التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للحنطة السوداء - وصف تفصيلي مع الجداول

الحنطة السوداء تحتل الصدارة بين الحبوب من حيث محتوى العناصر الغذائية. وفي الوقت نفسه، عند غليها، تكون منخفضة السعرات الحرارية، مما يسمح بإدراجها فيها معظم الوجبات الغذائية. بفضل التركيب الكيميائي للحنطة السوداء، فإن الأطباق المصنوعة منها مفيدة لصحة الأطفال والكبار، وتشبع الجسم وتساعد في محاربة الوزن الزائد.

التركيب الكيميائي والمعدني والقيمة الغذائية للحنطة السوداء

تعتمد فوائد هذه الحبوب على طريقة تحضيرها.. أثناء المعالجة الحرارية المكثفة، يتم تدمير بعض الفيتامينات والمعادن. أطباق الحنطة السوداء المطبوخة على البخار في الترمس، المطبوخة في الموقد أو الفرن، تحتفظ بأكثر المواد فائدة. الطريقة الأكثر لطيفة هي صب الماء المغلي على الحبوب لعدة ساعات في الترمس.

العناصر النزرة والمعادن

تحتوي حبوب الحنطة السوداء على كمية كبيرة من المواد المفيدة. بعضها نادر، لذلك يجب تضمين الحبوب في النظام الغذائي ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أكبر نسبة من العناصر الدقيقة في الحنطة السوداء تأتي من الحديد والمنغنيز والزنك.

يوجد الحديد في جسم الإنسان بشكل رئيسي في الهيموجلوبين في الدموالخامس موجود في الكبد ونخاع العظام والعضلات، ونفس الكمية تدخل في تركيب الإنزيمات الخلوية.

المنغنيز ضروري لعمل الجهاز العصبي، يشارك في تنظيم استقلاب الدهون والكربوهيدرات، واستقلاب هرمون الغدة الدرقية (هرمون الغدة الدرقية)، ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء وزيادة مستويات الهيموجلوبين. وبدون هذا المعدن، تزداد احتمالية الإصابة بأمراض مختلفة لدى الأجنة والأطفال الصغار، وتنخفض المناعة، ويظهر خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

يعتبر الزنك ثاني أهم عنصر بعد الحديد لجسم الإنسان.. وتشارك في تركيب الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. يعمل كأساس للهرمونات والكريات البيض والأجسام المضادة. لا يمكن لأي عملية استقلابية في الجسم أن تعمل بدون الزنك. يؤدي نقص هذا العنصر الدقيق إلى أضرار جسيمة، وتعاني جميع الأجهزة - الجهاز الهضمي، التناسلي، العصبي، العظام، الجهاز التنفسي، الهرموني، العصبي.

مهم! يعتبر لحم الدجاج مساويا للحنطة السوداء من حيث محتوى الزنك والمنغنيز - السبانخ وبذور اليقطين والحديد - كبد البقر.

اليود

هل تحتوي الحنطة السوداء على اليود؟ ويوجد معظمه في المأكولات البحرية والتوت البري والخوخ والفراولة. ولكن العديد من حساسية للأسماك، والتوت الطازج ليس متوفرا دائما. تحتوي الحنطة السوداء على 2.2% فقط من القيمة اليومية لليود. لذلك، تتيح لك هذه الحبوب الحفاظ على مستويات اليود في الجسم إذا تم تناولها بشكل متكرر.

مهم! نقص هذا العنصر يؤدي إلى اضطرابات في عمل الغدة الدرقية. اليود ضروري للنساء الحوامل لنمو طفل سليم.

ما مقدار الحديد الموجود في الحنطة السوداء المسلوقة؟

تحتوي الحبوب المعالجة بالحرارة على أقل بثلاث مرات بالضبط غدةمما كانت عليه في المنتج الجاف. يساعد طهي العصيدة في الترمس على الحفاظ على المعدن قدر الإمكان: صب الماء المغلي بنسبة 1:2 على الحبوب الجافة واتركه طوال الليل. في الصباح، تصبح العصيدة الساخنة جاهزة للأكل.وفي الوقت نفسه، فإنه يحتفظ بأقصى قدر من العناصر المفيدة.

حمض الفيتيك

هذه المادة الغذائية مفيدة جداً للجسم.. حمض الفيتيك له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للأورام. يمنع تكوين حصوات الكلى وتصلب الشرايين ويمنع تطور الأمراض الالتهابية.

حيث يربط الفيتات بعض العناصر، ويمنعها من امتصاصها من قبل الكائنات الحية. في المقام الأول، الزنك والحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم. أي تلك العناصر التي توفر أقصى فائدة لأطباق الحنطة السوداء.

مهم! لتحييد حمض الفيتيك في الحنطة السوداء، يكفي نقع الحبوب لمدة 4-6 ساعات قبل الطهي. هناك طريقة أخرى وهي الإنبات والتخمير، ولكنها تنطبق فقط على الحنطة السوداء الخضراء.

المغذيات الكبيرة

هذه العناصر وتوجد في الحنطة السوداء بكميات كبيرةلما له من فوائد عظيمة لجسم الإنسان.

الجميع توجد العناصر الكبيرة في الحبوب بشكل سهل الهضملذلك، فإن تضمين الحنطة السوداء في نظام غذائي منتظم يسمح لك بالحفاظ على التوازن الطبيعي للمعادن.

المغنيسيوم

يحتل المغنيسيوم المركز الرابع من حيث الأهمية لجسم الإنسان. ويشارك هذا العنصر داخل الخلايا في جميع الأنسجة في الحفاظ على توازن السوائل والتفاعلات الأنزيمية.

يؤثر نقص المغنيسيوم على الجهاز العصبي – حدوث ارتعاش في الأطراف، ودوخة، وتشنجات. وفي الحالات الشديدة يلاحظ الاكتئاب والأرق ونوبات الهلع وزيادة التعب.

من نظام القلب والأوعية الدموية، قد يسبب نقص المغنيسيوم ارتفاع ضغط الدم، عدم انتظام دقات القلب، زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD).ولذلك فإن الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء الغنية بالمغنيسيوم يساعد في الحفاظ على الصحة لسنوات عديدة.

صوديوم

هذا يضمن العنصر نقل المواد داخل وخارج الخلية، ينظم مستوى سوائل الجسم، وهو مسؤول عن التوازن الحمضي القاعدي، ويشارك بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي.

مهم! نقص الصوديوم في الجسم أمر نادر، لكن فائضه يؤدي إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم.

محتوى الفوسفور

هذا حيث يعتني العنصر ببناء الأنسجة العظمية السليمة والحفاظ عليهابما أنه مهم جداً لقوة الأسنان. يشارك الفوسفور بنشاط في العديد من عمليات التمثيل الغذائي: الطاقة والبروتين والكربوهيدرات. جنبا إلى جنب مع العناصر الأخرى، فإنه يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي. يحتوي 100 جرام من الحنطة السوداء على ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية من الفوسفور.

ما مقدار الكالسيوم الموجود في الحنطة السوداء

يوجد الكالسيوم بكميات كبيرة في جسم الإنسان - تصل إلى 1.5 كجم. بشكل رئيسي في العظام والأسنان. إلا أن دوره في الحفاظ على قوة الهيكل العظمي ليس محدودا. الكالسيوم هو المسؤول عن تقلص العضلات، بما في ذلك جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب. كما أن تخليق الهرمونات غير ممكن بدون هذا المعدن. يشارك الكالسيوم في تركيب الناقلات العصبية والبروتينات المعقدة والهرمونات.

مهم! على الرغم من أن 100 جرام من الحنطة السوداء تحتوي على 2% فقط من الاحتياجات اليومية من المعدن، فإنه يدخل الجسم من هذا المنتج بالتوازن مع "رفاقه" الآخرين في الحفاظ على الوظائف الأكثر أهمية - البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز.

السيليكون

هذا العنصر ضروري للحفاظ على حركة المفاصل والأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية. تحتوي الحنطة السوداء على 270% من الاحتياجات اليومية من السيليكون، ولكن لا يمتصها الجسم بالكامل. المنتجات الغنية بهذا المعدن مفيدة بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث.

تكوين الأحماض الأمينية من الحنطة السوداء

هذه المواد ضرورية لجسم الإنسان ضمان التشغيل دون انقطاع والصحيح.

محتوى جميع الأحماض الأساسية في 100 جرام من الحنطة السوداء هو 10% من احتياجات الجسم اليومية.

أرجينين في الحنطة السوداء

حتى سن الثلاثين، يتم تصنيع هذا الحمض الأساسي المشروط بكميات صغيرة من قبل الجسم.. ومع ذلك، يمكن أن تتوقف هذه العملية مبكرًا إذا كان الشخص يتناول المضادات الحيوية، أو يتلقى العلاج الكيميائي، أو إذا كان مريضًا لفترة طويلة.

دور الأرجينين هو بشكل رئيسي توسيع الأوعية الدموية. ولذلك لا غنى عنه لتحسين عمل القلب والدماغ والأوعية الدموية، استقرار ضغط الدم.

الفيتامينات

الفيتامينات الموجودة في النواة, يكون لها تأثير مفيد على جميع الأعضاء والأنظمة البشرية. يوجد تنوع منها في الحنطة السوداء لا يوجد في أي حبوب أخرى.

تكوين الفيتامينات في النواة (لكل 100 غرام):

• أ (كاروتين) - 2 ميكروغرام؛
• B1 (الثيامين) - 0.43 ملغ؛
• B2 (الريبوفلافين) - 0.2 ملغ؛
• ب4 (الكولين) - 54.2 ملغ؛
• B5 (حمض البانتوثينيك) - 0.44 ملغ؛
• B6 (البيريدوكسين) - 0.4 ملغ؛
• ب9 (حمض الفوليك) - 32 ميكروغرام؛
• E (توكوفيرول) - 0.8 ملغ؛
• ح (البيوتين) - 10 ميكروغرام؛
• K (فيلوكينون) - 7 ميكروغرام؛
• PP (حمض النيكوتينيك) - 7.2 ملغ.

يتم تدمير الفيتامينات PP و A و B4 بالكامل أثناء المعالجة الحرارية الطويلةلذلك إذا كان الجسم يعاني من نقصها فيجب استخدام طرق لطيفة لتحضير الحبوب.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

الحنطة السوداء منتج مغذي. على الرغم من ارتفاع محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن الأطباق المصنوعة منه تعتبر غذائية بسبب قلة محتواها مؤشر نسبة السكر في الدم. إنها 50 وحدة فقط، لذا يوصى باستخدام الحنطة السوداء لتنظيم مستويات السكر في النظام الغذائي لمرضى السكري.

القيمة الغذائية للحنطة السوداءفي 100 جرام:

• البروتينات – 12.6 غرام؛
• الدهون – 3.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 57.1 غرام؛
• السليلوز - 11.3 جرام؛
• ماء – 14 جم؛
• قيمة الطاقة – 308 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء المسلوقة يحتوي على 103 سعرة حرارية فقط، لذا فهو ينتمي إلى المنتجات الغذائية.

خاتمة

الحنطة السوداء منتج صحي ومغذي ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يتيح التركيب الكيميائي للحبوب تصنيفها كواحدة من أهم المحاصيل التي يجب تضمينها في النظام الغذائي. يتم إعداد مجموعة واسعة من الأطباق من الحنطة السوداء، لذلك حتى 3-4 مرات في الأسبوع لن تتعب منها. للحفاظ على الفيتامينات والمعادن الأكثر قيمة، من الأفضل عدم طهي الحبوب، ولكن على البخار في الترمس.