أفضل الوصفات للبنجر المخلل لفصل الشتاء في الجرار: كيفية تحضير المستحضرات ببساطة ولذيذة

يعرف عشاق الخضار أنه يمكن الاستمتاع بمذاقها ليس فقط خلال موسم النضج، ولكن طوال فصل الشتاء. ويعتبر الشمندر أحد هذه المحاصيل. هل تعلم أن هناك عشرات الطرق لتحضير البنجر لفصل الشتاء؟

خصيصًا لك، اخترنا لك الوصفات الأكثر تنوعًا ولذيذة: بدون خل، بدون تعقيم، مع خضار أخرى، مع بهارات. جميع الوصفات سهلة التحضير، لكننا نؤكد لك أن ضيوفك سيطلبون تقليد الوصفة بعد تناول عشاء لذيذ! ولا تنس مشاركة انطباعاتك في التعليقات أسفل المقال.

تحضير البنجر للتخليل

التحضير الصحيح سيضمن الحفاظ على الطعم، فوائد وألوان البنجر. ما عليك سوى اتباع بعض القواعد.

جذور الخضروات نظيفة من قمم والأوساخ. من الأفضل أن تغسل بالماء البارد. إذا كان البنجر يحتوي على الكثير من البقع السوداء فمن الأفضل عدم استخدامه للتخليل. يمكن قطع البقع الصغيرة، ولكن من المرغوب فيه أن يكون البنجر قويًا وصحيًا.

لا تقم بإزالة القشر قبل الطهي، فهذا سيحافظ على المواد المفيدة في الخضروات. بمجرد أن يغلي الماء، خفض الحرارة. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لكن الطعم واللون لن يخيب ظنك. اطبخ البنجر حتى يكاد ينضج.

مهم! ليست هناك حاجة لملح الماء.

لذلك، يتم طهي البنجر. أخرجه من المقلاة وقم بتشغيله على الفور تحت الماء البارد الجاري. هناك طريقة أخرى وهي ملء وعاء بالماء المثلج ونقع الخضار فيه لبضع دقائق.ثم، بعد إزالته من الماء، ضع البنجر في الثلاجة، حيث يجب أن يبرد تمامًا.

لماذا يتم ذلك:

• يتم الحفاظ على اللون المشبع.
• تحتفظ الخضار بجميع خصائصها المفيدة.
• لا يوجد فقدان للذوق.
• من السهل تقشير القشرة.

أفضل وصفات 'مخلل البنجر'

يمكنك مخلل البنجر بطرق مختلفة. تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة التجربة والخطأ للعثور على الوصفة المثالية. سنقدم لك اليوم أكثر الوصفات نجاحًا - حيث يصبح البنجر لذيذًا وعصيرًا ويتم تبسيط عملية الطهي.

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ساخنة - انقع البنجر مع الفجل الحار

ما سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البنجر
• 300 غرام زيت نباتي
• 500 غرام من الفجل (الجذر)؛
• 100-150 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 300 غرام من الخل (6% هو الأفضل)؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

ملحوظة! تتطلب الوصفة نقع الخضار مسبقًا لمدة طويلة (6-8 ساعات).

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار الطازجة والصحية. انتبه أيضًا إلى الفجل الحار. لا ينبغي أن تكون قديمة أو ذابلة أو طرية.
2. تحضير الجرار. يجب أن تكون نظيفة وجافة ودافئة.
3. نقع جذور الفجل بين عشية وضحاها في الماء البارد. يمكنك تركها عند الذهاب إلى العمل والبدء في الطهي في المساء.
4. بعد مرور الوقت، اشطفي الجذور وأزيلي الطبقة العليا. تقليم البداية والنهاية.
5. صر على مبشرة خشنة.
6. يجب أيضًا تقطيع البنجر. مبشرة متوسطة الحجم ستفي بالغرض.
7. الجمع بين جميع المكونات باستثناء الخل في قدر.
8. سخنيه إلى حوالي 70-75 درجة مئوية، ثم أضيفي الخل وحركيه. يمكن إزالتها من الحرارة.
9. نقل الخليط إلى الجرار. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يبرد، أضف التركيبة الساخنة.
10. تغطية مع الأغطية.
11. تعقيم لمدة 30 دقيقة.
12. أغلق الأغطية وضعها في مكان مظلم.

البنجر المتبل بالبصل

مكونات:

• 1 كجم من البنجر
• 200-250 جرام بصل
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• بهارات حسب الذوق والرغبة: البهارات، البهارات

طريقة طهو:

1. تحضير البنجر. تغلي حتى تنضج بالكامل. تبرد بشكل صحيح وتقطع إلى مكعبات.
2. نقطع البصل إلى حلقات (كبيرة).
3. إذا كنت تستخدم التوابل، ضعها في أسفل الحاوية.
4. بعد ذلك، البديل البنجر والبصل.
5. ضعي الماء على النار، وأضيفي الملح إلى الماء البارد.
6. بمجرد غليان الماء، ارفعيه عن النار واسكبيه فوق الخضار.
7. تغطية مع غطاء.
8. تعقيم لمدة 40 دقيقة على الأقل.
9. تبريد الجرار المغلقة في مكان مظلم.

يتميز هذا البنجر المخلل لفصل الشتاء في الجرار بنقص الحلاوة في الذوق.

البنجر مع الفلفل والطماطم لفصل الشتاء: وصفة لذيذة

مكونات:

• 3 كجم من البنجر
• 1 كجم من الطماطم
• 500 جرام فلفل
• 3 رؤوس ثوم
• 150 غرام سكر
• 1 بصلة
• 50 جرام ملح
• أي خضار حسب الرغبة
• 200 مل خل
• 500 مل زيت.

طريقة طهو:

1. تحضير البنجر. صر الخليط المبرد على مبشرة خشنة.
2. اشطف الخضروات المتبقية جيدًا.
3. نقطع الطماطم جيدًا.
4. قطع الفلفل الحلو.
5. ضعي القدر والمقلاة على النار. يقلى البصل في مقلاة ويخلط الثوم المفروم والطماطم والفلفل في قدر ويضاف الملح والسكر والخل والزيت.
6. جلب ليغلي.
7. بعد 5 دقائق من بدء الغليان، أضف البنجر المبشور.
8. قبل دقيقة من الاستعداد، أضف الأعشاب المفرومة.
9. ضعي المرق الساخن في مرطبانات معقمة.

نصيحة. أفضل عشب يمكن استخدامه هو البقدونس. في هذه الوصفة ستضيف النكهة المرغوبة. استخدم الطماطم الصغيرة والشابة.

البنجر المخلل المبشور - وصفة للتحضير لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم من البنجر
• 1 لتر من الماء
• البهارات.
• ورق الغار
• 50 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. تحضير البنجر جيدا. فحص الضرر. يغلي، بارد في الثلاجة، قشر.
2. ابشر البنجر على مبشرة خشنة أو متوسطة.
3. تعقيم الجرار الفارغة وغلي الأغطية.
4. ضعي البهارات وأوراق الغار في قاع الجرة.
5. ضع البنجر المبشور في وعاء.
6. ابدأ بطهي التتبيلة.
7. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي، وحركه جيدًا لفترة طويلة.
8. بعد ثلاث دقائق، ارفعيه عن النار واسكبي الخضار.
9. صب الخل على القمة.
10. أغلق الأغطية واقلب الجرار واتركها تبرد في مكان مظلم.

هذه المقبلات مثالية مع المعكرونة والبطاطس المقلية. اقلي الخبز على الجانبين بالزيت النباتي وسيأكل ضيوفك كل البنجر دون أي إضافات.

إرشادات خطوة بخطوة: كيفية تحضير البنجر للخل في الجرار لفصل الشتاء

إذا كنتِ ربة منزل حكيمة للغاية، فمن المحتمل أن تستخدمي هذه الوصفة. لا يوجد دائمًا متسع من الوقت لتناول المرطبات قبل وصول الضيوف. إذا قمت بمخلل البنجر مقدمًا لفصل الشتاء، فسوف يستغرق تحضير صلصة الخل الحد الأدنى من الوقت.

مكونات:

• 2 كجم من البنجر
• 1 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة. خل؛
• الفلفل؛
• القرفة والبهارات - اختياري.

طريقة طهو:

1. تُسلق الخضروات الجذرية وتُبرد وتُقشر.
2. مقطعة إلى مكعبات.
3. ضعي الفلفل وأي بهارات ترغبين بها في قاع الجرة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
4. ضع الخضار المقطعة في الأعلى.
5. ضع الماء على النار.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اعترض الطريق.
7. املأ الجرار. اتركيه لمدة 10 دقائق.
8. استنزاف الماء مرة أخرى. تغلي مرة أخرى.
9. كرر الإجراء مرة أخرى.
10. عند صب الخضار للمرة الأخيرة، أضف الخل إلى الجرة مباشرة بعد غليان الماء.
11. أغلق الجرار.
12. استمتع بتحضيرات السلطة السريعة خلال برد الشتاء.

نصيحة. للحصول على طعم أكثر لاذعا، يمكنك إضافة حبوب الخردل.

وصفة للبنجر المخلل الكامل

يجب أن تكون الخضروات الجذرية صغيرة أو متوسطة الحجم. ليس عليك قطع الخضار الكبيرة إلى نصفين لتناسب الجرة. تأكد من أن لديك حاوية ذات حجم مناسب مسبقًا. وصفة النقع نفسها بسيطة للغاية.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من البنجر؛
• 100 غرام سكر
• 50 مل من الخل
• قليل من الملح
• فلفل اسود؛
• 1 لتر من الماء
• قرنفل.

طريقة طهو:

1. قم بغلي البنجر.
2. تبرد في الماء البارد، ثم في الثلاجة.
3. ينظف.
4. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
5. ضع الخضار في الجرة.
6. ابدأ بطهي التتبيلة. ضع الماء على النار.
7. أضف الفلفل والملح والسكر والقرنفل إلى الماء البارد.
8. جلب ليغلي. طبخ لمدة 10 دقائق.
9. بعد 10 دقائق، أضف الخل. جلب ليغلي.
10. طهي لمدة لا تزيد عن دقيقة.
11. املأ الجرار.
12. لفها، لفها.

يجب أن يتم التبريد الكامل للجرار في موعد لا يتجاوز 48 ساعة. لذلك لا تنزل البرطمانات في القبو في اليومين الأولين.

البنجر على الطراز الجورجي

الوصفة بسيطة ولا تحتاج إلى تعقيم، مما يأسر ربات البيوت.

مكونات:

• 3-4 بنجر متوسط ​​الحجم؛
• 100 مل خل (9٪)؛
• 0.5 لتر من الماء
• 1-2 بصل كبير؛
• 100 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• قرنفل؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. قطع (يفضل إلى شرائح) الخضار المطبوخة. بارد ونظيف أولا.
2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي جزءًا من البصل في قاع الوعاء، ثم جزءًا من البنجر.
4. طبقات بديلة على طول الطريق إلى الجزء العلوي من الجرة.
5. ضع الماء ليغلي. أضف الملح والسكر وجميع البهارات دفعة واحدة. جلب ليغلي.
6. طبخ لمدة 7 دقائق.
7. أضف الخل.
8. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المطبوخة مسبقًا.
9. لف البرطمانات وضعها في مكان مظلم، ملفوفة ببطانية، لمدة يومين.

البنجر المخلل، المعلب مع القرنفل

سيقدر عشاق التوابل بالتأكيد هذه الوصفة.

مكونات:

• 3-4 خضروات جذرية متوسطة؛
• الفلفل؛
• قرنفل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• قليل من الملح
• 1 لتر من الماء
• كوب صغير من الخل.

طريقة طهو:

1. يُسلق البنجر حتى ينضج تمامًا ويُبرد ويُقشر.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. ضعيها بعناية في الجرة، واتركي 2 سم في الأعلى.
4. يُغلى الماء ويُضاف إليه على الفور الملح والسكر والقرنفل والفلفل.
5. تغلي لمدة 5 دقائق.
6. صب كل الخل. يغلي لمدة 10-15 ثانية.
7. صب ماء مالح ساخن على الخضار.
8. قم بلف الأغطية ولا تضعها في الثلاجة على الفور. يجب عليك الانتظار حتى تبرد الجرار بشكل طبيعي.

مكونات وصفة تحضير البنجر لفصل الشتاء في مرطبانات بورشت بدون خل

من السهل جدًا تحضير البرش عندما يتم تحضير المكونات مسبقًا. ليست هناك حاجة لإزعاج نفسك بالعمل باستخدام مبشرة أو خضروات مطبوخة مسبقًا. إذا كنت تريد حساءًا لذيذًا، قم بطهيه بسرعة وبكل سرور.

يرجى ملاحظة أنه لا يوجد لدغة في التكوين.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من البنجر؛
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم طماطم
• 2 جزر
• 200 مل زيت نباتي
• فلفل أسود مطحون
• ورق الغار
• قرنفل؛
• 2 بصلة كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل والفلفل الحلو.
2. يقلى على نار خفيفة.
3. ابشر البنجر المقشر المطبوخ على مبشرة متوسطة الحجم.
4. قطع الطماطم.
5. صر الجزر على مبشرة بخير.
6. اخلطي البصل والجزر والبنجر والطماطم.
7. ضعه على النار.
8. بعد 20 دقيقة، أضيفي البصل والفلفل الحلو.
9. تخلط جيدا، إضافة الملح والبهارات. ينضج لمدة 10 دقائق.
10. انقلي الصلصة الساخنة إلى مرطبانات معقمة، ولفيها وغطيها لمدة يوم. تخزين رأسا على عقب لمدة 24 ساعة الأولى.

البنجر المتبل بالقرنفل

مكونات:

• 1.5 كجم من البنجر
• براعم القرنفل (2-3 قطع) ؛
• 60 مل من الخل
• 40 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• ورق الغار
• الفلفل؛
• 1 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. تحضير البنجر.
2. تعقيم الجرار.
3. نقطع البنجر إلى مكعبات ونضعه في وعاء.
4. ضع الماء على النار.
5. صب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 10 دقائق. استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة.
6. أضف الملح والسكر وجميع البهارات. تغلي لمدة 5 دقائق.
7. صب الخل في ماء مالح.
8. قم بربط الأغطية على الفور، واقلب البرطمانات ولفها في سترة أو بطانية دافئة.

مهم! لا تنس أن تغلي الأغطية.

كيفية ربطه لفصل الشتاء

يتم تخزين البنجر بشكل مثالي طوال فصل الشتاء دون أن يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة. تعرف ربات البيوت طريقتين للتحضير: بالتعقيم وبدون تعقيم. ولا تنسي أنه يجب تعقيم البرطمانات في الحالتين قبل ملئها بالخضار. غلاية غليان أو وعاء من الماء المغلي أو فرن مناسبة لهذا الغرض. ولكن بعد تخزين الخضروات، ليس من الضروري دائمًا تعقيم الجرار المملوءة.

مع التعقيم

لذلك، قمت بتعقيم الجرار وغلي الأغطية. ماذا بعد؟ بعد ذلك، اختر أي وصفة تريدها، وأضف الخضار، وأضف الأعشاب والتوابل. ضعي الماء مع السكر والملح على النار. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الخل واسكبه فوق الخضار. الآن ضع الأغطية على الجرار وأرسلها للتعقيم. المقالي ذات القاع المسطح الواسع مناسبة تمامًا لهذا الغرض.

عملية التعقيم طويلة، على الأقل 40 دقيقة. لكن الاستعدادات المصنوعة بهذه الطريقة يتم تخزينها لفترة أطول وتسمح لك باستخدام الحد الأدنى من الخل.

بدون تعقيم

إذا كنت لا ترغب في تعقيد العملية، يمكنك تشديد الجرار دون تعقيم.لا تنس أن الإعداد الأولي للجرار والأغطية لا يزال ضروريًا.

كيفية مخلل الخضار وما الذي يحل محل التعقيم؟ كمية كبيرة من الخل والحشوة الثلاثية.

يفترض الحشو الثلاثي ما يلي:

1. اغلي الماء.
2. صب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 10 دقائق.
3. صب الماء مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
4. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يصفى الماء ويغلي.
6. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي.
7. تغلي لمدة 7 دقائق.
8. أضف الخل في النهاية.
9. صب فوق الخضار.
10. الآن يمكن طي العلب.

لا يوجد توفير للوقت على هذا النحو، لأنه من الضروري الانتظار بين عمليات التعبئة.

إقرأ أيضاً:

ماذا تفعل عندما تتحول أوراق البنجر إلى اللون الأصفر ولا تنمو؟

كيفية زراعة البنجر بشكل صحيح في فصل الشتاء.

متى يتم إزالة البنجر من الحديقة للتخزين.

دعونا نلخص ذلك

البنجر من الخضروات الصحية واللذيذة التي يسهل تخليلها لفصل الشتاء. يتناسب البنجر جيدًا مع الفلفل والطماطم والقرنفل والبصل. يمكن حفظ الخضار بأشكال مختلفة: كاملة، مبشورة، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح. يمكنك تحضير صلصة البرش أو قاعدة لصلصة الخل. وهذا يوفر الوقت بشكل كبير أثناء التحضير إذا كان الضيوف موجودين بالفعل على عتبة الباب.

يتم تخليل البنجر لفصل الشتاء باستخدام التعقيم أو الحشوة الثلاثية. في كلتا الحالتين تظل الخضار طرية ولذيذة ولا تفقد خصائصها المفيدة.