بينوتاج العنب الأحمر الهجين

بينوتاج هو عنب هجين موطنه جنوب أفريقيا، يستخدم لإنتاج النبيذ الأحمر والوردي. يعتبر العنب رمزا لتذوق الطعام في وطنه، وتزرع كميات صغيرة منه في كندا وزيمبابوي ونيوزيلندا والولايات المتحدة الأمريكية. يتميز نبيذ بينوتاج بباقة عطرية ونكهة معقدة. يكتشف المتذوقون روائح البرقوق والشوكولاتة والكاكاو والفواكه والتوت الأسود والأحمر والصنوبر والبلوط والقهوة.

وصف وتاريخ إنشاء الهجين

بينوتاج ليس مجموعة متنوعة، ولكنه عنب هجين تم الحصول عليه عن طريق تهجين سينسولت وبينوت نوير في عام 1925. التأليف ينتمي إلى البروفيسور أبراهام بيرولد. تعامل المؤلف مع المصطلح ببساطة: لقد جمع أسماء الأصناف معًا - Pinot و Hermitage (هذا ما كان يُطلق عليه اسم Cinsault في جنوب إفريقيا).

وضع أبراهام بيرولد لنفسه هدف إنشاء مزيج هجين ذو المذاق الرائع لـ Burgundy Pinot Noir ومحصول Cinsault. ومع ذلك، كانت النتيجة بعيدة عن المتوقع: كان التوت بشرة داكنة، وكان النبيذ منها سميكا، مع نسبة عالية من العفص.

افترض أبراهام بيرولد أن الجمع بين بينوت نوير الأرستقراطي وسينسولت المبتهج سيعطي نبيذًا نبيلًا ومتواضعًا. ومع ذلك، لما يقرب من نصف قرن، بدلاً من التطور والبساطة، أظهر بينوتاج أنه أكثر نزوة من سينسوت وأكثر بدائية من بينوت نوير.

قام الأستاذ بزراعة الكروم الأولى من العنب التجريبي في حديقته الخاصة، وتخلى عنها بخيبة أمل. وبعد بضع سنوات، أصبح باحث آخر مهتما بالهجين و المطعمة الكرمة على الجذور المقاومة للأمراض الفطرية. في عام 1943 حصل على محصوله الأول. تبدو الكرمة قوية وصحية، وتنضج الثمار مبكرًا وتحتوي على نسبة عالية من السكر.

حتى عام 1980، ركزت جمعيات النبيذ الوطنية في جنوب أفريقيا على إنتاجية العنب على حساب الجودة. كان لنبيذ Pinotage عالي الإنتاجية طعم ورائحة قبيحتان ، مما أثر سلبًا على شعبيته.

في الستينيات القرن العشرين وعلى خلفية النجاح الأول، عانت جنوب أفريقيا من "حمى البينوتاج". بدأ زراعة الهجين بشكل جماعي في جميع مزارع الكروم، مما أدى إلى الإفراط في الإنتاج. تم تسهيل ذلك من خلال النضج المبكر والنمو السريع للكرمة ومستوى عالٍ من محتوى السكر في التوت وإمكانية الحصول على النبيذ ذو اللون الكثيف. وطغت نفحات الأسيتون على فرحة صانعي النبيذ، مما قطع طعم المشروب الشاب، وطعم الحديد الصدئ بعد التخمير في درجات حرارة منخفضة.

عانى صانعو النبيذ كثيرًا من الهجين لدرجة أنهم توقفوا عن محاولة تحقيق نتيجة مقبولة منه إلى حد ما. فقط عدد قليل من الشركات لم تتوقف عن التجارب لإنتاج مشروب عالي الجودة. ونتيجة لذلك، تم تخفيض مساحة الكرم إلى 2٪، وكان بينوتاج على وشك الانقراض.

في التسعينيات حولت الاتجاهات في صناعة النبيذ التركيز نحو الجودة. وفي عام 1995، تم تشكيل جمعية بينوتاج. وشملت الشركات المصنعة التي وحدت قواها لتطوير وتعميم الهجين. بدأ تحضير نبيذ المائدة الخفيف ونبيذ التانيك الغني الذي يحتمل أن يتقادم من Pinotage.

في ستيلينبوش، يتم خلط الهجين مع أصناف كابيرنت ساوفيجنون وشيراز لإنتاج مزيج نبيذ عالي الجودة ذو مذاق رائع.

تتركز مزارع الكروم بينوتاج بشكل رئيسي في جنوب أفريقيا. خارج البلاد، الهجين أقل شيوعا.وتقع المزارع الصغيرة في نيوزيلندا (خليج هوك وأوكلاند)، وزيمبابوي، وإسرائيل، وكاليفورنيا.

التواريخ المهمة لتكوين الهجين:

• 1925 - عام ظهور بينوتاج؛
• 1941 - العام الذي تم فيه إنتاج أول نبيذ في إلسنبرج؛
• 1959 - النصر في معرض النبيذ الرئيسي في جنوب أفريقيا؛
• 1961 - عام إنتاج أول نبيذ تجاري من Lanzerac Pinotage؛
• 1991 - أول ميدالية ذهبية في المسابقة الدولية للنبيذ والمشروبات الروحية في لندن.

يعود الفضل في إحياء السيارة الهجينة إلى بايرز تروتر، مؤسس شركة كانونكوب. لقد شعر بإمكانات غير عادية في بينوتاج ورأى أنها مستقبل جنوب أفريقيا. في عام 1999، تم إجراء أول تذوق دولي لنبيذ Pinotage. وفي التذوق الأعمى، فاز النبيذ من نيوزيلندا، واحتلت المشروبات من جنوب أفريقيا المركزين الثاني والثالث.

مرجع. في جنوب أفريقيا، يتم زراعة الهجين في منطقة كيب تاون وستيلينبوش. هنا هي التضاريس الأكثر ملاءمة مع مجموعة متنوعة من التربة، وقرب المحيطين والجبال والمناخ المناسب.

خصائص البينوتاج الهجين

بينوتاج هو هجين أحمر تقني من العنب متوسط ​​النضج، يستخدم على نطاق واسع في جنوب أفريقيا، كندا، البرازيل، الولايات المتحدة الأمريكية، نيوزيلندا، زيمبابوي، وأستراليا.

تتميز الكرمة بقوة نمو متوسطة. البراعم مستقيمة، وتنضج تمامًا، وتنتج عددًا متوسطًا من البراعم. تاج البراعم الصغيرة أخضر اللون وله حدود برونزية.

نصل الورقة متوسط ​​الحجم وخمسة فصوص ومشرحة بقوة. الشق سويقات على شكل قيثارة. الجانب الخلفي من الورقة مغطى بحافة ضعيفة، خاصة على طول الأوردة.

الزهور ثنائية الجنس ولا تحتاج إلى تلقيح إضافي.

العناقيد متوسطة الحجم أو فضفاضة أو متوسطة الكثافة. الشكل أسطواني أو أسطواني مخروطي.

التوت صغير أو متوسط، بيضاوي. الجلد سميك، أزرق غامق، مع طبقة شمعية قوية. اللب كثير العصير ، عصير عديم اللون.

يتميز الهجين بزيادة المقاومة للأمراض الفطرية، ولكن في السنوات غير المواتية يعاني من العفن.

مقاومة الصقيع متوسطة. يمكن للشجيرات أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -19... -20 درجة مئوية. في مناطق زراعة الكروم المغطاة، يحتاج المحصول إلى مأوى.

المميزات والعيوب

مزايا:

• مقاومة الأمراض الفطرية.
• إنتاجية عالية؛
• لوحة غنية ذوق والرائحة.
• مقاومة الصقيع والجفاف.
• سهولة الرعاية.

عيوب:

• ظهور مذاق طلاء الأسيتون والأكريليك نتيجة التخمير في درجات حرارة منخفضة؛
• القابلية للإصابة بالعدوى الفيروسية.

النبيذ من بينوتاج

وبما أن الأراضي الأفريقية لم يتم تطويرها إلا قليلا، فإن فرصة إنشاء "منجم ذهب" حقيقي لصناعة النبيذ في هذه المنطقة تزداد. اكتسب Pinotage شهرة باعتباره رمز تذوق الطعام الرئيسي في جنوب إفريقيا إلى جانب الماس. تشغل مزارع الكروم 1% فقط من المزروعات في العالم، لكن البلاد تحتل المرتبة الثامنة في إنتاج النبيذ.

مثير للاهتمام! يوجد فوق مدخل غرفة تذوق كانونكوب نقش: "بينوتاج هو عصير قبلات النساء وقلوب الأسد. وبشربه سوف تكتسب روحًا خالدة."

بالإضافة إلى مصنع النبيذ Kanonkop، تنتج الشركات التالية النبيذ من Pinotage: Simonsig، Fairview، L'Avenir، Backsberg، Kaapzicht، Jordan، Graham Beck، Spice Root و Stellenzicht "(صاحب الرقم القياسي للميداليات الذهبية). توظف شركة Simonsig مبتكرين. إنهم يمتلكون بطولة الشمبانيا في جنوب إفريقيا، لذا فهم يواجهون Pinotage بجرأة.

عند العمل بشكل صحيح مع الهجين، فمن الممكن الحصول على النبيذ المتنوع.يفاجئ Young Pinotage بطعمه ورائحته المنعشة والحامضة والفواكه والتوت، ويذكرنا برائحة Beaujolais Nouveau. يتمتع Aged Pinotage بطعم عميق ومخملي مع نفحات من الشوكولاتة الداكنة والتوابل، مما يذكرنا بنبيذ وادي الرون. يستخدم Pinotage أيضًا في صنع النبيذ الفوار والنبيذ الوردي.

يتمتع نبيذ Pinotage بإمكانية عالية للشيخوخة في براميل البلوط. النبيذ الجيد له باقة مشرقة ومعروفة. وصف عالم الخمور ميشيل رولاند Pinotage بأنه "قنبلة الفاكهة". يعكس هذا التعبير جوهر النبيذ تمامًا. تلتقط رائحته نفحات واضحة من التوت الأسود، الذي يمتزج برشاقة مع نغمات الموز والتوابل.

يختلف لون المشروب من الأحمر الفاتح إلى الأحمر البنفسجي. تنبعث منه رائحة الجلود المدبوغة والتوت الأسود والدخان والبلوط. يكشف الطعم عن روائح الزبيب المنقوع في الميناء المتبل والشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية على خلفية من الفاكهة الطازجة. تكشف الرائحة عن روائح البنفسج وإبر الصنوبر والقرفة.

مرجع. يتميز العنب بالحموضة العالية والفاكهة الواضحة. على الرغم من النضج المبكر، فإن الوجود الدقيق لـ "العفن النبيل" يمكن أن يفسد النبيذ، مما يمنحه رائحة الأرض المحروقة والمحترقة.

يكتشف بعض المتذوقين نغمات الأسيتون والمسك القوية في النبيذ، والتي يتم استبدالها بالموز أو التوت الأحمر والموز. طعم المشروب طازج مع روائح البرقوق والتوت والشوكولاتة. من الواضح أن العفص مسموع، والطعم كحولي، طويل، يشبه البراندي. يكتشف خبراء آخرون مكونات النقانق الخام والكراميل والتوت الأسود مع المذاق الحلو للسكر المحروق.

في وطنهم، يتم الجمع بين نبيذ Pinotage مع مجموعة متنوعة من الأطباق: لحم الظباء المجفف ونقانق لحم الخنزير الهولندية ولحم الضأن والأرز الهندي الحار والكاري وشرائح لحم النعام ومربى البرتقال الذهبي والمارولا والرامبوتان. يتم تقديم Pinotage في نهاية الوجبة كجهاز هضم.

زراعة الشتلات

يتم زرع Pinotage وفقًا للقواعد العامة. الهجين متواضع لتكوين التربة وقادر على التكيف مع أي ظروف. الهبوط أجريت في أبريل. يتم حرث المنطقة مسبقًا ويتم تشكيل فتحات مقاس 80 × 80 سم كل 1.5 متر ويتم وضع الصرف في الأسفل - الحجر المسحوق أو الطوب المكسور. يتم سكب طبقة من التربة الخصبة في الأعلى. يتم دفع أنبوب إلى الحفرة لسقي الشتلات الصغيرة، وتضاف طبقة من التربة بحيث تبقى 50 سم على الحواف، ويتم سقيها بكثرة.

بعد امتصاص الماء بالكامل، يتم زرع الشتلات، واستقامة نظام الجذر. بعد ذلك، يتم ملء الحفرة حتى أسنانها بالتربة وسقيها مرة أخرى. يتم سقي النباتات الصغيرة كل يوم ويتم تخفيف التربة.

الدقيقة من مزيد من الرعاية

قواعد رعاية الهجين:

1. يحتاج Pinotage إلى سقي منتظم ولكن معتدل. خلال فترات الجفاف، يتم زيادة وتيرة الري. لتسهيل الصيانة، يتم تركيب نظام بالتنقيط في الموقع، وغالباً ما يتم ممارسة الرش.
2. تُغطى التربة بالقش ونشارة الخشب والعشب الجاف للاحتفاظ بالرطوبة.
3. تستخدم المواد العضوية والمعادن كسماد. قبل الإزهار يتم تسميد العنب بمحلول فضلات الطيور بنسبة 1:15. خلال فترة الإزهار يتم تغذية الشجيرات بمزيج من 100 جرام من اليوريا و 60 جرام من السوبر فوسفات و 30 جرام من كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء.
4. يتحمل العنب الصقيع حتى -20 درجة مئوية. يحتاج إلى الحماية لفصل الشتاء عند زراعته في منطقة زراعة الكروم المغطاة.لهذا، يتم استخدام الألياف الزراعية أو فيلم البولي ايثيلين السميك.

زركشة

عندما تنمو يستخدم Pinotage نظام إدارة الكروم المسمى "marozhe"، وهو سمة من سمات جنوب فرنسا. يتم تحرير الأدغال من البراعم الضعيفة وإزالتها من القاعدة. من البراعم المتبقية يتم اختيار البراعم القوية والصحية، دون الاهتمام بموقعها، ويتم تقطيعها إلى خيوط طويلة.

على تعريشة من 4 طبقات، يتم تشكيل 4 كرمات ووضعها على المستويين السفليين. ترتبط البراعم الخضراء بالمستويين العلويين. يتم تجديل كروم الفاكهة حول السلك ويتم تثبيت أطرافها، مع التأكد من أن كروم الشجيرتين المتجاورتين تتلامسان. بعد الرباط، البراعم المتبقية قلصت.

فوائد التقليم :

• عدد كبير من العيون والبراعم على الأدغال.
• غياب العقد البديلة والانحناءات والأكمام طويلة المدى؛
• الاثمار حصرا على براعم قوية.
• القدرة على تجديد الشجيرات بسرعة.

عيوب:

• كثافة اليد العاملة للتقليم.
• التسبب العشوائي في الضرر؛
• إمكانية استخدام هذه التقنية حصريًا على الأصناف عالية الإنتاجية.

مكافحة الأمراض والآفات

يعتبر Pinotage هجينًا قويًا ولكنه عرضة لبعض الالتهابات الفيروسية. لمنع العدوى، يوصى بإزالة الأعشاب الضارة وتغطية التربة وتجنب التشبع بالمياه. لا يوجد علاج للعدوى الفيروسية العنب.

تعتبر أخطر آفات العنب هي نبات النبات الذي يعيش على الجذمور. الاسم الشائع الثاني للآفة هو من العنب. ويتميز بسرعة انتشاره البرق ويؤدي إلى موت الشجيرات. العلامة الرئيسية للعدوى هي النمو على الجذور.لتدميرها تستخدم المبيدات الحشرية "سايبرمثرين" و"ديلتامثرين" و"ميتافوس" و"أكتارا" و"إنسيكتور" والمنتجات البيولوجية "بيتوكسيباتسيلين" و"فيتوفرم" و"بوري نيو".

الحصاد والتخزين

يتم قطع العناقيد بأداة حادة في الطقس الجاف وإرسالها على الفور للمعالجة. لا يتم تخزين أصناف العنب التقنية لفترة طويلة، فهي تستخدم في المقام الأول لصنع النبيذ.

خاتمة

Pinotage هو مزيج من العنب الأحمر التقني الذي يتمتع بتاريخ مذهل من التطور. استسلم العديد من صانعي النبيذ ولم يعرفوا ماذا يفعلون به وكيفية تحقيق النتائج. غالبًا ما أظهر النبيذ ملاحظات طلاء الأظافر أو طلاء الأكريليك بدلاً من نغمات الفواكه المتوقعة. ومن خلال التجربة والخطأ اكتشفنا أن طعم ورائحة المشروب تعتمد على درجة حرارة التخمير. وصف عالم الخمور ميشيل رولاند بينوتاج بأنه "قنبلة الفاكهة" وحدد خصائص نكهته الرئيسية: نفحات من التوت الأسود والفواكه المجففة، مرددة نغمات الموز والتوابل.

تتميز الثقافة بمناعة قوية ولكنها عرضة للإصابة بالعدوى الفيروسية في حالة انتهاك الممارسات الزراعية. العنب متواضع في الرعاية ويمكن أن يتكيف مع أي نوع من التربة، لكنه يظهر أفضل النتائج عند زراعته في جنوب أفريقيا.