوة مهمة في تحضير البقدونس لفصل الشتاء. تقلل العملية من محتوى الرطوبة في المواد الخام، وتوقف التفاعلات المؤكسدة، ويعتمد العمر الافتراضي وطعم التوابل على مدى صحة تنفيذ جميع الخطوات. هناك طرق مختلفة لتجفيف البقدونس في المنزل.

في الهواء الطلق

يتكون التجفيف في الهواء الطلق في الضوء الطبيعي ودرجة الحرارة والرطوبة من ثلاث خطوات:

1. توضع أغصان أو أوراق النبات المحضرة في طبقة سميكة على لوح خشبي أو توضع في وعاء ضحل وتترك في مكان جيد التهوية مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.
2. يتم تقليب الأوراق بيديك كل يوم حتى لا تجف.
3. يستغرق التجفيف في المتوسط ​​4-5 أيام، حسب الظروف الجوية. درجة حرارة الهواء المثالية هي 25-30 درجة مئوية. يتم تحديد الاستعداد من خلال ظهور الأوراق. إذا جفت الخضر تمامًا، فإنها تصبح هشة.

في الفرن

يعتبر الفرن مثاليًا لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. كيف افعلها:

1. يتم فرز الأوراق وإزالة الأوراق الفاسدة والمصفرة وفصلها عن الأغصان أو وضعها جانباً بهذا الشكل وغسلها جيداً وإزالة أي رطوبة متبقية بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك، يتم تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة.
2. يُوزّع البقدونس في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
3. يتم تسخين الفرن مسبقًا.قم بتجفيف الخضر مع فتح الباب عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية، مع تحريك الخضر بشكل دوري وقلب صينية الخبز. إذا تم تجفيف المادة الخام بشكل صحيح، فإنها لا تلوث يديك، وعندما يتم ضغطها، فإنها لا تلتصق ببعضها البعض، ولكنها تنهار. يمكن أن تستغرق العملية من 2 إلى 8 ساعات.

في الميكروويف

يتم استخدام فرن الميكروويف إذا كنت بحاجة إلى تجفيف كمية صغيرة من الخضر:

1. تحضير النبات: فرز وغسل وتجفيف. ضع الفروع على طبق مصنوع من البلاستيك أو الزجاج أو الخزف.
2. الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى تصبح الأوراق هشة. لا يمكنك زيادة الوقت لأن النبات شديد الاشتعال.
3. لون المواد الخام المجففة جيدًا أخضر، والرائحة حارة وواضحة، والفروع والأوراق هشة.

في مجفف كهربائي

لتجفيف البقدونس لفصل الشتاء، استخدم كلاً من المجفف الحراري والأشعة تحت الحمراء. مبدأ التحضير بسيط للغاية وسريع:

1. يتم فرز الخضر وغسلها وتجفيفها بالمناشف الورقية.
2. يتم وضع الأوراق على أوراق، ويتم تحديد وضع درجة الحرارة المناسب وفقًا للتعليمات، ويتم تشغيل الجهاز الكهربائي.

يستخدم المجفف الكهربائي أيضًا لتجفيف جذر البقدونس. يتم تحضير الجذور مسبقًا: يتم غسلها وتقشيرها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح أو دوائر وتوضع على ورقة.

في الفرن الحراري

تعتبر المقلاة الهوائية بديلاً ممتازًا للمجفف الكهربائي. لتجفيف النبات، ضعه على شبكة، واختر وظيفة "التجفيف"، واضبط درجة الحرارة. لتجفيف الأوراق، سوف يستغرق في المتوسط ​​20 دقيقة، والجذور - 40-50 دقيقة.

كيفية التحقق من الاستعداد

يتم تحديد جاهزية المواد الخام من خلال الخصائص الحسية والمظهر.يحتفظ البقدونس المجفف بشكل صحيح بلونه الأخضر الطبيعي الغني، ورائحته الحارة الواضحة، وتفقد الأوراق والسيقان مرونتها، وتصبح هشة، وتتفتت بسهولة عند ضغطها.

شروط وأحكام التخزين

يوضع البقدونس المجفف في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق، وأكياس قماشية، وأكياس محكمة الغلق. فارغ يتم تخزينها في منطقة جافة وجيدة التهوية لمدة 12-24 شهرًا.

هذا مثير للاهتمام:

تعليمات تحضير البقدونس بالملح لفصل الشتاء وطرق أخرى لحفظه.

كيفية استخدام البقدونس للتورم.

هل من الممكن تناول البقدونس أثناء الحمل؟

خاتمة

يمكنك تحضير البقدونس لفصل الشتاء بطرق مختلفة - في الظروف الطبيعية في الهواء الطلق أو باستخدام أجهزة خاصة (شواية هوائية، مجفف كهربائي، فرن، فرن ميكروويف).

يستغرق التجفيف الطبيعي وقتًا أطول ويعتمد على الظروف الجوية، لكنه يحافظ عليه جميع صفات البقدونس المفيدة واللذيذة. يقلل التجفيف الاصطناعي من وقت الحصاد وهو متاح في أي وقت وفي أي طقس.