متى يتم اختيار الكشمش الأحمر وكيفية القيام بذلك بسرعة

الكشمش الأحمر هو أحد شجيرات التوت الأكثر تواضعًا. النبات لا يخاف من الطقس الرطب والجاف ويمكن أن ينمو حتى في المناطق الباردة في بلادنا. يحتوي توت المحصول على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. لذلك، فإن معظم البستانيين يزرعون الكشمش الأحمر.

لكي يتم تخزين التوت لفترة طويلة وتحقيق أكبر فائدة للجسم، من المهم جمعها بشكل صحيح وفي الوقت المناسب. تعتبر عملية حصاد الكشمش طويلة ومضنية، حيث أن كل شجيرة تنضج عددا كبيرا من الفواكه الصغيرة ذات الجلد الرقيق. متى وكيف يتم جمع الكشمش الأحمر، اقرأ المقال.

متى يتم اختيار الكشمش الأحمر

تعتمد الفترة التي ينضج فيها الكشمش الأحمر على عاملين - المنطقة التي يوجد بها النبات ينمو، والأصناف. كلما كانت الظروف الأكثر دفئًا التي ينمو فيها المحصول، كلما كان إنتاجه للحصاد أسرع.

الإضاءة مهمة أيضًا. في الشمس تتحول الثمار إلى اللون الأحمر بشكل أسرع. لهذا السبب، ينضج الحصاد على الشجيرات الصغيرة في وقت أبكر من الشجيرات الناضجة. في الواقع، في الحالة الأولى، لا تظلل الثمار الأغصان السميكة.

يتم تحديد تجانس النضج مسبقًا عن طريق الإزهار. إذا كانت طويلة فإن نضج الثمار سيحدث تدريجياً ويستغرق 2-4 أسابيع. في هذه الحالة، يتم حصاد المحصول حسب الحاجة.

إذا كانت الأدغال تزدهر بالتساوي (يتم تشكيل جميع النورات في نفس الوقت، فإن الإزهار قصير)، فلن يتأخر وقت الاثمار، وسوف يكون النضج سلسا. في هذه الحالة، تتم إزالة التوت من الأدغال دفعة واحدة.

في المقابل من الكشمش الأسود التوت الأحمر ليس عرضة للتساقط. يمكنهم تعليقها على الأدغال عندما تنضج لعدة أسابيع. ولا يلزم قطفها بمجرد تحولها إلى اللون الأحمر، بينما تتم إزالة الثمار السوداء من النبات عندما تنضج في عدة تمريرات.

ملحوظة! في المتوسط، ينضج الكشمش الأحمر قبل أسبوعين من الكشمش الأسود.

اعتمادا على المنطقة المتنامية

يمكنك معرفة متى ينضج الكشمش من خلال مراعاة المتوسطات الإقليمية.

أوقات النضج التقريبية في المناطق المناخية المختلفة في روسيا:

1. روسيا الوسطى (مناطق لينينغراد، موسكو، تفير، إلخ)، منطقة الفولغا. تنضج معظم الأصناف في منتصف يوليو. يتم حصاد الأصناف المبكرة في يونيو.
2. المناطق الجنوبية (منطقة كراسنودار، شبه جزيرة القرم). يستمر موسم الحصاد من أوائل يونيو إلى أواخر يوليو.
3. المناطق الشمالية (سيبيريا والأورال). من أوائل إلى منتصف أغسطس.

اعتمادا على مجموعة متنوعة من الكشمش الأحمر

عادة ما ينضج الكشمش البري بشكل غير ودي. يتم حصاد الثمار الأولى في أوائل الصيف وتنتهي في نهاية أغسطس.

وقت النضج يعتمد على أصناف:

1. مبكر. يجب أن تنضج هذه التوت في وقت أبكر من غيرها. في المناخات المعتدلة، يمكن حصاد المحصول الناضج في وقت مبكر من نهاية يونيو. الأصناف المبكرة - الحلو المبكر، جوكر فان تيتس، أوجني أورال، شيدرايا.
2. منتصف الموسم. في المناطق الوسطى تنضج في منتصف يوليو. تنضج بعد أسبوعين من تلك المبكرة. تشمل أصناف الكشمش الأحمر في منتصف الموسم أورال بيوتي، وقلعة هوتون، وديتفان، فرساي الأحمر، فيكا.
3. متأخر. يغنون في وقت لاحق من غيرهم. في منطقة موسكو، يحدث النضج في النصف الثاني من شهر أغسطس. وتشمل هذه الأصناف تاتيانا، روزيتا، والأحمر الهولندي.

كيفية تحديد نضج التوت

يكتسب الكشمش الأحمر ظله المميز قبل النضج الكامل. التوت غير الناضج غير مناسب لصنع الكومبوت أو المربى أو التجميد. إنه حامض جدًا، لذا لا ينصح بتناوله طازجًا.

لفهم أن الكشمش ناضج، انتبه إلى المعلمات التالية:

1. لون. التوت الناضج أحمر غامق، بدون صبغة برتقالية أو مناطق خضراء.
2. نَسِيج. يجب أن يكون التوت ناعمًا ولكن مرنًا ويمكن سحقه بسهولة عند الضغط عليه.
3. ذوق. ثمار الكشمش الناضجة حلوة وحامضة. إذا لم يكن هناك حلاوة في التوت، فهذا يعني أنها ليست ناضجة.
4. اغصان، التي يتدلى عليها التوت الناضج، تكتسب لونًا مصفرًا.
5. سهولة الانفصال عن الأدغال. من السهل تمزيق التوت الناضج من الساق، حيث تبقى كمية صغيرة من اللب الرطب.

جمع الفواكه غير الناضجة

إذا كان الكشمش مخصصًا للبيع ومن المتوقع نقله على المدى الطويل، يتم جمع الثمار التي لم تنضج بالكامل بعد. يجب أن يأخذوا لونًا محمرًا، لكنهم يظلون ثابتين ومرنين.

لا ينصح بتناول الكشمش غير الناضج. لم تتراكم فيه مواد مفيدة، وبسبب زيادة الحموضة يمكن أن يسبب تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

لا يتجعد هذا التوت أثناء النقل ويتم تخزينه لمدة تزيد عن شهرين. يتم إرسالها إلى الثلاجة حيث تنضج لمدة 2-4 أسابيع. لن تؤثر طريقة النضج هذه على الطعم، ولكن سيكون هناك عدد أقل من الفيتامينات في الفاكهة.

قواعد لجمع الكشمش الأحمر

يعتبر قطف التوت الكشمش الأحمر مهمة شاقة.تحتوي الثمار على جلد رقيق وتتلف بسهولة، لذلك يتم العمل باليد فقط. من المهم اتباع عدد من القواعد:

1. يتم حصاد التوت بمجرد نضجه. تتفتت الثمار الناضجة وتتشقق ويتم تخزينها بشكل سيء وتسبب ضررًا للتوت الذي تكمن به.
2. يجب قطف الكشمش في الصباح الباكر أو عند غروب الشمس عندما تكون الشمس غير نشطة. يؤثر الحصاد خلال فترة النشاط الشمسي الأكبر (في الحرارة) سلبًا على جودة الثمار ويقلل من مدة صلاحيتها.
3. يتم قطف التوت في الطقس الجاف. لا يمكنك قطف الفاكهة بعد هطول الأمطار. عندما يكون التوت رطبًا، يكون عمره الافتراضي أقصر بكثير.
4. عادة ما ينضج الكشمش بشكل غير متساو. لذلك ينقسم العمل على تحضيره إلى عدة مراحل.
5. يتم إخفاء الكشمش في الصناديق أو الدلاء. افعل ذلك بعناية حتى لا تسحق التوت الرقيق. من الأفضل وضع الكشمش في طبقات متساوية.
6. عند قطفها، تأكد من أن جميع التوت الموجود على الفرع ناضج بالفعل. على عكس الكشمش الأسود، لا يسقط الكشمش الأحمر حتى تنضج جميع الثمار الموجودة على الفرع.

يوصى بجمع وتحضير الكشمش الأحمر بالأغصان، لأنه عند قطفه يتلف قشر التوت الرقيق. يبدأ اللب العصير بالتدفق، وتنخفض جودة حفظ الفاكهة.

في المنزل، يتم تخزين الكشمش على الفروع. يتم فصل التوت عن السيقان مباشرة قبل الاستهلاك أو الطهي.

إذا كنت تخطط للحفاظ على الكشمش مباشرة بعد الحصاد، فسيتم جمعها بدون فروع. في هذه الحالة يوضع التوت في أوعية بطبقات صغيرة حتى لا تتجعد.

ملحوظة! يتمتع الكشمش الأسود بقشرة أكثر صلابة من الكشمش الأحمر، لذلك يتم قطفه عادةً عن طريق التوت. يختلف الكشمش الأبيض عن الكشمش الأحمر فقط في الذوق واللون. توقيت نضجها وطرق جمعها وتحضيرها هي نفسها.يتم قطف التوت الأبيض أيضًا في عناقيد كاملة.

طرق سهلة

يعد حصاد الكشمش عملية طويلة ومضنية. لتسريع الأمر وتسهيله، يستخدم البستانيون ذوو الخبرة حيلًا مختلفة.

كيفية اختيار الكشمش بسرعة:

1. ينتشر فيلم أو قطعة قماش بيضاء تحت الأدغال. يتم ذلك بحيث تكون جميع فروع الأدغال فوق المادة.
2. باستخدام مقص التقليم أو المقص أو باليد، قم بقطع أغصان الكشمش. ليست هناك حاجة لوضعهم في دلو. سوف يسقطون على الأمر تحت الأدغال.
3. عندما يتم حصاد المحصول بأكمله، يتم رفع القماش بعناية، ونفض الكشمش باتجاه المركز. يُسكب التوت من القماش في وعاء مُجهز.

فرز وتجهيز المحصول

بعد قطف التوت يتم تحضيره للتخزين. تتم هذه العملية على المراحل التالية:

1. بالإصبع. يتم فرز الأغصان مع الكشمش. إزالة الأوراق العالقة وغيرها من الحطام النباتي. تخلص من جميع التوت غير الناضج والتالف والمتجعد والفاسد. يتم التخلص من الفروع التي فسدت معظم الثمار.
2. تنظيف. إذا تم التخطيط للحفظ، يتم غسل التوت. للقيام بذلك، يتم غمر المحصول في كمية كبيرة من الماء البارد. في هذه الحالة يبقى الحطام في الأسفل وتطفو الثمار.
3. تجفيف التوت. يتم وضع الكشمش على قطعة قماش أو صحيفة في طبقة واحدة. في بعض الأحيان يتم مسح التوت أيضًا بمنديل. لتسريع العملية، يمكنك تجفيف الفواكه بمجفف شعر، تشغيل الهواء البارد.
4. فصل التوت عن الفروع. يتم ذلك مباشرة قبل تناول أو تحضير الكشمش. تتم إزالة التوت بعناية باليد. لتسريع العملية استخدم مشطًا (مشطًا) ذو أسنان نادرة. يتم حملها على طول الفروع لتنظيف التوت.

إذا تم تخزين الكشمش في الثلاجة، فلا يمكنك غسلها مسبقًا. هذا سوف يقلل من مدة الصلاحية.يمكنك نقع التوت قبل الأكل.

نصيحة! يُستخدم مجفف الشعر لتنظيف بقايا الفاكهة. يتم وضع الكشمش في طبقة واحدة ويتم نفخه بالهواء البارد. في الوقت نفسه، تطير جميع البقع والأوراق وغيرها من الحطام.

تخزين

من المهم تحضير التوت بشكل صحيح. في هذه الحالة، فإنها لن تتدهور لفترة طويلة.

التخزين البارد:

1. يتم تعبئة الثمار مباشرة على الأغصان في أوعية أو أكياس بلاستيكية ذات فتحات يمر من خلالها الهواء.
2. درجة الحرارة المثالية لتخزين التوت هي على الرف السفلي للثلاجة في درج الخضار.
3. إذا كان الجهاز يحتوي على "منطقة خضراء" خاصة، فسوف يستمر الكشمش لفترة أطول. في المتوسط، يتم تخزين الفواكه لمدة تصل إلى شهرين.

التجميد:

1. يتم تجميد الكشمش على الفروع أو التوت الفردية.
2. يتم وضع المحصول المحضر في طبقة واحدة على الصواني أو صفائح الخبز.
3. عندما تجميد التوت، يتم سكبها في أكياس في أجزاء صغيرة.
4. وللحفاظ على المزيد من الفيتامينات، من الأفضل استخدام التجميد بالصدمات.
5. لا يمكنك تجميد الكشمش الرطب. وإلا فإنه سوف تلتصق ببعضها البعض.
6. تجميد الكشمش مع السكر. للقيام بذلك، يتم سحق التوت مع السكر المحبب، الذي يضاف حسب الذوق. يُسكب الخليط الناتج في أكواب يمكن التخلص منها. في هذا النموذج، سيتم تخزين التوت لمدة 3 أشهر دون فقدان العناصر الغذائية.

يتم تجفيف التوت الكشمش بعد إزالته من الفروع. هناك طريقتان سهلتان للتحضير.

الخيار 1:

1. يوضع التوت على ورق أو قماش طبيعي في طبقة رقيقة ويترك في مكان جيد التهوية ويفضل أن يكون في الشمس.
2. يتم قلب الثمار كل ساعتين. باستخدام طريقة التجفيف هذه، سيستغرق التحضير من 2 إلى 5 أيام.

الخيار رقم 2 (في الفرن):

1. ورقة الخبز مغطاة بورق البرشمان.
2. توضع الثمار في الفرن، ويتم تسخينها إلى درجة حرارة +40...+100 درجة مئوية (كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما جف الكشمش بشكل أسرع، ولكن تم الاحتفاظ بالفيتامينات فيه بشكل أقل).
3. يُترك الفرن مفتوحًا لمدة 4-6 ساعات.

طريقة أخرى هي الحفظ. يتم تحضير المعلبات والمربيات والكومبوت من الكشمش.

ستساعد النصائح المقدمة في القائمة على تحسين جودة الحفظ:

1. يتم لف المربيات والمعلبات في أوعية صغيرة الحجم - 0.25 أو 0.5 لتر. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يستمر الحفظ المفتوح لفترة طويلة.
2. لإغلاق الجرار مع الكشمش، يتم استخدام الأغطية المطلية أو الزجاجية. يتفاعل التوت مع تلك المعدنية ويتأكسد.
3. عند تحضير المربى، حيث يتم سحق التوت، يتم تنظيف الكشمش من الفروع والحطام. عند التعليب، يتم فرز الفواكه الكاملة. سيضمن ذلك طهيها بالتساوي.
4. يتم تخزين الكشمش المطحون مع السكر في الثلاجة في حاويات ملتوية.
5. يتم حصاد التوت الكشمش مع ثمار المحاصيل الأخرى. المنتج يسير بشكل جيد مع نكهة الليمون.

نصيحة من البستانيين ذوي الخبرة

يعرف البستانيون ذوو الخبرة بعض النصائح التي ستساعد في تحسين الحصاد والتخزين:

1. بعد التجميد، من المهم تذويب ثمار الكشمش بشكل صحيح. يتم نقلها من الفريزر إلى الثلاجة، حيث تذوب، ثم توضع على طاولة المطبخ وتترك لتدفأ إلى درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة سيحتفظ الكشمش بمزيد من الفيتامينات ولن يفقد شكله. لا تقم بتذويب التوت في الميكروويف أو تحت الماء الساخن. لا يمكن إعادة تجميد التوت المذاب.
2. عند تجميد الكشمش، فإنه يبقى صالحًا لأكثر من 3 أشهر دون أن يفقد طعمه وشكله. ومع ذلك، مع التخزين على المدى الطويل، يتم تقليل كمية المواد المفيدة بشكل كبير.
3. يمكنك تخزين الكشمش في مخاليط كومبوت.للقيام بذلك، يتم وضع عدة أنواع من التوت والفواكه في كيس واحد. ليست هناك حاجة لتذويب هذا الخليط قبل طهي الكومبوت.
4. لا يتم حصاد التوت فقط، ولكن أيضًا أوراق الكشمش, التي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C والمواد المفيدة الأخرى. مثل هذه الأوراق يضاف إلى الشاي والكومبوت لإعطاء رائحة غنية. يتم حصاد الخضر خلال فترة الإزهار من الساعة 10 إلى الساعة 11 صباحًا. ثم يتم تجفيفها ونشرها في طبقة واحدة على المادة في مكان مظلم وجيد التهوية. تخزينها في أكياس القماش.

خاتمة

يعد حصاد الكشمش الأحمر عملية طويلة ومضنية وتتطلب الكثير من الوقت من البستاني. لا يمكن جمع التوت الصغير ذو الجلد الرقيق ميكانيكيًا، بل يتم قطفه يدويًا فقط مباشرة على الأغصان. عندها لن يتضرر المحصول وسيبقى طازجًا لمدة تصل إلى شهرين.

هناك عدة طرق للتحضير. يتم تخزين الثمار في الثلاجة أو الفريزر أو تجفيفها. تعتبر مربى الكشمش الخيار الأكثر لذة لتحضير المنتج، ولكن في هذه الحالة يتم الاحتفاظ بعدد قليل من الفيتامينات.