وصفات "ذهبية" لتحضير الجزر لفصل الشتاء

الجزر محبوب بسبب لونه الزاهي وطعمه الحلو. تعتبر الخضار طازجة جيدًا كجزء من الأطباق المختلفة والاستعدادات الشتوية. لقد اتضح أنها مشرقة وجميلة وحتى تثير الشهية ظاهريًا والرغبة في تجربتها. سننظر في الوصفات "الذهبية" لتحضيرات الجزر لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه في هذه المقالة.

مميزات حفظ الجزر

الحفاظ على الخضار ليس بالأمر الصعب بشكل خاص حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئات. يمكنك حصاد الجزر كاملاً أو مجزأً أو مقطعًا أو كجزء من السلطات. اختر جزرًا كاملاً وغير متعرج وبدون ضرر واضح. لا ينبغي أن تكون الخضروات الجذرية كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا.

تحضير الجرار والمكونات

يعد اختيار وتحضير الأوعية للحفظ أمرًا مهمًا، حيث أن جودة الحفظ تعتمد على هذا العامل.

يجب ألا تحتوي العلب على رقائق أو شقوق أو أضرار أخرى. لن توفر الجرار المقطعة درجة كافية من العقم أثناء التخزين، وسوف يكون المنتج حامضا. الحاويات التالفة معرضة لخطر الانفجار أثناء التعقيم، مما قد يؤدي إلى إصابة الآخرين.

يجب فحص أغطية الجرار واختيار الأغطية المناسبة. يجب ألا يكون هناك أي آثار صدأ أو خدوش على المعادن، ويجب أن تكون الحشية المطاطية سليمة وغير منفصلة عن المعدن. عند استخدام الأغطية المطلية، يجب الحرص على عدم خدش الطلاء. يجب ألا يكون للنايلون ترهل أو تشققات أو عيوب أخرى. يجب أن يتناسب أي غطاء بإحكام مع الحاوية المخصصة له.

قبل إضافة المكونات، يتم تعقيم الجرار.وسائل التعقيم الشائعة هي الغليان أو التبخير أو الخبز في الفرن. في بعض الأحيان يتم استخدام هذه الأساليب معًا.

مهم! عند التعقيم بالغليان أو البخار، يجب أن تجف البرطمانات من تلقاء نفسها. لا يمكن مسحها أو تجفيفها. أيضًا، لا تضع المكونات في حاويات مبللة.

وصفات "ذهبية" للاستعداد لفصل الشتاء

الكلاسيكية الأكثر شعبية تخليل الجزر والجزر المخلل مع الملفوف. لكن هذه ليست كل طرق تحضير الخضار لفصل الشتاء.

مخلل الجزر مع الملفوف والفجل

مكونات:

• جزر من أي نوع - 4 كجم؛
• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• الفجل - 3 أوراق؛
• أوراق الكرز – 5-7 قطع؛
• مظلات الشبت.
• الفلفل الأسود – 3-4 قطع؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 200 جم.

يُغسل الجزر المحفور حديثًا بالماء الجاري ويُقشر ثم يُقطع يدويًا أو يُبشر على مبشرة خشنة. يتم تنظيف رأس الملفوف من السيقان والأوراق، ثم تقطيعه وخلطه مع الجزر. يغلي الماء وبعد الغليان يضاف الملح.

الجزء السفلي من وعاء التخمير مبطن بأوراق الكرز والفجل، ويضاف الفلفل الأسود هناك. قم بضغط خليط الجزر والملفوف مع إضافة مظلات الشبت على طول الطريق. تمتلئ محتويات الحاوية بمحلول ملحي وتوضع تحت الضغط في غرفة مظلمة وباردة.

مخلل

أصناف الجزر ذات القشرة الرقيقة مناسبة لهذه الوصفة.

مكونات:

• جزر من أي نوع - 1.5 كجم؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• ماء – 1 لتر؛
• بهارات - البهارات المطحونة، الفلفل الأسود، القرنفل، أعواد القرفة، ورق الغار - حسب الرغبة.

يتم غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها وغمرها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. قم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل: قم بغلي لتر واحد من الماء وأضف السكر والخل والملح. يصبح المحلول الملحي جاهزًا بعد أن يذوب الملح والسكر تمامًا.

توضع البهارات في مرطبانات معقمة. نقطع الجزر إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ونضعه في مرطبانات فوق البهارات. تُملأ الأوعية بالتتبيلة الساخنة وتُغطى بأغطية النايلون، ثم توضع في وعاء كبير به ماء للتعقيم وتُغلى لمدة 25 دقيقة. يتم لف الجرار المعقمة بأغطية نظيفة وتترك لتبرد تحت بطانية دافئة.

بالكورية

وصفة لعشاق الأطباق الحارة والمأكولات الشرقية الوطنية.

مكونات:

• جزر من أي نوع - 1 كجم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• التوابل - الفلفل الأحمر المطحون، الفلفل الأسود المطحون، الكزبرة المطحونة والبذور - حسب الرغبة؛
• خل المائدة 9٪ – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) – 120 مل.

يتم بشر الجزر ل الجزر الكورية أو تقطع إلى شرائح، ويضاف إليها كل الملح والسكر. اخلطيه بيديك حتى يظهر العصير. بعد ذلك، نقطع البصل جيدًا إلى الخليط، ثم نقطع الثوم ونضيف البهارات، ثم نخلط مرة أخرى ونترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة.

بعد ذلك، يضاف الخل والزيت، ويخلط مرة أخرى، ويوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. بعد مرور 24 ساعة، يوضع الخليط في مرطبانات تحت أغطية معقمة.

بدون تعقيم في برطمان

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون عملية التعقيم، وصفة بسيطة سوف تفعل.

مكونات:

• الجزر - 2 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الأصفر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الحار (أو أي فلفل حار آخر) - 2 قرن؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• سكر - 7.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 1/3 كوب؛
• زيت الزيتون – 2 كوب.

يُقطع الجزر المقشر إلى شرائح أو يُبشر الجزر الكورية. يُلف الفلفل والطماطم والثوم في مفرمة اللحم أو يُضرب في الخلاط.البقدونس المفروم ناعما. توضع جميع المكونات في قدر ويضاف الخل والزيت. يُغلى المستحضر لمدة ساعة ، ثم توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتُلف بإحكام.

مع الفول

مكونات:

• الجزر - 1 كجم؛
• فاصوليا - 2 كوب؛
• بصل - 500 جم؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1 كوب؛
• جوهر الخل 70٪ - 0.5 ملعقة صغيرة.

تُنقع الفاصوليا وتُطهى حتى تنضج تمامًا. يُقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة أو يُبشر على مبشرة خشنة. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف. تُمزج جميع المكونات في مقلاة عميقة أو قدر وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يوضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ومغلقة.

تخليل بدون خل

مكونات:

• الجزر - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

يُقطع الجزر إلى مكعبات أو دوائر ويوضع في مرطبانات معقمة. يُغلى الماء مع الملح والسكر. يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجزر، وتُغطى البرطمانات بأغطية وتُعقم في وعاء من الماء المغلي. بعد 25 دقيقة، تتم إزالة البنوك وتغطيتها بأغطية أو لفها. تبريد الجرار تحت البطانية.

مع الثوم

مكونات:

• الجزر - 2.5 كجم؛
• الثوم - رأسان؛
• زنجبيل طازج – 50 جم؛
• فلفل حار – 2 قطعة؛
• ملفوف – 200 غرام؛
• ملح – 50 جم.

يتم طحن الملفوف والزنجبيل والثوم والفلفل في الخلاط أو مفرمة اللحم. يفرك الجزر المبشور بالملح باليد ويترك حتى يخرج العصير، ثم يضاف الخليط المجهز ويخلط. يتم نقل قطعة العمل الناتجة إلى الحاوية ووضعها تحت الضغط.

الكافيار الجزرة

مكونات:

• الجزر - 1 كجم؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم تمرير الجزر من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.تُطحن الطماطم والثوم في الخلاط أو محضرة الطعام حتى تهرس. يتم الجمع بين مخاليط الخضار في مقلاة مشتركة ويضاف الزيت النباتي والملح والسكر.

يُغلى المزيج على نار متوسطة ثم يُخفف النار ويُطهى الكافيار لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 20 دقيقة من البداية طبخ يضاف الخل ويقلب. يتم وضع الكافيار النهائي ساخنًا في مرطبانات معقمة ولفه.

الاستعدادات الحلوة

يستخدم الجزر أيضًا في المستحضرات الحلوة.

مربى الجزر

مكونات:

• جزر صغيرة من الأصناف الحلوة - 1 كجم؛
• سكر - 1.3 كجم؛
• ماء – 500 مل
• فانيلين - 4 جم؛
• حامض الستريك – 3 جم.

يُغلى الماء والسكر في قدر كبير ويغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح، ويوضع في مقلاة ويُسكب عليه الشراب الساخن.

يُغلى الخليط حتى تنضج الخضروات الجذرية. تُترك الكتلة مغلقة لمدة 8-10 ساعات، وبعد ذلك يتم تسخينها مرة أخرى وغليها حتى تصبح سميكة. في نهاية الطهي، تتم إضافة الفانيلين وحمض الستريك. مربى تصب في الجرار المعقمة.

مربى

مكونات:

• الجزر - 500 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 0.5 جم؛
• قرفة - عصا واحدة؛
• فصوص - 4 قطع؛
• جوزة الطيب المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 0.5 لتر.

صر الجزر على مبشرة بخير. يُسكب البرتقال والليمون بالماء المغلي ويُستخرج العصير منهما ويُقشر القشر. تضاف التوابل (باستثناء جوزة الطيب) والقشر والسكر إلى الجزر المبشور. يقلب الخليط ويسكب مع عصير الحمضيات.

ويترك تحت الغطاء لمدة 8-10 ساعات، ثم تتم إزالة القرفة والقرنفل، ويضاف جوزة الطيب ويملأ الخليط بالماء. اطهي المربى على نار متوسطة، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 45 دقيقة على الأقل، حتى يقل حجمه إلى النصف، ثم انقليه إلى مرطبانات معقمة.

شاي

مكونات:

• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 600 مل
• الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة – 1 ملعقة كبيرة. ل.

ابشر الجزر على مبشرة ناعمة واعصر العصير. يوضع الجزر المعصور على صينية خبز ويجفف في الشمس لمدة ثلاث ساعات، ثم في الفرن حتى يجف تمامًا.

تُمزج الخضار المجففة مع أوراق الشاي وتُسكب بالماء المغلي لمدة 6 دقائق، وبعد ذلك يُضاف الماء إلى ثلثي حجم الوعاء. يترك لمدة 4 دقائق ليتشرب.

نصائح وحيل للحفظ

تجد كل ربة منزل حيلًا وحيلًا خاصة بها في حياتها أثناء العمل. التوصيات الأساسية من الطهاة ذوي الخبرة:

1. بالنسبة للتحضيرات الحلوة، من الأفضل استخدام الأصناف الحلوة والهجينة من الجزر - حلوى الأطفال، Maestro F1، Imperator، إلخ.
2. للحصول على خيارات مثيرة للاهتمام للتحضيرات، يمكنك استخدام الجزر الأرجواني أو الأصفر.
3. لا يجب أن تتناول الخضروات الجذرية المتضخمة - فهي تصبح قاسية، وحتى الطهي لفترة طويلة لن ينقذها. يفقد اللب مذاقه بشكل خاص.
4. من المهم إزالة أكبر قدر ممكن من القمة الخضراء، لأن الجزر الأخضر يحتوي على مركبات سامة. من الأفضل الاستيلاء على بضعة ملليمترات من الجزء البرتقالي.
5. لا يجب أن تأخذ محصولًا جذريًا تالفًا للحصاد - فحتى قطع المنطقة المتضررة لا يضمن سلامة الباقي.
6. يتم تخزين المستحضرات في مكان بارد ومظلم - في درجة حرارة الغرفة، يميل الجزر إلى التدهور بسرعة حتى في وعاء معقم.

خاتمة

بمساعدة الاستعدادات المشرقة، يمكنك إسعاد نفسك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. الاستعدادات الجزرية مع إضافة الخضروات والتوابل المختلفة ستنوع الطاولة وتسمح لك بالحفاظ على لون الجسم طوال فترة البرد!