توصيات خطوة بخطوة: كيفية تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل

البصل الأخضر لذيذ سواء طازجًا أو مجففًا. يعد التجفيف في الفرن أو الميكروويف أو الفرن الحراري أو المجفف الكهربائي أو في الهواء الطلق أفضل طريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاء و الحفاظ على مواد مفيدة.

يعد البصل الأخضر المجفف إضافة ممتازة لأطباق الخضار واللحوم والأسماك والحبوب في فصل الشتاء. تتمتع الخضروات الحارة بطعم لطيف ولها تأثير مفيد على الجسم عند تناولها بانتظام. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تجفيف البصل الأخضر في المنزل، مع الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد وتكوين الفيتامينات والمعادن.

فوائد البصل الأخضر المجفف

البصل المجفف لديه مجموعة من الخصائص المفيدة. الريش الأخضر غني بالمبيدات النباتية والبكتين والجليكوسيدات.

مرجع. الزيوت الأساسية لها قيمة خاصة. للحصول عليها يتم استخدام طريقة التقطير بالبخار. يستخدم المنتج لتنكيه المنتجات شبه المصنعة والصلصات الصناعية والتوابل.

يتم تقدير الإسترات لفعاليتها في علاج الأمراض الفيروسية والتهاب الشعب الهوائية والتهابات الرئة. إنها تخفف وتزيل المخاط وتزيل ركود الصفراء وتطبيع حالة أمراض الجهاز البولي التناسلي. تستخدم زيوت البصل الأساسية لمنع تصلب الشرايين وتحفيز الشهية.

يعمل البصل المجفف على تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي عن طريق تحفيز إفراز عصير المعدة. تعمل المبيدات النباتية على تدمير البكتيريا ولها تأثير طارد للديدان. البوتاسيوم والصوديوم مسؤولان عن تنظيم استقلاب الماء والملح.

تدعم الفيتامينات A وE حدة البصر وجمال البشرة والشعر، وتحفز إنتاج الخلايا المناعية، وتحمي الخلايا السليمة من الآثار السلبية للجذور الحرة، وتقلل من عمليات الأكسدة في الجسم.

يحتوي 100 جرام من البصل الأخضر على 166.9 ميكروجرام من فيتامين ك، بينما المعدل الطبيعي للإنسان هو 120 ميكروجرام. هذه المادة مسؤولة عن تخثر الدم الطبيعي، وتمنع تطور هشاشة العظام والتكلس (تراكم الكالسيوم حول الأوعية الدموية)، وتقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الكبد والثدي.

تعمل فيتامينات ب على تطبيع انتقال النبضات العصبية، وتقليل التوتر، وتنظيم تخليق البروتين وتحلل الدهون، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، وتحسين صحة الجهاز العصبي المركزي.

الكبريت مسؤول عن تخثر الدم وإنتاج الكولاجين: مع الاستهلاك المتكرر للبصل الأخضر، يبدو الجلد والشعر والأظافر قويًا وصحيًا ولامعًا. يمنع العنصر الدقيق شيخوخة الجسم ويقلل من الحساسية.

يساعد الزنك على امتصاص فيتامينات A وE، ويدعم المناعة والرؤية وصحة الجهاز التناسلي وجمال البشرة والشعر.

تكوين الفيتامينات والمعادن

يوضح الجدول التركيب الكيميائي للبصل الأخضر (لكل 100 جرام).

KBZHU

القيمة الغذائية للمنتج (لكل 100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية - 218.5 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 8.4 جم؛
• الكربوهيدرات - 42.6 غرام؛
• الدهون - 2.8 جم.

طرق تجفيف الريش الأخضر

يتم تجفيف الريش الأخضر بنفس طريقة تجفيف أي خضار أخرى. تخضع المواد الخام المحضرة للجفاف في فرن، فرن ميكروويف، مجفف كهربائي، فرن حراري. في حالة عدم وجود مثل هذه الأجهزة المنزلية، يتم تجفيف الخضر في الهواء الطلق.

قواعد اختيار وإعداد المواد الخام:

1. للتجفيف، استخدمي ريشة خضراء بدون الجزء الأبيض.
2. المناطق الفاسدة والجافة والمتضررة قطع.
3. تُغسل الريشة بالماء الجاري وتُترك في مصفاة لتصريف السائل الزائد، ثم تُجفف على منشفة وافل، وإلا ستبدأ الخضر في التعفن والتعفن أثناء عملية التجفيف.
4. يُقطع البصل المُجهز إلى قطع لا يزيد حجمها عن 1 سم، ويُوضع في طبقة رقيقة على ورق البرشمان ويُجفف باستخدام أي من الطرق.

في الفرن

يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة +30…+50 درجة مئوية. ضعي البصل المفروم في طبقة متساوية على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واتركيه جانبًا جاف. يُترك الباب مفتوحًا قليلًا للسماح بتبخر الرطوبة. لمنعه من الإغلاق، أدخل علبة الثقاب في الفجوة.

انتباه! في درجات الحرارة المرتفعة، سوف تحترق المواد الخام أو تجف، وفي درجات حرارة منخفضة، سوف تحتفظ بالرطوبة وتتدهور أكثر. تخزين.

وقت التجفيف 2-3 ساعات. يُترك البصل الجاف في الفرن المغلق حتى يبرد تمامًا ثم يُسكب في وعاء.

في الميكروويف

فرن الميكروويف هو جهاز مطبخ متعدد الاستخدامات. لا يمكنك تسخين الحساء وغلي البيض فيه فحسب، بل يمكنك أيضًا تجفيف الأعشاب.

يتم وضع الريشة الخضراء المحضرة في طبقة رقيقة بين منديلين ورقيين. اضبط الطاقة على 800 واط وجففها لمدة 3-4 دقائق. يُنصح بفحص المواد الخام كل 30 ثانية. بمجرد أن تصبح القطع جافة وهشة، يمكنك إكمال العملية.

نصيحة. اضبط وقت التجفيف حسب قوة الميكروويف - قم بالزيادة أو النقصان بمقدار 1-1.5 دقيقة.

في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز منزلي مفيد. يتم تجفيف أي خضار وخضروات وفواكه وتوت فيه. اعتمادًا على التكوين، يحتوي المجفف على 5-7 صواني مستديرة أو مربعة والعديد من أوضاع التجفيف.

يعمل المجفف دون تدخل المالك، وهو ما يكفي لتوزيع المواد الخام المحضرة في طبقة رقيقة على المنصات وضبط الوضع المطلوب. أفضل درجة حرارة تجفيف +55…+60 درجة مئوية. الوقت يعتمد على قوة الوحدة. غالبًا ما يستغرق كل شيء 2-2.5 ساعة.

في الفرن الحراري

لا يتم تحضير أطباق المخبوزات واللحوم والأسماك والخضروات في المقلاة الهوائية فحسب، بل يتم أيضًا تحضير الأعشاب لفصل الشتاء. خوارزمية الإجراءات هي نفسها المستخدمة في المجفف الكهربائي. ضع الريشة الخضراء المفرومة على صينية خبز مغطاة بورق، ضعها على أعلى رف سلكي، اضبط أعلى سرعة نفخ، اضبط درجة الحرارة على +70 درجة مئوية وجفف الخضر لمدة 30 دقيقة.

في الهواء الطلق

وهذه من أفضل الطرق لتحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء، رغم أنها تستغرق وقتاً أطول. التجفيف في الهواء الطلق يحافظ على الفيتامينات والمعادن ورائحة المواد الخام.

غطي صينية خبز أو لوح خشبي كبير بورق زبدة، وضعي عليها طبقة من الخضرة لا يزيد ارتفاعها عن 1 سم، ثم ضعيها في مكان مظلل جيد التهوية. لا ينبغي أن تتعرض المواد الخام لأشعة الشمس المباشرة، وإلا فإنها سوف تتحول إلى اللون الأصفر وتفقد معظم المواد المفيدة.حرك البصل بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية دون سحقه أو ضغطه.

تحديد مدى جاهزية المواد الخام وقواعد تخزينها

البصل الأخضر المجفف بشكل صحيح هش عند اللمس، وينهار بسهولة، ولكن لا ينهار في الغبار.

يتم تخزين المواد الخام المجففة في عبوات زجاجية مغلقة بغطاء محكم. يتم ضغط المنتج بإحكام وعجنه قليلاً للحصول على رائحة أكثر إشراقاً. من 3 كجم من الريش الأخضر يتم الحصول على 350 جرام من المادة المجففة.

توضع الجرار في مكان جاف ومظلم. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين البصل لمدة عام تقريبا.

استخدامها في الطبخ

يختلف البصل الأخضر الطازج والجاف في خصائصه الطهوية: فالخضار الطازجة لها طعم حاد ولاذع، في حين أن الخضر المجففة عطرية وتضيف نكهة لطيفة إلى الطبق.

يستخدم الريش الأخضر المجفف في أي طبق مالح تقريبًا. ويضاف إلى الحساء وصلصات اللحوم ويخنات الخضار قبل 3-5 دقائق من الاستعداد، ويوضع في حشوات الزلابية بالبطاطس والفطائر المغلقة والمفتوحة.

تستخدم الأعشاب المجففة في شكلين: يوضع الريش المجفف أو يتم سحقه أولاً إلى مسحوق.

تضاف رشة من الخضار إلى سلطات الخضار الطازجة لإضفاء رائحة طيبة ونكهة خاصة خلال موسم البرد.

إن إضافة القليل من البصل المجفف إلى عجينة الخبز سيخلق رائحة مذهلة في مطبخك أثناء الخبز.

خاتمة

يعد تجفيف البصل الأخضر من أفضل الطرق لتحضير هذه الخضرة لفصل الشتاء. لهذا الغرض، استخدم الفرن أو الميكروويف أو الفرن الحراري أو المجفف الكهربائي أو قم بالتجفيف في الهواء الطلق. تحتفظ كلتا الطريقتين بما يصل إلى 80% من العناصر الغذائية الموجودة في البصل.

سيكون هذا التوابل إضافة عطرية لأطباق الخضار واللحوم والأسماك. وبمساعدتها، فإنها تعزز طعم ورائحة الحساء والبورشت والمرق.عند خبزها، تنفتح الريشة الخضراء المجففة بالكامل. خبز الخميرة محلي الصنع أو خبز العجين المخمر لذيذ بشكل خاص مع هذا التوابل. رائحة الأعشاب المجففة المطحونة أكثر كثافة، فقط أضف قليلًا إلى الطبق.