طريقة تحضير الملفوف حسب أشهى الوصفات

هناك العديد من وصفات الملفوف في المطبخ الروسي. يتم تضمينه في الأطباق المعقدة ويتم تحضيره كوجبة خفيفة مستقلة. اليوم سنتحدث عن وصفات الملفوف pelustki.

يتم طهيه بسرعة ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والبطاطس المسلوقة والمخبوزة والخبز. يعتبر Pelustka جيدًا أيضًا كطبق مستقل. ستتعلم من المقالة ماذا وبأي كميات يمكن إضافتها إلى الكرنب وكيفية اختيار الملفوف المناسب للطهي.

ما هو الملفوف

تم إنشاء وصفة فريدة من نوعها لبيليوستكا، حيث يتم نقع الملفوف مع البنجر والفجل والجزر وغيرها من المكونات، في جورجيا. هناك يسمونه "الملفوف على الطريقة الجورية". حصلت Pelyustka على اسمها الجديد في أوكرانيا، حيث تعني الكلمة "البتلة".

يتم تحضير مقبلات لذيذة ومقرمشة وجميلة مصنوعة من الملفوف الأبيض والبنجر ببساطة وبسرعة. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي يسعدنا مشاركتها معك.

ما هو الملفوف المناسب لصنع بيليوسكا؟

لتحضير بيليوسكا، وهي مقرمشة وذات مذاق لطيف وحاد قليلاً، من المهم اختيار الخضار المناسبة. من الأفضل تناول رؤوس ملفوف لا يقل وزنها عن 1 كجم للتخليل. الشوك الصغيرة ليست مناسبة، لأنها لم تتمكن من تجميع الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة، وبدونها لن يحدث التخمير الجيد.

عند اختيار رأس الملفوف، اضغط عليه براحة يدك. لن يفقد الملفوف المناسب شكله، وسوف يكون الملفوف الأبيض الصغير مشوهًا إلى حد ما.من المهم أيضًا فحص الأوراق: فالخضروات ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة للتخمير. يجب أن يكون الملفوف المناسب كثيفًا وثقيلًا - فهو سيعطي الكثير من العصير.

يجب ألا تكون هناك بقع أو آثار للآفات على الأوراق، ويجب ألا تكون هناك بقع أو حلقات على القطع على الساق. يقولون أن الخضار تتعفن من الداخل. يحتوي الرأس الصحيح للملفوف على ساق أبيض يبلغ طوله حوالي 3 سم.

كيف لطهي بيلوستكا الكلاسيكية

يتم تحضير مقبلات الملفوف الأبيض المتبلة بالبتلات بإضافة مكونات مختلفة. التتبيلة دائمًا هي نفسها تقريبًا بالنسبة لها. النظر في وصفة كلاسيكية مع الجزر.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص الثوم - 2-3 قطع؛
• الكمون - 0.5-1 ملعقة شاي؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• البهارات والفلفل الأسود - 4-5 البازلاء لكل منهما؛
• زيت نباتي مكرر - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 3/4 كوب؛
• الملح الصخري - 2 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة)؛
• خل 9% - 100 مل.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف الأبيض بشكل خشن إلى 6-8 قطع.
2. ضع في قدر.
3. ضعي الجزر المقطع إلى دوائر نصف دائرية رفيعة في الأعلى.
4. ثم ضعي ورق الغار المقطع إلى 2-4 أجزاء والثوم والفلفل وبذور الكزبرة والكمون.

نقيع:

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
2. يُسكب الخل ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.
3. يُضاف الزيت النباتي إلى الخضار ويُسكب في التتبيلة الساخنة.

يتم الضغط على الخضار وتركها حتى تبرد. ثم توضع الحاوية في مكان بارد لمدة يوم. العلاج جاهز.

مثير للاهتمام. ووفقا لقانون ولاية نيوجيرسي الأمريكية، يمكن بيع الملفوف في أي يوم من أيام الأسبوع ما عدا يوم الأحد. في ولاية فرجينيا الغربية، من غير القانوني تخمير الملفوف.وبحسب المشرعين، فإن هذه العملية تصاحبها رائحة كريهة، يمكن أن تسبب مشاعر سلبية بين الجيران.

الاختلافات وصفة

فيما يلي عدة خيارات لإعداد Pelyustka.

مع البنجر

وصفة مع البنجر أو، كما يقولون في أوكرانيا، مع الشمندر، الأمر بسيط للغاية. في نفس الوقت يتم الحصول على الملفوف الأبيض بطعم رائع ولون وردي غير عادي.

مكونات:

• خضار بيضاء - 1.4 كجم؛
• البنجر - 150 جم؛
• جزر - 100 جم؛
• فلفل أحمر حار - 30-40 جم؛
• الثوم - 30 جم؛
• زيت نباتي - 2/3 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 1.6 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل (9٪) - 2/3 كوب.

تحضير:

1. يُقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء. تتم إزالة الساق.
2. يتم قطع أرباع الخضار إلى 2-3 أجزاء أخرى.
3. يُقطع البنجر إلى حلقات نصف رفيعة، ويُقطع الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع الثوم إلى شرائح، ويُقشر الفلفل الحار من البذور ويُقطع إلى شرائح.
4. يُمزج البنجر والفلفل والثوم والملفوف في قدر كبيرة.
5. توضع الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات ويتم ضغطها.

نقيع:

1. يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
2. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
3. صب ماء مالح في وعاء.
4. تغطية مع غطاء.
5. بعد التبريد، ضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

النقع اليومي بالخل

يتم تحضير المخلل اليومي بشكل أسرع من المخلل التقليدي ويحتوي على الخل والثوم. يتم تخزين هذا المستحضر لعدة أيام في الثلاجة ويقدم مع أي خضار.

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم؛
• جزر - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - ½ ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
2. يتم تقطيع الجزر على مبشرة.
3. يُقطع الملفوف إلى أوراق طويلة وواسعة.
4. اخلطي الخضار بيديك لإخراج العصير.
5. يُسكب الماء في قدر نظيف ويُضاف الملح والسكر.
6. جلب ليغلي.
7. يُسكب الزيت والخل ويُحرَّك ويُسكب هذا التتبيلة فوق الخضار.
8. يغطى بغطاء ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

تم تحضير الملفوف الحامض لأول مرة في الصين القديمة عن طريق نقعه في النبيذ. كما يقولون في المواد التاريخية، يعود تاريخها إلى القرن الثالث قبل الميلاد. ه. تم تقديم الملفوف المخمر في نبيذ الأرز لبناة سور الصين العظيم.

مع البنجر والتفاح

هذا التحضير مثالي لعشاء احتفالي.

مكونات:

• ملفوف - 900 جم؛
• جزر - 90 جم؛
• البنجر - 100 غرام؛
• تفاح - 120 جم؛
• الخل - 75 مل؛
• زيت نباتي - 75 مل؛
• الماء المصفى - 550 مل؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• سكر - 50-60 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

تحضير:

1. يتم تقشير الجزر والتفاح والبنجر وغسلها وتجفيفها.
2. يتم تقطيع الخضار على مبشرة خشنة.
3. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وتقطيعه إلى شرائح كبيرة تزن حوالي 1 كجم، ثم وضعها في قدر.
4. توضع طبقة من التفاح المبشور والبنجر والجزر على الخضار.
5. تحضير التتبيلة: صب 0.5 لتر من الماء المصفى والزيت النباتي وخل المائدة في قدر صغير.
6. أضف ورق الغار والسكر المحبب والملح. ماء مالح مسلوق.
7. نسكب التتبيلة المسلوقة فوق الخضار ونخلط المكونات.
8. غطيها بغطاء وضعي الحاوية مع المنتج في الثلاجة.
9. وبعد يوم يصبح الملفوف جاهزا.

مع الجزر الكوري

الوصفة مخصصة للوجبات الخفيفة. سيصبح الملفوف الحار والحار مع الجزر باللغة الكورية منقذًا حقيقيًا لربة منزل لديها ضيوف غير متوقعين.

مكونات:

• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جزر - 300 جم؛
• ملفوف أبيض - 300 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الخل (مائدة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود (مطحون) - ¼ ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار (الأرض) - ¼ ملعقة صغيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة (الأرض) - ½ ملعقة صغيرة؛
• زيت فول الصويا - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. قشر واغسل الملفوف والجزر.
2. يُقطع الملفوف إلى مربعات يبلغ حجمها حوالي 3 سم.
3. يتم تقطيع الجزر على مبشرة.
4. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والخل واخلط كل شيء.
5. أضيفي الكزبرة والفلفل الحار والثوم المبشور.
6. صب في صلصة الصويا.
7. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
8. يقلى البصل في زيت فول الصويا.
9. يُصفى الزيت من خلال منخل على الخضار ويُعصر البصل.
10. نخلط الخضار مع الزيت ونضعها في وعاء تخزين ونتركها منقوعة طوال الليل.

مع الفلفل الحلو

الفلفل الحلو يعطي الملفوف مرارة طفيفة، ويشبع المنتج الصحي بالفعل بالزيوت القيمة والفيتامينات والمعادن.

مكونات:

• ملفوف - 600 جم؛
• الجزر - 1-2 قطعة؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• بذور البهارات والكمون والشبت - حسب الرغبة.

نقيع:

• الماء الساخن (المسلوق) - 3 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو 7-8 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪.

تحضير:

1. يتم غسل الملفوف والجزر وتقطيعهما.
2. يُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
3. اخلطي الكرنب والجزر والفلفل والبهارات.
4. مكان في جرة والمدمجة.
5. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. عندما يبرد، صب في الخل ويبرد.
6. املأ الخضار بالمحلول الملحي حتى أسنانها.
7. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.
8. بعد يوم، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.

مع الفجل

ملفوف مخلل اللعنة، يعتبر شفاء. من خلال تأثيره على غدد الجهاز الهضمي، فهو يزيد الشهية ويعالج أمراض الأمعاء والمرارة.

مكونات:

• جذور الفجل - 80-90 جم؛
• ملح - 20-25 جم؛
• متوسط ​​رأس الملفوف - 1.2 كجم؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• سكر - 10 جم.

تحضير:

1. تتم إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف وتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة.
2. يتم قطع الفجل على مبشرة بخير.
3. يُمزج ويُهرس الملفوف والفجل.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر المحبب والملح إلى الماء المغلي واتركيه ليبرد.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار ويُوضع تحت الضغط.
6. تُحفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، ثم يوضع الملفوف في مكان بارد لمدة يومين آخرين.
7. في اليوم السادس، وجبة خفيفة جاهزة.

نصائح وتوصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة

على شبكة الإنترنت، تشارك ربات البيوت أسرارهن في صنع Pelyustka.

إيرينا، سوداك: "لقد وجدت وصفة تحتوي على صورة ملفوف pelustka على الإنترنت. قامت والدتي وجدتي بإعداد هذا، لكن ما يكتبونه على الإنترنت يختلف قليلاً عن وصفات عائلتي. أمي لم تبشر البنجر بل قطعته إلى مكعبات. من خلال تجربتي، تعطي الأعواد نفس القدر من العصير ويسهل إزالتها من الملفوف، لأن البنجر لا يحبه الجميع.

ميلا، تشوغيف: "هناك سر صغير في البيليوسكا: عندما أتبلها بالبنجر والتفاح، أضيف 2-3 حبات فلفل أسود. إنه يعطي نكهة، لكنه لا يحترق."

إيلينا ليسكي: "أنا أصنع كعكة لطاولة العام الجديد. ليس الأمر أننا من محبي الكرنب في هذه العطلة، لكنني سأضيفه إلى البيض المسلوق. "ألبس" بيضة مملوءة بالفعل بأوراق الكرنب، وأصنع عيونًا من الفلفل، وستحصل على جدات لطيفات بأوشحة وردية.

خاتمة

الملفوف، الوصفة التي ولدت في جورجيا وحصلت على اسم جديد في أوكرانيا، هو طبق صحي ولذيذ وسهل التحضير. ويضاف إليه البنجر والجزر والتفاح والفجل والبهارات. يتم تحضير Pelyustka مع ماء مالح وبدونه. قم بتخزين الملفوف في الثلاجة في عبوات زجاجية أو خزفية. يقدم مع الأعشاب أو التوت.