طرق ميسورة التكلفة وسريعة ولذيذة لإعداد البصل المخلل للشواء والرنجة والسلطة

في روسيا القيصرية، تم تقديم البصل المخلل كفاتح شهية “لفتح الشهية”. الآن يتم استخدامه كطبق جانبي ووجبة خفيفة ومكون للسلطات والسندويشات. هذا الطبق البسيط واللذيذ مناسب لكل من المائدة اليومية والعطلات.

اختيار وتحضير البصل للتخليل

عادة ما يتم تخليل هذه الخضار في مرطبانات صغيرة لا يزيد حجمها عن 500 مل، فيأخذون إما بصلًا صغيرًا ويقطعونه إلى حلقات، أو يقطعون بصلة كبيرة إلى نصفين أو أرباع، ويتركون القاع بدون تقطيع، حتى لا يتفكك البصل ويتفكك. نقع بالتساوي. يتم أخذ الخضروات نظيفة، دون أضرار ميكانيكية أو مناطق فاسدة.

كيفية صنع البصل المخلل - وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من المكونات:

• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة 9% - 10 مل؛
• ماء – 10 مل؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

يتم تقشير الخضار وغسلها وتصفيتها مقطعة إلى حلقات رقيقة أو نصف حلقات توضع في وعاء زجاجي سعة 500 مل وتخلط مع الملح والماء والخل. ثم يتم إغلاق الجرة بغطاء ورجها عدة مرات لخلط المكونات بشكل أفضل. بعد 15 دقيقة، يتم تقديم المقبلات النهائية على الطاولة.

اختلافات وصفة أخرى

هناك وصفات بأنواع مختلفة من الخل والأعشاب والبهارات التي تضاف حسب الرغبة.

مع خل العنب

يتناسب المذاق الرقيق والرائحة اللاذعة لخل العنب بشكل جيد مع البصل الصغير.

مكونات:

• بصل صغير أو متوسط ​​- 1.5 كجم؛
• خل العنب - 200 غرام؛
• الملح والسكر - 50 جم لكل منهما؛
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

يتم تقشير الخضار وغسلها. يُخلل البصل الصغير بالكامل ، ويُقطع البصل المتوسط ​​​​إلى حلقات رفيعة ويُغمس في الماء المغلي ويُسلق لمدة 3-5 دقائق. توضع الخضار المجففة على منديل في مرطبانات نظيفة وجافة وتُسكب في ماء مالح مسلوق من الماء والخل والسكر والملح.

يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان، للقيام بذلك، يتم وضعها في وعاء من الماء الساخن على منديل. بعد التعقيم، يتم لف الجرار بأغطية، ووضعها رأسا على عقب على بطانية، وتغطيتها ببطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

مع خل التفاح

يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة ويمكن تقديمه بعد 30 دقيقة.

مكونات:

• بصل أحمر أو أبيض - 3 قطع؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 0.3 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تُقطع الخضار المقشرة والمغسولة إلى نصف حلقات أو حلقات رفيعة، وتُهرس بلطف بالشوكة أو اليدين، ويضاف الخل والملح والسكر ويخلطان.
2. عندما يطلق البصل العصير، حركه مرة أخرى - بعد 15 دقيقة، يصبح البصل المخلل جاهزا.
3. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق النهائي حسب الرغبة.

مع السكر والخل

لا يمكنك الاستغناء عن الملح في الوصفة، ولكن يتم إضافة القليل منه لإبراز نكهة البصل.

مكونات:

• بصل متوسط ​​– 3 قطع؛
• الخل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الماء – 250 مل.

تحضير:

في وعاء عميق، اخلطي الماء والملح والسكر والفلفل والخل حتى يذوب الملح والسكر. ضعي البصل المقشر والمغسول والمقطع إلى شرائح رفيعة في التتبيلة واخلطيهم مرة أخرى. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو فيلم وضعها في الثلاجة. بعد 30 دقيقة المقبلات جاهزة.

مع الشبت

الأعشاب الحارة ستجعل الطبق أكثر شهية.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 1 قطعة؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 0.25 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 1 حفنة؛
• الماء – 100 مل.

تحضير:

تُقشر الخضار وتُغسل وتُقطع إلى حلقات رفيعة ويُغسل الشبت ويُجفف بمنديل ويُقطع. نضع البصل والأعشاب في ماء مالح من الماء والسكر والملح والخل ونخلط ونغطيها ونضعها في مكان بارد. بعد نصف ساعة، البصل والشبت جاهزة.

مع البنجر

والنتيجة هي طبق مشرق وشهي، خاصة إذا رشته بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 500 جم؛
• البنجر - 2 قطعة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 2 كوب.

تحضير:

1. يُقشر البنجر المسلوق ويُبشر على مبشرة ناعمة ويُسكب بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2. يُصفى الماء ذو ​​اللون الوردي، ويضاف الملح والسكر والخل ويقلب حتى يذوب الملح والسكر.
3. يضاف البصل المقشر والمغسول والمفروم إلى ماء مالح الشمندر. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. قبل التقديم، قم بإزالة الحلقات من ماء مالح ورشها بالأعشاب المفرومة.

سيتم تخزين المقبلات في ماء مالح في الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

إقرأ أيضاً:

صنف بصل عالي الإنتاجية "شيتانا" للتخزين طويل الأمد.

حصاد البصل وتخزينه: عندما يحين وقت إخراجه من الحديقة.

كيفية سقي البصل بشكل صحيح في الأرض المفتوحة وفي الدفيئة

مع الزبدة

الزيت مع البهارات المذابة فيه سيجعل البصل أكثر طراوة.

مكونات:

• بصل متوسط ​​– 4 قطع؛
• زيت نباتي - ثلاثة أرباع كوب؛
• الخل - 0.25 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

يُقطع البصل المقشر والمغسول إلى حلقات رفيعة ويُغمر أولاً بالماء المغلي ثم بالماء البارد ويوضع في وعاء نظيف وجاف سعة 500 مل. يتم خلط الزيت والخل والملح والسكر والفلفل حتى يذوب الملح والسكر. نسكب التتبيلة فوق البصل ونخلط جيداً ونتركها في البرد لمدة ساعة. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة حتى اليوم التالي.

في عصير الليمون

مع عصير الليمون والفلفل الأبيض، سيكون الطبق عطريًا بشكل خاص وليس حارًا جدًا، لأن الفلفل الأبيض ليس حارًا مثل الفلفل الأسود.

مكونات:

• بصل كبير – 1 قطعة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأبيض المطحون - حسب الرغبة؛
• الماء – 50 مل.

تحضير:

تُقشر الخضار وتُغسل وتُقطع إلى نصف حلقات رفيعة وتُتبل بالفلفل. يتم خلط الماء الدافئ مع الملح والسكر والزبدة وعصير الليمون وقليل من نكهة الليمون. يخلط التتبيلة الناتجة مع البصل والفلفل ويغطى ويترك لينقع في مكان بارد. وبعد نصف ساعة يمكن تقديم البصل.

مع ماء مالح ساخن

في هذا وصفة ومن الأفضل عدم استخدام البصل الأحمر لأنه يفقد لونه.

مكونات:

• بصل - 3 قطع؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛

تحضير:

تُقشر الخضار وتُغسل وتُقطع إلى حلقات رفيعة وتوضع في وعاء نظيف وجاف سعة 500 مل. يُضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق البصل ويُغطى بغطاء. قم بتبريد البصل في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتخزينه في الثلاجة. بعد التبريد، يمكنك أن تخدم.

مع ماء مالح بارد

طعم خل الأرز أخف من الخل العادي وليس حامضًا.

مكونات:

• بصل كبير - 1 قطعة؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• الشبت أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة.- 1 حفنة؛
• خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

تُقطع الخضار المقشرة والمغسولة إلى حلقات نصف صغيرة وتُخلط مع الملح والسكر والخل وتترك لتنقع لمدة 10 دقائق.

انتباه! يمكن استبدال خل الأرز بملعقة صغيرة من الخل 9% المخفف بالماء بنسبة 1:1.

ضعي البصل المحضر على طبق ورشيه بالأعشاب المفرومة ناعماً.

في الخردل

تستخدم هذه الوصفة البصل الكامل.

المكونات لجرة 500 مل:

• بصل صغير - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• بذور الخردل - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• البهارات السوداء - 2-3 البازلاء؛
• الخل – 150 غرام؛
• الماء – 500 مل.

تحضير:

قم بإزالة القشور العلوية من البصيلات بعناية، ثم اغسلها وضعها في مرطبانات نظيفة وجافة بسعة 250-500 مل. توضع بذور الخردل أولاً في قاع الجرار.

مهم! إذا قمت بإضافة مسحوق الخردل، فإن ماء مالح سيكون غائما.

يُضاف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ويُضاف البصل. غطي البرطمانات بالأغطية واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لتنقع لمدة أسبوع. يمكن تخزين هذا البصل لمدة 7-10 أيام.

للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم البنوك مع البصل لمدة 5-7 دقائق، للقيام بذلك، يتم وضعها في وعاء من الماء الساخن على منديل. بعد التعقيم، يتم لف الجرار بأغطية، ووضعها رأسا على عقب على بطانية، وتغطيتها ببطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

كيف وأين يستخدم البصل المخلل

يعد البصل المخلل جيدًا مع اللحوم المقلية والمخبوزة والكباب والكبد كطبق جانبي. تُقطع الرنجة المملحة إلى قطع، ويوضع فوقها البصل المخلل ويُتبل بالقليل من الزيت النباتي.

يضاف البصل إلى السلطات الشهية مع اللحوم والبيض والجبن والمأكولات البحرية وسلطات الخضار وصلصة الخل. سوف تزين السندويشات باللحوم المدخنة أو السمك والبصل المخلل طاولة العطلات.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد أوقات وظروف التخزين على الطريقة التي تم بها تخليل الخضار. إذا كان البصل مغمورًا بالكامل في التتبيلة، فيمكن تخزينه في الثلاجة، مغطى، لمدة 7 إلى 10 أيام. يتم تخزين الاستعدادات الشتوية لعدة أشهر. يتم تحضير البصل الفوري مع البهارات والزيت أو الخل لحصة واحدة ويقدم على الفور.

نصائح مفيدة من ربات البيوت ذوي الخبرة

كل طبق له دقاته الخاصة في التحضير، وكذلك البصل المخلل، على الرغم من بساطة الوصفة.

1. لتنويع طعم البصل المخلل، يمكنك إضافة التوابل إلى ماء مالح حسب الرغبة: الكزبرة، البهارات، القرنفل وغيرها.
2. يمكنك تنويع طعم الطبق باستخدام أنواع مختلفة من الخل: النبيذ والأرز والخل البلسمي والتفاح.
3. لإزالة المرارة، ولكن اترك البصل مقرمشًا، اسكب الماء المغلي فوقه بسرعة، ثم الماء المثلج على الفور.
4. في التتبيلة، يمكنك استخدام مزيج من العنب الأبيض والخل البلسمي.

خاتمة

بمعرفة كيفية طهي البصل وتخليله بشكل صحيح للحصول على طبق جانبي لذيذ، سوف تقوم بتوسيع وتنوع قائمتك بشكل كبير. قاعدة التتبيلة هي الماء أو الزيت والملح والسكر والخل أو عصير الليمون. تضاف التوابل والأعشاب المختلفة حسب الذوق. يتم تعقيم الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء وتغطيتها بأغطية وتخزينها في الثلاجة.