أفضل النصائح حول كيفية تحضير البصل لفصل الشتاء

للحفاظ على البصل لفترة أطول واستخدامه كتوابل "سريعة"، يتم تحضير الخضار لفصل الشتاء. وتتمثل ميزة هذا المنتج في بساطته وملاءمته للبيئة وتنوعه: يُضاف البصل المخلل إلى السلطات أو أطباق اللحوم، ويُمزج البصل المجفف مع الأعشاب العطرية.

سوف تتعلم كيفية تجفيف البصل ومخلله وملحه بشكل صحيح في المقالة.

كيفية تحضير البصل لفصل الشتاء

أفضل طرق الحصاد:

• تخليل;
• تجفيف؛
• تخليل.

تقوم بعض ربات البيوت بتجميد الريش الأخضر أو ​​اللفت الناضجبعد أن قطعتها مسبقًا إلى حلقات أو نصف حلقات.

نصيحة! يستخدم هذا النوع من البصل لتحضير الأطباق الساخنة: فهو لا يكتسب النعومة والرائحة المميزة إلا بعد المعالجة الحرارية. لا ينبغي تخزين الحلقات المذابة أو إعادة تبريدها.

تخليل

الطريقة الأكثر كسلاً هي تخليل الخضار في الخل العادي بنسبة 9٪.. غالبًا ما تضاف التوابل إلى المخللات لتحسين طعم المنتج.

يُنصح بتحديد مكان استخدام البصل على الفور.: يضاف الخل والقليل من الفلفل الأحمر إلى نسخة الكباب، أما بالنسبة للدواجن والسلطات، فتنقع الحلقات في الخل البلسمي لمنحها طعمًا حلوًا وحامضًا لاذعًا. للحصول على مستحضر مقرمش وعصير، تضاف أوراق الكرز أو الكشمش إلى الجرة، كما هو الحال عند تخليل الخيار.

قواعد عامة:

• يتم سلق اللفت لإزالة المرارة الزائدة.
• مقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات أو مكعبات؛
• أضعاف بإحكام في الحاويات المعدة (نظيفة وجافة)؛
• صب ماء مالح.
• معقمة.

يتم مخلل البصل الصغير بالكامل.

تجفيف

تتنوع خيارات مستحضرات البصل هذه: يتم تجفيفه في أجهزة مختلفة وببساطة في الهواء، بعد غسله وتنشيفه بمنشفة ورقية.

تقوم العديد من ربات البيوت بتتبيل القطع بالملح والبعض يجففها بدون بهارات وتوابل.. من خلال خلط المنتج النهائي مع الخضروات والأعشاب المجففة الأخرى، تحصل على مزيج لذيذ مباشرة عند إعداد الأطباق.

مرجع! عند التجفيف في الداخل، قم بتشغيل التهوية، لأن الخضروات الطازجة تطلق رائحة نفاذة مركزة يمكن امتصاصها في الأشياء المحيطة.

تخليل

لفصل الشتاء براعم الخضار الخضراء مملحة. أنها تحافظ على مجمع الفيتامينات واللون والطعم قدر الإمكان.

اختر فقط الريش الصحي والقوي بدون اصفرار أو علامات ذبول ، تُقطع جيدًا وتُمزج مع الكثير من الملح وتُضغط بإحكام في الجرار.

في كثير من الأحيان تمارس ربات البيوت تمليح اللفت الصغير الكامل.

وصفات البصل المخلل

تخليل الخضار ليس بالأمر الصعب، وهناك العديد من الخيارات لاستخدامه.

خواتم

سر هذا البصل المعلب لفصل الشتاء هو أن اللفت مقطع إلى حلقات رفيعة. كلما كان أرق، كلما كانت الشرائح أفضل. يضاف المنتج إلى السلطات والكباب والرنجة.

مجموعة من المنتجات لـ 1 لتر من الماء:

• بصل - 1 كجم؛
• 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار وحبوب الفلفل - حسب الرغبة (أضف القليل من البهارات أو الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك).

تحضير:

1. يتم تنظيف اللفت وغسله وتقطيعه إلى حلقات رفيعة.
2. ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
3. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب ماء البصل في قدر، ويُضاف إليه البهارات والخل ويُترك حتى يغلي.
5. يغلي لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر.
6. نسكب التتبيلة الساخنة فوق البصل، ونلف البرطمانات ونضعها في مكان دافئ، ونقلبها رأسًا على عقب.

البصل في عصير الطماطم

خيار آخر لحفظ البصل مناسب للأطباق الأولى واللحوم والأسماك المخبوزة. كما أنها تستخدم كصلصة.

مجموعة المنتجات:

• بصل - 1.5 كجم؛
• عصير الطماطم - 0.5 لتر؛
• البقدونس الطازج - حفنة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقطع البصل المقشر إلى حلقات ويضاف البقدونس المفروم.
2. يقلب ويملح ويترك لمدة 40 دقيقة.
3. تحضير صلصة الطماطم: يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُسكب عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر والبهارات المفضلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
4. تُسكب الحشوة الساخنة الجاهزة في وعاء مع البصل والبقدونس وتُخلط وتوضع في مرطبانات معقمة. هم فلين.

يتم تخزين هذا التحضير لمدة 2-3 أشهر.

رؤوس كاملة

عند اختيار حبات اللفت الكاملة للتخليل، تأكد من أنها سليمة وبنفس الحجم تقريبًا. Sevok مناسب للتعليب لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية

المكونات 1 لتر من الماء:

• المصابيح - 1-1.5 كجم؛
• ملح خشن - 120 جم؛
• الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار، الفلفل، البهارات، أي الخضر - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم تنظيف المصابيح وغسلها.
2. يُغلى الماء ويُملح ويُغمر الخضار فيه لمدة 2-3 دقائق.
3. تتم إزالة اللفت ووضعه في الماء البارد. لا يتم سكب المحلول الملحي.
4. ضعي أوراق الغار والفلفل والأعشاب في مرطبانات مُجهزة. يتم ضغط المصابيح بإحكام.
5. يضاف السكر والخل إلى السائل الذي تم فيه غلي اللفت وغليه.
6. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخضار في مرطبانات، ويُغطى، ويُسمح له بالتخمير.
7. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى.
8. نسكب التتبيلة فوق البصل مرة أخرى، ونغلق البرطمانات، ونقلبها، ونغلفها.

خذ ملاحظة:

كيفية عصر العصير من البصل دون ذرف الدموع

قطرات من عصير البصل للأنف

"البصل اللؤلؤ

مكونات:

• بصل صغير - 1-1.2 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• 6٪ خل - 250 مل؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. + 2 ملعقة كبيرة. ل. للنقع
• قرفة - 2 عود؛
• ورق الغار، البهارات، الفلفل الحار والبازلاء، القرنفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ينقع البصل المقشر في ماء بارد مع إضافة الملح لمدة ساعة.
2. أخرجه واترك السائل يستنزف.
3. توضع البهارات في مرطبانات مُجهزة، ويوضع البصل هناك.
4. تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُترك للوقوف.
5. تحضير ماء مالح بشكل منفصل عن الماء والملح والسكر والخل.
6. بدلا من الماء، يتم سكب ماء مالح في الجرار.
7. يتم إغلاق الحاويات وإرسالها إلى مكان دافئ.

"ثلاثة ألوان"

تعليب البصل وفقًا لهذه الوصفة أمر بسيط، والتحضير لذيذ ومشرق.

مكونات:

• بصل - 0.5-0.7 كجم؛
• البنجر الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 120 مل؛
• الملح والسكر وزيت عباد الشمس - حسب الرغبة؛
• فلفل أسود مطحون - اختياري.

كيف تطبخ:

1. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ويُسكب في الماء المغلي.
2. لتحضير التتبيلة، ضعي الملح والسكر والخل والقليل من زيت عباد الشمس والفلفل الأسود المطحون في الماء البارد.
3. ضعي ثلث شرائح البصل في 3 أوعية محضرة: واحدة مملوءة بالتتبيلة (ستكون هذه هي النسخة البيضاء)، وأضيفي شرائح البنجر الرقيقة إلى الثانية، ثم املأها (باللون الوردي)، ويسكب الكركم في الثالثة، ويسكب ماء مالح (أصفر).

ريش العسل

هذا الإصدار من الخضار المخللة مناسب لأطباق اللحوم.

مكونات:

• ريش البصل - 1.5 كجم؛
• الماء - 0.3 لتر؛
• النبيذ (أبيض جاف) - 0.3 لتر؛
• عسل (سائل) - 50 جم؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زعتر - 2 أغصان.

تحضير:

1. يُسكب الماء والنبيذ في المقلاة ويُضاف الملح والعسل ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
2. يتم وضع الريش والزعتر بإحكام في الحاوية المجهزة.
3. تُملأ البرطمانات بالتتبيلة وتُعقم لمدة 10 دقائق وتُلف.

كيفية تجفيف البصل لفصل الشتاء

الخضار المجففة بشكل صحيح سوف تشبع الجسم في الشتاء. الفيتامينات أ، ب1، ج، اليود، البوتاسيوم، الفوسفور، الألياف، الزيوت الأساسية. الأطباق المصنوعة منه عطرية ولها مذاق خاص.

مرجع! يحتوي البصل بهذا الشكل على الكثير من الكربوهيدرات، ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية 208 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لضمان تجفيف موحد، يتم تقطيع اللفت بالتساوي. لا يهم الشكل، سمك الشريحة مهم - لا يزيد عن 5 ملم.

في الفرن

استخدم فرن كهربائي أو غاز. وقت التجفيف: أكثر من 5 ساعات:

1. ضعي الشرائح على صينية خبز مبطنة بالورق في طبقة متساوية.
2. يتم وضع أوراق الخبز في فرن مسخن مسبقاً.
3. يُترك الباب مفتوحًا بضعة سنتيمترات.
4. حرك البصل بشكل دوري.

في مجفف كهربائي

من المزايا الرئيسية لهذه الطريقة: لا يلزم تقطيع اللفت جيدًا.

يجفف الهواء الساخن الشرائح الكبيرة بشكل فعال:

1. توضع الخضار المقطعة بشكل عشوائي على الشواية.
2. تم ضبط منظم الحرارة على +55...+60 درجة مئوية.
3. لضمان تجفيف موحد، يتم تبديل الصواني بشكل دوري.

تستغرق العملية من 5 إلى 7 ساعات.

في الهواء الطلق

هذا هو أطول تجفيف: يستغرق من 10 إلى 14 يومًا. يعتمد وقت وجودة المنتج النهائي إلى حد كبير على الظروف الجوية والموقع المختار:

1. اختر مكانًا مظللًا وجيد التهوية، ويفضل أن يكون تحت مظلة، حتى لا تخفي الخضروات تحت المطر.في هذه الحالة، تؤخذ رطوبة الهواء أثناء المطر وبعده بعين الاعتبار: فهي تمنع الجفاف المناسب.
2. يتم وضع البصل المفروم في طبقة متساوية على صفائح الخبز أو الورق المقوى أو أوراق الورق الأبيض أو أي أسطح مسطحة مغطاة بقطعة قماش أو ورق قطني.
3. عندما تجف، يتم تقليب الشرائح بشكل دوري لتزويد الجميع بالوصول إلى الهواء النقي.

أساليب أخرى

جودة عالية و يجفف البصل بسرعة في المقلاة الهوائية. هنا يستغرق 1 ساعة. الريش الأخضر جاهز خلال 30 دقيقة.

يتم تشغيل الجهاز بأقصى سرعة، مع ضبط درجة الحرارة على +70 درجة مئوية.

إقرأ أيضاً:

كيفية عمل الكراث المخلل

الخصائص الطبية للبصل المخبوز

وصفات التخليل

لهذا استخدام الريش والملح أنفسهم. يضاف الفلفل والأعشاب والتوابل الأخرى للنكهة.

تخليل بسيط

خذ 1 كجم من الريش المطحون و 100 جرام من الملح الخشن. يتم خلط المكونات ووضعها بإحكام في وعاء نظيف. رش طبقة من الملح على القمة.

مرجع! لإزالة المرارة من الريش، يتم غمرها بالماء المغلي.

التخليل بالأعشاب

للمزيج سوف تحتاج:

• ريش البصل - 0.5 كجم؛
• الكزبرة - 0.5 كجم؛
• الشبت - 0.4 كجم؛
• البقدونس - 0.3 كجم؛
• ملح - 0.2 كجم.

تحضير:

1. يتم فرز الخضر وغسلها وتقطيعها.
2. تغمر في الماء المملح لمدة 10 دقائق.
3. اسمح للسائل بالتصريف وتجفيف كل شيء.
4. يتم خلط الخضر مع الملح وضغطها في الجرار.

نصائح مفيدة

للتتبيل، لا تستخدم الخل فحسب، بل تستخدم أيضًا صلصة الليمون والخردل وفول الصويا.. كل من هذه المكونات يعطي المنتج طعمًا مختلفًا تمامًا.

عند تجفيف البصل في الهواء الطلق، تأكد من ذلك لم تصبح مغطاة بالعفن - نقاط سوداء صغيرة. يحدث هذا إذا تركت الخضار بالخارج في ليلة باردة أو إذا أصبحت مشبعة برطوبة الهواء بعد المطر.

للتخلص من المرارة استخدمي الطرق التالية:

• صب الماء المغلي على الخضار - سيخرج جزء صغير من المرارة.
• صب اللفت المفروم بالماء لمدة دقيقتين.
• بلانش - بهذه الطريقة سيفقد البصل مرارته تماماً.

خاتمة

تحضير البصل لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب: فهو مخلل ومملح ومجفف. منتج لذيذ وصحي يكمل اللحوم وأطباق الأسماك والسلطات. تستخدم الشرائح المجففة كتوابل عطرية وتخلط مع الخضار والأعشاب الأخرى. تشغل هذه الفراغات مساحة تخزين صغيرة ويتم حفظها في غرفة باردة ومظلمة.