كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء دون تعقيم: أفضل الوصفات والتوصيات لإغلاق الجرار

منذ فترة طويلة يستخدم الفلفل الحار في المطبخ الشرقي لإعداد التوابل والصلصات لأطباق اللحوم والأسماك والحساء والأطباق الجانبية والسلطات بسبب مذاقه الحار. بكميات صغيرة، يحتوي الفلفل المعلب على خصائص طبية، ويقوي جهاز المناعة، ويحارب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات.

تسعد ربات البيوت بالحفاظ على الفلفل الحار، لأن وصفات الحفظ البارد بسيطة ويمكن الوصول إليها. سنخبرك في هذا المقال بكيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء دون تعقيم.

ملامح تعليب الفلفل الحار

الفاكهة المرة في الفراغات لا يفقد مذاقه بل على العكس يتم إثرائه برائحة البهارات والأعشاب الأخرى المستخدمة في التخليل.

انتباه! للتعليب، استخدم الجرار النظيفة وغير التالفة. يمكن أن تكون الأغطية إما من النايلون أو القصدير مع الخيوط. كما يتم غسلها مسبقًا.

للتعليب، اختر الفلفل ذو الجلد المرن والمرن، دون بقع متعفنة.. يجب أن يكون حجم الثمار هو نفسه لتسهيل تكديسها. قد يختلف اللون. على سبيل المثال، يتم وضع الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر في وعاء ويتم تبديله لصنع مستحضرات جميلة.

يتم غسل الخضار و المجففة. في بعض الوصفات، تتم إزالة السيقان، ويتم قطع أو ثقب جلد القرون. بالنسبة للتحضيرات الأخرى، تتم إزالة البذور وتقطيع الثمار إلى قطع.

مرجع. تعتبر أصناف Magic Bouquet و Burning Nose و Zmey Gorynych و Mother-in-law's Tongue هي الأكثر عصارة للتخليل.

وصفات تخليل الفلفل الحار بدون تعقيم

هناك العديد من وصفات التخليل هذه الفاكهة اللاذعة. دعونا ننظر إلى الأكثر شعبية منهم.

فلفل حار محلي الصنع

هذه وصفة منزلية بسيطة لتخليل الفلفل الحار.

مكونات:

• فلفل - 1.5 كجم؛
• المياه المفلترة – 1.5 لتر؛
• ملح صخري – 60 جم؛
• الشبت الطازج - 1 غرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الفجل - 3 أوراق؛
• الكشمش الأسود والكرز - 8 أوراق لكل منهما.

استخدم قفازات يمكن التخلص منها لمنع عصير الفلفل من الوصول إلى بشرتك والتسبب في تهيجها.

تحضير:

1. ضعي بعض أوراق البهارات والثوم والشبت في قاع مرطبانات نظيفة.
2. باستخدام شوكة، اصنعي عدة ثقوب في قشر الفلفل المغسول مع إزالة الذيل.
3. ضع القرون بشكل مضغوط في مرطبان، وقم بتغطيتها ببقايا أوراق الفجل والكشمش والكرز.
4. يحرك الملح في الماء حتى يذوب تماما ويغلي.
5. بعد الغليان، قم بإزالة، بارد قليلا وصب المحلول الملحي الناتج على القرون.
6. تأمين القمع ووضعه في مكان بارد لمدة 14 يوما.
7. ثم أغلق الحاويات بأغطية النايلون وضعها في الثلاجة.

كيفية ملح الفلفل الحار بالثوم والشبت

هذه وجبة خفيفة رائعة بنكهة خاصة.

مُجَمَّع:

• فلفل - 0.7 كجم؛
• المياه المفلترة – 1 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - رأسان؛
• الغار - 4 لتر؛
• الشبت - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اثقب الخضار المغسولة بالشوكة في قاعدة القرنة.
2. اغسل الخضر وافصل الأوراق عن الفروع وقسم الثوم إلى فصوص.
3. ضع كل شيء في وعاء، صب الماء المغلي الساخن لمدة 5 دقائق وأغلق الغطاء حتى تتخلل رائحة البهارات الثمار.
4. صفي الماء وكرري الإجراء 4 مرات أخرى.
5. تحضير التتبيلة: عندما يغلي المحلول الملحي المائي مع السكر والبهارات، يُضاف الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى، ويُرفع عن النار ويُغطى بغطاء.
6. ضعي الفلفل والثوم والأعشاب من محلول التتبيلة في الجرار.
7. ثم املأ محتويات الجرار بالتتبيلة المبردة إلى الأعلى وأغلقها بالأغطية.

تويست فلفل حار حار بدون ملح

يستخدم الفلفل الحار في صلصة الزيت بدون ملح كطبق مستقل وكعنصر للأطباق الرئيسية.

مُجَمَّع:

• الثوم - رأسان؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• الغار - 2 أوراق؛
• بهارات - اختياري.

تحضير:

1. ضعي البهارات والثوم وورق الغار في مقلاة وأضيفي الزيت النباتي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إزالة الثوم وورق الغار ووضعهما في مرطبانات.
3. يُضاف الفلفل الحار إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
4. ننقل الخليط إلى الجرار ونغلق الأغطية.

فلفل حار جورجي متبل في عصير الطماطم

يستخدم هذا المستحضر كصلصة للبورشت وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.

مُجَمَّع:

• 2.5 لتر من عصير الطماطم من الطماطم الطازجة؛
• 1 كجم فلفل حار
• 30 جرام ملح
• 90 غرام سكر
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سحق الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 5 أوراق غار.

تحضير:

1. اعصر العصير من الطماطم الطازجة.
2. تحضير الفلفل الحار، وإزالة السيقان والبذور.
3. يُضاف الملح والسكر وورق الغار إلى عصير الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. توضع ثمار الفلفل في عصير الطماطم المغلي وتُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
5. انزع ورق الغار وأضف الزيت النباتي والثوم والخل واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
6. نخرج الثمار بعناية ونضعها في مرطبانات مُجهزة ونملأها بالطماطم.
7. إغلاق مع الأغطية ووضعها في مكان بارد.

مع الخل والعسل

هذا الخيار سريع التحضير ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه.

مكونات:

• 0.4 كجم فلفل
• 100 مل من خل التفاح
• 30 جرام عسل
• 120 جرام من الأعشاب البروفنسالية.

تحضير:

1. ضعي الفواكه المغسولة والمجففة في مرطبانات.
2. يخلط الخل والعسل والأعشاب ويضاف إلى الفلفل.
3. أغلق الجرار بالأغطية وضعها في مكان بارد.

قرون الفلفل في ماء مالح حار

مخلل فلفل حار سوف ينوع طعم الأطباق اليومية ويزين الطاولة الاحتفالية.

مُجَمَّع:

• 0.35 كجم فلفل
• 50 مل من خل التفاح
• رأس واحد من الثوم
• 3 أغصان الشبت والكزبرة.
• غصن واحد من النعناع
• 0.5 لتر من الماء
• 1 دل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الكزبرة؛
• 1 دل. الصحراء؛
• 1 ورقة الغار؛
• فصين مجففين.

لنقع الثمار في محلول ملحي بدرجة كافية، يوصى بثقب القرون في عدة أماكن بشوكة أو سكين.

تحضير:

1. نغسل القرون والأعشاب ونقشر الثوم. نثقب الفلفل بالقرب من القاعدة ونضعه في مرطبانات.
2. يُسكب الماء المغلي الساخن فوق الخضار، ويترك لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء، ثم يُسكب الماء في الحوض. صب الماء المغلي وكرر الإجراء 5 مرات.
3. نخلط المكونات في قدر ونضيف الماء ونضعها على النار.
4. قم بغلي التتبيلة المحضرة لمدة ثلاث دقائق. ثم يضاف الخل ويغطى بغطاء لمدة 5 دقائق.
5. نضع الثمار في مرطبانات ونملأها بالمحلول الملحي ونغلقها ونتركها في مكان دافئ لمدة يوم. ثم نضعه في الثلاجة.

فلفل مجري

في هذه الوصفة من الأفضل استخدام الفلفل الشمعي الذي يتميز بطعمه الحلو والحامض ولكنه حار في نفس الوقت.

مكونات:

• 0.5 كجم فلفل
• رأسين من البصل
• 3 طماطم
• 0.22 لتر زيت نباتي
• 30 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 2 فصوص من الثوم؛
• 15 مل من الخل
• 20 جرام بابريكا جافة.

تحضير:

1. لتقليل الحرارة الزائدة والمرارة، قم بإزالة الجذع والبذور من الفلفل. في وعاء منفصل، اخلطي الزيت النباتي والبصل المفروم والثوم وأضيفي الفلفل الحلو والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
2. باستخدام الخلاط، اهرسي الطماطم حتى تصبح ناعمة.
3. نسكب الخليط فوق القرون، ونغطيها، ونتركها لمدة ساعتين.
4. يُضاف الملح والسكر إلى المحلول الملحي المغلي ويُبرد ويُسكب في الخل.
5. يُسكب المحلول الملحي فوق الفاكهة ويُغطى بغطاء.

كيفية لف الجرار دون تعقيم

تحظى طريقة التعليب البارد بشعبية كبيرة بسبب بساطتها. واستثمار صغير للوقت، ولكن لديه بعض الميزات.

كيفية لف الفلفل الحار المملح تحت غطاء من النايلون

للطبخ تخليل الفلفل الحار بدون تعقيم، يتم استبعاد معالجة الحاويات من الطريقة الكلاسيكية.

تكمن الخصوصية في أن الخضار تُسكب بالماء المغلي الساخن عدة مرات لمدة 5 دقائق، مع تكرار الإجراء عدة مرات.

لمنع ظهور العفن، أضف الخل والملح والسكر.. قم بتخزين الفلفل المعلب المحضر بدون تعقيم في الثلاجة.

خاتمة

عند التعليب دون تعقيم، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمواد المغذية. يساعد ذلك في الحفاظ على المناعة والمزاج الجيد في الأيام الباردة.

تعتبر الطريقة الباردة لتعليب الفلفل الحار جذابة بسبب بساطتها وتوفير الوقت. تحتفظ الخضار بطعم طازج غني بالتوابل.

ستضيف مجموعة متنوعة من الاستعدادات لونًا إلى لوحة تذوق الأطباق اليومية وستزين الطاولة الاحتفالية.