كم عدد الجزر التي يجب عليك تناولها لتحسين نظرك وما هي الفيتامينات التي تحتوي عليها؟

غالبًا ما يقنع الآباء والمعلمون الأطفال بتناول شيء لا طعم له تحت شعار "إنه مفيد للصحة". في بعض الأحيان تتضمن هذه الإقناعات عبارة "تناول الجزر فهو مفيد لبصرك"، الأمر الذي لا يبعث على ثقة الطفل غير المشروطة.

دعونا نتعرف على مقدار الحقيقة في هذه الإقناعات وما إذا كان الجزر يحسن الرؤية بالفعل.

التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية للجزر

المعالجة الحرارية تغير خصائص وتكوين الجزر. ويبين الجدول المؤشرات الغذائية والتركيب الكيميائي للخضراوات النيئة والمعالجة حرارياً.

ترتبط زيادة كمية الكاروتينات النشطة أثناء المعالجة الحرارية للجزر انتقال الأشكال غير القابلة للهضم من المواد الشبيهة بالكاروتين إلى الكاروتينات القابلة للهضم نتيجة للتحلل المائي. ومع ذلك، أثناء المعالجة الحرارية، يتم تقليل كمية الفيتامينات الأخرى والمواد النشطة بيولوجيا والمواد المغذية المعدنية. ولذلك فإن طريقة تحضير الخضار الجذرية تؤثر بشكل مباشر على خصائص هذه الخضار وفوائدها للبصر.

المواد النشطة بيولوجيا من الجزر لتحسين الرؤية

الجزر مفيد حقًا لنظرك. المكونات البيولوجية الرئيسية التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز البصري:

• بيتا كاروتين (بروفيتامين أ)؛
• لوتين.
• زياكسانثين.
• اللايكوبين.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على آلية عمل كل مكون من الخضروات الجذرية البرتقالية.

البيتا كاروتين وفيتامين أ

يمنع البيتا كاروتين تراكم الجذور الحرة التي تدمر خلايا الجسم ويظهر خصائص مضادة للأكسدة. تحت تأثير الإنزيمات في الجسم، ينقسم جزيء واحد من البيتا كاروتين إلى جزيئين من الريتينول (فيتامين أ). هذا هو الفيتامين الرئيسي الموجود في الجزر للحفاظ على الرؤية.

لا يؤثر الريتينول بشكل مباشر على الجهاز البصري وليس قادرًا على علاج أو منع طول النظر وقصر النظر. وتتمثل مهمتها في تصنيع صبغة رودوبسين، التي تكتشف الضوء الضعيف في مستقبلات الشبكية التي تسمى العصي. ولذلك فإن تناول الجزر يساعد في المقام الأول على تحسين الرؤية عند الشفق.

فيتامين أ يحفز الغدد المخاطية في زوايا العينالذي يحمي إفرازه الجهاز البصري من الجفاف والتلف.الريتينول هو منشط للتجديد يساعد على استعادة الجسم، بما في ذلك الجهاز البصري، بعد الالتهابات والإصابات.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

فوائد الجزر المسلوق للصحة والجمال

فوائد وأضرار عصير الجزر

خصائص ومحتوى السعرات الحرارية من الجزر المبشور

لوتين وزياكسانثين

اللوتين وزياكسانثين مادتان متشابهتان كيميائيًا وتؤديان نفس الوظيفة في الجسم.. تتراكم هذه المركبات في شبكية العين والمشيمية والقزحية وعدسة العين. تعمل على تحسين التكيف عن طريق تقليل تأثير الانحراف اللوني (الانحراف في اتجاه مرور أشعة الضوء) عندما يمر شعاع الضوء عبر العدسة، وبالتالي زيادة حدة البصر.

وظيفة أخرى من اللوتين وزياكسانثين هي مضادات الأكسدة. وتتراكم أكبر كمية من هذه المواد في بقعة الشبكية. إنها تمنع التنكس السرطاني للخلايا في هذه المنطقة من الجهاز البصري وتكون فعالة في الوقاية من سرطان العين.

الليكوبين

الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية. في الشيخوخة، أحد أسباب ضعف البصر هو الضمور البقعي للشبكية، الناجم عن فائض الجذور المؤكسدة.

نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، فإن اللايكوبين مفيد في الوقاية من إعتام عدسة العين ومنع العمليات التنكسية في الظهارة الصبغية التي تسبب الضمور البقعي.

المعادن

الكالسيوم ضروري لتقوية إطار الصلبة العين: مع نقصه وخاصة في مرحلة المراهقة يحدث تدهور حاد في الرؤية. ينظم المغنيسيوم استرخاء وتوتر العضلات الملساء الوعائية وعضلات الإقامة.مع نقصه، يزداد ضغط العين، تنخفض حدة البصر، ويلاحظ إرهاق عضلات العين. يزيل البوتاسيوم السوائل الزائدة من الجسم، لذلك فهو مفيد للوقاية من الجلوكوما.

كيفية تناول الجزر لتحسين الرؤية

الكمية اليومية الموصى بها من الجزر للحفاظ على صحة العين هي 50-150 جرام. لتحسين الرؤية عند الشفق، يتم استخدام الخضروات الجذرية المسلوقة، لأنها تحتوي على أكبر كمية من الكاروتين. للوقاية من الجلوكوما وإعتام عدسة العين، والحفاظ على حدة البصر ومنع تطور سرطان العين، يتم استهلاك الجزر نيئًا.

عصير الجزر مفيد لعينيك. لأغراض وقائية، تناول ما يصل إلى 750 مل من العصير الطازج يوميًا على معدة فارغة. وللشعور بنتائج تناول عصير الجزر، يجب أن تستمر الدورة لمدة 30 يومًا على الأقل.

انتباه! الاستهلاك اليومي للأطعمة التي تحتوي على الكاروتين، بما في ذلك الجزر والأطباق التي تعتمد على هذه الخضروات الجذرية، يمكن أن يؤدي إلى تلون الجلد باللون البرتقالي بسبب تراكم الصبغة في طبقة البشرة. هذا التأثير الجانبي هو علامة على فرط فيتامين أ، وفي هذه الحالة يجب عليك التوقف عن تناول الجزر.

الكاروتينات واللوتين والزياكسانثين والليكوبين هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون. ولتحسين امتصاص الجسم لهذه المواد، يؤخذ الجزر مع الزبدة أو القشدة الحامضة، أي مع الأطعمة التي تحتوي على الدهون.

للحفاظ على المناعة وتحسين حالة شبكية العين، استخدم قمم الجزر. المكونات النشطة بيولوجيا الرئيسية للقمم:

• فيتامين سي؛
• فيتامينات ب؛
• فيتامين د؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين ك؛
• الحديد والمغنيسيوم.

لإزالة المرارة، ولكن لا تقلل من كمية العناصر الغذائية المفيدة، يتم حفظ القمم في الماء المغلي لا تزيد عن 15 دقيقة. لأغراض وقائية، تضاف القمم المسحوقة إلى الأطباق كتوابل.

وصفات الجزر للحفاظ على صحة العين وتحسين الرؤية

لجعل عملية شفاء العين أكثر راحة، استخدم بعض الوصفات البسيطة والصحية.

إفطار الجزر

هذه الوصفة لا تأخذ الكثير من الوقت أو الجهد. هذه الحساسية مألوفة لدى الكثيرين منذ الطفولة، وكان من المحبب أن يتم إعدادها للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس في الاتحاد السوفيتي. لن تساعد وجبة الإفطار بالجزر في الحفاظ على بصرك فحسب، بل أيضًا على شخصيتك، وهي مناسبة أيضًا لعشاق المأكولات النباتية.

المكونات لمدة 4 حصص:

• جزر طازج – 200 جم؛
• التفاح – 200 غرام؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر أو شراب - حسب الرغبة؛
• القرفة وجوزة الطيب - حسب الرغبة.

قشر التفاح والجزر وأزل بذور التفاح وابشر المكونات على مبشرة ناعمة. أضيفي الزبدة والسكر والبهارات واخلطيها.

سلطة "فرشاة"

بالإضافة إلى الجهاز البصري، يعمل هذا الطبق على تحسين العمل أنظمة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

المكونات لمدة 3 حصص:

• الجزر الخام - 100 غرام؛
• البنجر الخام - 100 غرام؛
• ملفوف أبيض طازج - 100 جم؛
• الزيت النباتي أو القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

قشر الجزر والبنجر. تُبشر الخضار على مبشرة خشنة وتُتبل بالزبدة أو القشدة الحامضة ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة وتُمزج.

إقرأ أيضاً:

محتوى السعرات الحرارية من الجزر باللغة الكورية

ما فائدة الجزر الجاف وكيفية تحضيره

هريس الدجاج والجزر المسلوق

يستخدم هذا الطبق للوقاية من العمى الليلي وعلاجه. يتم تناوله على الإفطار أو العشاء وهو مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.يمكن استخدام المهروس المبرد بدلاً من دهن الساندويتش لتستمتع بوجبات خفيفة لذيذة وصحية طوال اليوم.

المكونات لمدة 2 حصص:

• جزر - 200 غرام؛
• فيليه الدجاج - 200 غرام؛
• زيت الزيتون أو عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

يُسلق لحم الدجاج والجزر حتى ينضج. قشر الجزر وقطعه إلى قطع كبيرة. يتم تبريد شرائح فيليه وتقطيعها. أضيفي الزيت والملح والبهارات ثم قومي بخلط المكونات وطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

الجزر المسكرة

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات وسيحلون محل الحلوى بنجاح في نظامهم الغذائي. على الرغم من وقت التحضير الطويل، إلا أن تحضير هذه الحلوى يستحق التجربة، وستكون مسرورًا بالنتائج.

تحتوي الفواكه المسكرة على كمية كبيرة من الكاروتينات - فهي ستساعد في استعادة الرؤية عند الشفق. تعتبر الفواكه المسكرة طريقة ذكية لتعريف الأطفال بالخضروات الصحية بدلاً من الحلويات.

مكونات:

• جزر طازج – 500 جم؛
• ماء – 350 مل
• سكر - 500 غرام؛
• عصير ليمون من 1 ليمونة؛
• سكر بودرة أو رشات - اختياري.

يُقشر الجزر ويُقطع إلى مكعبات ويُسكب بالماء ويُغلى ويُترك ليطهى لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق. أخرج الجزر النهائي بملعقة مثقوبة واشطفه بالماء البارد. أضف السكر إلى الماء واتركه حتى يغلي مرة أخرى مع التحريك المستمر. يُغمس الجزر في شراب مغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم تُطفئ النار.

اترك الجزر لينقع في الشراب لمدة 10 ساعات، ثم يتم تكرار عملية الغليان والتسريب مرتين أخريين. وبالتالي، يستغرق حلوى الجزر حوالي 31 ساعة.

بعد الحلوى، يتم صب الشراب (يمكن تخزينها في الثلاجة واستخدامها لاحقاً في تحضير المعجنات الحلوة)، توضع قطع الجزر على ورق زبدة للخبز حتى لا تلمس بعضها البعض.

يتم رش الفواكه المسكرة بعصير الليمون وتجفيفها في الفرن عند درجة حرارة دنيا والباب مفتوح أو في مجفف كهربائي. يمكن دحرجة المنتج النهائي في السكر البودرة. قم بتخزين الحلوى الصحية في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة.

فوائد ومضار الجزر

الجزر مفيد ليس فقط للعيون، ولكن أيضًا لتشغيل أجهزة الجسم الأخرى بشكل كامل.

خصائص مفيدة للجزر:

1. يتيح المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات إمكانية تضمين جذر البرتقال في النظام الغذائي لمرضى السكري.
2. الاستهلاك المنتظم للجزر يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية.
3. يوصى باستخدام الخضروات الجذرية وقمم الجزر لارتفاع ضغط الدم.
4. المحتوى العالي من مضادات الأكسدة يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
5. عصير الجزر له تأثير مدر للبول وضعيف ومدر للبول وله تأثير مفيد على وظائف الكلى والكبد.
6. فيتامين أ، الذي يتم إنتاجه في الجسم من الكاروتين، يحفز تجديد الأنسجة وله تأثير التئام الجروح وتجديد شبابها.
7. يساعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والألياف الغذائية على تطهير الأمعاء وفقدان الوزن.

يمكن أن يكون الجزر ضارًا إذا تم تناوله بما يزيد عن 300 جرام يوميًا. إذا تم تجاوز معيار الاستهلاك، تظهر أعراض فرط الفيتامين (أ).:

• صداع مستمر
• آلام في مفاصل الأطراف.
• جفاف وتقشر الجلد.
• هشاشة الأظافر والشعر، وتساقط الشعر.
• زيادة درجة حرارة الجسم.
• اصفرار الجلد على الراحتين.
• ظهور ورم دموي على الجلد بسبب إصابات طفيفة.
• جفاف الأغشية المخاطية للعين، ألم في العين، حرقان.

إذا ظهر عدد من الأعراض المماثلة، فيجب عليك استبعاد الأطباق التي تحتوي على الجزر من نظامك الغذائي وطلب المساعدة الطبية.

موانع تناول الجزر

إذا قررت زيادة تناول الجزر من أجل صحة العين، فاكتشف أولاً ما إذا كان مثل هذا النظام الغذائي سيضرك.

موانع لتناول الجذور والقمم:

• حساسية الطعام للجزر.
• التهاب المعدة والأمراض الالتهابية الأخرى في المعدة والاثني عشر.

أما بالنسبة للأمراض الأخرى فإن الجزر لا يسبب ضرراً إذا تناولت ما لا يزيد عن 300 جرام في اليوم.

خاتمة

الجزر مفيد للعيون لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية والفيتامينات والمعادن. 100 غرام من هذه الخضروات الجذرية تغطي الاحتياجات اليومية من فيتامين أ. وبفضل الكاروتين، تتحسن الرؤية عند الشفق. يعمل اللوتين والزياكسانثين على تحسين أماكن الإقامة والمساعدة في علاج قصر النظر وطول النظر. الليكوبين فعال في الوقاية من إعتام عدسة العين. تعمل مضادات الأكسدة وفيتامين C الموجودة في الجزر على تحسين حالة الأوعية الدموية في شبكية العين ومنع الإصابة بالسرطان.

ولعلاج العشى الليلي يستخدم الجزر مسلوقاً. تعتبر الخضروات الجذرية النيئة وعصير الجزر فعالة في علاج ومنع المشاكل البصرية الأخرى. ولأغراض وقائية وعلاجية، يوصى باستهلاك ما يصل إلى 150 جرامًا من الجزر يوميًا. الجرعة اليومية من جذر البرتقال لا تزيد عن 300 جرام لتجنب الإصابة بفرط فيتامين أ.