أفضل الوصفات لتحضير أوراق الكرفس لفصل الشتاء

ملزمة كرفس ظاهريًا يشبه البقدونس، لكن له رائحة أكثر ثراءً، حيث يمكن تمييز روائح الجوز. تعتبر هذه الخضر من التوابل العالمية التي يمكن أن تغير طعم اللحوم والأسماك والدورتين الأولى والثانية للأفضل. تحتوي أوراق الكرفس على العديد من المواد المفيدة.

في فصل الشتاء، عندما لا يمكن العثور على الخضروات والأعشاب الطازجة إلا على أرفف السوبر ماركت وبأسعار مرتفعة، فمن الجيد أن يتم تحضيرها في الموسم. فهي لا تنوع مذاق الأطباق فحسب، بل تساعد أيضًا في التغلب على نقص الفيتامينات. بنجاح، تقوم ربات البيوت بإعداد جميع أنواع الكرفس لفصل الشتاء - الأوراق، والسويقات، والجذر. لا يتم تجفيف الخضر وتجميدها فحسب، بل يتم استخدامها أيضًا لإعداد الوجبات الخفيفة الأصلية وتوابل الحساء. سنتحدث اليوم عن طرق حصاد الجزء الأخضر من النبات.

ملامح أوراق الكرفس

أوراق الكرفس لها أوراق كثيفة وخشنة ذات رائحة جوزية غنية.

تحتوي أوراق الكرفس على فيتامينات B وK وE وC وA والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية والمعادن. يعد هذا أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على سعرات حرارية سلبية، أي أن الجسم ينفق طاقة أكبر على معالجتها مما يتلقاه.

خصائص مفيدة للكرفس:

• يحسن أداء الجهاز العصبي.
• يحسن المزاج.
• نغمات الجسم.
• يخفف الصداع.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يروج خسارة الوزن;
• يزيل المواد الضارة من الجسم.
• يخفف التورم.
• يقلل من مستويات السكر في الدم.
• يزيد من الفاعلية.
• يخفف الالتهاب.
• يساعد على التعامل مع أمراض الجهاز البولي التناسلي.

يمكن لكمية صغيرة من الكرفس الطازج أو المجفف أن تغذي الاحتياجات اليومية من الفيتامينات في الجسم. ويعتبر أفضل علاج لمكافحة نقص الفيتامينات في الشتاء والربيع.

مثير للاهتمام! ترجع رائحة الكرفس جزئيًا إلى وجود هرمون التستوستيرون في تركيبته. له تأثير إيجابي على فاعلية الذكور ومستويات الهرمونات الأنثوية.

تحتوي أوراق الكرفس على لب أقل من أصناف الساق والجذور. يتلاشى بسرعة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة، لذلك يتم تجفيف الخضر أو ​​تمليحها أو تجميدها، وفي كثير من الأحيان يتم تعليبها. ثم لا يصبح فقط توابلًا عطرية ومفيدة للأطباق، بل يصبح أيضًا وجبة خفيفة لذيذة.

اختيار وإعداد أوراق الكرفس للتخزين على المدى الطويل

للتأكد من أن أوراق الكرفس عند حصادها لفصل الشتاء تحتفظ بأقصى قدر من العناصر المفيدة حتى الحصاد التالي، من المهم اختيارها بشكل صحيح.

لدى ربات البيوت ذوات الخبرة بعض النصائح في هذا الشأن:

1. تمتص الخضرة كافة المواد الكيميائية المستخدمة في علاجها عند زراعتها. يتم حفظها عن طريق التجفيف والتجميد والتعليب. لذلك، حتى يحضر الخضر فائدةللحصاد، اختر النباتات المزروعة في حديقتك الخاصة، أو قم بالشراء من بائع موثوق به في السوق. عادة ما يحتوي المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر على الحد الأدنى من المواد المفيدة.
2. يتم حصاد الخضر بينما لا تزال تنمو في أرض مفتوحة. تحتوي النباتات الدفيئة على مواد مغذية أقل بكثير.
3. قطع النباتات قبل أن تبدأ في الازهار. وإلا فإن جميع العناصر الغذائية والعناصر المفيدة ستنتهي في الزهور وليس في الأوراق.
4. يجب أن يكون للخضر لون أخضر غني.لا يتم أخذ النباتات الصفراء والمدلى للحصاد.

يوصى بحصاد الكرفس لفصل الشتاء في يوم حصاده.

من المهم تحضير الخضر بشكل صحيح قبل الحصاد:

1. يتم فرز أغصان الكرفس وفحصها. إزالة جميع الاصفرار والتدلي وآثار العفن والأمراض والحشرات.
2. يتم غسل الخضر بالماء البارد. ثم يتم تجفيفه.

وصفات التحضير

يمكنك تحضير الكرفس لفصل الشتاء ليس فقط باستخدام الطرق المعروفة، ولكن أيضًا عن طريق تخليل الخضر. تُستخدم هذه المستحضرات كصلصة للطبقين الأول والثاني وكقاعدة للصلصات ومقبلات منفصلة.

هناك طرق عديدة للحفاظ على أوراق الكرفس لفصل الشتاء. وفيما يلي أفضل الوصفات، بحسب ربات البيوت.

في ماء مالح بسيط

عادةً ما يتم مخلل ساق أو جذر الكرفس، لكن بعض ربات البيوت يطبخن الخضار أيضًا. سيكون هذا المستحضر إضافة ممتازة للسلطات والصلصات ومخللات اللحوم. يتم استخدامه كمكون للسندويشات والهامبرغر والبيتزا.

مكونات:

• كرفس – 1 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• عصير الليمون أو الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

بعض ربات البيوت لا يأخذن الخضر فحسب ، بل يزرعن أيضًا أعناق. يتم خلط المكونات بنسب متساوية. خففي كمية الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع الخضر المحضرة بشكل خشن. تتم إزالة السيقان الخشنة.
2. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي حبات الفلفل والفلفل الأحمر في قاع الجرة. ثم يتم وضع الكرفس والثوم في طبقات في مرطبان مضغوط.
4. صب الماء في المقلاة وأضف السكر والملح. يتم إحضار الخليط ليغلي.بعد أن يذوب السكر والملح، أضف الخل أو عصير الليمون إلى المحلول الملحي واغلي الخليط لمدة 3 دقائق أخرى.
5. يُسكب التتبيلة في وعاء مع الكرفس.

إذا لم يتم إعداد الوجبة الخفيفة للتخزين على المدى الطويل، فسيتم وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد هذا، يصبح جاهزًا للاستخدام.

لتحضير الخضر لفصل الشتاء، يتم تعقيم الجرة مع الوجبة الخفيفة. للقيام بذلك، ضعه في قدر واملأه حتى الكتفين بالماء البارد. يُغلى السائل على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم إخراج الجرة وإغلاقها بغطاء وقلبها رأسًا على عقب وتركها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

مع الشبت والبقدونس

يتم حصاد أوراق الكرفس مع الخضر الأخرى. سيكون هذا الخليط بمثابة توابل ممتازة للأطباق الساخنة. إنه يكمل المرق بشكل جيد.

مكونات:

• البقدونس – 350 غرام؛
• الشبت - 350 غرام؛
• كرفس – 350 غرام؛
• ملح - 1 كوب.

تضاف أيضًا الخضر الأخرى إلى الخليط. على سبيل المثال، البقدونس أو الريحان. البصل الأخضر لن ينجح.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا. تتم إزالة السيقان الصلبة.
2. توضع الخضر في طبقات في مرطبان، مع رش كل طبقة بالملح. يتم ضغط المكونات جيدًا حتى يتم إطلاق العصير.
3. الجرار مغلقة بأغطية من النايلون أو المسمار. قم بتخزين المنتج في الثلاجة.

يتحول الخليط إلى مالح. من المهم أخذ هذا في الاعتبار عند إضافته إلى الطبق.

خلع الملابس لبورشت

تلاحظ العديد من ربات البيوت أن البرش الصيفي ألذ من البرش الشتوي. بعد كل شيء، في الصيف هناك الأعشاب الطازجة والطماطم والكثير من الخضروات. ومع ذلك، إذا قمت بإعداد صلصة البرش مع الكرفس لفصل الشتاء، فإن الطبق لن يكون أقل لذيذًا في موسم البرد.

مكونات:

• الكرفس - 1 كجم؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• ملح – 1 كجم.

يكفي إضافة جرة نصف لتر من هذه الصلصة إلى قدر من البرش سعة عشرة لترات، وسيكتسب الطبق طعمًا غنيًا. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن القلي.

تحضير صلصة البرش:

1. يتم غسل الجزر ينظف وصر على مبشرة خشنة.
2. يتم تقطيع البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
3. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى عدة أجزاء وتُنظف من البذور وتمرر عبر مفرمة اللحم.
4. يتم تقطيع خضار الكرفس جيدًا.
5. يتم خلط جميع المكونات ويضاف إليها الملح. يُغلى الخليط لمدة 20-30 دقيقة.
6. تُسكب الصلصة الناتجة في مرطبانات، ثم توضع في قدر وتُملأ بالماء البارد حتى الكتفين. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
7. تُلف الجرار بأغطية وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف في بطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

توصي ربات البيوت بتخزين هذه الصلصة في الثلاجة. بعض الأشخاص لا يقومون بطهي المكونات، بل يقومون ببساطة برشها بالملح وتخزينها في الثلاجة.

نصيحة. إذا رغبت في ذلك، أضف 1 كجم من البنجر الأحمر إلى المكونات. إنه مبشور.

المعلبة في صلصة الطماطم

الخضار المعلبة في صلصة الطماطم مناسبة لصنع البيتزا والسندويشات. يتم تقديمه كصلصة للحوم والأسماك. كما أنها تستخدم كتوابل للحساء.

مكونات:

• كرفس – 1 كجم؛
• الطماطم (من الأفضل تناول الطماطم الحمراء واللحمية) - 2 كجم؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس غير المعطر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القرفة والفلفل الأحمر الحار والبهارات السوداء - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تضاف التوابل الأخرى حسب الذوق.

كيفية التحضير:

1. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ثم تُزال القشرة. تُقطع كل حبة طماطم إلى أرباع وتُزال البذور. طحن الطماطم في مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يضاف السكر والملح والزيت النباتي والخل إلى كتلة الطماطم الناتجة. تُطهى المكونات على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. يتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها إلى صلصة الطماطم المغلية. تضاف التوابل أيضًا هناك. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق ثم تذوقيه وأضيفي المزيد من البهارات أو السكر أو الملح إذا لزم الأمر. طبخ لمدة 15 دقيقة.
4. تُسكب الصلصة الناتجة في مرطبانات معقمة. لفها بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم إلى الخليط - ثم سيكون طعم الصلصة أكثر كثافة.

نصيحة. إذا قمت بإعداد الكرفس المطارد وفقًا لنفس الوصفة، فلن تحصل على صلصة، بل مقبلات.

طرق أخرى لتحضير أوراق الكرفس

تعليب الكرفس ليس الطريقة الأسهل لتحضير الخضر. عادة ما تستخدم ربات البيوت طرقًا أخرى للحفاظ على المحصول حتى الموسم التالي.

تجفيف

تحتفظ الأعشاب المجففة بالفيتامينات والزيوت الأساسية. قم بتخزين الكرفس المجفف في مرطبانات زجاجية أو أكياس قماش. إذا لزم الأمر، تضاف التوابل إلى الطبق.

أولا، اغسل الخضر واترك الرطوبة تتبخر تماما. ثم يجفف بطريقتين:

1. يتم ربط الخضر في عناقيد صغيرة وتعليقها بأوراقها في غرفة جافة ومظلمة.
2. تتم إزالة السيقان الخشنة. تُترك الأوراق منتشرة في طبقة واحدة على الجريدة حتى تجف تمامًا. يتم طحن الأعشاب الجافة إلى مسحوق وتوضع في كيس من القماش أو في وعاء زجاجي.

قم بتخزين الأعشاب المجففة في مكان جاف ومظلم. من المهم ألا يتلامس مع الرطوبة. وإلا سيتم إفساد التوابل.

تجميد

خيار آخر هو تجميد الخضر الخاصة بك. وبهذه الطريقة في التخزين يتم حرمان الكرفس من بعض مواده المفيدة، لكن ذلك لا يؤثر على طعمه.

هناك عدة خيارات للتجميد:

1. يتم غسل وتجفيف الخضر. يتم قطع السيقان الصعبة. توضع الأوراق في كيس وتوضع في الفريزر.
2. يتم غسل الكرفس وتقطيعه جيدًا وضغطه بإحكام في قوالب مكعبات الثلج. يتم أيضًا إضافة القليل من الماء هناك حتى "تجمد" الخضر عند تجميدها. يتم إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة. تضاف هذه القطع المقسمة إلى الأطباق الساخنة، حيث تذوب وتتحول إلى خضار لذيذة.
3. يتم غسل الكرفس وتقليم السيقان. يتم تقطيع الخضر جيدًا وخلطها مع الزبدة المخففة (لحزمتين كبيرتين من الكرفس ، خذ علبة واحدة من الزبدة). يتم وضع الكتلة على الفيلم، ملفوفة في شكل أسطواني، وإرسالها إلى الثلاجة.

التمليح الجاف

بمساعدة التمليح الجاف، من الممكن الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات في الخضر. ومع ذلك، فإن مدة صلاحية هذا التوابل أقصر من التوابل الجافة أو المجمدة. بسبب كمية الملح الكبيرة فهو غير مناسب لجميع الأطباق.

مكونات:

• كرفس – 1 كجم؛
• ملح - 1 كوب.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الكرفس. تتم إزالة السيقان الصلبة. يتم تقطيع الخضر بشكل خشن بسكين.
2. توضع الأوراق المقطعة في طبقات في مرطبان. رش كل طبقة بالملح.
3. جرة الخضر مغطاة بغطاء من النايلون ومخزنة في الثلاجة.

يتم تحضير الخضر الأخرى بنفس الطريقة. غالبًا ما يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأعشاب المختلفة.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين الخضر المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة. تعتمد الطريقة ومدة الصلاحية على كيفية تحضير التوابل:

1. يتم تخزين الحفظ في مكان بارد لمدة تصل إلى عام. يتم وضع المعلبات غير المعقمة في الثلاجة. إذا خضعت قطع العمل للمعالجة الحرارية المناسبة، فلن تختفي في القبو أو المخزن.
2. تحتفظ الأعشاب المجففة بطعمها لمدة عامين.يحفظ في كيس قماش أو برطمان زجاجي في مكان مظلم وجاف.
3. يمكن أن يبقى الكرفس المجمد في الثلاجة حتى الحصاد التالي. لا يمكن إعادة تجميد الخضر المذابة.
4. يتم تخزين التمليح الجاف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أسرار طبخ الكرفس:

1. في جميع الوصفات الموصوفة، يتم استبدال الكرفس الأخضر بنجاح بالسيقان أو الجذور. الاستعدادات سيكون لها أذواق مختلفة تماما. مزيج من عدة أجزاء من الكرفس أمر غير عادي.
2. خلال فصل الصيف، يمكنك تجميد جميع الخضروات المتبقية من الطهي في الزيت أو الماء.
3. لا يلزم التخلص من سيقان الكرفس الخشنة. إذا قمت بربطها وتجفيفها، فستحصل على توابل لذيذة للمرق. توضع الحزمة في الماء المغلي، وفي نهاية الطهي يتم إخراجها والتخلص منها.

خاتمة

أوراق الكرفس منتج يحتوي على العديد من المواد المفيدة. إنه قادر على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن في الشتاء والربيع. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعطي الأطباق رائحة طيبة وطعم حار.

تحضير الخضر لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. ولهذا هناك العديد من الوصفات المجربة للتمليح والتجفيف والتعليب.