محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبصل: طازج، مسلوق، مقلي

إن معرفة تركيبة المنتجات الغذائية مفيد ليس فقط لأولئك الذين يفقدون الوزن، ولكن أيضًا لأولئك الذين يسعون جاهدين لتناول نظام غذائي متوازن، باستخدام الخصائص المفيدة للطعام من أجل الصحة. ستتعلم من المقالة كيف يتغير محتوى السعرات الحرارية في البصل اعتمادًا على طريقة الطهي، وما هي الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في هذه الخضار، وكيفية استخدام البصل بشكل صحيح للحصول على أقصى استفادة منه.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبصل لكل 100 جرام

تحتوي البصيلات على 8-14% من الكربوهيدرات السريعة (السكريات: الفركتوز، السكروز، المالتوز، عديد السكاريد الإينولين)، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تدخل في أهم العمليات في جسم الإنسان.

العناصر الدقيقة والفيتامينات

يحتوي البصل الطازج على العناصر الغذائية التالية (بالملليجرام):

• الكالسيوم - 23؛
• الحديد - 0.2؛
• المغنيسيوم - 10؛
• الفوسفور - 29؛
• البوتاسيوم - 146؛
• الصوديوم - 4؛
• الزنك - 0.2؛
• النحاس - 0.039؛
• السيلينيوم - 0.005؛
• الفلور - 0.011.

بالإضافة إلى هذه المواد، تحتوي الخضروات على العناصر الدقيقة التالية:

1. السيليكون، الذي يحفز إنتاج الكولاجين.
2. الكوبالت، الموجود في فيتامين ب12. فهو يساعد على تنشيط الإنزيمات اللازمة لاستقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
3. المنغنيز الضروري لتكوين العظام والأنسجة الضامة. يلعب العنصر دورًا نشطًا في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات.

في الطازج مغليمقلي , مطهي , خبز يحتوي البصل على فيتامينات تذوب في الدهون: E وK وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى فيتامينات تذوب في الماء: C وB1 وB2 وB3 (PP) وB4 وB5 وB6 وB9.

في البصل المطبوخ

دعونا نفكر في التركيب الكيميائي للبصل بطرق مختلفة للمعالجة الحرارية.

مغلي (ملغ):

• الكالسيوم - 22؛
• الحديد - 0.2؛
• المغنيسيوم - 11؛
• الفوسفور - 35؛
• البوتاسيوم - 166؛
• الصوديوم - 3؛
• الزنك - 0.2؛
• النحاس - 0.001؛
• المنغنيز - 0.2؛
• السيلينيوم - 0.006.

محمص (ملغ):

• الكالسيوم - 20؛
• الحديد - 0.3؛
• المغنيسيوم - 9؛
• الفوسفور - 33؛
• البوتاسيوم - 133؛
• الصوديوم - 12؛
• الزنك - 0.2؛
• النحاس - 0.06؛
• المنغنيز - 0.2؛
• السيلينيوم - 0.001.

مطهي (ملغ):

• الكالسيوم - 22؛
• الحديد - 0.2؛
• المغنيسيوم - 11؛
• الفوسفور - 35؛
• البوتاسيوم - 166؛
• الصوديوم - 3؛
• الزنك - 0.2؛
• النحاس - 0.001؛
• المنغنيز - 0.2؛
• السيلينيوم - 0.006.

خبز (ملغ):

• الكالسيوم - 37؛
• الحديد - 0.9؛
• المغنيسيوم - 17؛
• الفوسفور - 71؛
• البوتاسيوم - 212؛
• الصوديوم - 4.7؛
• الزنك - 1؛
• النحاس - 0.1؛
• المنغنيز - 0.2.

بصل أخضر

يحتوي البصل الأخضر على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: A وE وK وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: C وB1 وB2 وB3 (PP) وB4 وB5 وB6 وB9. بجانب:

• الكالسيوم - 52 ملغ؛
• الحديد - 0.5 ملغ؛
• المغنيسيوم - 16 ملغ؛
• الفوسفور - 25 ملغ؛
• البوتاسيوم - 159 ملغ؛
• الصوديوم - 15 ملغ؛
• الزنك - 0.2 ملغ؛
• النحاس - 0.06 ملغ؛
• المنغنيز - 0.2 ملغ؛
• السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام.

كراث

يحتوي الكراث على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: A وE وK وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: C وB1 وB2 وB3 (PP) وB4 وB5 وB6 وB9.

• الكالسيوم - 59 ملغ؛
• الحديد - 2.1 ملغ؛
• المغنيسيوم - 28 ملغ؛
• الفوسفور - 35 ملغ؛
• البوتاسيوم - 180 ملغ؛
• الصوديوم - 20 ملغ؛
• الزنك - 0.1 ملغ؛
• النحاس - 0.1 ملغ؛
• المنغنيز - 0.5 ملغ؛
• السيلينيوم - 1 ميكروغرام.

القفلوط الكراث الأندلسي

القفلوط الكراث الأندلسي يحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون التالية: E، K وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: C، B1، B2، B3 (PP)، B4، B5، B6 و B9.

• الكالسيوم - 37 ملغ؛
• الحديد - 1.2 ملغ؛
• المغنيسيوم - 21 ملغ؛
• الفوسفور - 60 ملغ؛
• البوتاسيوم - 334 ملغ؛
• الصوديوم - 12 ملغ؛
• الزنك - 0.4 ملغ؛
• النحاس - 0.1 ملغ؛
• المنغنيز - 0.3 ملغ؛
• السيلينيوم - 1.2 ميكروغرام.

مصباح

تحتوي الخضار الكلاسيكية على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: A وE وK وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: C وB1 وB2 وB3 (PP) وB4 وB5 وB6 وB9.

• الكالسيوم - 31 ملغ؛
• الحديد - 0.8 ملغ؛
• المغنيسيوم - 14 ملغ؛
• الفوسفور - 58 ملغ؛
• البوتاسيوم - 175 ملغ؛
• الصوديوم - 4 ملغ.

يحتوي اللفت المنبت على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. مادة مفيدة يتركز في الجزء السفلي من الريشة وهو أبيض اللون ويقع عند مخرج البصيلة.

هل يختلف تكوين البصل الأحمر والأبيض؟

يحتوي 100 جرام من الخضار الحمراء على 2 جرام من الألياف، أي 0.8 جرام أكثر من الأصناف البيضاء. تحتوي البصيلات من كلا اللونين على مادة الفلافونويد كيرسيتين ومضادات الأكسدة - وهي عوامل فعالة في الوقاية من أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.

مهم. تتركز مركبات الفلافونويد في الطبقات الخارجية. تحتوي الأصناف الحمراء على المزيد من الكيرسيتين والأنثوسيانين. أما الأبيض فهو يحتوي على المزيد من الحديد والسكريات. هناك ضعف عدد مضادات الأكسدة الموجودة في البصل الأحمر كما هو الحال في البصل الأبيض.

محتوى السعرات الحرارية، BJU ومؤشر نسبة السكر في الدم من البصل لكل 100 غرام

تحتوي الخضروات الطازجة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (GI)، ولا تثير ارتفاعا حادا في نسبة السكر في الدم، وبالتالي لا يتم بطلانها للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. تختلف قيمة الطاقة للمنتج والمؤشر الجلايسيمي اعتمادًا على طريقة تحضيره:

تجدر الإشارة إلى أنه عند إضافة الملح إلى البصل، يزيد محتواه من السعرات الحرارية بمقدار 2-3 سعرة حرارية.تلعب المضافات الأخرى والتوابل والصلصات والزيوت وما إلى ذلك دورًا أيضًا. بنفس الطريقة، يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم عند طهيه - على سبيل المثال، سيؤدي كراميل البصل في السكر إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي بشكل كبير.

هل هناك فرق في السعرات الحرارية بين البصل الأحمر والأبيض؟

لا يمكن القول أن لون البصيلات هو الذي يؤثر على قيمتها الغذائية. كما يعتمد عدد السعرات الحرارية على محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الخضار. محتوى السعرات الحرارية من البصل الكلاسيكي هو 42 سعرة حرارية، والأصناف الحلوة - 32-35 سعرة حرارية. يمكن أن يكون أي بصل حلوًا بغض النظر عن لونه.

ما هي طريقة الطبخ التي تحتوي على البصل الأكثر والأقل سعرات حرارية؟

أكبر عدد من السعرات الحرارية (349 سعرة حرارية لكل 100 جرام) يحتوي على البصل المجفف (المجفف)، وهو عبارة عن رقائق.

مرجع. يتم إنتاج هذا المنتج على نطاق صناعي باستخدام آلات التجفيف. كل الماء، الذي يشكل 90٪ من كتلة البصل الخام، يتبخر من الخضار.

يحتوي البصل المخبوز على أقل سعرات حرارية. ولهذا السبب يقوم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بإعداده بهذه الطريقة. لمنع زيادة محتوى السعرات الحرارية، لا ينصح بإضافة الصلصات أو الزيت إلى الخضار.

خاتمة

البصل بجميع أشكاله تقريبًا (ما عدا المقلي) منخفض السعرات الحرارية. وهذا مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك تحتوي هذه الخضار على العديد من المواد المفيدة الضرورية للإنسان. يتم الحفاظ على الكثير منهم عن طريق المعالجة الحرارية.