كيفية تخزين الكراث بشكل صحيح بعد الحصاد
كراث يحظى بتقدير كبير في الطبخ والطب الشعبي بسبب مذاقه الحار المعتدل وتركيبته الكيميائية الغنية. أنه يحتوي على فيتامينات ب، كاروتين، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم. لا يفقد صفاته المفيدة لفترة طويلة، وأثناء التخزين تزيد كمية حمض الأسكوربيك في الجزء الأبيض بأكثر من 1.5 مرة. ستخبرك هذه المقالة بكيفية تحضير وتخزين الكراث.
كيفية تخزين الكراث بعد الحصاد
يتم حصاد الخضار بالفعل في شهر أغسطس، ولكن في هذا الوقت تنضج تمامًا وتستخدم إما للطعام أو على المدى القصير تخزين.
للحفاظ على الكراث حتى شهر مايو، يتم حصاده قبل أول صقيع شديد: في أكتوبر ونوفمبر. عندها ينضج البصل تمامًا ويصبح مقاومًا لمختلف الأضرار.
قواعد
التوصيات الأساسية لتخزين الكراث طوال الموسم:
- مباشرة بعد الحفر، يتم تجفيف الخضروات في منطقة جيدة التهوية.
- إزالة الأوراق التالفة والجافة والصفراء.
- التخلص من النباتات المكسورة، الفاسدة، التالفة.
- إذا ظهرت علامات المرض على البصل أثناء التجفيف، تتم إزالة هذه العينات على الفور حتى لا تنقل العدوى للآخرين.
- في شكلها غير المعالج، يتم تخزين الخضار فقط في وضع عمودي، بعد أن تم قطعها مسبقًا من كلا الجانبين. تتم إزالة السيقان بمقدار 2/3 والجذور بمقدار النصف.
الظروف المثلى
أماكن مناسبة لتخزين الكراث: الثلاجة، القبو أو الطابق السفلي، شرفة، مخزن.يجب أن تكون درجة الحرارة والرطوبة ثابتة (+0...+4 درجة مئوية، 40-50%)، ويجب أن تكون الغرفة نفسها جيدة التهوية وجافة.
مهم! يتم تهوية منطقة التخزين مرتين على الأقل في الشهر. وهذا يمنع ركود الهواء ويزيل الروائح الكريهة ويدمر الجراثيم.
اختيار وإعداد البصل للتخزين على المدى الطويل
تتحمل الخضروات درجات حرارة باردة تصل إلى -7 درجة مئوية، ولكن من الأفضل حصادها قبل الصقيع الأول. فقط العينات الصحية التي لم تتعرض للأمراض أو هجمات الآفات هي المناسبة للتخزين.
ورق البرشمان السميك يحافظ على ريش البصل طازجًا. الصحيفة ليست مناسبة لهذا الغرض، لأن المنتج سوف يمتص حبر الطباعة.
الفروق الدقيقة في تخزين المنتجات دون المستوى المطلوب
يتم تخزين الكراث غير القياسي مجمداً أو مجففًا أو مخللًا فقط. في ظل ظروف الغرفة، يجف هذا البصل في حالة غير معالجة ويصبح غير صالح للاستهلاك بعد يومين.
ميزات التخزين:
- يتم قطع الجزء السفلي من الخضار بمقدار 1.5-2 سم؛
- يتم حفظ كمية صغيرة من المحصول في الثلاجة، حجرة الخضراوات، لمدة 1-1.5 أسبوع؛
- للحفاظ على عصارة المنتج يتم رشه بالملح الخشن.
- يُحفظ الكراث جيدًا في وعاء زجاجي مغلق مع إضافة زيت عباد الشمس أو الماء المالح؛
- ويتم التخلص من الخضروات التي تظهر عليها علامات الذبول أو الفساد.
يُحفظ البصل في درجة حرارة لا تقل عن -5 درجة مئوية. عند القيم الأقل، يتجمد قليلاً ويفقد مرونته وطعمه.
مهم! عند تحضير الخضار، قم بإزالة جميع الملوثات بدون ماء، لأن الرطوبة الزائدة تقلل من العمر الافتراضي للمنتج.
طرق تخزين طازجة
يُحفظ البصل في مكان بارد (ثلاجة، طابق سفلي، شرفة) حسب الشكل الذي سيتم استهلاك الخضار به.
في الثلاجة
غالبًا ما تختار ربات البيوت هذا الخيار لتخزين البصل في المنزل. يتم إيلاء الاهتمام الأكبر لإعداد النبات:
- يتم اختيار عينات كاملة دون تلف من المحصول بأكمله.
- يتم تنظيفها جيدا من الحطام والأوساخ.
- إزالة الأوراق الميتة والصفراء والأجزاء السوداء من المصابيح.
- السماح للخضروات حتى تجف.
- ضعيها في أكياس بلاستيكية ذات ثقوب صغيرة.
- احتفظ بالتحضير في قسم الخضراوات والخضراوات.
على الشرفة
لتخزين الكراث يجب أن تكون الشرفة مغلقة ومعزولة بشكل معتدل بحيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية:
- يُسكب الرمل في صناديق خشبية على عمق 3-5 سم.
- ضع الخضار في طبقة واحدة.
- قم بتغطية الجزء العلوي بورق أو ورق سميك آخر.
- وهي معزولة ببطانية خفيفة أو قماش لحماية المحصول من الصقيع الشديد غير المتوقع.
في القبو أو الطابق السفلي
من المهم اختيار الحاوية المناسبة هنا. الخيار الأفضل هو صندوق خشبي بقياس 1 × 1 م، وهو مجفف مسبقًا. الرمل المطهر يحمي الخضار من التغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة:
- الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالرمل على عمق 5-7 سم.
- يتم وضع الكراث في طبقة واحدة.
- للحماية من الأوساخ والغبار، قم بتغطية كل شيء بالرق.
- ضع قطعة العمل في الطابق السفلي.
يتم الاحتفاظ فقط بالنباتات الطازجة من نفس الصنف في الصندوق.
أساليب أخرى
لإطالة العمر الافتراضي للكراث، تقوم ربات البيوت بتجميده، انقع أو المجففة.
تخليل
تعمل المعالجة الحرارية الطفيفة على إزالة المرارة من الخضار ولكنها تحتفظ بالطعم والفيتامينات.
مكونات الوصفة الكلاسيكية:
- الكراث - 5 قطع؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح صخري - 15 جم؛
- الخل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 0.5 لتر؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
إجراء:
- يُنظف البصل من الأوساخ ويُقطع الجزء الأخضر والجذور.
- يتم قطع كل نبات بالعرض إلى 2-3 أجزاء.
- ضعها عموديًا في مرطبانات زجاجية نظيفة.
- غلي الماء وأضيفي السكر والملح وأوراق الغار والفلفل. اتركيه على النار لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الخل.
- استمر في النار لمدة 3 دقائق أخرى، صب ماء مالح ساخن على الخضروات.
- أضف الزيت النباتي إلى كل وعاء، وأغلقه بأغطية لولبية، ثم اقلبه.
- عندما تبرد قطعة العمل، يتم وضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة أو على الشرفة.
تجميد
الكراث بهذا الشكل لا يفقد مذاقه وكثافته. يتم تنظيف الخضروات أولاً من الملوثات وتجفيفها. قم بطحنها بأي طريقة مناسبة، ثم ضعها في كيس أو أوعية بلاستيكية وأرسلها إلى الفريزر.
نصيحة! بصلة تجميد وكاملة، ملفوفة مسبقًا في ورق البرشمان.
تجفيف
يتم تجفيف المحاصيل الطازجة في الهواء الطلق:
- إزالة الأجزاء الميتة أو التالفة من النباتات.
- يتم تقطيع الخضار جيدًا.
- ينتشر على الرق في طبقة رقيقة واحدة.
- يجفف في مكان جيد التهوية أو في غرفة دافئة ومظلمة.
في المجفف الكهربائي أو الفرن، سيكون الكراث جاهزًا خلال 1-2 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن +100...+120 درجة مئوية.
شروط وأحكام التخزين
في شكله الطبيعي، يظل البصل طازجا لمدة 3-4 أسابيع، عند استخدام الوسائل المساعدة (نشارة الخشب والرمل والورق) - 2-4 أشهر.
في الظروف الداخلية، لا يتدهور النبات لمدة تصل إلى أسبوعين.
الظروف المثالية:
- نقص أشعة الشمس المباشرة والحرارة.
- رطوبة الهواء في حدود 40-50%؛
- مكان تخزين جاف وبارد (درجة الحرارة - +2...+6 درجة مئوية)؛
- إمدادات منتظمة من الهواء النقي.
يمكن تخزين البصل المجمد لمدة عام. لا ينبغي السماح للمنتج بالذوبان وإعادة التجميد، وإلا سيتأثر الطعم والقوام.
يتم استهلاك الكراث المخلل أو المعلب على مدار العام. هيكل وطعم ورائحة المنتج لا تتدهور.
يتم الاحتفاظ بالبصل المجفف لمدة تصل إلى عام واحد في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مغلق في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة
حتى في ظل ظروف التخزين الأكثر ملاءمة، يجف الكراث طوال الموسم بأكمله. لذلك، يتم ترك عينات صحية كبيرة فقط من نفس الحجم لفصل الشتاء. يتم تجميد أو تجفيف المتوسطة والصغيرة.
تتم إزالة كتل الأرض من الجذور باليد. لا تهز البصل وإلا فسوف يتضرر الجذع مما يجعل النبات غير مناسب للتخزين طويل الأمد.
يتم تهوية الغرفة التي يتم حفظ المحصول فيها بانتظام. يتم عمل فتحات تهوية في الأكياس.
خاتمة
يحسن الكراث الشهية ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ويقوي جهاز المناعة وهو مفيد لتحصي البول والنقرس. ويؤكل مخللاً ومخبوزاً وطازجاً. إذا تم استيفاء الظروف المثلى، فإن الحصاد سوف يستمر حتى الموسم المقبل. الشيء الرئيسي هو تحضير مكان بارد وجاف وإزالة النباتات المريضة أو التالفة في الوقت المناسب.